Фудхолл Eat Arena, осеннее меню в «Прошуттерии» и завтраки в Pomme Verte

Афиша

   

Московский гастрономический фестиваль

до 9 ноября

С самого начала МГФ был событием, которое позволяло гостям знакомиться с проектами и видением шефа через тщательно продуманные гастрономические высказывания. В разные годы темами сетов были музыка, история, семейные обеды. В этом году фестиваль посвящен метаморфозам — эта тема отражает не только искусство преображения продуктов, но и глубинные трансформации самой индустрии и творческого опыта.

Участникам юбилейного фестиваля предложили создать дегустационный сет, следуя одному творческому направлению:

— физическая трансформация — мастерство изменения текстуры и вкуса продуктов с помощью ферментации, копчения, выдержки и инновационных техник;

— историческая трансформация — переосмысление 20-летней гастрономической истории Москвы через призму ресторана или собственного опыта;

— личная трансформация — творческое самовыражение шеф-поваров, отражающее профессиональный рост, риск и инновации, это история взлетов, падений, открытий и озарений, рассказанная языком еды;

— трансформация «вне времени» — сохранение и оттачивание классики, блюд, которые достигли идеала и уже не требуют метаморфоз.

Также многие шеф-повара приготовили авторские конкурсные блюда, посвященные метаморфозам.

Гостевая смена Noble Roots в Москве в Padron Bar

23 октября, Страстной б-р, 7, стр. 1

Padron выходит на международную аренду: 23 октября состоится первая гостевая смена белградского коктейль-бара Тони Пескатори (ранее Nightjar, Лондон; Alma, Дубай) — Noble Roots.

В основе концепции Noble Roots — идея farm-to-table. На двух гектарах земли, расположенной всего в 40 минутах езды от Белграда, команда выращивает зелень и овощи, собирает ягоды, фрукты и орехи, а затем привозит весь этот урожай в бар. Каждый напиток здесь начинается с трансформации — ферментации, дистилляции, консервирования — с использованием только того, что дает нам почва, и ничего больше. Руководствуясь принципами симбиоза, севооборота и старинных технологий, в Noble Roots подают коктейли, приготовленные исключительно из локальных продуктов. Таким образом, напитки меняются в зависимости от времени года и создаются из балканских ингредиентов. Основатель и бартендер Noble Roots — Тони Пескатори, миксолог с большим международным опытом, который в течение 15 лет работал в Лондоне, в том числе в Nightjar, занявшем второе место в The World’s 50 Best Bars.

Цитаты из меню

Smell the Flowers — 1 100 рублей

London Dry Gin/Vratna Monastery Lavender Honey/Grandma’s Elderflower Cordial/Serbian Raspberry Liqueur/Mediterranean Tonic Water/Elderberry & Malva

Dirty, Filthy Carrot Martini — 1 100 рублей

London Dry Gin/Serbian Carrot Rakija/«Not Another Vermouth» Dry/Fig Leaf Fino Serry/Caper & Kalamata Olive Brine/Pickled Carrot 

Paws in the Snow — 1 100 рублей

White Rum/Amaretto Disaronno/Akov Apricot Rakija/Seasonal Plum, Apple & Peach Jam/Myrtle Leaf Distillate/Noble Citrus Juice 

Spritz Me Baby N/A — 800 рублей

Vratna Monastery Lavender Honey/Grandma’s Elderflower Cordial/Noble Citrus Juice/Fenek Monastery Apple Vinegar/Ginger Beer

Чаепитие Niki х «Палаты на Льва Толстого»

23 октября, Арбатская пл., 14

Гостей ждет лекция о традициях русского чаепития и угощения от шеф-повара Михаила Романова. Миссия проекта «Палаты на Льва Толстого» заключается в создании новых связей между историей, культурой и человеком.

Спикер встречи Анна Фокина возглавляет Академию современного этикета и является председателем международной ассоциации консультантов по этикету и коммуникациям. Она расскажет об истории чая в России и о чаепитии как отражении культурного характера: традиции за столом, правила сервировки и основы этикета.

Беседу дополнит новый чайный сет от шеф-повара Михаила Романова — этажерки с блинами, вареньем и икрой, ассорти сэндвичей, пастилой и мини-пирогами. Гостям предложат попробовать авторский купаж Niki, вдохновленный чаем из самовара с его легким копченым вкусом, нотами малины, мяты и черной смородины, а также игристое.

Стоимость лекции и чаепития — 8 тысяч рублей.

Иркутский Kurbatov в Manul

23 октября, ул. Охотный Ряд, 2

Из самого центра Восточной Сибири в Manul едет Kurbatov. Шеф флагманского ресторана Rodina Grand Hotel & SPA Irkutsk 5* Павел Иволга в гостях у Виктора Шайдецкого продолжают цикл ужинов «Диалог культур».

Два шефа играют с исторической памятью: Иволга напоминает о традициях сибирской кухни и купеческих застолий, а Шайдецкий апеллирует к классике советского стола.

Цитаты из меню

Сугудай из байкальского омуля с икрой — 1 100 рублей

Винегрет с мороженым из квашеной и печеной капусты — 890 рублей

Пате из омуля горячего копчения и форели — 1 300 рублей 

Сибирская лепешка с красной рыбой, юколой и лимонным соусом — 1 200 рублей

Домашняя лапша с талганом и костным мозгом — 1 500 рублей

Северный марал с черносливом и брусникой — 2 100 рублей

Черемуховый брауни с кремом «Варенка» — 700 рублей

Черемуховый торт — 700 рублей

Индийский фестиваль огней в Tandoor

24 октября, Оружейный пер., 13, стр. 1

Праздник Дивали — главный осенний праздник Индии, когда все дома украшаются цветами, ночь расцветает тысячами огней, повсюду звучат молитвы о здоровье и успехе и допоздна не стихает музыка.

В пятницу в Tandoor предлагают погрузиться в историю и традиции далекой страны и приготовили для своих гостей множество сюрпризов. 

Почувствовать связь с древней культурой и настроиться на праздник помогут звуки индийской инструментальной музыки и уникальный диджей-сет. Нельзя представить Diwali и без яркого огня. Фаер-шоу — это феерия света и тепла, символ победы добра над злом. А узоры мехенди станут напоминанием о праздничном вечере, проведенном в Tandoor.

Ждут гостей также лучшие блюда из большого меню, приготовленные командой ресторана по аутентичным рецептам.

Винный ужин в «Кафе Пушкинъ» в традициях усадебной культуры России

30 октября, Тверской б-р, 26а

Расскажут, «чем потчевали, что пили и чем запивали русские люди с конца XVIII до первой половины XIX века». Гостей вечера ждет путешествие во времени: изысканное меню, созданное по рецептам того периода, и подбор вин, отражающих дух эпохи.

Русская усадебная культура — особое явление. Усадьбы были не только загородными имениями, но и становились центрами духовной и интеллектуальной жизни дворянства. Вдали от городской суеты проходили долгие беседы, балы, интеллектуальные светские салоны и, конечно, званые и камерные обеды и ужины.

Андрей Махов, шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ», и Сергей Аксеновский, шеф-сомелье Maison Dellos, воссоздадут атмосферу неспешного уездного застолья, где искусство вкуса переплетается с историей и культурой. Вместе они расскажут, чем хозяева угощали своих гостей, создав ужин в традициях того времени.

Стоимость ужина — 23 100 рублей.

Цитаты из меню

Круассан бородинский с протертым салом

Консоме и пирожок с кислой капустой

Заливное из стерляди

Шофруа из перепелки и салат оливье

Лососина паровая в рассоле

Лопатка козленка

Крем-брюле с ананасом

Гастрономический мюзикл «Одеон» x Pinskiy

31 октября, 3-я ул. Ямского Поля, 15

В новом шоу «Москва от заката до рассвета» зрителей ждет погружение в атмосферу Бродвея и высокую гастрономию: авторский ужин, завораживающее шоу бродвейского уровня и светская вечеринка сливаются в потрясающем пространстве.

Масштабное шоу о страсти, свободе, силе, любви и внутреннем пробуждении. История, в которой каждый сможет узнать себя. В центре сюжета — молодая москвичка, случайно попавшая в таинственный мир, где ее голос пробуждает у Графа, повелителя Темного мира, давно угасший интерес к жизни. Между ними возникает сильное притяжение, способное перевернуть судьбы героев. Им предстоит противостоять Вороне — жестокому сопернику, борющемуся за власть, любовь и будущее. Финал мюзикла оставляет выбор за зрителем: остаться в иллюзии или вернуться к свету. Музыка шоу — это любимые хиты 90-х и 2000-х в новых аранжировках и живом исполнении. Они будут звучать и по завершении мюзикла, приглашая гостей потанцевать.

За гастрономическую часть шоу отвечает Pinskiy & Co. Специально для мюзикла создано меню, вдохновленное сюжетом и атмосферой шоу. Концепцию составляют сеты: мясной, рыбный, вегетарианский и детский — для самых юных гостей.