Японский Kiyomi, омакасэ в Self Edge Japanese, новое меню в Il Matto, ужин Frantsuza Bistrot в Mamie

Новые рестораны

Kiyomi

Японский ресторан на каждый день Kiyomi от Lucky Group технически открылся еще в конце декабря, но в полную силу заработал только в январе. Дизайнеры Татьяна Харченко и Сердар Яников (студия Design Aid) создали проект, где культура Японии показана через оптику европейских стран. В меню Артемия Лопатина и Павла Анненкова отражена многогранность японской кухни. В отличие от классических для Японии моноконцепций в Kiyomi гость может выбрать как сашими из желтохвоста или разных частей тунца, так и блюда, приготовленные на огне. Основа меню — привычная токийская еда с обилием вкусов, текстур и температур. Шеф-кондитер Лена Набиуллина разработала десерты с японскими специалитетами — матчей, пастой мисо и рисом.

В концепции барной карты шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Данила Редина путешествие по восьми регионам Японии: лавандовым полям Хоккайдо, снежным вершинам Тюбу, лесам сакуры Тюгоку, яблоневым садам Тохоку, столице Токио, плантациям чая матча в Кансае и тропикам Кюсю. Винная карта бренд-сомелье Дмитрия Кипелкина и шеф-сомелье Евгении Назимовой — собрание знаковых позиций и новых имен с упором на звонкие, щедрые белые вина. Чайный сомелье Анна Свищева предложит гостям большой выбор чая матча высокого грейда в традиционных стилях усуча и койча, а также вариации матча-латте.

Обновления и новости

Омакасэ в Self Edge Japanese

В ресторане Self Edge Japanese в Москве запустили ужины в формате омакасэ, они будут проходить каждые две недели. Омакасэ — это японская фраза, которая означает «полагаюсь на вас» или «доверяю вам». В Японии это означает, что гость оставляет выбор блюд на усмотрение шеф-повара.

Бренд-шеф Self Edge Japanese Дмитрий Тян и шеф-повар Игорь Лигай акцентируют внимание на высоком качестве ингредиентов и редкой рыбе, идеальной температуре риса, соусах и компонентах, которые не представлены в основном меню ресторана. Каждый элемент этого формата создан с уникальным подходом и вниманием к деталям.

В рамках омакасэ каждое блюдо будет приготовлено в присутствии гостей, а сам ужин рассчитан всего на восемь человек, что создает камерную атмосферу. Всего он включает 15 курсов, но меню держат в секрете до момента подачи. Стоимость ужина — 20 тысяч рублей, а сопровождения саке или вина — еще 15 тысяч рублей. Расписание и билеты доступны по ссылке.

Обновление меню в Il Matto

подробнее

В ресторане Il Matto на Большой Дмитровке обновили меню. Шеф-повар Джанмария Сапия объединяет классические итальянские рецепты с элементами современной гастрономии.

Среди новых закусок выделяется карпаччо из брезаолы с руколой, пармезаном и бальзамическим кремом, а любителям морепродуктов придется по вкусу хот-дог с крабом. Раздел салатов пополнился салатом с татаки из лосося, с манго и сметанным кремом, а также русско-итальянским оливье с мортаделлой и красной икрой.

В разделе пасты — тальолини с лососем, руколой и красной икрой, а также спагетти с рагу из сибаса и боттаргой. Вегетарианцам стоит обратить внимание на тортелли с баклажаном пармиджано и насыщенным томатным соусом. На горячее готовят лосось на пару с цукини и кремом из горгонзолы и рибай с запеченным картофелем. В меню также появились блюда с восточными мотивами, например хрустящая куриная грудка «Рим — Токио» с терияки и кремом из болгарского перца.

Спешел-меню в Coba

подробнее

Новый бренд-шеф Coba Эльдар Мурадов продолжает исследовать возможности для смешения гастрономических традиций и продуктов Японии с блюдами и техниками разных стран мира, и теперь каждую неделю в специальном меню будут появляться новые блюда, а самые удачные из них войдут в будущее меню ресторанов.

С 21 января в ресторане Coba на Новой площади — блюда, уже полюбившиеся гостям флагманского ресторана на Малой Дмитровке: татаки из говядины с картофельными круассанами, хрустящие баклажаны с томатами и соусом манго-чили и костный мозг с унаги на лаймовом тосте.

А в ресторане на Малой Дмитровке в дополнение к хитам предыдущего спешела (включая осьминога по-пекински на компанию) уже появились креветки на льду с апельсиновым перцем, азиатский табуле с киноа, авокадо и маринованным редисом и другие новые блюда.

Воскресный сет в Sangre Fresca

подробнее

Ресторан Sangre Fresca во главе с шефом Павлом Филатовым запускает специальный сет с хитами ресторана, который будет доступен каждое воскресенье в течение всего дня. Это подборка знаковых блюд, которые полюбились гостям и отражают атмосферу проекта. В сете (3 950 рублей) — тартар из говядины с бастурмой, зеленый салат с авокадо, тако с уткой, чили кон карне и чуррос с ванильным мороженым.