Креветки с васаби в Michèle, рубанина из косули в Siberia и кручетроли в кафе «Круч» (Петербург)

Гастрономический журналист Аня Коварская собрала самые интересные события ресторанного Петербурга в начале августа. Бар-ресторан Michèle в отеле «Англетер», ресторан сибирской кухни Siberia, «Огородники» от Марка Лапина, «Машараби» от «Ginza Project Дмитрия Сергеева» и кафе «Круч» с завтраками целый день. А также новые завтраки в Matilde и баре «Медведь», поп-ап-проект с игристым в Regions и фестиваль Казанской улицы.

Новые рестораны

   

Michèle

Бар-ресторан Michèle открылся на первом этаже отеля «Англетер» на месте Borsalino, проработавшего на этом самом месте с 1991 года. Заведение построила команда ресторанов и бутиков «Счастье» в партнерстве с руководством отеля. Сразу за карусельной дверью гостей встречает скульптура ученика Зураба Церетели Бесика Соломонашвили в виде брутального ангела. Пространство получилось кинематографичным: большой зал зонируют полукруглые диваны, подсвеченные колонны барной стойки венчают мраморные пунш-боллы, обстановке добавляют шика белоснежные изразцы, гипсовые статуи и гобелены с конями-русалками. Плотная посадка обустроена как в брассери, и окна на галерее с видом на собор распахнуты настежь — сидеть у них особенно классно.

Работу начинают в 08:00. До 12:00 подают завтраки, в том числе а-ля карт, после полудня действует основное меню от бренд-шефа «Счастья» Олега Азимова. Французская основа меню разбавлена азиатскими мотивами и едва заметным скандинавским влиянием, которое обеспечивает мастер ферментации Николай Березин. Из закусок хороши восстановленная свекла с козьим йогуртом, моти с крабом и ферментированными лимонами и вау-блюдо — аргентинские креветки с сорбетом из кукурузы и васаби, заключенного в капсулы из жидкого азота. Из горячего: образцовый луковый суп с портвейном и запеченной коркой комте, лосось в мисо и меду и кацу-сандо из вагю на бриоши.

За десерты отвечают Фаина Толстая и Анна Мельхер: лучшие из них — чернослив с коньяком, ферментированной грушей и шоколадным муссом и ромовая баба — к блюду приносят бутылочку рома, чтобы гость мог дозировать количество алкоголя сам. Коктейльную карту разрабатывали Игорь Ваулин и Тарас Завальнюк. Осенью обещают продолжение: рядом с рестораном откроется вечерний пиано-бар с джазом, chef’s table с индивидуальной подачей и кинотеатр.

Siberia

Ресторан Siberia в одноименном банном комплексе построила московская компания Siberia; локация — здание бывшего железопрокатного завода на набережной Обводного канала. Собственно бани, в том числе с иммерсивными программами, есть на всех трех этажах, а сам ресторан располагается на третьем — логично помыться, а затем — за соседней дверью перекусить. Сразу стоит заметить, что банный ритуал здесь удовольствие не из дешевых: парение обойдется от 20 тысяч рублей на человека.

Ресторан оформляла Наталья Белоногова (NB Studio): много натурального дерева и камня, развешаны сухоцветы, столешницы покоятся на срубах, приглушенный свет дает глазу отдых, а сердцу умиротворение. Команда под руководством шефа Ивана Иванова собрала рецепты и традиции из разных мест Сибири — от алтайцев и бурятов до якутов. В меню: уха с ершом и сигом, которую приносят на подушке из можжевельника и при вас поджигают, пельмени в бульоне из грибов с хреном и холодец из говядины с курицей. Есть прямо редкие вещи, например, рубанина из косули с ягелем и ботвинья (выдающиеся) с оленьим сердцем. Строганины три вида — из осетра, сига и оленины. К тонким замороженным ломтикам рыбы или мяса приносят три вида макал: соль с лавровым листом, соль с перцем и черносмородиновое варенье.

На десерт стоит попробовать клюкву с кедровыми орешками в меду — это блюдо вы надолго запомните. Из алкоголя пока игристое и водка, поэтому берите квас — отличный березовый с шишками или ржаной с легкой горчинкой. К слову, в ресторан можно прийти отдельно — посещение бани не обязательно.

«Огородники»

Марк Лапин с командой наконец осуществил свой четвертый ресторан — «Огородники». Если первые три проекта Лапина-младшего строили в центре — Mio на Казанской, Grecco на Петроградской и Mercado del Sol (закрылся) на улице Белинского, то для нового заведения место выбрали далеко от туртроп. Зато в зеленом, прямо зеленущем месте — в Выборгском районе у сада «Серебряный пруд». Ресторан занимает трехэтажную усадьбу инженера М. И. Данилевского — смотрится с иголочки, здание полностью отреставрировали. Терраса тоже есть, пока столики стоят под открытым небом.

В интерьере двух этажей (на третьем посадки нет) фешенебельный сельский шик: белоснежная изразцовая печь, абажуры с шелковыми кистями и круглые столы, заставленные самоварами, пряниками и конфетами. Все это дополняется балкончиками, на которые можно выходить за свежим воздухом и духоподъемным экстерьером, и отдельными банкетными залами, где можно разместиться небольшой компанией.

За еду отвечает Константин Колосов (Ginza), который собрал в меню кухню регионов России. На старт берем сугудай из муксуна с соусом из желтых помидоров, студень или соленые грузди. Далее — рапаны с вешенками, оливье с форелью или свекольник. На горячее — макароны по-флотски, зразы из судака или цыпленка с гриля с абхазской аджикой. На несколько человек (а то и на двоих) берите фаршированную стерлядь или лопатку ягненка. В десертах — медовик, шарлотка и пирог с клюквой. И варенье из шишек. Напитки преимущественно из Краснодарского края и Крыма, есть свои настойки и дистилляты. В скором времени обещают привозить шефов из разных городов страны на гастроли, чтобы те готовили российское. И настоящий огород разобьют — скорее всего, уже в следующем сезоне.

«Круч»

Кафе «Круч» напротив Провиантского сквера на Петроградской стороне — второе место кондитера и ресторатора Марины Круч после одноименной пекарни, которая три года проработала на Корпусной улице. Кафе расположилось в лобби будущего апарт-отеля «Проект 6/3», который занимает здание бывшего доходного дома банкира Бурцева.

Интерьер разрабатывали дизайнеры DA Bureau. Просторно, светло, экологично: белоснежную витрину с рельефом, отсылающим к текстуре взбитого крема, создавали с помощью 3D-принтера. В теплую погоду круче всего сидеть подле панорамных окон, открытых настежь.

Визитная карточка сладкой карты — кручетроли (профитроли с заварным кремом под шоколадом), пирожные подают в винтажной креманке. В целом рай для сладкоежек: шикарный медовик с гречишным медом, шоколадная улитка с белым изюмом, круассаны с миндалем и абрикосом. Кроме того, в кафе кормят завтраками, которые, как водится, подают целый день. Берите французский омлет с лангустином, маффин с котлетой из свинины на мягкой бриоши или круассан с кивимоле — делают из авокадо и киви и подают с пашотом и салатными листьями. Кухню возглавил шеф Роман Найзабеков (Eclipse). Кофейная линейка создавалась на зерне от компании «Сибаристика». В барной карте — коктейли, вино и крепкое. Открываются в 08:00 и работают до 20:00.

«Машараби»

Ресторан «Машараби» открыла компания «Ginza Project Дмитрия Сергеева» на третьем этаже торгового комплекса на проспекте Науки. Заведение масштабное, просто огромное: под высоченными потолками разместились два основных зала, террасы и несколько банкетных площадок. Интерьер сделала студия Megre Interiors: где-то высоко парят гигантские абажуры с длинными кистями, пространство украшают стволы деревьев и плетеные корзины. По центру зала установили гигантский камин-пещеру, изнутри расписанный художницей Аришей Чумаченковой. Большую сцену украшают деревянные ростовые фигуры, имитирующие многоголосый грузинский хор. Для юных гостей обустроена детская комната с сухим бассейном.

Меню составила шеф-повар Белла Колбая («Хочу харчо»). Заявляют кухню грузинских переселенцев — еду, приготовленную по рецептам, адаптированным к традициям Греции, Турции и Ближнего Востока. В меню: тартар с джонджоли и перцы с соусом тоннато, пиде с сыром и чоризо, свекла в ткемали, ачма с дзадзики, мини-хинкали с томленой щекой, долма с копченым мацони и жареный фенхель. Большая часть горячих блюд готовится на углях и в печи, например, раздел с блюдами из ягненка включает больше десяти вариантов. Хлеб выпекают в тоне. Не обошлось без классики жанра: в меню можно найти несколько видов хачапури, харчо, чашушули, лобио.

Винную карту с акцентом на кавказских и российских напитках собрал Никита Казаринов. Коктейльную карту составил Ильгар Вахабов — здесь чача, настойки и травяные миксы. По коктейлям: абрикосовую чачу мешают с лимончелло и кокосом, финиковый ром — с гранатовым ликером.

Обновления и новости

   

Новые завтраки в Matilde

В ресторане Matilde стартовало новое меню завтраков: список блюд разработали двое, а именно — концепт-шеф Алексей Ермаков и шеф Денис Белый. В основе утренних позиций — пьемонтская кухня, которая больше, чем другие итальянские регионы, впитала в себя гастрономическую культуру Франции. Одно из главных блюд называется «Завтрак винодела Черетто» — это жареный картофель, колбаски, глазунья с жидким желтком, маринованный шалот и зелень. Для гостей, которые ищут необычные вкусы, поджарят тартин и сопроводят томатным соусом, яйцом пашот и анчоусным маслом. В разделе каш — два варианта: плотная овсянка с томленой шеей бычка, горгонзолой и копченой грушей и легкий вариант на зеленой гречке с авокадо, яйцом и песто. На десерт подают бомболоне с заварным кремом, пончики посыпают сахаром и какао. Завтраки доступны каждый день с 08:30 до 13:00.

Новые блюда в Itameshi

На кухне азиатского ресторана придумали новые блюда. В разделе пиццы появилась капричоза с окороком, шампиньонами и шиитаке на соусе наполи; пицца с тунцом, муссом из феты и луковым мармеладом и, пожалуй, самый небанальный вариант — с персиком, беконом и тайской медово-имбирной заправкой. Также в новом меню — хенд-ролл с гребешком и манго в соусе юдзу-айоли и фирменный шницель — хрустящий, с соусом тоннато и овощами.

Завтраки в баре «Медведь»

В баре на Большой Конюшенной стали подавать завтраки. Каждый день с 10:00 до 15:00 можно попробовать яйцо кокот с лисичками и соусом морне, французский омлет с крабом в сливочно-томатном соусе и яичницу с жареной колбасой, горошком и хрустящим багетом от шефа Ильи Тена. Также в меню гости найдут завтрак «Столичный» с колбасой, спаржей и сыром и традиционную овсянку, которую дополняют курагой, изюмом и маком. Также в завтраках есть сладкие позиции: вишневые вареники с творогом и воздушные сырники с красными ягодами и сметаной. Пока длится летний сезон, вареники подают со свежей черешней, а сырники — с малиной.

Обновления в Must

В ресторане Must на Большом проспекте Петроградской стороны перемены. Во-первых, на обоих этажах обновили интерьер, которому добавили этники: на потолке разместили геометрические ориентальные изображения и установили декоративные деревянные колонны. Во-вторых, в ресторане презентовали новое меню от концепт-шефа Алексея Ермакова. Среди новых блюд много мясных: на хоспере из говядины делают многослойный мильфей, несколько видов тартаров — подают с муссом из пармезана и трюфельной пастой и с угрем, а из стриплойна делают шашлык. Также среди новых блюд — запоминающееся ризотто с кимчи с осьминогом и утка конфи, глазированная демигласом, блюдо приносят с ньокками из запеченного батата в шалфейно-масляной эмульсии. Вместо хлеба можно заказать лепешку роти с крабом и гуакамоле. Завершает коллекцию баскский чизкейк, усиленный пармезаном и ферментированным виноградом.

Поп-ап-проект «Амур» в Regions

Поп-ап-проект «Амур» запустили в ресторане на улице Жуковского. Гостей ждут по пятницам и субботам с 17:00 до 23:00 за барной стойкой в зале «Дальний Восток» — здесь наливают игристые вина из специального меню, которое включает креманы и каву, итальянскую франчакорту, розовое российское и десять видов шампанского. К каждому бокалу полагается комплимент — оладьи с икрой, сыр и другие закуски. Игристое стоит от 650 рублей за бокал, шампанское — от 990 рублей за порцию.

Обновленное меню в бистро At 8/10

Не успело бистро открыться (в апреле этого года), как на кухне стартовало летнее обновление. Среди новых блюд от шефа Евгения Подсевалова значатся два вида карпаччо из помидоров со страчателлой и дыней и из говядины, а еще лосось с авокадо и крыжовником, паста с крабом и солеными лимонами и парочка совсем легких, но пикантных блюд: стейк из айсберга с анчоусами и баклажан с соусом из брынзы и базиликовым маслом. Среди супов главная новинка — свекольник с хрустящей редиской, ростбифом и щавелем.