«Балабанов», обновления в Poly и Sight и новые завтраки в «Кусь» (Петербург)

Новые рестораны

   

«Балабанов»

Бистро «Балабанов» на Колокольной улице построили документалисты Анна и Григорий Сельяновы — давние друзья Алексея Балабанова. Идея была — увековечить фигуру российского кинорежиссера в гастропространстве Петербурга, который Балабанов особенно любил. Бистро занимает камерное помещение вблизи Владимирского собора — синефилы знают эту локацию по фильму «Счастливые дни». В обстановке — панели из ореха, бетонный пол терраццо, стены украшают акварельные рисунки жены режиссера Надежды Балабановой.

Концепция блюд «от Балабанова» соединяет ностальгию по домашней кухне и современный взгляд на традицию. Меню делал Алексей Трофимов (Giallo): шеф-повар опирался на воспоминания и рецепты, рассказанные семьей и друзьями Алексея Октябриновича. На кухне готовят много блюд из рыбы: рийет из леща с пармезаном и перцем рамиро, бутерброд с печенью трески и перепелиным яйцом и рыбник — слоеный пирог с окунем, форелью, брокколи и соусом берблан. Ростбиф сопровождает соус из шпрот, голубцы начиняют окунем и крабом, говядину делают с белыми грибами, малосольным огурцом и картофельным кремом.

Коктейльная карта — дело рук Артема Гутько («Ателье Tapas & Bar»), список основан на домашних дистиллятах и отсылает к фильмографии Балабанова. Среди авторских позиций — «Родное» (вариация «Олд фешн» на бородинском хлебе), «Я тоже хочу» (спритц на домашнем апероле), «Жмурки» (гранатовый «Негрони»), «Счастливые дни» (ревеневый джин с яблочным ликером).

Обновления и новости

   

Осеннее обновление в Poly

В греческом ресторане на улице Белинского в начале осени собрали урожай из новых блюд. В меню от бренд-шефа Ильи Бурнасова — тартар из тунца с помидорами и взбитая фета с печеным виноградом, биск с морепродуктами, телячьи щеки с белой фасолью и шпинатом, филе морского окуня с кремом из белой фасоли и зеленым горошком. Рассольный сыр халуми подают в горячей сковородке с инжиром, и обязательно стоит попробовать кебаб из креветок с луком-пореем.

Сезонные новинки в Sight

Шеф кафе на Корпусной улице продолжает совершенствовать меню ресторана. Восемь новых блюд Дмитрий Устьянцев готовит с использованием сезонных продуктов. Во-первых, это лисички: шеф кладет осенний гриб в омлет со страчателлой, подает на рукодельном ломте тартина с пармезаном и соусом из вешенок и добавляет в салат со шпинатом, фасолью, сыром манчего и кешью. Во-вторых, свежий инжир — сочную ягоду подают в составе французского тоста с кремом из творожного сыра и маскарпоне. Наконец, в основном меню появилось мясное блюдо — стейк «денвер» с перечным демиглясом, горчицей и медом, а также севиче из гребешка на киви с соусом из шпината, авокадо и яблочного сока.

Baggins Coffee х музей «Эрарта»

«Забрать искусство с собой» этой осенью предлагают в кофейнях Baggins Coffee: в сети появились стаканчики с работами из коллекции музея «Эрарта». Это 24 произведения современных российских художников, среди которых — работы Марины Федоровой, Юрия Сычева, Константина Грачева, Владимира Степанова: на каждом стаканчике указан QR-код, ведущий на страницу музея, где в доступной форме представлена информация о коллаборации. Все напитки из классического и сезонного меню в трех объемах подаются в стаканах девяти дизайнов. Можно взять, например, «Бабушкин чай» с картиной «Идентификация» Олега Кулика или капучино на кокосовом молоке с «Красными зайцами» Юрия Татьянина. Гостям предлагают собрать личную цифровую галерею и получить подарки в виде бонусов или фирменного мерча. Акция действует до конца сентября.

Осень в Blackchops

Шеф Денис Захаренко представил в ресторане на Фонтанке осенние блюда. Некоторые заслуживают пристального внимания — например, необычный салат цезарь в авторской подаче, для которого ломтики куриного филе обжаривают во фритюре и подают в виде горячих крокетов уложенными на листья салата. В разделе супов появился пряный крем-суп из батата и тыквы, в разделе горячих закусок — жареная фуа-гра с инжирным чатни и острая говядина под овощной нарезкой из болгарского перца и красного лука. Пополнение среди горячих блюд — телячьи щеки в соусе из темного пива с печеной морковью и луком-шалот и запеченный судак с грибным ризотто и вонголе. На сладкое шеф-кондитер Наталья Поплавская приготовила тематический десерт в виде лимона — внутри лимонное мороженое на кокосовом молоке.

Новые завтраки в кафе «Кусь»

В утреннем меню в кафе «Кусь» на Киришской появились новые блюда. Среди пяти позиций от шефа Константина Гуминского — круассан-бургер с говядиной, глазурью барбекю и беконом, крок-мадам с чоризо и моцареллой, лонг из слоеного теста с уткой конфи, смородиновым соусом и вяленой клюквой, скрембл с говяжьим беконом и соусом из рикотты, сметаны и хрена с трюфельным маслом и маслом с паприкой и чили, рийет из лосося со сливочным сыром, маринованным луком, яйцом и авокадо. Меню завтраков действует каждый день с 09:00 до 13:00. 

Новые завтраки в «Лашатеми кантаре»

Обновленное утреннее меню ресторана на Некрасова включает «Большой завтрак» с пастрами, овощами гриль, фасолью и беконом, шакшуку по-итальянски — в томатном соусе с базиликом, чесноком и моцареллой, яйцо пашот на бриоши с голландским соусом, сырники с соленой карамелью и овсяную кашу с карамелизированными орехами и бананом. При любом заказе гостю нальют фильтр-кофе — совершенно бесплатно! В будние дни завтраки в кантине начинают подавать с 09:00, в выходные — с 10:00.