«Мясная карта» и Mátes, обновления Geraldine и «Белуги», коктейли в «Журавлях», бранч Levelda х «БГ»

Новые рестораны

«Мясная карта»

Проект ресторатора Михаила Петухова (Loomi) открылся на месте Brisket BBQ и выстроен вокруг мяса во всех его проявлениях. Здесь готовят мраморную говядину из Воронежа, дагестанскую баранину и черкесскую ягнятину, фермерскую птицу и дичь, ассортимент которой планируют постоянно расширять. Для всего этого в ресторане используют дровяную печь, кастомный гриль и большую коптильню.

Также шеф-повар Дмитрий Зонов (Smoke BBQ, «Бибирево» и другие) подает телячий язык под соусом тоннато с жареными анчоусами, карпаччо из лося — с хрустящими каперсами, борщ — с копченым ребром брянского бычка, а в бифштексе сочетает оленину с мясом лося.

Горячие блюда в меню распределены по способам приготовления. Из смокера — брискет с огурцами в бурбоне, свиное или говяжье ребро и половина утки на двоих, из печи — пицца четырех видов на тесте длительной ферментации, камбала в травах или лопатка ягненка на компанию, а с огня — стейки, люля, шашлыки и бургеры.

Отдельный раздел посвящен тесту: здесь самолепные пельмени и вареники с разными начинками.

В ресторане есть и мясная лавка, где можно купить мясные деликатесы собственного производства, соусы, специи, полуфабрикаты и стейки без ресторанной наценки.

Mátes

Новый Mátes Coffee на Большой Грузинской открылся на месте кофейни «Фильтр». Это место «на каждый день» с панорамными окнами, ярко-синей барной стойкой, металлическими столами и винтажными стульями.

Здесь шеф-бариста Mátes Дмитрий Удовенко запустил новый вид быстрых завтраков — завтрак в стакане! В меню — протеиновые шейки с 30 граммами белка в одной порции: кофе, шоколад и банан, клубника. Также есть питательные безлактозные йогурты с добавлением натуральных фруктов и ягод: черника, кокосовый крем и маракуйя, ежевика.

В меню шеф-повар Иван Фомин добавил боулы с курицей, лососем и пастрами, а еще сэндвичи на фокачче, которые можно взять в половинках: мортаделла и песто, салями с горгонзолой и грушей, бекон с хашбрауном и яйцом.

Обновления и новости

Обновленное меню в баре «Журавли»

Петр Барышников, сооснователь бара «Журавли», приготовил шесть сезонных коктейлей. «Клен» (850 рублей) на кальвадосе с пензенским кленовым сиропом, калиной и маслом нуазет — чтобы согревать в марте, пока погода непостоянна. В апреле зацветают цветки «Граната», поэтому в бокале раскрывается букет из джина, граната, розового вермута, биттера и лимонного кордиала (850 рублей). Также в меню — новые коктейли «Земляника», «Томат», «Гриб» и «Кокос».

Меню блюд также обновили к сезону — добавили больше закусок. Это бутерброды с балтийским анчоусом (420 рублей), фокачча с мортадделой (850 рублей) из Мценска, куриный паштет с домашним вареньем из кураги (590 рублей), зеленый салат с бутоном цикория и артишоками с полей Коломны (690 рублей), фермерская буррата с ананасом и грейпфрутом (720 рублей) и муссовый десерт с клубникой (490 рублей).

Новое меню в Oshi Emperor

Алексей Когай, бренд-шеф и партнер Oshi, совместно с концепт-шефом Михаилом Чагаем разработал новое меню для ресторана Oshi Izakaya. Emperor.

Новое меню основывается на 72 сезонах в Японии. В нем преобладают монопродукты, дополненные максимум двумя-тремя вкусами. Одной из главных находок стал особый рис, который команда привозит из Японии, как и большинство видов рыб и морепродуктов из меню. Эти продукты по-прежнему закупают на аукционах и доставляют самолетом по четвергам.

Среди новых блюд — маринованные овощи цукэмоно (450 рублей), усузукури хамачи (1 970 рублей) и аками (спинка тунца, 2 430 рублей), морской гребешок с васаби (1 870 рублей) и отличный тарт с чаем ходзича (680 рублей). Шефы также оставили в меню раздел Special, который постоянно обновляется и представляет собой поле для экспериментов. 

Новое меню Романа Чистова в «Белуге»

Роман Чистов возглавил кухню ресторана в начале года: первые изменения коснулись «Завтрака бурлака». С приходом весны шеф презентовал и 14 новых блюд, стилистика которых продолжает развивать концепцию ресторана русских деликатесов.

При разработке меню Роман обратился к истокам русской кухни и сочинил собственные интерпретации волжских традиций и забытых рецептов. Среди закусок и салатов значатся студень из тыквы (1 290 рублей) с желе из сгущенного бульона на белых грибах, осетровой икрой и муссом из молодого сыра и хрена, сугудай из муксуна с яблочным снегом и соусом из пряных томатов (1 390 рублей), суфле из сома с желе из красной смородины (1 190 рублей), салат с жареным кострецом, свекольными листьями и бланшированными томатами (1 240 рублей) и другие.

В качестве первого гостям рекомендуют традиционный старорусский суп губницу с лесными грибами, полбой и подкопченной сметаной (970 рублей). А на горячее шеф предлагает печеный драник из топинамбура с пюре из зеленого горошка, сметаной, щучьей икрой и малосольным огурцом (820 рублей), голубец из рубленой белуги с соусом из сморчков (1 890 рублей) или корейку барашка с кремом из баклажана, черными лисичками, соусом из шиповника (3 900 рублей).

Финальный аккорд — кулебяка с муссом из черной трески, камчатским крабом и икрой форели (2 950 рублей). Она сделана из бездрожжевого теста, а начинена в соответствии с каноном тремя слоями. Первый — из киноа, второй — из рыбного мусса, третий — из краба, маринованного в вине и завернутого в блин из шпината.

Весеннее обновление в Buro Bistro

Бренд-шеф Buro Егор Макаров обновил меню бистро на Новинском бульваре. К весне в нем появился «Нисуаз» с тунцом, зеленым миксом и цукини и бургер с мраморной говядиной на бриоши. К пасте казаречче шеф добавляет кролика конфи, печеный перец, чили и шпинат, телячью лопатку томит в красном вине и подает с птитимом в зеленом песто и пюре из шпината, а скерт-стейк приправляет соусом кимчи и вешенками с мисо-пастой. На десерт — пирожное-картина художницы Зарины Гроевой «Семья. Детство. Подарки», ставшая визитной карточной Buro Bistro. Внутри — ганаш с соленой карамелью и шоколадный бисквит.

Весеннее меню в Geraldine

Еще одно весеннее меню, на этот раз — от шеф-повара необистро Geraldine Евгения Уткина. В нем и несколько новых блюд, и обновленная классика места. Тартар по-деревенски (1 150 рублей) теперь подают с картофельной эспумой и половинкой багета, а террин из фуа-гра (4 700 рублей) шеф сервирует луковым конфитюром на хрустящей бриоши.

Раздел горячих закусок пополнился томленым топинамбуром (1 300 рублей) с жареными шампиньонами и говяжьим беконом, гречневой лапшой с креветками и курицей (980 рублей) и ризотто с крабом (3 100 рублей).

Среди новых основных блюд — петух в красном вине, которого теперь подают с печеными овощами (2 600 рублей), утка конфи (1 200 рублей) с томленой красной капустой и айвой и антрекот с картофельной эспумой и перечным соусом (4 200 рублей).

Teishoku Lunch в Kiyomi

В ресторане Kiyomi в Пожарском переулке появились традиционные японские обеды Teishoku. В меню от бренд-шефа Артемия Лопатина пять сетов, состоящих из основного блюда, мисо-супа и гарнира. Попробовать их можно по будням с 12:00 до 16:00.

В качестве основного блюда гости могут выбрать филе-миньон (3 500 рублей), стейк из лосося с соусом терияки (2 800 рублей) или курицу юдзу кошо (2 000 рублей), которые дополняют мисо-супом и белым рисом. Ассорти суши мориавасе (3 500 рублей) и шираши-боул (3 100 рублей) подают с мисо-супом и салатом вместо гарнира.