Новые рестораны

На Зубовской площади, в здании нового отеля Maidens, открылся большой и нарядный ресторан «Поле». Вдохновением для создателей и дизайнеров стали бескрайние поля, где выращивают злаки, овощи и травы, и все другие смыслы, скрывающиеся за этим словом. Это не только ресторан, но и кафе и гастрономическая лавка. Интерьер, отправной точкой для которого стала линия горизонта, получился выразительным и, скорее, вечерним. Одним из центральных элементов декора стало золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов. В кафе и лавке (что справа от входа) можно купить с собой или съесть за столиками тут же хлеб и выпечку из собственной пекарни и десерты. Также на витрине колбасы и мясные деликатесы от мастера мясной гастрономии Андрея Куспица. 

За еду в самом ресторане отвечает бренд-шеф Владислав Корпусов — его кухню можно назвать современной авторской. Например, к лепешкам из ферментированного картофеля подают грибное масло, маринованный крыжовник — к сельди. В закуске из гребешка — тайгер-милк из ревеня и эмульсия из масла, настоянного на ветках черной смородины. На горячее нужно заказывать щечки клыкача с белой фасолью и ванильным соусом, филе-миньон с большим равиоли или порей с икрой сига. А на компанию здесь предлагают хвост или голову форели с мятым на огне горошком или томагавк-стейк с черным трюфелем.

В классической винной карте от сомелье Александра Есаяна из 350 этикеток акцент на Бордо и Бургундию. В основе коктейльной карты шеф-бармена Василия Жеглова локальные ингредиенты, применение современных техник и осмысленное использование даров природы. 

Dachniki — это большое пространство в парке Северного речного вокзала, которое объединяет мечты об идеальной даче. В преддверии зимнего сезона свои двери уже открыл «Зимний сад». Самым большим залом станет «Гостиная», созданная для дружеских и семейных встреч, а «Кухня», «Кабинет» и «Библиотека» совсем скоро откроют свои двери для частных и общественных мероприятий. Dachniki — многофункциональная площадка, где будут проходить гастрономические ужины и кулинарные мастер-классы от приглашенных шефов, маркеты для любителей DIY и винтажа и встречи с поставщиками и гастроэнтузиастами. 

Это первый самостоятельный проект Арсения Васильчука, а эстетическая часть и брендинг — территория сооснователя и креативного директора проекта Дарьи Баулиной. В меню от шеф-повара Никиты Николаева — переосмысление знакомых каждому домашних рецептов. Это и котлеты с грибным соусом, и тефтели с бузиной, а еще бефстроганов, запеченный судак, уха из петуха и домашний борщ с ребром. Для компаний можно заказать сет антипасти и разнообразные закуски в стол: от тартара на бриоши и куриных крыльев до форшмака, домашних солений или сета фирменных бутербродов. Отдельное внимание уделяется мясу. Продолжая культовую традицию загородных шашлыков, Dachniki готовят их на углях. А еще — кебабы, разнообразные стейки и даже стритфуд: от бургеров из мраморной говядины до хот-догов с рваным ягненком и домашним сливовым BBQ. Среди десертов от кондитера Фатимы Салех имеются профитроли, финиковый кекс с яблочным мороженым, баскский чизкейк, «Карпатка», тирамису, сметанник с каштановым медом и вишневым конфи и сырники с вишневым вареньем и сметаной.

Обновления и новости

В ресторане Le Pigeon команда бренд-шефов Антона Ковалькова и Георгия Трояна обновила основное меню, и теперь оно объединяет традиции французской и русской кухни. Новый вектор развития ресторана — русско-французское бистро, где традиции обеих культур работают на одном поле. Шеф-повар Леонид Конобрицкий при этом обращается к образам своего детства. Так, в меню появился запеченный с хлебным соусом цыпленок (990 рублей) — вариация на домашнюю курицу в тесте. В Le Pigeon хлебный соус готовится из подсушенного багета. А путешествие в Торжок — город, где была придумана «пожарская» котлета, — вдохновило шефа на собственный рецепт, в котором котлета дополнена картофельным пюре и соусом жу (950 рублей). Не забыл Леонид и про голубцы, которые тут начиняются кроликом (1 200 рублей). Еще в меню появились миниатюрные пирожки (450 рублей) из дрожжевого теста с начинкой из грибов, картофеля, зелени и лука конфи. А за истинно французский фьюжн отвечает свежее прочтение фирменного рататуя (720 рублей) из обжаренных с пряными травами овощей с сыром страчателла, тартар из гребешка с хурмой (950 рублей) и канеле с муссом из фуа-гра (990 рублей) со сливочным маслом и фисташками. На десерт шеф предлагает мильфей со свежей малиной (550 рублей) и шоколадный торт «Прага» (700 рублей). Всего в меню появилось 15 новых блюд.

К зимнему сезону бар-менеджер Игорь Кокоулин подготовил три сезонных коктейля. Émile Guimet (820 рублей) — горячий коктейль с саке, японским чаем генмаття, сухим вермутом и лаймовым кордиалом, отсылающий к японским традиционным чаепитиям, а назван он в честь основателя музея восточных искусств в Париже. Еще одна новинка — Buttersweet (820 рублей) — пряный согревающий напиток с ромом, мороженым и сливовым вином — твист на классический Hot Buttered Rum. Завершает зимнее меню — Fluffy Bubbles (820 рублей) — игристый хайбол на водке с ярким тропическим сочетанием киви и кокоса. Шеф Сергей Воронцов предлагает попробовать утиную грудку бер-нуазет с кремом из пастернака и тыквы в соусе демиглас из черной смородины (1 250 рублей). Также в меню добавили классику Франции — сливочный жульен из шести видов грибов (820 рублей). А на десерт — яркое морковное пирожное с баттернатом, ванильным кремом и фламбированной в хересе сливой (580 рублей). 

В новоорлеанском Louis The Claw при отеле Marco Polo шеф-повар Кирилл Вахрамеев на последний месяц работы проекта подготовил обновление — отельные завтраки в американском стиле, которые можно попробовать каждый день с 09:00 до 18:00. В меню два фирменных завтрака: «Большой луизианский завтрак» (1 700 рублей) и «Завтрак Marco Polo» (1 300 рублей). В первом — скрембл с креветками в креольском соусе, кукуруза, зеленый салат с пармезаном, картофельная булочка с красной икрой и кофе на выбор, во втором — фермерские сосиски, томатный соус, зеленый горошек, яйцо с икрой, булочка бриошь, взбитое масло, вишневое варенье и кофе на выбор.

Для любителей классики оставили две каши: овсяную и рисовую (300 рублей), их также можно приготовить на альтернативном молоке (400 рублей). Среди сытных блюд появились круассан с крабом, кукурузным соусом, креветками и скремблом из двух яиц (1 500 рублей) и интерпретация американского завтрака — хашбраун с яйцом и огурцом (650 рублей). На сладкое — гранд-сырник с томленой вишней и кремом шанти (750 рублей), панкейки с карамелизированным бананом и пломбиром с бобами тонка (600 рублей) и хрустящий классический круассан (350 рублей).