Второй Chin-Chin, обновления в Historia, «Белуге» и «Рыбе моей», новые завтраки в Smoke BBQ и афиша

Новые рестораны

Второй паназиатский ресторан Chin-Chin, открытый AgalarovRest совместно с Future Group и Александром Сысоевым, появился в «Депо» на Белорусской. За кухню отвечает бренд-шеф Кирилл Бергер (Peach, Mela), соединяя азиатские и европейские техники. С направлением рыбы и морепродуктов работает Николай Хван. Коктейльная карта шеф-бартендера Евгения Максимова (City Space Bar, Buddha Bar Moscow, GQ Bar) включает в себя как классику вроде «Беллини» и «Бульвардье», так и авторские твисты — например, коктейль на рислинге с добавлением джина и акебии. Отдельный раздел посвящен коктейлям на саке. Представлены саке и в чистом виде — более десяти вариантов.

Обновления и новости

В преддверии наступления холодов концепт-шеф ресторанов «Рыба моя» Владимир Девятайкин обновил основное меню. Для любителей чистого вкуса в разделе Raw появилось трио тартаров с соусом шисо (1 290 рублей), сашими из хамати с васаби кизами (2 290 рублей) и карпаччо из осьминога с кислыми томатами (1 190 рублей). В качестве холодной закуски шеф вернул из летнего фестивального меню «Арктики» иваси с хрустящим хлебом и укропным айоли (850 рублей), а новинкой стала масляная рыба с риетом из краба (890 рублей), которую украшают томатами конкассе, зеленым луком и кунжутом-юдзу.

Ценителям теплых блюд с рыбой и морепродуктами рекомендуют попробовать лосось пастрами в хрустящем тесте с красной икрой и сметаной (1 190 рублей) и наваристый суп из подосиновиков с курильским гребешком и полбой (890 рублей). На горячее подают яркое блюдо из тигровых креветок, томатов черри, оливок леччино, каперсов и соуса из пряного перца с чиабаттой (1 450 рублей), муксуна с белыми грибами, соусом из молочной сыворотки и щучьей икрой (1 490 рублей) или краба с кашей из цветной капусты, кислым шпинатом и соусом из моллюсков (2 190 рублей). А в разделе десертов осенью традиционно появляется медовик с облепихой и мороженым из сметаны (650 рублей).

Шеф-повар Тимур Исмайлов подготовил несколько десятков новых блюд: обновление не обошло стороной большинство разделов меню. Среди салатов вариант с крабом, томатами, яблоком и кинзой (1 590 рублей), дополненный жареными почками каперсов и кунжутом васаби, и стейк-салат с романо, копченым пастернаком, горчичным соусом и трюфельным демигласом (1 390 рублей).

Также в меню обжаренная кунжутная цветная капуста с трио соусов и сыром грана падано (690 рублей), пряный морковный суп «5 специй» с обжаренными креветками и кориандром (780 рублей) и лосось су-вид в соусе том-ям с картофельным пюре и кинзой (1 950 рублей). К вину рекомендуют тартин с ростбифом, хурму с соусом тоннато и тостадитос (обжаренные тортильи) с копченым угрем и дайконом. А тосты придумали для любителей экзотики — с запеченным костным мозгом и соусом из демигласа.

Продолжает тему субпродуктов паста фрегола с куриными сердечками, пармезаном и соусом ромеско (1 250 рублей). В этом же разделе представлено любимое блюд шефа — стриплойн medium rare с копченой вишней и демигласом с манго и маракуйей (1 850 рублей). Среди десертов звездой, скорее всего, станет «Дубайский доллар» — в корпусе из молочного и темного шоколада иранские фисташки, соль и обжаренное тесто катаифи.

В обновлении меню от Евгения Викентьева — коллекция сезонных вкусов, собранная по всей стране — от юга до севера и от востока до Поволжья. Сахалинский гребешок (1 490 рублей) шеф маринует заправкой на основе масла, настоянного на сушеном гречневом кодзи, рыбном гаруме и яблочном уксусе. Затем добавляет к гребешку шелковистый суп из дыни с кремом из козьего сыра и миндалем. Шеф рекомендует зачерпывать ложкой так, чтобы в ней оказались все ингредиенты.

Ароматы юга Евгений воспроизвел при помощи трав. Он обжаривает мини-картофель и подает с лавандовой сметаной, эноками, листьями черной мяты и хрустящим топинамбуром (870 рублей). А северный мурманский лосось готовят при 50 градусах и подают с сельдерейными «варениками», кремом из сельдерея и взбитым соусом на основе бульона из вонголе (2 490 рублей). Также в новом меню нижегородская утка с соусом из тыквы и розы, кремом из баклажана и орехами пекан (1 750 рублей), рулет из бедра индейки из Татарстана с кремом из топинамбура, маринованным топинамбуром и соусом из пекана (1 390 рублей) и запеканка из творога с шоколадом, карельской морошкой и хрустящими водорослями (750 рублей) на десерт.

В Smoke BBQ обновили меню завтраков. В основе блюд от бренд-шефа Алексея Каневского — фермерские продукты, приготовленные во французской чугунной посуде в дровяной печи. В меню есть довольно мало привычных блюд. Например,  лосось гравлакс здесь заменили гребешком, а к овсяной каше добавили жареную колбасу по фирменному рецепту шефа. Также есть завтраки со всего мира: израильская шакшука с брискетом, итальянский омлет с ндуей и салями, техасская глазунья из трех яиц с беконом из черного кабана, ливанский омлет с миксом полезных трав, калифорнийская зеленая гречка с лососем и васаби. Есть и классика: яйца (фермерские, цесариные, перепелиные) с разнообразными топингами, брекфаст-тако, клаб-сэндвич, бриошь с осетриной и боттаргой, пирог с брискетом, датский завтрак, зеленый салат с гуакамоле. Любители десертов оценят пирог из сладкой моркови и ванильное мороженое с яблоками, финиками и медом.

Наступление холодов ресторан Aurora Bistronomia встречает традиционным обновлением меню. Среди новинок — согревающие и сытные блюда с акцентом на сезонные овощи и морепродукты. Самыми яркими блюдами стали осьминог по-сицилийски (1 900 рублей), утиная ножка с картофельными ньокками и трюфелем (1 490 рублей), говяжий бифштекс с перечным соусом (990 рублей), стриплойн (1 450 рублей) и фирменный бургер Aurora (1 050 рублей), каждый из которых шеф рекомендует пробовать вместе с гарниром: кукурузой фри со спайси-айоли (550 рублей), картофелем фри с трюфельным соусом (550 рублей) или фри из батата с пармезаном и соусом на выбор (690/750 рублей).