«Перемена» от Duoband, греческо-грузинский Lalaki, бистро Cherchez и другие новости (Петербург)

Редакция «Большого Города» собрала самые интересные события в ресторанах Петербурга. «Перемена» от Duoband на Петроградской, греческо-грузинский Lalaki, бистро Cherchez на Карповке. Новый Signature XV в Bourgeois Bohemians, завтраки в «Огородниках», обновление меню в Pong и «Мечтателях». И день рождения Chang на Московском проспекте: ресторану пять лет.

Новые рестораны

   

«Перемена»

Русский ресторан «Перемена» команда Дмитрия Блинова открыла на севере Петроградской стороны у Сампсониевского моста. Включая два заведения в Дубае, это десятый ресторан Duoband. Дизайн помещения на углу улицы Куйбышева и Петроградской набережной делали в студии APAA. Внутри просторный зал с семиметровыми потолками, масштабным настенным панно, мраморными столешницами и урбанистическим видом на Петроградскую и Пироговскую набережные. На открытой кухне готовят new russian cuisine — русскую современную еду. Меню делали Дмитрий Блинов и Андрей Ковалев; за основу шефы взяли классику жанра и переиграли, перевернули рецепты на свой лад. 

Пельмени начиняют уткой и фуа-гра, слоеный пирог — бужениной и сопровождают мороженым из хрена, в тартар кладут жареные тыквенные семечки, клюкву и чернослив, к гребешкам добавляют крыжовник, почки готовят с перловкой и пюре из сельдерея. В десертной карте бренд-кондитера Стаса Пауля ищите шоколадный наполеон с еловым вареньем, чизкейк с ромашкой и крутые булочки шу с укропом. В коктейльной карте — напитки с русским духом, например «Сибирская звезда» из настойки на полбе с облепихой или «Еловый аперитив» с сосновым ликером, лавандой и березовым соком. В октябре в ресторане появятся завтраки, например обещают жареную колбасу с яйцами, трюфелем и медом. Плюс свежий хлеб и выпечка из собственной пекарни, которая уже работает на втором этаже.

Lalaki

Второй ресторан Lalaki компания Bona People открыла в здании Московского универмага рядом с площадью Победы. Первое заведение с одноименным названием работает несколько лет в Пушкине. Место получилось нарядное: колонны, стены и потолок художники разрисовали яркими абстракциями, полки украсили глиняной и стеклянной утварью, мебель обили тканью с геометрическими узорами, расставили по залам живые растения. Открытая кухня устроена в самой глубине: под руководством концепт-шефа Алексея Ермакова готовят грузинское и греческое. 

Начинать советуют с сета мезе, в котором встречаются хумус из авокадо, бабагануш и мухаммара, салат с осьминогом и помидорами или жареным сулугуни с ягодным сациви. Среди горячих закусок найдете долму или кальмара под соусом из алычи, в горячих блюдах — соте вонголе, треску в средиземноморском стиле или чашушули из говядины. Не обошлось без фирменной выпечки: в этом разделе хачапури, манакиш, пита и маца. На десерт — пахлава с фисташкой, турецкий молочный бисквит, хинкали с ванильным муссом или щербет из орехов.

Винная карта — дело рук шеф-сомелье группы Регины Халиковой, которая предлагает напитки не только из Греции и Грузии, а еще из Армении, Испании и Италии. Также в барной карте — чача и дистилляты на фруктах и ягодах; среди коктейлей — «Средиземноморский спритц», «Барбарисовый космо» и «Гранатовый дарк-энд-сторми».

Cherchez 

Бистро-кондитерскую Cherchez открыла ресторатор и кондитер Дарья Кузьмичева, известная по кондитерской Cherchez La Tarte в Царском Селе. Интерьер помещения в новом доме «Северная корона» на набережной Карповки сделали в бюро Studio Caché. Настенные медные бра и люстры из бус, бутылки в подсвеченных нишах и тяжелые портьеры оттенка бордо, полуоткрытая кухня за желтыми витражами — обстановка получилась элегантный и нарядной. 

С 08:00 в бистро сервируют завтраки: подают французский омлет, бенедикт с форелью и авокадо на бриоши, спаржу с яйцом пашот и соусом голландез. В основном меню среди закусок выделяются два вида тартара и риет из скумбрии, в основных блюдах щечки по-бургундски, утиная ножка конфи с мягкой полентой и крыло ската со спаржей. Отдельного упоминания заслуживает кондитерская витрина с десертами, которая установлена в первом зале при входе: здесь представлены пирожные из разных коллекций Дарьи, например веганский «Чеширский кот» со своей фирменной улыбкой из малины и черной смородины, «Белый кролик», «Шалтай-Болтай» и «Красная королева» с печеным яблоком и карамелью.

Обновления и новости

   

Сет Signature XV в Bourgeois Bohemians

В Bourgeois Bohemians презентовали новую работу — Signature XV. Получился не просто сет, а настоящая выставка, для которой объединились восемь петербургских художников — людей, которые могут видеть и чувствовать иначе. Например, первый стартер, балтийский анчоус с икрой корюшки, подают на стеклянной тарелке, повторяющей рисунок решетки канала Грибоедова, которую создал художник Владимир Копейкин; язык дагестанского ягненка с семью видами капусты укладывают на тарелку из чугуна авторства художника Михаила Першко. 

Также в сете икра форели с копченым творогом, гребешок с красной смородиной и корнем хрена и тартар из мурманской креветки с грибной карамелью и укропом, фуа-гра с копченым топинамбуром и карамелизированным луком и другие блюда. За предесертом Алексея Гребенщикова, дыней с кокосовым муссом и травами, следует основное сладкое блюдо — ромовая баба с миндальным мороженым и изящной миндальной вуалью. Стоимость сета BoBo’s Signature — 8 900 рублей. Винное сопровождение от сомелье Валерия Цирдавы стоит дополнительно 7 900 рублей.

Осеннее обновление меню в «Мечтателях»

Рецепт от осенней хандры в кафе на набережной реки Фонтанки — новое сезонное меню. На старт шеф Виталий Папп добавил два салата: один — с цитрусовой заправкой и виноградом, второй — с креветками и горчичной заправкой. Среди сытных закусок появились брускетта с пастрами и кремом из горчицы, грибное пате с северным хлебом и хумус из печеного перца с томатными крекерами.

На горячее этой осенью предлагают ригатони с цитрусовым соусом и перцем, гребешок с зеленой гречкой и соусом бермонте и сибас под соусом берблан. В холодное время года рекомендует не забывать и про супы: насыщенный биск с лангустинами и чили-маслом и бульон с уткой конфи и яйцом пашот.

Доброе утро в «Огородниках»

Константин Колосов, шеф-повар ресторана «Огородники», запустил утреннее меню. Теперь дачная жизнь в восстановленном особняке инженера Данилевского начинается в компании творожников со сливочным соусом и ягодами, горячих бутербродов, гречневой каши с яйцом пашот и соусом из пармезана и драников со сметаной. Тем, кто с утра привык питаться плотно и серьезно, предлагают два набора. В «Завтрак огородника» входят глазунья, жареная колбаса, картофель с луком и горошком и малосольный огурец; в «Русский купеческий завтрак» включены блины, оладья, красная икра, взбитое масло, сметана, гренка, варенье и сыр бри.

Осеннее обновление меню в Pong

В азиатском ресторане на Петроградской стороне предлагают обновленное меню. Начинают с вьетнамского салата с манго и креветками — на кухне соединяют морковь, огурец, манго, мяту и кинзу, добавляют креветки. Продолжают тыквенным карри-супом с кокосовым молоком — варят на сладкой тыкве с имбирем и подают с обжаренными семечками. Дальше делают паровые бао с хрустящей свининой и маринованным дайконом, подают тартар из мраморной говядины, сочетая мясо с инжирным вареньем, зернистой горчицей и копченым сыром. Завершает коллекцию маринованный корень лотоса.

«Сыроварня» х «Сидродельня Леонида Леврана»

В ресторане «Сыроварня» представили специальное меню, созданное совместно с «Сидродельней Леонида Леврана». Да, кроме линейки косметических и уходовых средств бизнесмен не так давно наладил выпуск напитков из яблок — построил производство в Псковской области.

В рамках фестиваля «Щедрая осень в Сыроварне: сад и сыр» бренд-шеф Александр Карюкин собрал томатное карпаччо из разных сортов помидоров, салат с инжиром и клубникой, тыквенный суп с беконом, рагу с языком и корнеплодами и сырную тарелку с инжиром. А завершает фестивальное меню яблочно-грушевый пирог с мороженым от шеф-кондитера Александры Богдановой. При чем здесь сидр, спросите вы? К каждому заказу из четырех блюд гости получают бутылку сидра в подарок. В коллекции представлены полусухие, сухие и полусладкие напитки из яблок.