Фестиваль куксу в «Кореане», день рождения Self Edge Japanese и другие новости (Петербург)

К середине лета в бистро на Казанской обновили меню — в нем появилось много легких нарядных блюд. Чего стоит баклажан-лодочка, наполненный страчателлой, в густом томатном соусе или ассорти морепродуктов — с красной сицилийской креветкой крудо, тартаром из тунца, карпаччо из сибаса и лосося. Новенькое в горячем разделе — осьминог алла лучана, спагетти с анчоусами и лимонным соусом и каннеллоне с говядиной и сыром пекорино. На сладкое готовят тосканский пирог сбричолату — на шоколадном тесте с маскарпоне и свежей клубникой.

Что предлагает нам шеф Станислав Левохо в июле? Начать обед или ужин с салата из морепродуктов с нектаринами, продолжить супом из свежего щавеля, а потом ударить по вареникам со шпинатом под соусом из базилика. Интересной позицией для пескетарианцев станет осьминог с брокколи или кальмар с пряным баклажаном, а тому, кто не боится кулинарных экспериментов, предназначены печеные перцы с балтийской килькой и сельдереем. В ресторане традиционно сами делают мороженое и сорбеты с необычными вкусами — этим летом придумали и воплотили мороженое из чеснока, которое дополняет десерт из сливочно-сырного крема с брусничным гелем.

Фестиваль холодного супа куксу проходит в ресторанах «Кореана» до конца августа. Блюдо — визитная карточка кухни корё-сарам, этнических корейцев, предки которых почти 100 лет назад были переселены на территории советских среднеазиатских республик с Дальнего Востока. Кухня корё-сарам обогатила корейский рецепт, добавив в него соевый бульон и кориандр для полноты вкуса, редис и белокочанную капусту для свежести, перец для остроты и аромата. До конца августа предлагают три версии холодного корейского куксу: ориджинал на соевом бульоне мури с тонкой пшеничной лапшой, говядиной и овощами, классический на томатном бульоне и вегетарианский. Для серьезных едоков предназначена двойная порция весом 1 300 граммов.

В ресторане The Lounge при отеле Lotte появилась функциональная новинка — витрина со сладостями от шеф-кондитера Ксении Сясиной. Теперь выбирать сладкое можно глазами! Номер один в десертной карте — фирменное блюдо матча-тирамису под шапкой из взбитого маскапоне и шоколадной глазурью, далее следует ромовая баба с апельсиновым кули и баваруа с миндальным муссом, медовик с ванильным ганашом и лимонный пирог. А самыми изящными пирожными в летней коллекции кажутся фигурный «Лебедь» с фундуковым пралине и невесомая «Павлова» с меренгой и свежими ягодами. 

Теперь в бельгийской брассерии подают завтраки — каждый день с 10:00. В утреннем меню числятся бутерброд с красной икрой, рисовая каша с ягодами и гречишным медом, зеленый омлет со шпинатом и пармезаном, скрембл на тосте с кантабрийскими анчоусами и ленивые вареники с клубникой. В хорошую погоду устраиваться лучше на цветущей летней террасе.

В ресторане в Новой Голландии пересобрали меню и добавили несколько разделов. Например, Toshare, куда включили блюда на компанию, здесь рибай, камбала с соусом шампань и каперсами, лопатка ягненка с молодыми овощами и цыпленок со шпинатом и горчичным соусом. В разделе «Маленькие тарелки», наоборот, собрали закуски небольшого размера: мухаммара с фетой и грецким орехом и артишоки с ромеско и фундуком, хумус с нутом и томатной сальсой и лабне с цукини и виноградом, крудо из гребешка с вафу и грибами и риет из форели с багетом.