Copen 57 и Pomme Verte, спешелы в Padron и Niki, обновления в Nouge и бранчи в выходные
А также третий Cihan Steak & Kebab, новые блюда в «Рыба моя» и ужины в Jun и Saray
«Большой Город» рассказывает главные новости ресторанов — об открытиях, обновлениях в меню и интересных событиях. На этой неделе — про новый ресторан на Патриарших Copen 57, сидрерию с нормандской кухней Pomme Verte, третий Cihan Steak & Kebab, обновления меню в Nouge и «Рыбе моей», осенние спешелы в Padron и Niki, пока еще летние бранчи в выходные и интересные ужины.
Новые рестораны
Copen 57
адрес
Малый Козихинский пер., 10, стр. 1
В Москве на Патриарших прудах открылся ресторан Copen 57 с фокусом на сезонность, вино и домашнюю датскую кухню. Название, само собой, отсылает к столице Дании Копенгагену. Гастрономическую концепцию ресторана разработал Александр Пименов — бренд-шеф ресторана Animals (Санкт-Петербург), известный своей работой с фермерскими продуктами и стажировкой в копенгагенском ресторане Relæ. Руководить кухней будет шеф-повар Денис Савотеев (Probka на Цветном, KM20 и другие проекты в прошлом). В ресторане предлагают современную интерпретацию датской гастрономии. В основе философии — глубинная работа с фермерами, гиперлокальность и отбор лучшего сырья.
Дизайн отражает принципы датского модернизма 1957 года: сдержанная эстетика, натуральные материалы (дерево, лен, ручная плитка) и сложная землистая палитра создают атмосферу зрелой красоты. Пространство задумано как сцена для гастрономии, где главное — вкус продукта, а не сложность подачи.
Цитаты из меню
Дьявольские яйца с кантабрийским анчоусом — 450 рублей
«Наши :) томаты со смородиной и крыжовником» — 600 рублей
Аранчини с таледжо — 350 рублей
Тартар из ягненка с луковым айоли — 1 200 рублей
Утиная грудка с груздями и черносливом — 2 100 рублей
«Павлова» с кукурузным кремом и малиной — 800 рублей
Pomme Verte
адрес
ул. Пятницкая, 20, стр. 1
Сергей Гаспаров (Gasparov Life: Prscco Bar, Hachiko, Parka и другие) открыл на Пятницкой ресторан-сидрерию с нормандской кухней. Миссия проекта — познакомить Москву с нормандской гастрономией, открыть мир сидровой культуры и создать атмосферное пространство.
Стиль деревенской Франции в интерьере передают состаренные деревянные потолки, пол из цельного дерева и каменные «острова», похожие на нормандские скалы, спускающиеся в океан. А главной достопримечательностью стал винтажный сидровый пресс, привезенный со старой нормандской фермы.
Бар Pomme Verte собрал около 200 наименований сидра от локальных фермерских до редких коллекционных, из них порядка 12 — разливной на кранах, а также натуральное вино и авторские коктейли от Кенана Ассаба. За кухню отвечает бренд-шеф Ренат Царицанский, который строит свое меню на классических техниках Франции и аутентичных нормандских рецептах, не без влияния московской гастрономии, конечно.
Цитаты из меню
Зеленый салат — 900 рублей
Луковый суп — 810 рублей
Питивье с томленой говядиной — 950 рублей
Голубец из морепродуктов — 950 рублей
Cihan Steak & Kebab на Новой Риге
адрес
Московская область, Красногорск, М-9 «Балтия», 26-й километр, 7а
В середине августа на территории Bazaar Food Hall & Market на Новой Риге открылся третий турецкий ресторан Аркадия Новикова и бренд-шефа Джихана Дениза — Cihan Turkish Steak & Kebab.
Интерьером занималась команда Krivtsova & Redina. Дизайнеры задумали перенести гостя в восточную сказку — во дворец с расписными потолками, панорамными окнами, зеленью, диванами с мягкими подушками, аутентичными массивными люстрами с бронзовым напылением и декоративными элементами ручной работы. В летний сезон работает цветущая летняя терраса.
Цитаты из меню
Копченая говядина — 2 100 рублей
Салат с сыром тулум — 1 350/1 900 рублей (200/400 граммов)
Мутабаль — 680 рублей
Ичли кёфте (хашлама) — 850 рублей
Лахмаджун — 1 200 рублей
Обновления и новости
Новое спешел-меню в ресторане и баре Padron
адрес
Страстной б-р, 7, стр. 1
В Padron Restaurant & Bar на Страстном бульваре представили десять новых спешелов — шесть блюд и четыре коктейля. Каждый напиток из барного спешела несет свою историю: от яркой фруктовой свежести до строгой элегантности рома и сигар. А среди новых позиций в меню от концепт-шефа Адриана Кетгласа и шеф-повара Антона Лебедева молодые кабачки на углях с муссом из сесины, фермерская морковь асадор с боттаргой и первая фаланга краба с нежным сливочно-грибным соусом из свежих лисичек.
Цитаты из меню
Цветы цукини из печи, краб, аргентинская креветка — 1 200 рублей
Фермерская морковь асадор, боттарга — 800 рублей
Первая фаланга краба, соус из лисичек, крокеты из корня сельдерея — 3 950 рублей
Морской язык, эмульсия из оливкового масла — 8 200 рублей
Осенний спешел в Niki
адрес
Арбатская пл., 14
В ресторане современной русской кухни Niki появилось осеннее специальное меню с акцентом на сезонные продукты. Шеф-повар Михаил Романов готовит блюда с белыми грибами и яблоками, а в качестве пейринга бар-менеджер Сергей Струк предлагает три новых напитка.
Цитаты из меню
Печень теленка с белыми грибами, карамелизированным луком и гречневой кашей по-купечески с соусом жю — 2 000 рублей
Похлебка из грибов — 1 250 рублей
Жюльен с сырным суфле и сливочным соусом — 2 700 рублей
Севиче из муксуна с копченой сметаной и соусом из яблок и огородных трав — 2 600 рублей
Ватрушка с домашним творогом и печеным яблоком — 800 рублей
Обновление меню в Nouge
адрес
ул. Покровка, 10, стр. 1
К осени в меню винного и гастрономического бара на Покровке появились новые блюда и вина. Здесь любят экспериментировать, поэтому в новом сезоне команда решила объединить два формата — стритфуд и элегантный файн-дайнинг, создав авторский оммаж уличной еде.
Цитаты из меню
Печеный картофель со страчателлой и черной икрой — 850 рублей
Тост гриль-чиз подают с рагу из говяжьих щечек и чеддером — 950 рублей
Салат цезарь — 690 рублей
Мак-энд-чиз с черной икрой — 1 090 рублей
Митболы с ароматной сальсой верде, приготовленной из свежих трав, и пармезаном — 880 рублей
Осеннее обновление в ресторанах «Рыба моя»
адрес
ул. 1-я Тверская-Ямская, 21; Цветной б-р, 2; Славянская пл., 2
В ресторанах Владимира Перельмана «Рыба моя» появились новые блюда бренд-шефа Алексея Мартынова. В центре внимания, как обычно, свежая рыба и морепродукты.
Цитаты из меню
Морской еж с крабом — 850 рублей
Трио тартаров — 1 690 рублей
Греческий салат — 1 250 рублей
Креветки aglio e olio с томатами — 1 490 рублей
Наполеон с малиной — 1 590 рублей
Доступное омакасэ в Coba
адрес
Новая пл., 10; ул. Малая Дмитровка, 3
В ресторане современной японской кухни Coba появились новые дегустационные омакасэ-сеты. Омакасэ — японская традиция довериться вкусу и опыту шефа: именно он составляет сет из сезонных продуктов и фирменных блюд, позволяя гостям познакомиться с кухней ресторана.
В Coba омакасэ-сеты сделали доступными по цене и разнообразными по наполнению: в них вошли суши, горячие закуски и фирменные позиции, которые отражают гастрономический почерк шефа. Каждый сет продуман так, чтобы у гостя сложилось впечатление от кухни в целом — от легкого старта до насыщенной финальной ноты.
Цитаты из меню
Первый сет — 2 800 рублей
Сочетание классических вкусов и ярких акцентов: острый ролл с лососем, креветки в васаби, эдамаме, суши с гребешком и угрем, гёдза с креветкой и легкий мисо-суп с лососем.
Второй сет — 2 500 рублей
Баланс традиций и сытных блюд: мисо-суп с грибами, салат из морских водорослей кайсо, куриный шашлычок с терияки, маки с угрем и рис с креветками и овощами.
Третий сет — 3 100 рублей
Яркая гастрономическая подборка: куриные чупа-чупсы с соусом «сладкий чили», свежий спринг-ролл с креветкой и манго, осидзуси с лососем и красной икрой, азиатский салат с говядиной, мисо-суп с шиитаке и десерт — моти с клубникой и смородиной.
Афиша
Ужины Хироюки Сато в Jun
10, 11 и 12 сентября, ул. Большая Никитская, 24/1, стр. 6
В среду, четверг и пятницу в 18:00 и 21:00 в ресторане Jun пройдут ужины в формате омакасэ от шеф-повара ресторана Hakkoku (Токио, Япония) Хироюки Сато и бренд-шефа Артемия Лопатина.
«По моему мнению, Хироюки Сато входит в топ-10 лучших суши шефов Токио благодаря своему тонкому чувству вкуса, открытости и мастерству. Hakkoku — это место притяжения для тех, кто ценит высочайший уровень мастерства и лучшие продукты. Мы обязательно перенесем частичку района Гиндза на Большую Никитскую и совместим лучшие токийские продукты с локальными», — говорил Артемий Лопатин.
Хироюки Сато работал шеф-поваром в ресторане Sushi Tokami в Токио, который в 2014 году получил звезду Michelin. В 2018-м он открыл собственный ресторан Hakkoku, где готовят только нигири, а на омакасэ подают 30 блюд. Название Hakkoku — это игра слов, означающая «черное и белое». Напоминание о том, что все противоположные силы существуют, чтобы дополнять друг друга. Рыба и рис или гость и повар — противоположные отношения создают гармонию, баланс и единство, считает Сато. Уникальный стиль Хироюки — нестандартная нарезка ингредиентов, где для каждого продукта подбирается лучшая линия разреза, с разными промежутками и длиной.
Стоимость билета — 45 тысяч рублей.
Сентябрьский круиз Delicatessen x Cruise II by Kuznyahouse
10 сентября, причал «Лужники-Южный»
Новым гостем на борту круизного лайнера станет Delicatessen — 10 сентября, на рейсе в 20:30. Легендарный проект и лично Вячеслав Ланкин гостят с собственной коктейльной программой, организуя путешествие по нескольким континентам: Европа — Apple Tini на граппе с кордиалом из ранеток и Mellow Yellow с янтарным вермутом и сюзом, Азия — Shiso Gimlet с ликером шисо и умэсю и Samsa Knight с бренди на кураге и кумине, пятый напиток Bukowski — весьма американский: бурбон, вишня, ангостура и новоорлеанский биттер пишо.
На кухню Cruise II команда Delicatessen также привнесет новые блюда и вкусы из разных стран — от профитролей с копченой селедкой или севиче из креветок с дыней до паштета из телячьих мозгов с кефирным маслом. Среди горячих — равиоли с ягненком и тыквой и щучьи кнели со сливочным биск-соусом.
Круиз по традиции пройдет под звуки фортепиано, но также и гуслей. На рейсе выступит старинный дуэт, который играет в Delicatessen по пятницам, с самого открытия. За легендарным роялем, принадлежавшим Максиму Горькому, — Одиссей Богусевич.
Ужин «Яблоки печем» в Saray
11 сентября, ул. Малая Никитская, 24, стр. 5
В четверг с 18:00 до 23:00 в асадоре Saray бренд-шеф Дан Мирон примет у себя в гостях команду ресторана «Яблоки печем» (Красная Поляна). В меню вечера — деревенская кухня в современном стиле, а также коктейли с добавлением фермерских яблок и домашние настойки.
«Яблоки печем» — проект с панорамной верандой с видом на горы, традиционной печью и собственной ремесленной пекарней от основателей Маргариты и Таира Танташевых. В ресторане готовят блюда по старинным русским рецептам, предлагая авторские интерпретации из сезонных продуктов.
Начать вечер команды рекомендуют с закусок: домашнее копченое сало, вяленая свекла с муссом из сыра, стейк из капусты с горгонзолой. Мозговую кость подадут с овощной икрой, а лепешку из дровяной печи — с лисичками. Продолжить ужин можно салатом с вяленой уткой и козьим сыром или с копченым горбылем и стручковой фасолью. На горячее приготовят говядину по-строгановски с белыми грибами, а также томленые щечки по-бургундски. Филе дорады дополнят спагетти из кабачка, а запеченного цыпленка подадут с летним салатом. Также в печи запекут лопатку дагестанского ягненка и говяжьи ребра в соусе ворчестер. На десерт гостям предложат яблочный пирог и тарт с горгонзолой и инжиром.
Команда бара будет готовить домашние настойки: «Краснику» из дальневосточных ягод и «Зреновуху». Среди коктейлей — «Яблочный спиртц» с добавлением свежевыжатого сока и «Лунный блик» на основе текилы, сухого белого вермута и яблока.
Закрытие сезона BBQ-бранчей в Dachniki
13 сентября, Ленинградское ш., 57, корп. 2
Ресторан Dachniki завершает серию летних гостевых BBQ-бранчей, и 13 сентября с 12:00 до 17:00 в гости на веранду приезжает команда берлинского стритфуда Kuss из Твери.
Александр Мисингевич с командой на открытом огне будут готовить долму с цукатами из сливы и домашним йогуртом, малиновые свиные ребра с последними огурцами из парника, которые пошли под малую соль, а также турецкую классику — скумбрию на заварной лепешке с жареными лимонами, травами и йогуртовым соусом.
За музыку на веранде будут отвечать Сергей Пономарев и Стас Шакун с интеллигентной подборкой винила прямиком из Твери: джаз, редкий советский грув, фьюжен и соул.
Цитаты из меню
Долма — 500 рублей
Малиновые ребра — 850 рублей
Балык — 650 рублей
Гриль-вечеринка «Настоящая Аляска» в Alaska
13 сентября, Бобров пер., 4, стр. 1
В «Аляске» на Чистых прудах хотят продлить лето, поэтому в субботу с 16:00 устраивают гриль-вечеринку «Настоящая Аляска». Вместе с Марией Гонжаровой, главным редактором медиа «Открытая кухня», будут готовить на открытом огне мясо лося, северного оленя и даже улитку из бобра. Сопровождать все это будут свежие спритцы на домашних настойках.
Меню вечера
Стейк томагавк из лося с салатом чимичурри — 700 рублей (100 граммов)
Стейк «Том & Джерри» из северного оленя с салатом чимичурри — 600 рублей (100 граммов)
Улитка из бобра с мятым картофелем и пармезаном — 950 рублей
Спритц «Магадан» — 820 рублей
Сентябрьский бранч с Юлией Рохмистровой в КМ20
14 сентября, Столешников пер., 2, стр. 1
Ближайший бранч в пространстве при концепт-сторе КМ20 пройдет в компании гастроэнтузиаста, основательницы Food by JuliaRok и давнего друга проекта Юлии Рохмистровой. В центре меню будут знаменитые галеты Юлии.
Цитаты из меню
Галета с виноградом и рикоттой с фермы КМ20 — 1 200 рублей
Галета со сливой — 1 200 рублей
Гранола со взбитым творогом и томленой грушей — 950 рублей
Тартар из говядины с яйцом-шестиминуткой — 1 100 рублей
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
Фотографии: обложка, 4 — Padron, 1 — Copen 57, 2 — Pomme Verte, 3 — Cihan Steak & Kebab, 5 — Niki, 6 — Nouge, 7 — «Рыба моя», 8 — Coba