Loave, еда по мотивам Breaking Bad в La Virgen, «Огородники» в Dachniki и бранч на ферме от Björn
А также новое меню в San Si, завтраки в Lumicino и гастрономические сеты и спектакли
«Большой Город» рассказывает главные новости ресторанов Москвы: об открытиях, обновлениях в меню и интересных событиях. На этой неделе — про новую пекарню с завтраками Loave на Пятницкой, новое меню в San Si и La Raquette Bistro, завтраки выходного дня в Lumicino, еду по мотивам Breaking Bad в La Virgin, новые коктейли в Fullmoon, сет «Шеф Мастер и Маргарита» в Anna, а также ужин ресторана «Огородники» в Dachniki, бранч на ферме от Björn и еще четырех шефов, барбекю-круизы Smoke BBQ x Cruise II, день рождения Amber и новое гастрономическое шоу в Well Well.
Новые рестораны
Loave
адрес
ул. Пятницкая, 22, стр. 1
На Пятницкой открылась новая пекарня Loave от Ирины Зубченок (соосновательница пекарен Zoe и specialty кофеен Civil ) и Сергея Гаспарова, основателя барного холдинга Gask Bro и ресторанной группы Gasparov Life.
В Loave гости смогут выпить спешелти-кофе, позавтракать блюдами из авторского меню, вдохновленного путешествиями сооснователей, и купить хлеб и выпечку с собой. Бренд-пекарем проекта стала Анна Маликова, а в меню кухни команда представит завтраки и горячее от бренд-шефа Рената Царицанского.
Обновления и новости
Новые завтраки выходного дня в Lumicino
адрес
ул. Большая Никитская, 58
Итальянский ресторан Lumicino начинает осень с масштабного обновления домашних завтраков. В меню добавили девять утренних блюд. Теперь по выходным с 11:00 до 16:00 можно попробовать всеми любимые каши с неожиданными сочетаниями, бенедикт с полентой вместо бриоши и другие новинки.
Цитаты из меню
Cкрэмбл с крабом, томатами и трюфельным соусом — 1 590 рублей
Полента фрита со слабосоленым лососем, яйцом пашот и голландским соусом — 950 рублей
Гречневая каша с ванильным соусом и клубникой — 730 рублей
Кускус с копченой утиной грудкой, демигласом и базиликом — 890 рублей
Краб-ролл на домашней бриоши с томатной сальсой, огурцом и трюфельным маслом — 1 190 рублей
Новое меню в San Si
адрес
ул. Петровка, 15. стр. 1
В ресторане современной китайской кухни San Si на Петровке обновили меню. Бренд-шеф Василий Зайцев и шеф-повар Максим Клыков представили новые блюда, которые раскрывают традиции восточной кухни по-новому.
«Одно из главных достояний китайской гастрономии — лапша и рис на воке. В новом разделе меню мы собрали разные их виды, используя аутентичные соусы из Китая. Особое внимание — лапше из рисовой муки с креветочным фаршем, которую мы готовим сами. Такого блюда вы не найдете больше нигде в Москве», — рассказывает бренд-шеф Василий Зайцев.
Цитаты из меню
Дайкон с яблоком и сычуаньским перцем — 450 рублей
Жареный рис с лобстером и соусом «Х.О.» на основе морепродуктов — 15 200 рублей
Яичная лапша с томленым ягненком — 2 600 рублей
Рифовый окунь луциан на пару в соевом соусе — 5 400 рублей
Тофу фа с карамельным сиропом и имбирем — 500 рублей
Специальное меню в La Virgen по мотивам сериала Breaking Bad
адрес
Лубянский пр-д, 5, стр. 1
La Virgen запустили спешел по мотивам культового сериала Breaking Bad. Это шанс попробовать на вкус одну из самых известных телевизионных саг, где каждый рецепт — прямая отсылка к ярким персонажам и ключевым моментам истории. Меню было разработано к мексиканскому фестивалю, но останется в такерии на неопределенный срок.
Цитаты из меню
Крылья Los Pollos Hermanos с острым соусом из ананаса и хабанеро — 990 рублей
Tako Carne Asada «от Лало Саламанка» — 990 рублей
Сэндвич Pimento «от Майка» — 690/790 рублей (с сыром/с цыпленком)
Ананасовый пирог Pastel De Pina — 490 рублей
Осеннее обновление в La Raquette Bistro
адрес
ул. Лужники, 24, стр. 21
В La Raquette Bistro в Лужниках осень встречают обновленным меню с сезонными вкусами — от ароматов леса до пряных средиземноморских акцентов. Также новые блюда появились в меню завтраков.
Цитаты из меню
Питивье с телятиной, белыми грибами и трюфелем — 1 490 рублей
Грибной суп с подосиновиками, белыми грибами и вешенками — 680 рублей
Филе индейки с брокколи, томатами черри и картофелем с соусом чимичурри — 1 180 рублей
Тыквенный биск с креветками и муссом из козьего сыра — 860 рублей
Драник с лососем, яйцом пашот и шпинатом — 980 рублей
Сет «Шеф Мастер и Маргарита» в Anna
адрес
ул. Большая Дмитровка, 10, стр. 4
В ресторане Anna на Большой Дмитровке шеф-повар Сергей Иванов создал театральный сет с символичным названием «Шеф Мастер и Маргарита». Команда рассказывает, что запятую не поставили намеренно, чтобы каждый гость мог сделать свой выбор — соединить вкусы, смыслы и персонажей по-своему или оставить их в свободном диалоге, как в романе. Каждое блюдо подают на фарфоре Narumi.
«Меж делом Бегемот проворно мазнул горчицей ананас...» — так, например, начинается первый акт гастрономического спектакля: ананас, обжаренный в карамели и коньяке, дополненный листьями горчицы, медово-горчичным соусом и томленой брусникой (720 рублей).
Второй акт — дань памяти знаменитому «Дому Грибоедова», где «яйца-кокот с шампиньоновым пюре в чашечках» были символом богемной Москвы. Шеф переосмысливает классику: кокот из шампиньонов с соусом бешамель, запеченный в корзинке из песочного теста, под моцареллой и яйцом-глазуньей (800 рублей).
Третий акт — кульминация: «осетрину второй свежести» Булгаков высмеял как вздор, напоминая, что свежесть может быть только одна — первая. В ресторане Anna она именно такая: стейк из осетрины, маринованный и обжаренный на открытом огне, с томатами, зеленью и жареным лимоном (1 800 рублей).
И финал: «Почем мандарины? — Тридцать копеек кило... — Все кусается...» — жаловался Коровьев. В десерте мандариновый гель, цукаты, свежие дольки и крем-ганаш превращаются в сладкий эпилог (900 рублей).
Новые коктейли в Fullmoon
адрес
ул. Малая Никитская, 16/5
В розовом японском Fullmoon Ильи Тютенкова шеф-бармен Виталий Цай (Leveldva, «Ugolёk») выпустил пять новых коктейлей. Знакомство с обновлением барной карты можно начать с коктейля Mono No Aware на основе сётю, а завершить — Coco Matcha, алкогольной вариацией матча-латте.
Цитаты из меню
Mono No Aware — 950 рублей
Sake Tonic — 950 рублей
Coco Matcha — 950 рублей
Афиша
Ужин «Огородников» в Dachniki
Ленинградское ш., 57, корп. 2 (парк Северного речного порта)
В субботу в 19:00 в ресторан Dachniki с гастролями приедет команда питерского ресторана «Огородники». Это два проекта, вдохновленные загородной жизнью. «Огородники» — это старинная усадьба с кухней регионов России, где ценят сезонность и тепло общего стола. Dachniki — это наша «дача мечты», где жизнь становится насыщеннее и по-домашнему правильной.
Меню ужина будет состоять из семи курсов, которые приготовят шеф-повар ресторана «Огородники» Константин Колосов, а от проекта Dachniki — шеф-повар Александр Прыткин и бренд-шеф-кондитер Фатима Салех.
Стоимость ужина — 3 500 рублей, алкогольного сопровождения — 5 000 рублей, безалкогольного сопровождения — 4 500 рублей. Сбор гостей в 19:00, начало ужина в 19:30.
Меню ужина
Моченый ладожский судак с эстрагоном и крапивой (шеф-повар «Огородники» Константин Колосов);
Салат из свежих овощей, мусс из сербской брынзы (шеф-повар Dachniki Александр Прыткин);
Рапаны с вешенками и крымским трюфелем (шеф-повар «Огородников» Константин Колосов);
Сорбет «Тыква с апельсином» (шеф-повар «Огородников» Константин Колосов);
Медальоны из вырезки ягненка, жареный картофель, перечный соус, малосольные огурцы (шеф-повар Dachniki Александр Прыткин);
Скумбрия атлантическая, подкопченная (шеф-повар «Огородников» Константин Колосов);
«Наполеон» с пряными специями и сливой в красном вине (бренд-шеф-кондитер Dachniki Фатима Салех).
Бранч на ферме от Björn
28 сентября, ферма «Колхоз номер 1», Можайский р-н, Московская обл.
В воскресенье команда ресторана северной кухни Björn, покорившая сердца гедонистов своими выездными «дикими ужинами», готовит масштабный «Бранч на ферме» в Можайском районе Подмосковья. За одним красиво сервированным 50-метровым столом под открытым небом на живописной ферме «Колхоз номер 1» соберутся 150 человек.
Пять московских шеф-поваров Андрей Федосеев (Björn), Алексей Волков (Lea), Александр Штепа (Santi), Евгений Александров (Lucky Catering, T1) и Антон Магдюк («M2 Органик клуб») приготовят авторские блюда из локальных продуктов, выращенных в Подмосковье ведущими фермерскими хозяйствами: «Филиппов хутор», «Колхоз номер 1», «Ферма деревня», «Ферма M2» и «Гусиная столица».
Также в программе: экскурсия по ферме (во время которой можно будет своими глазами увидеть, как выращиваются продукты, которые попадают к нам на стол), винное сопровождение и атмосферный диджей-сет.
Стоимость (12 000 рублей) включает комфортабельный групповой трансфер до места проведения бранча и обратно. Сбор гостей в ресторане Björn в 12:00, окончание мероприятия — около 18:00.
Меню
Томаты, пряные травы, бальзамик (Александр Штепа, Santi);
Цыпленок, морковь, камамбер (Антон Магдюк, «M2 Oрганик клуб»);
Кологривский гусь, корнеплоды, скир (Андрей Федосеев, Björn);
Рибай от компании «Мираторг», брокколини, падрон (Евгений Александров, Lucky Catering, Т1);
Морковь, облепиха, календула (Алексей Волков, Lea).
Барбекю-круизы Smoke BBQ x Cruise II
28 сентября, причал Лужники — Южный
Последнее сентябрьское воскресенье команда Cruise II by Kuznyahouse проведет в компании Smoke BBQ — барбекю-проекта, который, как и сам круиз, существует в Москве и в Петербурге. После летних рейсов в Северной столице Smoke BBQ теперь организует свои флагманские воскресные бранчи и на московской палубе, закрывая сезон речной навигации вместе с Cruise II.
На двух рейсах 28 сентября в меню непременно будет брискет — главный специалитет Smoke BBQ. Говяжью грудинку, которая проводит в коптильне 14–16 часов, команда объединяет в лаконичном меню с другими своими хитами и летними блюдами. Рядом с «тем самым брискетом» — севиче из сладких фермерских томатов, тартар из говяжьей вырезки с розмариновым айоли, а также салат с азиатским ростбифом, который в Smoke BBQ готовят сами «от и до» и сочетают с бобами эдамаме и огурцом. Все это будет в меню на рейсах в 12:00 и 14:45.
День рождения Amber
2 октября, Цветной б-р, 2 (Вход за янтарной колонной)
Ресторан Folk Team Антона Пинского отмечает третий день рождения. По этому случаю 2 октября в 18:00 пройдет совместный ужин из шести курсов от нового шеф-повара Ярослава Андреева и шеф-повара Duo Asia Ильи Колесника.
Грамотное саке-сопровождение к ужину подберет бар-менеджер Amber Дамир Рахматуллин. Завершится вечер праздничным десертом — тортом в пять ярусов от команды Amber. Стоимость сета — 12 500 рублей, саке-сопровождения — 4 500 рублей.
Меню ужина
Тартар торо-уни с соусом из листьев шисо;
Тунец блюфин с обожженным помидором и имбирно-луковым соусом;
Гребешок с соусом из моллюска и маринованной икры;
Картофельные крокеты с копченой уткой и трюфельным унаги;
Сукияки вагю с эноки и васаби;
Томленая говяжья щека с шиитаке и муссом из топинамбура.
Gastro Improv в Well Well
9 октября, Славянская пл., 2
В пространстве Well Well, находящемся на минус 1 этаже ресторана «Рыба моя» на Китай-городе, разворачивается новое гастрошоу: сцена и кухня соединяются единой темой, рождающейся в импровизации прямо на глазах у зрителя.
Команда Perelman People и актеры труппы ImprovLab создали уникальный проект на карте Москвы. Несколько раз в месяц пространство Well Well, расположенное под рестораном «Рыба моя», преображается в камерную арт-сцену: лаконичный визуал, актеры в строгих черных костюмах и открытая кухня создают атмосферу современного мистериального ужина.
Каждый такой вечер начинается с «чистого листа». Актеры выходят на сцену без сценария и создают спектакль вместе со зрителями: одно слово, случайный жест или улыбка могут изменить все действие, превращая каждого в соавтора.
На кухне в это время идет собственная импровизация. Бренд-шеф ресторана «Рыба моя» Алексей Мартынов вместе с командой также не знает заранее, каким будет финал гастрономической пьесы. Вдохновляясь настроением зала и фабулой спектакля, они создают три блюда и финальный десерт.
Стоимость билета — 22 000 рублей. В стоимость включены welcome drink, гастрономический ужин и театральное представление. Количество мест ограничено.
Фотографии: обложка, 7 — Fullmoon, 1 — Loave, 2 — Lumicino, 3 — San Si, 4 — La Virgen, 5 — La Raquette bistro, 6 — Anna