Новые рестораны

Oshi

Название ресторана вдохновлено японской легендой, в которой богиня Аматэрасу подарила первому японскому императору свою древнюю мудрость в форме игры Oshi. Считается, что игра научила императора и его двор бережно относиться к своей власти и влиянию. Это формат изакаи — японской закусочной на каждый день с открытой кухней, саке и коктейлями и вечеринками. За кухню отвечает Глен Баллис, и главное, что ее характеризует, — это свежайшие продукты, «чистый вкус» и простота исполнения. Основное меню небольшое, но есть раздел «special» с японскими морепродуктами, вагю и авторскими интерпретациями классики. За бар отвечает команда «Менделеева», который в сентябре вновь откроется на Петровке. Шесть коктейлей в карте основываются на японских ингредиентах, а твисты на классику переработаны в соответствии с концепцией — среди них, например, Yuzu Negroni. Помимо большой винной карты, есть, конечно, и коллекция саке из 19 вариантов. 

Sölna Bistro

В Mys Boutique Hotel в Кривоколенном переулке открылось Sölna Bistro, проект рестораторов Глеба Марача (Joi Team) и Владимира Макиева (Cosmic latte). Кухню возглавил Марсель Хамитов, шеф-повар из Санкт-Петербурга (Saro, Numero Zero, «Ателье Tapas & Bar», «Огниво»). Марсель миксует гастрономические традиции разных стран, но больше всего любит Скандинавию: например, открывают меню объемные сморреброды на кофейно-солодовом хлебе — с риетом из лосося, с тушеной уткой и с печеным перцем и авокадо. Винная карта от Владислава Маркина интересна тем, что состоит из двух частей: основная карта и underpriced list с продающимися без наценки позициями — как возможность знакомиться с интересными винами. Коктейльную карту разработал Герман Русанов (Sage, «Жирок»), выстроив ее на сочетаниях сложного и простого и объединив травы и коренья с ягодами и фруктами. В ближайшее время в Sölna Bistro запустят завтраки, которые можно будет заказывать с 08:00. 

The Line Bar

Александр Глазунов, шеф-бармен Flaner и Fonoteca, вместе с давним партнером Ильей Платоновым создал необычный и бросающий вызов индустрии винный бар. Это своего рода винный панк — бар для молодых, активных людей, любящих веселиться и наслаждаться вином без элитарности и снобизма. В меню представлены легкие коктейли на основе вермутов, хересов, вина и порто, а также около 40 позиций незаезженных вин с ценами от 500 до 1 500 рублей за бокал. Но есть и тяжелая артиллерия: мороженое с сигаретой и шоты из канистры. Все это, конечно, еще и ради тусовок с хорошей музыкой и диджей-сетами модных артистов. Места внутри немного, поэтому советуют бронировать заранее. Вход только по звонку.

Locanda

Locanda в Италии — это родственник остерии и таверны, а в Москве — новый ресторан Дины Хабировой и Виталия Шиманского. Он занимает двухэтажный особняк с семиметровыми арочными окнами и собственным двором на пересечении Вспольного и Гранатного переулков. Интерьер спроектирован Натальей Белоноговой с отсылками к стилю Позднего Возрождения. Приглашенный шеф-повар Мануэле Кроче Антонио в 2013 году приехал в Москву по приглашению Нино Грациано. Кухня Мануэле строится вокруг чистых вкусов и качества ингредиентов, а главными инструментами он называет сделанные на заказ угольный гриль и пицца-печь. На первом жарят мясо, рыбу и морепродукты, из второй в зал выносят неаполитанскую пиццу. В меню все разнообразие — от овощных карпаччо и фритто мисто до рагу из ягненка с орекьетте собственного производства и спагетти с красным песто и тартаром из тунца.

Обновления и новости

В преддверии лета шеф-повар Дмитрий Голенин добавил в меню девять новых блюд. Например, он заправляет тартар с кремом из пармезана стеблями щавеля и маринованной черемшой, добавляя душистый базилик и украшая хрустящим чипсом изо льна и гречки (850 рублей). Другой эксперимент — севиче из баррамунди с черной икрой, зеленым маслом из петрушки и соусом на основе соленых лимонов и каламанси (2 750 рублей). В раздел small specials вошли рисовые вонтоны, а в списке основных блюд появился стейк из сибаса на гриле с картофельным пюре, оливками и соусом из белого вина и томатов и морской язык, приготовленный в открытой печи с маслом шалфея и сладкими томатами. Из мясного — говяжий язык с сальсой из печеного баклажана и перца рамиро со сморчками и свежей черемшой (1 450 рублей). 

В Yauza Place запустили меню завтраков (ежедневно до 11:45). В утреннем меню от бренд-шефа Андрея Лапина есть и зеленый салат с цукини, и бутерброд с красной икрой и взбитым маслом, и несколько позиций из яиц — омлет с камчатским крабом и скрэмбл с бриошью, шпинатом и лососем. А еще в меню три вида каш, включая зеленую гречку с яйцом пашот и пармезаном. Над разделом десертов работала шеф-кондитер Дарья Серебрякова, и в нем оказался пирог из песочного теста с творогом и вареной сгущенкой, френч-тост из бриоши с грушей, корицей, бадьяном и ванилью и сырник с сезонной черешней, сметаной и пудрой из листа душистой смородины. 

В ресторане Gayane’s появились сезонные блюда и открылась летняя веранда. Среди легких новинок: салат с огурцами, яблоками, сельдереем и финиками с пикантным соусом, зеленый салат с креветками и авокадо под цитрусовым соусом, холодный томатный суп и освежающая окрошка по-армянски на основе мацуна с огурцами, зеленью и редисом. На горячее готовят рыбные котлеты из трески и судака с картофельным пюре и брокколи, креветки на мангале с мини-кукурузой и пасту из аршины с креветками и сливочным соусом. А летний во всех смыслах этого слова десерт хочется попробовать непременно на веранде во внутреннем дворике — к желе из мацуна с тархуном и соусом из шелковицы очень уж подходит местная густая листва. 

В «Матрешке» тоже подготовились к лету. В списке салатов появилась сезонная версия — с золотой свеклой и козьим сыром: бренд-шеф Влад Пискунов делает его с ворохом зелени, добавляя заправку из одуванчиков. Для тех, кто предпочитает рыбу, есть «Русская Ницца» — салат с лососем, сладкими томатами, оливками и ромейном. В мае в меню вновь вернулся главный хит прошлого лета — астраханский «бутерброд». Еще в меню есть три блюда со сморчками:  катанка, перепелка с голубцом из молодой капусты и ножка откормленного кукурузой цыпленка с молодыми овощами и соусом мадера на сморчковом отваре. Коллекцию супов летом пополнили зеленые рахмановские щи с осетриной, окрошка с перепелами на муромском квасе и свекольник с тамбовским окороком или камчатским крабом. А главное летнее блюдо — шашлык — в «Матрешке» делают из говяжьей вырезки, дополняя овощами с дымком.