Self Edge Japanese, обновленные завтраки в Saray, cезонное меню в Folk и Belgian Beer Weekend

Новые рестораны

Команда Dreamteam открыла на Большой Грузинской третий ресторан Self Edge Japanese. В новом проекте в Москве она представляет продукты исключительного качества, яркую коллекцию саке, небанальную коктейльную и винную карты и свой отличный сервис. Свежие морепродукты и рыба — отдельная гордость ресторана: сливочные устрицы прямиком из префектуры Хёго, гребешок и кальмар — с Сахалина, краб — с Камчатки, тунец и хамачи — из Японии, креветки карабинерос — с Сицилии. Имбирь и васаби — прямиком из Японии, а никири — хендмейд, к соевому соусу шеф добавляет саке и бульон даси. В концепции кухни собраны хиты от бренд-шефа Дмитрия Тяна из ресторанов Self Edge Japanese в Петербурге и Екатеринбурге. Знакомство с кухней рекомендуют начать с раздела Raw: сашими и нигири (аутентичная подача с каплей васаби и никири) или дегустационный Raw Plate, нигири-сет. Заказывать в стол и пробовать обязательно: хендроллы-конвертики из нори и авторские осидзуси (прессованные суши, сделанные с помощью осибако), криспи райс с крабом, фирменную гедзу с креветками и крабом и креветки в легкой темпуре, из горячего — угорь в темпуре, удон с уткой или вагю, а на десерт — знаменитые моти с белым шоколадом и манго.

Обновления и новости

В Saray в Гранатном переулке появились новые блюда в меню завтраков.

Команда бренд-шефа Дана Мирона и шеф-повара Андрея Смирнова подает их каждый день до 13:00. В новом меню: сыр халуми с глазуньей, йогуртом и зеленью (640 рублей) и зеленая гречка с лисичками, яйцом пашот, шпинатом и авокадо (890 рублей). Лепешку готовят в дровяной печи с овощами и соусом амба на основе манго (780 рублей). Среди сладких блюд — гранола с ягодами и фисташками (690 рублей) и фермерский творог с инжиром, цветочным медом и базиликом (980 рублей).

Сезонный special ресторана Folk приурочен к концу лета, когда овощи и фрукты на пике сезона, а рецепты Кавказа и Средней Азии дарят настроение путешествий. Например, бамия — редкий гость московских меню. Шеф Валишер Мусаев обжаривает на углях стручки, заправляет мальдонской солью с оливковым маслом и трет сверху карамелизированный пекан. Даже томаты в это время года — отдельное блюдо, если добавить к тонко нарезанному карпаччо душистое кахетинское чесночное масло и соус чимичурри. Folk собирает классику на свой лад: в айране с печеным картофелем и отварным говяжьим языком еще и целый букет ароматов и вкусов — мелко рубленые огурцы, кинза, запеченные перцы рамиро, зелень, горчица и ореховые специи. Или, наоборот, придумывает новые сюжеты с неизменным национальным колоритом — например, судак, приготовленный на открытом огне, с мятным хумусом, нутом, зеленью и маслом аджики. На десерт — щербет из граната с базиликом и узбекским лимоном. 

В Linbistro на Остоженке появились восемь коктейлей от бартендера Андрея Кобякова. Яркие во вкусе и минималистичные в подаче, все новинки гармонируют с меню заведения. Новая коктейльная история начинается с безалкогольной версии одного из самых популярных миксов современности — огуречного джин-тоника — и ягодного дринка (тоже без градусов): Espresso Martini с ярким кордиалом из черной смородины.

Алкогольные коктейли в карте спрятали под номерами. Например, «№ 16» — это легкий, освежающий микс с копченым нюансом сотола, ягодным профилем свежей клубники и земляничного аперитива в сочетании с содовой. Вариацию на коктейль Naked And Famous следует искать в новинке «№ 29» на основе сотола и «Кампари» в компании лимона и ликера из альпийских трав. И абсолютный хит — «№ 33», микс на основе яркого и плотного бордо с белым трюфелем и клубникой, в котором свежим нюансом выступает сельдерей.

Finch не стал исключением и запустил сезонное меню. В нем: круассан с гуакамоле, яйцом пашот и шапкой из рукколы (620 рублей), круассан с инжиром (620 рублей) и щедрой порцией терпкого лимонного крема. А французский омлет, камамбер с белой бархатной корочкой, хрустящий круассан, запеченный томат и слайсы мортаделлы — это одна порция французского завтрака (590 рублей)! А самое необычное сочетание от бренд-шефа Егора Москвичева — это круассан-чизбургер (650 рублей) с мясной котлетой, сладким обжаренным луком, кетчупом, сыром и глазуньей. 

Владелец, бренд-шеф и главный идеолог ресторана Regent Алексей Пинский всегда был сторонником классического подхода в создании рецептов и в выборе вина. Но в этом году Алексей Пинский начинает абсолютно новую главу в истории Regent запуском коктейльной карты в преддверии открытия бара при ресторане. В новом меню напитков полностью отражена философия проекта — главная ставка сделана на исключительный уровень ингредиентов и мастерство бартендера, который работает под руководством шеф-сомелье. Например, Bellini, в основу которого входит просекко престижной категории Valdobbiadene Prosecco Superiore. В зависимости от пикового сезона в напиток попадают персики из Азербайджана, Армении, Крыма или Кубани. Любимый напиток фотомоделей, French 0.75 Regent Version, сделан на основе лучшего французского джина по версии International Spirits Challenge. Кстати, любой коктейль может быть сделан на основе шампанского из обширной винной карты ресторана.