Новые шефы в Regions и бюро «Авангард», обновления меню в Cast и Kiki и другие новости (Петербург)

Собрали самые интересные события ресторанного Петербурга в октябре. Осенняя ротация шефов в Cast, Regions, баре «Авангард» и кафе Kiki, а также новая еда в грузинском Vakh, «Сне» и кафе «Мечтатели» на Фонтанке. И афиша: ужин уральской кухни в Inner и итальянская вечеринка в Bist.

Новости

   

Новый шеф в Regions

Этой осенью в Петербурге наблюдаем активную ротацию шефов! В ресторан кухни российских регионов пришел Максим Ражев, которого многие помнят по Hamlet + Jacks и Ro. Первый сет на новом месте шеф посвятил своим воспоминаниям о путешествиях, ранним и не очень. Например, впечатления о поездке в Сибирь легли в основу блюда с ленским омулем, красной икрой и ромейном. Дальний Восток отфиксировался в спецменю камчатским крабом, которого шеф дополнил цукини, имбирем и шпинатом. А детское воспоминание Макса о рыбалке нашло себя в горячей позиции северо-запада России — это ладожский судак с пюре из земляной груши и соусом из грибов и ели. И обязательно обратите внимание на предесерт (принесут перед тульским пряником): легчайший взбитый мусс из крыжовника, игристого и васаби. К еде предлагают напитки — сет с российскими винами стоит 3 000 рублей, безалкогольное сопровождение обойдется в 1 500 рублей.

Новые блюда в Cast

Что новенького появилось в ресторане ближневосточной кухни при «Ленфильме»? Согревающее осеннее блюдо — иерусалимская смесь из куриных субпродуктов, подают на теплом хумусе с маринованным сладким луком. Храйме из скумбрии в чуть остром соусе из печеного перца и томатов. Горячая картофельная лепешка пиде с зеленью и козьим лабне. В меню шеф Дмитрий Чайковский добавил пару блюд на компанию — впечатляющую порцию телячьего шницеля Lebanese, к которому сервирует жареный картофель, зеленую аджику схуг и терпкий соус из зеленого манго амба, и голень барашка мансаф — приносят на пряном рисе, а сверху натирают на терке иорданский суперфуд — сыр джамид из овечьего молока.

Новая еда в Kiki

Пополнение в рядах андерграундного кафе на Гороховой улице: кухню возглавила Милена Хамикоева, которая последние несколько лет жила в Берлине, где училась в кулинарной школе и набралась передового опыта. И сместила акценты в концепции: к веганским и вегетарианским блюдам добавила несколько позиций для пескетарианцев, например, денер с креветкой и ананасово-луковым мармеладом. Но основная часть меню — блюда без ПЖП: карривурстлесс с пшеничной сосиской и фри, мухаммара, салат с булгуром с гранатовым соусом и кумпир (это запеченная картофелина с карамелизованными лисичками по курдскому рецепту). Лучшее из сладкого — брауни с бананом, к которому приносят горячее миндальное молоко. Плюс новые завтраки, «посвященные вечному восходу солнца, надежде и обновлению», — с 10:00 подают шницель из баклажана и запеченную грушу с крамблом. 

Новый шеф в бюро «Авангард»

Специализация бюро на улице Жуковского, который открыл бартендер Василий Марков, — сложносочиненные коктейли. Чтобы подогреть интерес к заведению, здесь решили усилить кухню и позвали на шефство Илью Корейша, успевшего поработать во многих петербургских местах от «Сада» до Theobroma. Осеннее меню — шефский дебют Ильи. Что пробовать: лепешку роти с рваной говядиной, горячий камамбер с ягодами, вителло тоннато с маринованным папоротником, форель с морковным кремом и пудинг с курагой, кремом из черной смородины и вареньем из шишек. Небанальная опция для веганов: обожженный помидор с цитрусовой заправкой, луком гибискус и маринованным фенхелем. 

Новое меню во «Сне» 

Павла Филина, который заправляет на кухне ресторана в Кирпичном переулке, не остановить: бренд-шеф без устали придумывает и воплощает новые и новые блюда. Например, запекает перцы рамиро и подает с артишоками, соусом чимичурри и страчателлой, готовит рулеты из баклажанов и дополняет лимонной фетой, варит тыквенный крем-суп с креветками и кунжутом кимчи. Из новых интересных позиций отметим рыбные голубцы с форелью и креветкой, которые готовят с участием савойской капусты, и стейк из палтуса с кольраби и соусом бер блан. А если заглянете в «Сон» на завтрак, вам приготовят блинчики креп-цукини или яичницу в израильском стиле — шакшуку.

Новые блюда в Vakh

В Vakh на Большой Зелениной стартовало осеннее меню, в котором грузинская кухня в хорошем смысле слова выходит из своих классических берегов. Начать предлагают с яркой закуски лечо, приготовленного из сезонных перцев и помидоров, или сразу заказывать хачапури с инжиром. В горячем разделе появились сытные ньокки с сулугуни и двумя видами мяса — свининой и говядиной, а еще хинкали с тыквой, шпинатом и пряным соусом. Новые утренние вкусы: на завтрак кормят кукурузной лепешкой чвиштари с белыми грибами и скремблом и гуакамоле из авокадо.

Осеннее обновление в кафе «Мечтатели»

Все девять лет кафе на набережной Фонтанки продвигает авторскую кухню, и этой осенью ситуация сохраняется. Из новых блюд, которые шеф Виталий Папп добавил в осеннее меню, отметим зеленый салат с брокколи и арахисовой заправкой, ростбиф с соусом верде и томатный биск с кальмаром и черри из супового раздела. В разделе десертов появился мусс из пекана с ромом и соленым крамблом и брауни с черной смородиной и ванильным кремом. Меню завтраков также пополнилось новыми позициями. Заказывайте тягучий арахисовый раф и выбирайте одну (или больше) из трех сдобных «бабок»: с шоколадом и соленой карамелью, с инжиром и корицей и с черной смородиной и белым шоколадом.