J’Pan, Hidey Hole в соляных подвалах, обновления Mina и Meow, «Гербариум» и другие новости проектов

Обновления и новости

---

Hidey Hole в The Black Swan Pub

В день рождения The Black Swan Pub вместе с командой «Бюро находок» Pub Life Group открывает в соляных подвалах новое пространство Hidey Hole, или в переводе «Тайная комната». Оно станет продолжением паба.

Это почти 200-метровое сводчатое помещение на живописных задворках The Black Swan c пятью отдельными залами.

«Тайная комната» откроется 27 августа в 20:00. Как пишет создатель и идеолог Денис Бобков в своем телеграм-канале, в нее можно пробовать попасть и быть готовым оказаться одновременно в пабе, готическом соборе с органными трубами и витражами, винном погребе, колокольне (в помещении одного из залов висит самый настоящий церковный колокол) и средневековой трапезной.

Новые блюда в Mina

В меню Mina на Большой Никитской появилось несколько ярких новинок авторства Джилберто Нассера, ливанского бренд-шефа ресторана.

Это классический ливанский салат фаттуш, который подают внутри хрустящей питы, долма с фетой и с говядиной, набирающие популярность маринованные сардины, севиче из дорады с ливанским йогуртом и чизкейк «Сан-Себастьян» из козьего сыра.

Pantone bar в Buro. Tsum

На рубеже сезонов Buro. TSUM представляет первую концептуальную коллекцию Pantone Bar, созданную в коллаборации с дизайнерами российских модных брендов. Ruban, Akhmadullina и Divno выбрали главные цвета Pantone лета и осени, а команда бара — шеф-бармен Артур Шустериовас и бар-менеджер Лиза Чупрова — приготовили в тон оригинальные авторские коктейли.

От основательницы бренда Ruban — розовый микс выдержанной в бочках текилы с кордиалом из личи и гранатовым сиропом, украшенный воздушной пеной и розовым хрупким безе. Алена Ахмадуллина сохранила верность зеленому цвету и выбрала для коктейля яркий оттенок Bright Green, который Артур Шустериовас и Лиза Чупрова передали в свежем и сбалансированном напитке на основе джина и сухого вермута с кордиалом из зеленого горошка. А Мария Федорова, соосновательница бренда одежды плюс-сайз Divno, подобрала для коллаборации цвет темной орхидеи Dusky Orchid. Оригинальный твист на спритц с легкой кислинкой, приготовленный из джина на синем тайском чае анчан, миндального ликера мараскино, лимонного сока и просекко, передает его мистическое настроение.

Также есть Lavender Collins с тонким ароматом дистиллята лаванды, кактусовым кордиалом, зизифорой и цветами бузины, который напомнит о ставшем уже культовым Very Peri.

Выбрав понравившийся цвет и примерив его в напитке, можно перейти по QR-коду карты Pantone Bar на собранные дизайнерами для коллаборации аутфиты. Каждый коктейль стоит 900 рублей.

Новое меню в Meow Bar

В баре Meow, который вот-вот отпразднует двухлетние, обновилось меню: новые коктейли и 13 авторских закусок, вдохновленных мечтами о кругосветном путешествии.

Ставку в баре по-прежнему делают на напитки: неизменный шеф-бар-менеджер и совладелец бара Стивен Шарма (Nothing Fancy, Bolshoy Bar) дополнил карту тремя авторскими коктейлями. Это твист на «Хемингуэй спешл» с выдержанным на жасмине ромом и сиропом улун Jasmine Special, Mrs. Zheng с пряным ромом и сливовым кордиалом и мексиканский кофейный Amaro del Tiempo на хересе и мятном колдбрю. Каждый стоит 650 рублей.

Управлять кухней пригласили молодого шеф-повара Андрея Табарина (Niki, 345, Lucky Izakaya Bar, Т-1) — он добавил в меню актуальные сезонные тренды. Теперь можно заказывать брускетту с уткой, персиком и страчателлой (650 рублей), тартар из говядины (550 рублей), перец «рамиро», ромеско и чимичурри (490 рублей).

Афиша

---

Гастрономический ужин в «Винном базаре» на Кузнецком

24 августа

В среду в «Винном базаре» на Кузнецком состоится гастрономический ужин с бренд-шефом Олегом Кусовым и шеф-сомелье Матвеем Селивановым. Тема ужина — Азия: могут ли вина из Азии заменить классические позиции, культура вина в Японии и особенности виноделия в Китае и Казахстане, процессы, технологии и сочетание. В меню четыре курса:

— морской гребешок с сальсой из абрикоса и соком халапеньо плюс Grace Serena Extra Brut (Япония);

— ростбиф с пудрой из сушеного сыра с томатами плюс Arba Wine Ak Bastau (Казахстан);

— димсамы с уткой и ягодами плюс Greatwall Chateau Tianfu Cabernet Sauvignon (Китай);

— карамелизированный ананас с мороженым из черного кунжута плюс Grace Shugoro no Vin (Япония).

Сбор гостей в 19:30.

Сет «Гербариум» в ресторане «Матрешка»

25 августа

В этом сезоне Влад Пискунов создал свой «Гербариум» на основе не только сезонных дикорастущих трав, но и дичи. Наполнение сета, по задумке шефа, будет соответствовать сезону: многие ягоды, растения и травы, обрамляющие блюда, Влад самостоятельно выращивает и собирает в своем огороде, ловя короткое время их жизни. В августе центральное место в сете будет отдано всевозможным травам в дни их расцвета — от аниса и любистока до полыни и змееголовника. Конечно, не забыл Влад и своих традиционных летних фаворитов — сныть, крапиву и щавель.

Молодой горошек и листву змееголовника, превращенных в бархатистый мусс, Влад прячет в хрустящей корзиночке с яйцом цесарки и паюсной икрой. Традиционную русскую ботвинью на квасе представляет в виде закуски, дополненной огуречным рассолом и гдовским угрем с коноплей. Сациви из терского фазана, доставляемого в ресторан из Кабардино-Балкарии, в «Матрешке» сервируют с бархатцами из огорода шефа и подают на кавказском баклажане, а знаменитую своим трудоемким методом приготовления катанку Влад сопровождает грибами и овечьим сыром.

Начало ужина в 20:00. Стоимость сета из девяти подач — 6 600 рублей, винного сопровождения — 6 400 рублей.

Кофейный курс в Rockets

29 августа

Rockets Coffee открывает набор на новый курс «Основы приготовления черного кофе», который пройдет в кофейном мультипространстве Rockets Concept Store.

В программе курса:

— что такое экстракция, TDS, формула заваривания;

— разбор рекомендаций SCA;

— методы заваривания;

— заваривание как процесс;

— техника заваривания;

— словарь терминов;

— дегустации.

Все полученные знания сразу будут отработаны на практике, которой, обещают, будет очень много.

Что нужно знать о курсе:

— подходит для всех желающих, предварительная подготовка не нужна;

— два человека в группе;

— длительность курса — два дня по 4,5–5 часов, начало занятий в 11:00;

— стоимость — 10 тысяч рублей;

— открыт набор на даты: 29 августа, 5, 12, 19 и 26 сентября.

Зарегистрироваться на курс можно по ссылке.

Кинобранч в «Турандот»

27 и 28 августа

В честь Дня российского кино и одновременно с открытием Московского международного кинофестиваля «Турандот» собирает синефилов и кинокритиков. В эти выходные фирменный бранч будет посвящен кино, а каждый гость сможет попробовать себя в роли звезды большого экрана.

Один из кабинетов ресторана-дворца «Турандот» превратится в съемочный павильон с хромакеем и декорациями, которые помогут перенестись в известные сцены любимых фильмов. Видео станет прекрасным сувениром на память, чтобы пересматривать его с друзьями.

Шеф-повар Дмитрий Еремеев подготовил к кинобранчу специальное меню с блюдами паназиатской и европейской кухонь, которые помогут погрузиться в ностальгию и вспомнить любимые советские фильмы с их полюбившимися гастрономическими мемами. Ростбиф с древесными грибами от полковника Фрэнсиса Чеснея из фильма «Здравствуйте, я ваша тетя!», кусочек которого «мог быть и побольше!». Или килька на бородинском хлебе, которую, по совету из «Верных друзей», «недурно бы сейчас к стаканчику кофе горячего».

Стоимость бранча:

Бранч с алкоголем — 7 750 рублей с человека.

Бранч без алкоголя — 6 950 рублей с человека.

Детский бранч (до 12 лет) — 2 700 рублей с человека.

Le Grand Brunch — 12 900 рублей с человека.

Дети до трех лет — бесплатно.

Бранч пройдет с 13:00 до 17:30, приобрести билет можно по ссылке.