Atlantica Bistro, обновленные завтраки в Mamie и Grace, сезонное меню в Lumicino и афиша событий

Автор: Валерия Перфильева

«Большой Город» рассказывает главные новости ресторанов Москвы: об открытиях, обновлениях в меню и интересных событиях. На этой неделе — про новое Atlantica Bistro на Цветном бульваре от создателей Atlantica Seafood, обновленное меню завтраков в Mamie и Grace, сезонное меню в итальянском Lumicino, холодные рамены в Coba, новое меню в «Энтузиасте», блюда до 250 килокалорий в Phantom, а также фестивали, вечеринки и гастроли.

Новые рестораны

На Цветном бульваре открылось Atlantica Bistro, новый проект от создателей ресторана Atlantica Seafood на Кутузовском проспекте. В нем Максим и Сергей Дырины решили объединить качественные морепродукты и рыбу (11 разновидностей рыбы и 22 вида морепродуктов), скорость приготовления блюд (от 3 до 14 минут), демократичные цены (от 290 рублей за позиции с камчатским крабом и 1 700 рублей за большое морское плато) и стильный интерьер. Кухней заведует шеф-повар Денис Крупеня (Wine&Crab, Rodina, Avrora). Каннеллоне он делает из кольраби и фарширует крабом с листьями лайма (390 рублей), мини-кальмары начиняет креветками и дополняет сингапурским соусом (490 рублей), бриошь с мидиями сопровождает овощным ремуладом (430 рублей), а к осьминогу подает томат, запеченный в костромской соли (890 рублей). Из морепродуктов в Atlantica Bistro делают купаты, из нерки — фишболы, из копченого палтуса — холодец. Раздел «Chef’s Signature» — это место для экспериментов шефа. В нем собраны блюда, отражающие его собственный взгляд на современную морскую кухню.

Обновления и новости

Бренд-шеф Дан Мирон и шеф-повар Александр Шуба представили новое меню завтраков с сезонными продуктами, оно действует каждый день с 08:00. «Мое любимое блюдо в этом обновлении — Crab Brioche (2 430 рублей). Это наша интерпретация всем известного crab roll, симбиоз кухни Портленда и Ниццы: поджаренная французская бриошь, краб, салат романо, томаты и соус на основе соленых лимонов», — говорит Александр Шуба. Кашу из зеленой гречки с лисичками готовят на курином бульоне и подают с яйцом пашот, пармезаном и песто (890 рублей). В киноа-боул (1 390 рублей) добавляют свежие овощи, киноа, слабосоленый лосось и страчателлу. Круассан с мятым авокадо и яйцом пашот (1 150 рублей) обжаривают под прессом и дополняют салатом из рукколы, к блюду можно добавить креветки, крабовое мясо или трюфель. Среди сладких завтраков — баскская запеканка с клубнично-ревеневым компоте и сметаной (890 рублей), овсяная каша с летними ягодами (670 рублей), карамелизированный французский тост с персиками и дроблеными фисташками (990 рублей), круассан шоколад-малина (720 рублей) и греческий йогурт с домашней гранолой, свежей малиной и ревенем (830 рублей).

Шеф-повар ресторана Lumicino Тимур Исмайлов для летнего меню придумал «сладкий» зеленый салат с обжаренным персиком, бурратой и копченой утиной грудкой (1 290 рублей), три вида гаспачо, ризотто с морепродуктами и белым соусом (1 590 рублей). Все это и другие летние блюда традиционно в больших порциях. Но главная «звезда» — это десерт «Аффигато» из фисташкового мороженого и крема с эспрессо и вафельным рожком мини. Запивать все это предлагают «Беллини» (950 рублей) на основе пюре из белых персиков. Тему персиков (а заодно и девочки) раскрывают и в другом десерте с одноименным названием, который сервируют на винтажном плато вместе со свежими персиками и подают его вместе с фартуком, напоминающим наряд изображенной на картине девочки. Его стоит надеть, чтобы сделать фотографию, которая будет готова почти мгновенно и даже снабжена наклейкой «Девочка / мальчик с персиками. Лучшая версия, Москва, Lumicino, лето 2024». Сам десерт состоит из персикового ганаша, пюре и ликера с добавлением обжаренных на гриле свежих персиков на тарелку с имбирным крамблом и васильками. 

Бренд-шеф ресторанов Coba Олег Шин добавил к уже имеющимся раменам по старинным японским рецептам специальное меню холодных раменов на легком овощном бульоне. В меню вошли четыре рамена: с крабом, креветками, маринованным тунцом Bigeye и базовый — овощной. Рамены доступны в обоих ресторанах Coba — на Новой площади и Малой Дмитровке.

Шеф Grace Bistro Ренат Царицанский обновил меню ранних завтраков. Теперь к французскому картофельному гратену добавляют яйцо, трюфель и сабайон, к слоеным индийским лепешкам роти — лосось и авокадо, а бутерброд с красной икрой делают на итальянской чиабатте с ливанским лабне. В числе новинок два сборных завтрака. Первый — быстрый, как дополнение к чашке кофе или любимого чая: яйцо всмятку, тартин, маасдам и ростбиф с соусом вителло тоннато. Второй — фирменный, сытный и размеренный, когда начало дня требует серьезного подхода: глазунья из двух яиц, поджаренная домашняя ветчина из бедра индейки, крем из базилика, салат из пророщенных бобов маш, зеленого горошка и огурца и кенийская фасоль, приправленная соусом сабайон. Для почитателей здорового рациона готовят краб-кейк с цукини, скрембл с креветками и спаржей и кабачковые оладьи с лососем. А на десерт — сэндвич из двух френч-тостов, прослоенных шоколадом, украшенный ванильным кремом и ягодами, оладьи с ягодами, кремом шантильи и карамелью и шоколадное печенье с ванильным кремом, которое подают со стаканом молока любой температуры.

Команда гастрономической студии Applied Ingredients во главе с шеф-поваром Ивана Дубкова придумала для кафе «Энтузиаст» новое меню. Его основа — это свежие продукты: от оливкового масла, овощей и зеленых листьев до мясных и сырных деликатесов и, конечно, свежего хлеба. Важная часть меню — линейка сэндвичей на фокачче, например, с мортаделлой, песто, фисташками и трюфелем и с пастрами, горчицей и маринованными огурцами. Также теперь готовят суп из ягненка, два вида салатов и разные закуски к пиву и сидру. Десерт решили посвятить дыму и пламени, поэтому подают копченый чизкейк с секретным топпингом.

Вдохновившись путешествием по Азии и местной культурой здорового питания, Виталий Истомин и Артем Лосев создали легкое well-being меню c блюдами до 250 килокалорий. Карпаччо из цветной капусты дополняет руккола, выдержанный пармезан и бальзамик. Куриная грудка быстро обжигается на гриле с сезонными кабачками, йогуртом и соусом песто, а брокколи на гриле подают со сладковатым ореховым соусом. Сибаса готовят на пару и подают со спаржей и зеленым горошком. В большой зеленый салат добавляют соус на основе листьев шисо, а на десерт приготовили тарт с запеченным абрикосом и кремом чизкейк и мороженым из кокосового молока.