Фестиваль Казанской улицы, куксу-day от «Кореаны» и другие новости ресторанов (Петербург)

АВТОР: Аня Коварская

Что готовит ресторанный Петербург в августе? Сет с морскими продуктами и шоколадом в Theobroma, крабы в Charlie, летнее меню в Nordic и фестиваль моти в Chang. А еще фестиваль Казанской улицы, день рождения Subzero, куксу-day от «Кореаны» и фестиваль крошева в Боровичах. Рассказываем в свежей подборке «Большого Города».

Cет с морепродуктами в Theobroma

Первый — и какой! — сет недавно стали предлагать в «шоколадном» ресторане на Большой Зелениной. «Земля и море» включает 11 перемен от шеф-повара Александра Зуева. В каждом блюде — сочетание рыбы или морепродуктов с какао-бобами или их производными. На старт приносят миниатюрный рожок с крабом и вонголе, какао-тоннато — «розочку» из тунца с вяленым арбузом с гелем из масла купуасу и тарталетку из какао-крупки, наполненную лососем. Блюда отличает утонченная подача: креветки с кукурузной эспумой и шоколадной пастой мантубио подают в деревянной шкатулке, сделанной в форме плода какао, угольную треску дополняют гратеном и хрустящими чипсами из цветной капусты, равиоло с трубачом украшают шоколадной пеной и «боттаргой» из желтка. Стоимость сета — 5 900 рублей, винное сопровождение обойдется в дополнительные 4 900 рублей. 

Конец лета в Nordic 

Августовское меню в ресторане Nordic представляет шеф Игорь Васильев. В список новинок вошел суп из щавеля с северной креветкой, салат из томатов с клубникой и кремом из базилика и эстрагона и апельсиновый курд с черным лимоном и кумкватом. Нежный и хрупкий сезонный продукт — цветки цукини — фаршируют муссом из копченой форели. А главная августовская радость — лесные лисички, с которыми готовят тартар из оленины, суп вишисуаз, пиццу на ржаном тесте и равиоли с эмульсией из петрушки и боттаргой.

Crab version в Charlie

В винном ресторане на канале Грибоедова наступил сезон крабов. Бренд-шеф Юрий Манчук составил меню, где морской деликатес участвует в рецептуре каждого блюда. В специальном меню числятся тост с крабом, яйцом пашот и соусом из креветок, омлет в стиле чили-краб, страчателла с крабом и красной икрой, костный мозг с крабом и тостами. Для адептов чистого продукта краба подадут запеченным, с топленым маслом и тимьяном.

Фестиваль моти в Chang

Ревень, ананас и кинза, груша-киви, вишня, красная и черная смородина — все это начинки для японского десерта, фестиваль которого до конца августа проходит в азиатском ресторане на Московском проспекте. За вкусы отвечает шеф-кондитер Антон Багат. Стоимость моти — 290 рублей, минимальный заказ — две штуки.

Гигантский бургер в The Legends

В ресторане при «Никольских рядах» в меню ввели блюдо выдающегося размера. Это гигантский — весом 2,5 килограмма — бургер. Рецептуру оставили классической: булочка, овощи и много сыра, котлету делают из мраморной говядины. Самые смелые гости могут участвовать в челлендже: если за полчаса осилят бургер самостоятельно или вдвоем, получат блюдо бесплатно, вдобавок смогут участвовать в лотерее и выиграть мерч.

Лисички в Lou Lou 

Бренд-шеф Lou Lou Михаил Шевяков продолжает соединять французскую классику с сезонными продуктами. Пришел черед лисичек! Нарядный рыжий гриб стал героем специального меню. Легкий салат с зеленью, огурцами и сыром шавру, тонкий хлеб фисэль с рукколой и соусом вителло тоннато, шу фарси из цыпленка — все эти блюда готовят с лисичками. И даже десерт, тирамису, со свежими ягодами и лесным послевкусием.