«Тюрки Diner», «Натахтари Grand Cafe», бистро Avero Mio и новая жизнь Sempre
А также обновленный Marble и открытие корнера Shinko
Первая неделя ноября оказалась богата на открытия! Редакция «Большого Города» собрала главные: первый офлайн-проект Naomi Sushi — корнер Shinko, Avero Mio Bistro на Петровке, новый проект Folk Team в ЖК — «Тюрки Diner» и «Натахтари Grand Cafe», изучила новинки в меню Geraldine, Alpaca и Sempre, а также составила дайджест главных гастрономических событий: от барных гастролей до семейных бранчей с детьми.
Новые рестораны
Marble
адрес
Никитский б-р, 10
Бистро Marble на Никитском бульваре освежает формат и возвращается с новой философией. Изменения коснулись как интерьера и меню, так и подачи блюд, но главное — к проекту присоединился австралийский шеф Джонатан Кёртис, известный по проектам «Недальний Восток» и Mr. Lee. В Marble он выступает в роли концепт-шефа.
Обновленный интерьер вдохновлен эстетикой Америки 30-х годов. Мягкий золотой свет, глубокие кресла цвета темного сапфира и алого рубина, легкие геометричные линии ар-деко. Атмосфера напоминает кадр из старого фильма: красиво, немного театрально, но живо.
Меню Marble — это comfort food в яркой интерпретации австралийского шефа с акцентом на чистом вкусе и щедрости подачи.
Цитаты из меню:
Крудо из гребешков с грушей и спаржей — 990 рублей
Осьминог гриль с пюре из цветной капусты и ромеско — 2 150 рублей
Дорада на гриле по-парижски — 2 800 рублей
Финский рыбный суп лохикейто — 890 рублей
Равиоли с кроликом в соусе из голубого сыра — 990 рублей
«Тюрки Diner»
адрес
Небесный б-р, 1, корп. 1
Новая для Москвы концепция дайнера 60-х годов с уклоном в Среднюю Азию, микс «американской прямоты формата» и кухни тюркских народов: Турции, Азербайджана, Узбекистана. Проект объединил в своем пространстве кофейню с восточными сладостями, ресторан с традиционными блюдами и бар в непринужденной атмосфере дайнера. «Тюрки», как и другие рестораны Folk Team, — семейный ресторан с отдельной детской зоной и мастер-классами по выходным.
Дизайн проекта — путешествие в многослойную среду, где западная легкость встречается со среднеазиатской душевностью и сливается в гармоничное, единое целое. С теплыми абрикосовыми стенами, плитками, устилающими полы и обрамляющими деревянные панели. Яркими акцентами: мебелью ручной работы и выразительными текстурами, кастомными витражами со звездчатой геометрией, «пасхалками» к Средней Азии, светильниками в стиле Тиффани. И местными «арт-объектами»: разноцветным витражом-«лайтбоксом» на стыке открытой кухни и бара и винным шкафом, современной интерпретацией восточного резного балкона машрабия.
Открытая кухня, казан, мангал и тандыр — зона экспериментов поваров: здесь томят мясо, выпекают воздушные лепешки и сочную самсу, готовят овощи и рис в стиле плова «с дымком», ферментируют соусы и замешивают мезе. Основные блюда — чучвара, бозбаш с бараниной, черносливом и яблоком, люля- и адана-кебабы, манты и кутабы, цыпленок из тандыра и, конечно же, узбекские шашлычки на коротких шампурах.
Барная карта с коктейлями — твистами на классику с «тюркским кодом»: сауэр на основе розы, шафрана и лаванды, гимлет с узбекскими лимонами и тимьяном и эспрессо-мартини — на крепком турецком чае и пряном гранатовом сиропе.
Цитаты из меню:
Тартар из говядины с хариссой и чипсами из лаваша — 1 100 рублей
Хумус с жареной бастурмой — 350 рублей
Дорада с фисташковым песто — 1 800 рублей
Долма по-азербайджански с бараниной — 870 рублей
Шашлык из говядины — 1 500 рублей
Shinko
адрес
Мичуринский пр-т, 13а, стр. 1
Команда Naomi Sushi запустила первый офлайн-проект — корнер Shinko. Корнер открылся в фудхолле Eat Arena на Мичуринском проспекте. Shinko переводится как «новое дитя» или «свежее». Этот символизм отражает философию проекта — молодое продолжение Naomi Sushi в новом формате.
За меню отвечает московский суши-шеф Олег Шин. Его авторский взгляд на традиционные техники и свежие морепродукты лег в основу концепции. Гостей ждут устрицы и морские ежи, роллы и суши из-под ножа, сашими и татаки, дим-самы и бао, рамен и горячие боулы.
Цитаты из меню:
Запеченный ролл с крабом — 1 330 рублей
Ролл с тунцом и трюфельным соусом — 1 560 рублей
Торикацу — 730 рублей
Говядина в перечном соусе — 1 160 рублей
Бао с угрем — 700 рублей
Avero Mio Bistro
адрес
ул. Петровка, 34, cтр. 1
Теплое дерево, мягкая мебель в оттенках апельсина и фисташки, большие зеркала и зеленые растения — Avero Mio получился по-будничному уютным и по-праздничному элегантным. За окнами — старая Москва, внутри — два этажа, наполненные любовью к итальянскому образу жизни и вниманием к каждой детали: от вышивки на салфетке до рисунка на подсвечнике. Особое место в проекте отвели освещению — свет здесь словно создает собственные сценарии. За каждым элементом интерьера, меню, сервиса стоит идейный вдохновитель проекта Вера Садовникова. Она претворяет в жизнь ставшие названием ресторана слова «а vero mio», что с итальянского переводится как «по-настоящему мой».
На открытой кухне творят Родион Садовский и Анатолий Малышев; шефы более десяти лет посвятили развитию итальянской кухни в России. Изучая традиции и собирая рецепты в разных уголках Италии, в конечном итоге они собрали все воедино в меню Avero Mio. Баром заведует Мурад Атабаев, математик из мира бар-менеджмента.
С 09:00 до 12:00 в Avero Mio подают завтраки: от кукурузной каши со страчателлой и скрэмбла с фуа-гра и трюфелем до большого завтрака с итальянскими деликатесами, пашотом и фокаччей.
Цитаты из меню:
Крем из белой фасоли каннеллини с анчоусами и розмарином — 800 рублей
Брускетта с прошутто котто и сыром страчателла — 900 рублей
Филе трески с пюре из артишоков и соусом из гребешка — 1 600 рублей
Пирог из ягненка с костным мозгом — 1 700 рублей
Утиная грудка с пюре из батата и фенхелем — 1 400 рублей
«Натахтари Grand Cafe»
адрес
Хорошевское ш., 25б
В этой большой и дружной «семье» появился новый проект — стильное «Натахтари Grand Cafe», в котором современность встречается с историей, а хорошо знакомые рецепты получают актуальное прочтение.
Возглавил кухню нового проекта бренд-шеф Виктор Лобзин, который при создании меню вдохновился своими путешествиями по солнечной Грузии. Здесь готовят практически всю грузинскую гастрономическую классику, в том числе пхали и хачапури, блюда на мангале, а также хинкали, которые не теряют формы, даже остыв.
Для двухэтажного пространства «Натахтари Grand Cafe» дизайнеры выбрали природную бежево-кремовую гамму цветов, добавив в нее нежно-зеленые тона. Под потолком появились дизайнерские люстры с позолотой и хрустальными подвесками, в посадочной зоне — бархатистые полукруглые диваны и комфортные кресла. Атмосферу дополняют деревья в кадках и невесомые шторы, обрамляющие большие арочные окна.
Черный рояль занимает почетное место в центре первого этажа; с четверга по субботу по вечерам здесь звучит джаз и фортепиано. А для камерных встреч в узком кругу есть VIP-комната на десять персон.
Цитаты из меню:
Цезаридзе с люля-кебабом из курицы — 800 рублей
Долма с говядиной — 720 рублей
Хачапури по-аджарски — 580 рублей
Чакапули из ягненка — 1 400 рублей
Шашлык из молодого барашка — 1 400 рублей
Обновления и новости
Трюфельный ноябрь в перуанском баре Alpaca
адрес
Потаповский пер., 14
В ноябре, в сезонный пик популярности, московский бар Alpaca чествует трюфель. Как трюфель может звучать в перуанской кухне, с которой он совсем не связан? Размышляя об этом, шеф-повар Alpaca Влад Сучков собрал свое лаконичное меню, которое будет действовать почти весь месяц. В главной роли — черный итальянский трюфель сорта Macrosporum («макроспорум»), который собирают с июля до конца декабря.
Цитаты из меню:
Пряная кукуруза фри с кокосово-трюфельным майо и трюфелем — 800 рублей
Тирадито из говядины с трюфелем — 1 100 рублей
Ньокки с угрем в трюфельном соусе — 1 200 рублей
Queso Azul con Trufa: писко, трюфельная паста, херес, голубой сыр — 850 рублей
Сезонное меню в Geraldine
адрес
ул. Остоженка, 27, корп. 2
«На создание специального меню меня вдохновила атмосфера осени в Париже, когда в прохладном воздухе ты отчетливо слышишь ароматы жареных каштанов, выпечки и пряных трав, — говорит Евгений Уткин. — Многослойный вкус, оригинальная подача и максимальное использование сезонных продуктов, таких как грибы, каштаны, тыква или слива. Концепции проекта мы также безусловно остались верны: каждое блюдо — это обязательно традиционные французские рецепты и элемент импровизации».
Команда ресторана во главе с шеф-поваром Евгением Уткиным предложила новые блюда в разделах супов, горячих блюд и десертов в полном согласии с винотекой проекта, состоящей исключительно из французских вин. Каждая позиция — результат поиска, гастрономической интуиции и развитого вкуса.
Цитаты из меню:
Телятина на кости с соусом беарнез — 3 100 рублей
Утка конфи с пюре из тыквы и каштанами — 1 900 рублей
Суп из каштанов с морским гребешком — 780 рублей
Обжаренная фуа-гра с гарниром из грибного дюкселя — 2 900 рублей
Клафути со сливой — 930 рублей
Новый шеф и меню в Sempre
адрес
ул. Большая Дмитровка, 22, стр. 1
К команде Sempre присоединился бренд-шеф из Санкт-Петербурга Анатолий Левизов. Его гастрономический путь начался с открытия легендарного ресторана Ribeye. Позже была Москва — работа в Lucky Group, участие в запуске Niki и Mamie. А затем — Афины, откуда Анатолий привез легкость и любовь к средиземноморским акцентам. В Sempre Анатолий задает новый вектор кухни: в сторону честной и по-настоящему вкусной еды с южным характером.
Цитаты из меню:
Эмпанадас лосось — 950 рублей
Каталана-креветки, горгонзола — 900 рублей
Утиная ножка конфи, батат, чимичурри — 1 200 рублей
Мафальдине, сыр, красная икра — 1 050 рублей
Сибас по-сицилийски — 2 300 рублей
Афиша
Nobody Knows I Suppose в Ginstitute
6 ноября, ул. Солянка 1/2, стр. 1, подробнее
Сибирь — кладезь различных вкусов и ароматов. Они таятся в ее лесах, ягодах, травах и даже в воде и воздухе. Только настоящие сибиряки могут доподлинно раскрыть все премудрости этих ингредиентов и воплотить их в напитки. Именно с такой миссией в московский Ginstitute едут ребята из многократно титулованного новосибирского бара Nobody Knows i Suppose от команды Friendsorchestra. Атмосфера бара вдохновлена закоулками портового Лиссабона — портвейн, винил, душевность и, конечно, смешанные напитки с сибирским духом. В рамках гостевой смены шеф-бармен Артур Хуслинов и управляющий Роман Ким привезут в Ginstitute четыре микса на джине Gintl со вкусом и ароматом тайги.
Цитаты из меню:
Novosibirsk Brutalism — 850 рублей
Gintl Clover Club, Chalk Distillate, кордиал «мята-шалфей», карачинская содовая
GUMlet — 850 рублей
Gintl Clover Club, рислинг, барбарисовый кордиал, арбузный парфюм
Lady Gaba — 850 рублей
Gintl Premium Dry Gin, настоенный на габе, ликер «зеленое яблоко», персиковый кордиал, ванильная пена
Moscow Nights — 850 рублей
Gintl Premium Dry Gin, микс вермутов, ликер «блю кюрасао», кордиал «ананас-ревень»
Владимир Чистяков в Door 2310
6 ноября, ул. Петровка, 23/10, стр. 5, подробнее
В баре-бистро Door 2310 Димы Нестерова состоится очередной коктейльный вечер «Барные пробы», в рамках которого друзья основателя бара пробуют себя в роли барменов. В этот раз место за стойкой бара займет нечастый гость в Москве — шеф-повар Владимир Чистяков (проекты Alba, Bisou и Secret Bar Himitsu в Дубае, Mira Bistro в Красноярске, ReFresh и «Культура встречи» в Москве). Вместе с Димой Нестеровым он отправится в барное путешествие по миру джина. Гостям будут представлены коктейли на самых разных его видах:
— классический London Dry Gin, сухой и строгий, с доминирующими нотами можжевельника, который является идеальной основой для таких коктейлей, как Dry Martini;
— Old Tom Gin, более сладкий и мягкий, с деликатными травяными оттенками, — прекрасный выбор для создания винтажных миксов, таких как Tom Collins и Ramos Fizz;
— Flavor Gin, яркий и освежающий, с нотами цитрусовых, цветочных и пряных ботаникалов, добавляющий солнечное настроение в любой коктейль, будь то Gin-Tonic или Sour;
— И джин премиального бренда, воплощающий в себе безупречное качество и вкус, который позволит создать по-настоящему роскошный коктейль.
Чистяков будет смешивать коктейли, учитывая предпочтения гостей и стилистику выбранного джина: от элегантного Dry Martini до освежающего сауэра. А шеф-бармен и основатель Door 2310 Дима Нестеров в это время примерит на себя роль повара и прямо за стойкой будет готовить французские хот-доги — идеальное дополнение к коктейлям на джине.
Гостей ждут разговоры об истории, самых необычных сочетаниях и техниках приготовления коктейлей на джине.
Ужин с главным виноделом «Винодельни Ведерниковъ» в Padron
6 ноября, Страстной б-р, 7, стр. 1, подробнее
В испано-португальском ресторане Padron — Гюльбала Магомедович Зеидов, главный винодел «Винодельни Ведерниковъ». «Ведерниковъ» — флагман донского виноделия, расположен в хуторе Ведерников на правом берегу реки Дон. Хозяйство специализируется на создании премиальных вин и является одним из первопроходцев укрывного виноградарства в России. Многолетняя работа Зеидова сделала хозяйство одним из самых знаковых в Ростовской области, а вина «Ведерниковъ» получили мировое признание и многочисленные награды.
Гости Padron смогут не только продегустировать вина из линейки винодельни, но и услышать из первых уст историю каждого из них, что рождает совершенно иной уровень восприятия напитка. В меню ужина будут представлены как игристые вина, так и выдержанные красные из автохтонных сортов — флагманов винодельни, таких как «сибирьковый», «цимлянский черный» и «красностоп золотовский». К каждому вину шеф-повар ресторана Padron Антон Лебедев подготовил гастрономический пейринг — от нежных моллюсков до фирменной эмпанады с грибами и утиной грудки из дровяной печи.
Цитаты из меню:
Welcome — «Винодельня Ведерниковъ Сибирьковый-Алиготе Брют Натюр 2021»
1 курс — «Винодельня Ведерниковъ Цимлянский Черный Брют Розе 2022»
Устрица, оливковое масло
2 курс — «Винодельня Ведерниковъ Сибирьковый 2024»
Овощи, козий сыр
3 курс — «Винодельня Ведерниковъ Красностоп Золотовский 2024»
Утиная грудка, пюре из айвы
4 курс — «Винодельня Ведерниковъ Резерв 2021»
Эмпанада с грибами
5 курс — «Винодельня Ведерниковъ Твердый Знак 2020»
Стриплойн с перечным соусом, соте из брокколи
Стоимость ужина — 16 000 рублей.
День рождения Ikura
7 ноября, Рождественский б-р, 1, подробнее
Ресторан Ikura отметит день рождения особенным событием — гала-ужином «Япония едет в Ikura». В этот вечер за вкус будут отвечать сразу три шефа: Владимир Мухин, Такеши Го Фукуяма (Фукуока, Япония) и Денис Лим. Го Фукуяма — один из самых известных японских шеф-поваров, чье заведение шесть раз входило в список Asia’s 50 Best Restaurants. Это редкий гастрономический визит в Москву: Фукуяма представит меню из четырех курсов, вдохновленное префектурой Фукуока.
В ответ — четыре курса в стилистике Nikkei от Владимира Мухина и Дениса Лима. Nikkei — синтез японских техник и перуанских вкусов, одно из самых ярких направлений современной кухни. В итоге гости получат полноценный гастрономический диалог между Японией и Перу в авторском исполнении.
Стоимость билета — 20 000 рублей.
Семейный бранч для родителей и детей в «Шануар»
9 ноября, Тверской б-р, 26, подробнее
Гранд-кафе «Шануар» продолжает традиции классических брассери, которые французы по праву называют «вторым домом» и где собираются семьями, компаниями друзей и единомышленников. Воскресный бранч — отличный повод провести уютный осенний выходной, наполненный заботой и теплом, в кругу семьи.
Программа бранча:
— Безлимитная шведская линия с широким выбором закусок, горячих блюд и разнообразных десертов от шефа.
— Специальный детский стол с аппетитными и полезными блюдами, созданными с учетом вкусовых предпочтений юных гостей.
— Развлекательная шоу-программа с выступлениями, веселыми играми и сюрпризами, которые подарят море радостных впечатлений детям и поднимут настроение родителям.
— Кулинарный мастер-класс для детей старше 10 лет, где участники получат уникальную возможность окунуться в мир кулинарии. Под руководством профессиональных поваров они освоят секреты приготовления мини-бургеров, равиоли с начинкой и тирамису.
Стоимость участия: детский бранч (до 12 лет) — 3 300 рублей; детский бранч с мастер‑классом — 4 500 рублей; взрослый бранч без алкоголя — 6 300 рублей; взрослый бранч с алкоголем — 7 300 рублей (включает безлимитное игристое, белое и красное вино).
шницель-бранч с никитой фомкиным в touché
9 ноября, ул. Рочдельская, 15, стр. 22, подробнее
Винный бар Touché продолжает «рыночные бранчи». Второй герой — Никита Фомкин: предприниматель, который по сути основал целый «квартал» проектов на «Трехсвяте» и вокруг него, совладелец бара Sur, ресторана «Интеллигенция», кафе Tricky, Durum, бильярдной «8 шаров» и еще ряда инициатив. Человек, который любит простую, честную еду и берлинский вайб.
Никита выбрал темой бранча шницель. Это идеальный «народный» бранч: хрустящая панировка, сочное мясо или рыба, щепотка кислоты — и все это прекрасно дружит с пивом и вином. Шницель — это воплощение gemütlichkeit: про уют, понятный вкус и правильную корочку. Каждый шницель приготовлен со своей авторской панировкой и подается с разными гарнирами на большой тарелке — одно блюдо, в котором и закуска, и основное блюдо, и гарнир.
Цитаты из меню:
Венский шницель с телятиной, домашней аджикой и маринованными овощами — 1 600 рублей
Шницель из цыпленка с карри, картофелем и хумусом из чечевицы — 1 300 рублей
Шницель из судака с соусом тар-тар и хрустящим бататом — 1 500 рублей
Винный ужин совместно с UPPA Winery в Sage
12 ноября, ул. 1-я Тверская-Ямская, 21, подробнее
Винодельня UPPA Winery — первое и единственное в России биодинамическое семейное винодельческое хозяйство и авторский проект севастопольского винодела Павла Швеца. При производстве вин на UPPA Winery применяются самые прогрессивные технологии и оборудование, а современные тренды гармонично сочетаются с классическими канонами виноделия. На виноградниках хозяйства поддерживают бережное отношение к лозе и природе вокруг, не используют ядохимикаты, защищают виноград от стрессовых факторов и следят за питанием растений.
Создавая меню, Дмитрий Голенин сделал акцент на сезонности и чистоте вкусов, позволяющих винам UPPA раскрыться во всей полноте. Вечер начнется с Pet Nat Riesling 2022 года — игристого вина с ароматами акации, персика и легкими бензольными оттенками. Первым блюдом станет паштет из перцев рамиро со злаковым чипсом, к которому подадут Kokur Sur Lie 2022 года. Далее — равиоли с осьминогом и соусом X.O. в сопровождении Riesling Oak 2023 года, раскрывающего оттенки жасмина, белого перца и консервированного ананаса. Третий курс — утиная грудка с белыми грибами и сельдереем, дополненная изящным Pinot Noir Cler Polati 2021 года с ароматами сушеной вишни, шиповника и осенних листьев.
Финал вечера — вырезка с овощной сальсой и перечным соусом, к которой подадут выразительный Cabernet Sauvignon Merlot 2021 года с акцентами спелой сливы, трюфеля и вяленой вишни.
Стоимость ужина — 13 000 рублей.
ФОТОГРАФИИ: обложка, 6 — Alpaca, 1 — Marble, 2 — «Тюрки Diner,» 3 — Shinko, 4 — Avero Mio Bistro, 5 — Grand Cafe, 7 — Geraldine, 8 — Sempre