Поздние завтраки в Bistro Trompette, осеннее обновление в Di Nulla и сет Modern Italy в Osso

Афиша

   

«Кухня рынка города N»: казахстанский ресторан Alcha в Touché

29 октября, ул. Рочдельская, 15, стр. 22

Alcha — ресторан, где соединяются казахские и азербайджанские традиции в авторском современном исполнении. Здесь баурсаки подают с черной икрой, пити готовят по старинному рецепту Шеки, а каждая подача — тонкая работа с традицией, формой и вкусом.

За кухню отвечают два сильных шефа: Дамир Атмышев — мастер казахской гастрономии, известный умением работать с локальными продуктами и современными техниками, и Элин Исмаилов — азербайджанский шеф, превращающий национальные рецепты в гастрономические перформансы.

В рамках гастролей в Touché шефы представят совместное меню, объединяющее казахские и азербайджанские мотивы. Шефы привезут с собой сезонные продукты с алматинских рынков. К блюдам будет предложен пейринг на основе казахстанских и азербайджанских вин от сомелье Александра Нариковича.

Цитаты из меню

Таба-нан с ши баурсаками и копченым куртом — 350 рублей

Тартар из свежей и вяленой конины под куртом — 780 рублей

Куырдак из верблюжатины с костным мозгом — 1 100 рублей

Шах-плов из ягненка с каштаном, соусом из кураги и шафрана — 2 200 рублей

Сырники из иримшика с муссом из домашнего айрана и вишни — 950 рублей

Мясной ужин в Le carré

29 октября, ул. Садовническая, 69

В ресторане традиционной французской кухни Le Carré пройдет мясной ужин, посвященный carré d’entrecôte — реберной части говяжьей туши. Именно из нее получают стейки рибай, а entrecôte — классическое французское название для стейка из межреберной части, тот самый антрекот из детства. Специально для этого ужина шеф Эрик Ле Прово приготовит carré d’entrecôte целиком, как это принято во Франции по праздникам, и подаст, нарезав на порционные куски прямо у стола гостей, с картофелем фондант или сезонными овощами на выбор, а также соусами: беарнез или перечным.

В качестве увертюры перед титульным блюдом гостям ужина подадут фирменное карпаччо Эрика из слегка маринованной говядины, дополненное каперсами и вялеными томатами, а также миксом свежих салатных листьев. А вторым курсом — цветок цукини, фаршированный камчатским крабом, с лисичками и соусом из базилика. На десерт гостей ждет легендарная груша в вине в сопровождении шарика сорбета из черной смородины. Ужин пройдет под аккомпанемент французских вин и одного российского, причем айсвайна.

Цитаты из меню

Bouvet Ladubay Etienne Crémant de Loire AOP Brut 2022 и фирменные сырные палочки Le Carré;

Карпаччо из маринованной говядины с каперсами и вялеными томатами + Despagne Le Mythe d’Amphorie 2022;

Цветок цукини с камчатским крабом, лисичками и соусом из базилика + Maison Alexandre Petit Chablis AOC 2023;

Каре рибай с картофелем фондант или сезонными овощами + Dourthe Grands Terroirs Saint-Emilion 2023;

Груша в вине с сорбетом из черной смородины + Fanagoria Ice Wine Riesling 2024;

Стоимость ужина с винным сопровождением — 14 000 рублей.

Гастрономический ужин «Коронационный обед» от Владислава Пискунова в «Матрешке»

30 октября, Кутузовский пр-т, 2/1. стр. 6

Ужин — современная фантазия на тему того, как торжественный обед по случаю коронации мог бы выглядеть сегодня. Во время мероприятия сохранят очередность подачи блюд XIX века, начиная с супов и чередуя горячие блюда с холодными закусками. Ужин будет сопровождаться винами, подобранными шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновым, а также специальными настойками, которые подадут в качестве приветствия. Декорации вечера вдохновлены орнаментами из меню 1883 года, оформленного Виктором Васнецовым, а торжественной атмосферы добавят канделябры и сервировка с историческими деталями. 

Во время ужина Владислав Пискунов расскажет о традициях и особенностях коронационных обедов, о том, как они создавались и какие блюда подавались за императорским столом. Каждый курс будет сопровождаться историей, превращая вечер в путешествие во времени.

Стоимость ужина — 14 900 рублей.

Цитаты из меню

Суп-пюре из грибов 

Земляная груша, белый гриб, сливки;

Бульон с кореньями 

Петушиный бульон, пастернак, сельдерей, трюфель;

Пирожки 

С грибами, с ливером, с капустой;

Стерлядь с огурцами 

Молодая стерлядь, печень налима, креветка, малосольный огурец;

Говядина разварная 

Щековина. Порей. Соус из крымского вина и чернослива;

Перепела с тертым горохом 

Мусс из зеленого горошка, галантин из перепелов, черный трюфель;

Жаркое, дичь

Сезонная птица, салат, соус «Мадера»;

Холодное из раков

Раковый крем, муксун, ромашковое желе, краб, осетровая икра;

Салат

Камчатский краб, кольраби, груша, виноград, сельдерей, огурец, йогурт;

Пирог горячий с ананасами 

Ржаной крамбл, жареный ананас, мороженое из душицы;

Десерт 

Яблочная пастила, творог, орех;

Чай и вино.

Бар The Old Man (Гонконг) в гостях у Lea

31 октября, Зубовская пл., 3. стр. 1

Москву посетит Арт — бар-менеджер проекта The Old Man. Название бара — отсылка к роману Эрнеста Хемингуэя «Старик и море». Каждый коктейль в The Old Man — это рассказ, мастерски созданный талантливой командой и вдохновленный биографией великого писателя. В 2019 году бар вошел в десятку The World’s 50 Best Bars, а в 2023 году занял 47-е место в списке 50 лучших баров Азии.

Дневная сессия в Lea стартует в 13:00. Ее тема — «Почему Гонконг — это Санкт-Петербург, переодетый в Москву, и другие трудности отечественных бартендеров за границей». В 20:00 начнет действовать специальное меню коктейлей и пейрингов к ним: их Арт создаст вместе с шеф-бартендером Lea Василием Жегловым.

Первый коктейль получил название Handshake. В его основе — водка Orthodox с халапеньо, ананасовый ликер и арбуз. Это освежающий газированный коктейль, который добавит ярких красок даже в осенний день. Он подается с сашими из арбуза, а в качестве более сытной закуски предложат татаки из тунца с шисо и дайконом.

Второй коктейль — Quiet Waters: он готовится на водке Orthodox, редистиллированной с морскими водорослями и перцем тимут. Напиток дополняет сироп из ревеня и ликер с нотками жасмина. На закуску подадут тарталетку из нори с риетом из палтуса и черным чесноком. 

Продолжит вечер Paradox, который готовится с водкой Orthodox, редистиллированной на битых огурцах. В составе также личи и огуречный кордиал. Кстати, сами битые огурцы гостям также подадут, на рисовой бумаге. Пейрингом станет севиче из гребешка с личи и огуречным понзу.

Четвертый коктейль называется Foe — оригинальная версия «Кровавой Мэри» без излишней сладости. Здесь — водка Orthodox, редистиллированная на сливе, а также острая томатная вода и приятная пряность имбиря. Бокал украшает микрозелень. В качестве гастрономической пары — рагу из азиатских грибов с сырным сабайоном и чипсами из топинамбура.

Также гостей ждет комплиментарный десерт: бонбон с фейхоа, лаймом и мятой. 

Лекторий бесплатный, по регистрации.

Стоимость сет-меню коктейлей — 6 500 рублей.

Бранч Фатимы Салех в Nouge

2 ноября, ул. Покровка, 10, стр. 1

К осени Nouge преобразился и стал еще уютнее благодаря узорчатому ковру в центре, световому решению и другим ярким деталям — все это для создания теплой домашней атмосферы. Начать ноябрь решили также по-домашнему, поэтому пригласили шеф-кондитера Фатиму Салех на дневной бранч, чтобы в формате камерного застолья собрать гостей и представить авторские пироги.

В этот день можно будет попробовать луковый тарт татен с козьим сыром — несладкую вариацию известного десерта, и галетт-де-руа — традиционный французский пирог на основе слоеного теста, крема патисьер и миндальной начинки. Фатима лично презентует блюда, так что у каждого будет возможность пообщаться с шеф-кондитером. В качестве пейринга к пирогам команда бистро предложит ягодно-минеральное розовое вино Virgin Wine by Kalabasa, которое производится методом col fondo — классическое создание просекко со вторичной ферментацией в бутылке. Шеф-бармен Максим Артемов подготовил к бранчу коктейль Cozy с розовым игристым, аперитивом Rosso, цитрусом и клубникой.

Цитаты из меню

Тарт татен с козьим сыром — 950 рублей

Галетт-де-руа — 550 рублей

Virgin Wine by Kalabasa — 950 рублей

Cozy — 950 рублей

Special-меню по мотивам путешествия в Карелию в ресторане Sage

до 4 ноября, ул. 1-я Тверская-Ямская, 21

В рамках поездки шеф Дмитрий Голенин знакомился с локальными кулинарными традициями Карелии и дегустировал местные специалитеты. Проведя уик-энд в «Заонежье» и погрузившись в самобытную кухню региона, он разработал меню, которое не просто воспроизводит, а переосмысливает ее, находя новые грани в традиционных продуктах. Поклонник выверенной простоты, минимализма, овощей и натуральных экопродуктов, шеф Sage представил четыре авторских блюда. «Эта поездка в Карелию стала для меня источником вдохновения, — рассказывает Дмитрий Голенин. — Я не ставил перед собой задачу скопировать местные рецепты, а скорее, хотел передать ощущение гармонии с природой и простоты, которые я почувствовал в этом регионе».

Цитаты из меню

Свежая форель со сливой и огурцом — 1 400 рублей

Суп из цветной капусты с комбу и шпинатом — 750 рублей 

Телячьи щеки с томатным соусом — 1 500 рублей 

Медовик с йогуртовым мороженым — 890 рублей