Smash Point, Jamaa, Ēdomo и обновленная «Интеллигенция»
А также новое меню и шеф в «Поле», сезонные новинки в Megobari, «#СибирьСибирь» и «Тебураси»
Пока природа засыпает, в ресторанах жизнь бьет ключом! Редакция «Большого Города» собрала главные новости этой недели: открытие смэш-бургерной Smash Point, ресторана на 84-м этаже башни «Око» — Jamaa и нового концептуального пространства Ēdomo, масштабное обновление в «Интеллигенции», сезонные новинки в Yauza, Megobari, «Поле». А также афиша событий с винными ужинами, презентацией гастрономической книги и коктейльными гастролями.
Новые рестораны
Smash Point
адрес
ул. Большая Бронная, 25, cтр. 3
В России популярность смэш-бургеров набирает обороты. Новый Smash Point, пожалуй, первый в России моноконцептуальный проект со страстью к смэш-бургерам (smash — «сплюснутый», «раздавленный»). Котлеты для них в начале жарки прижимают специальным прессом к раскаленной поверхности, чтобы получить идеальную формулу вкуса: хруст снаружи, нежность внутри. Карамелизированная, с аппетитной корочкой по краям, сочная котлета и никаких дополнительных ингредиентов, как в привычной классике.
Меню небольшое, только три вида бургеров: классический, с фирменным соусом и с трюфельным. В качестве дополнения — хрустящая картошка фри с тремя видами соуса на выбор, натуральные лимонады и мороженое.
На сладкое — печенье бренда Gilt с мягкой, тянущейся серединой. В меню их шесть вариантов: от классики и двойного шоколада до белого мисо, соленой карамели с пеканом, фисташки с малиной и ПП-версии из гречки с карамелью (без сахара и глютена). Все из 100 % натуральных ингредиентов.
Новая бургерная Smash Point — камерная, всего на 16 посадочных мест. Дизайн интерьера разработан модной международной командой Kidz Studio. В небольшом пространстве доминируют сливочно-желтые и коричневые оттенки и металлик.
Цитаты из меню:
Classic Smash — 750 рублей
Special Smash — 850 рублей
Truffle Smash — 890 рублей
Картофель фри — 450 рублей
Печенье Gilt — 450 рублей
Jamaa
АДРЕС
1-й Красногвардейский пр-д, 21, cтр. 2, «Москва-Сити», башня «Око», 84-й этаж
Группа компаний 354 Restaurant Group by Vasilchuki представляет свой новый масштабный проект — ресторан Jamaa в башне «Око» в «Москва-Сити». Здесь не только роскошный панорамный вид, но и концепция, вдохновленная идеей общинности и единения. Название Jamaa в переводе с суахили означает «община», «семья».
Меню — путешествие по вкусам разных культур, воплощенное в современной авторской интерпретации. Бренд-шеф Александр Райлян создал гармоничный диалог кулинарных традиций: яркие и сложные пряности Востока здесь встречаются с легкой и свежей гастрономией Средиземноморья.
Отдельное внимание уделено десертной карте, разработкой которой полностью занимается бренд-шеф-кондитер Фатима Салех. Ее авторские работы, сочетающие традиционные техники и современное видение, становятся идеальным финалом гастрономического опыта.
Натуральные материалы, этнические детали, мягкое освещение и панорама на вечернюю Москву создают ощущение оторванности от суеты мегаполиса. Центральным элементом зала стал большой контактный барный стол, расположенный напротив основной стойки. Здесь гости могут общаться с барменами и друг с другом, наблюдая за созданием напитков.
Цитаты из меню:
Тартар из креветки с лимонным сорбетом — 1 570 рублей
Пряный тартар из мраморной говядины с маринованными грибами шиитаке — 2 570 рублей
Паста с лобстером и лаймовым соусом (на две персоны) — 18 300 рублей
Лосось в кантонском стиле — 5 370 рублей
Бифштекс из страуса с яйцом — 2 370 рублей
Ēdomo
АДРЕС
ул. Большая Никитская, 17, стр. 1
Новое пространство Ēdomo объединяет бутик мебели и одежды, бистро и выставочное пространство.
Создавая интерьер Ēdomo, основатели Диана Даниели и Мишель Левиев вдохновлялись эстетикой 70-х годов. Мебель, предметы интерьера и пространство бистро спроектированы с отсылкой к приметам той эпохи. Возвращение к советскому модернизму не исключает актуальных трендов в дизайне: здесь соседствуют настенные панели из ореха, барная стойка, выполненная из металла, кожаные диваны, кресло из черной норки. И везде — округлые формы и приятные на ощупь фактуры, дающие ощущение дома и уюта. Все предметы в новом пространстве — собственного производства.
За гастрономическую составляющую отвечает шеф-повар Сергей Корецкий (Savoy, Savva, White Rabbit). Авторская кухня фьюжн à la russe — сочетание русской традиции с французской школой. В меню — легкие завтраки и бранчи: от блюд из яиц до греческого йогурта с домашней гранолой. В основном меню — привычный comfort food. Максим Минченко, бар-менеджер проекта (последние пять лет работает в Leveldva), создал авторские коктейли. Винная карта — путешествие по легендарным терруарам и смелым открытиям. За кофе и выпечку отвечает Rockets.coffee — один из лидеров спешелти-кофе в России с 2014 года.
Цитаты из меню:
Тост с красной икрой — 2 500 рублей
Тартар из говядины с черным трюфелем — 2 900 рублей
Томатный мармелад с сыром страчателла — 980 рублей
Рыбный пирог с соусом «горгонзола» и красной икрой — 2 200 рублей
Томленая говядина с картофельным гратеном — 2 500 рублей
Обновления и новости
Масштабное обновление в «Интеллигенции»
АДРЕС
ул. Александра Солженицына, 17, стр. 1
Ресторан полностью обновил основное пространство, вдохновившись эстетикой 50-х годов. Входную группу пересобрали заново, на месте прежней открытой кухни появилась уютная мягкая зона, а в центре зала — общий дубовый стол на восемь гостей. Новый интерьер подчеркивает исторические слои здания Алексеевской слободы 1865 года, расставаясь с граффити в пользу дерева, натуральных тканей, воздуха и особых сценариев освещения.
Шеф Александр Галуза разделил гастрономию на две концепции. Chef’s table отвечает за высокую кухню и эксперименты, в то время как в основном зале гостей ждут авторские блюда в духе брассери и нестандартные техники с яркими «умами» ингредиентами из Азии.
Цитаты из меню:
Тартар из говядины / бриошь / трюфель — 890 рублей
Командорский кальмар с запеченным баклажаном / соус из томатов — 990 рублей
Казаречче с томленым кроликом — 990 рублей
Форель на гриле / тыквенный бермонте / майо эстрагон — 1 490 рублей
Канеле из гречневого молока / ананас / лимонная пена — 490 рублей
Сезонное обновление в Yauza
АДРЕС
Подколокольный пер., 16. стр. 4
С приходом осени бренд-шеф Андрей Лапин подготовил новые позиции в меню. Овощ сезона — корень сельдерея — возглавил раздел закусок, среди горячего появились переосмысленные шефом блюда русской кухни, а вдохновением для десертов послужило искусство.
Цитаты из меню:
Черная треска с тремя видами икры: осетра, щуки и сига — 990 рублей
Корень сельдерея с соусом из цветной капусты — 800 рублей
Молодой беби-картофель с белыми грибами и почками черемши — 720 рублей
«Павлова» с кизилом и мороженым с лемонграссом — 620 рублей
Десерт «При чем тут Малевич?» — 620 рублей
Новое меню и шеф в «Поле»
АДРЕС
Зубовская пл., 3, стр. 1
Осенний сезон для ресторана «Поле» стал новым во всех смыслах: в команду пришел бренд-шеф Алексей Волков и сразу же представил обновленное меню. Современная русская кухня по-прежнему предстает в новом прочтении: интересные продукты с разных уголков страны, акцент на сезонности и локальные традиции отдельных регионов. Стильная подача подчеркивает продукт и его историю, а на кухне много готовят на гриле, в печи и используют камеры вызревания.
Цитаты из меню:
Тартар из говядины с черными лисичками и соусом из копченых желтков — 1 290 рублей
Пышки с тарамой из щуки и тремя видами икры — 2 400 рублей
Борщ с копченым говяжьим ребром — 1 650 рублей
Почки кролика и «Каша из топора» — 1 200 рублей
Утка сухого вызревания с морковным пюре, облепихой и соусом из фуа-гра — 1 990 рублей
Новое меню в «#СибирьСибирь»
АДРЕС
ул. Смоленская, 8
В ресторане появились новые блюда, которые отражают зимнюю праздничную атмосферу, соединяя в себе богатые традиции с интересной подачей. Меню стало отражением сибирской души и бескрайнего развития региона.
Цитаты из меню:
Хруст со скумбрией холодного копчения — 760 рублей
Салат из печени кролика с ежевичным соусом и кумкватом — 1 280 рублей
Ребро лося суточного томления с соусом из чернослива — 2 600 рублей
Пельмени с пелядью, лесными грибами и черным соусом — 1 440 рублей
Котлета из кабана и индейки со сливочной перловкой — 1 680 рублей
Осеннее обновление в Megobari
АДРЕС
ул. Маросейка, 15; ул. Сретенка, 27; пр-т Андропова, 1
В начале ноября грузинские винные бары Megobari обновили меню. Бренд-шеф Борис Гиоргберидзе уверенно свел грузинские традиции с европейским подходом, сохранив узнаваемые вкусы и добавив новые акценты.
Цитаты из меню:
Хумус по-кавказски — 670 рублей
Конверты из баклажанов с грецким орехом и специями — 830 рублей
Хачапури с надуги, бри и сулугуни с хурмой и мятой — 810 рублей
Кесадилья с тыквой и курицей — 730 рублей
«Жульен по-горски» в кеци с говядиной, куриным бедром, грибами и белым вином — 930 рублей
Новинки меню в «Тебураси»
АДРЕС
Страстной б-р, 7, стр. 3
Осень в Японии — время неспешного любования красотой опадающих листьев, мыслей о былом и будущем. Чтобы не предаваться рефлексии, в «Тебураси» ввели в меню новые блюда от шефа Максима Кулешова для разгона хандры и повышения тонуса.
Цитаты из меню:
Тагараши темпура — острые перцы, фаршированные пряным мясом, в тонкой хрустящей темпуре — 490 рублей
Каруби — свиные ребра, томленные в сладкой фруктовой глазури — 850 рублей
Унаги какиаге — горячая лепешка с копченым угрем и маринованными огурцами суномоно — 690 рублей
Сумоку шинзо сандо — сэндвич с копченым сердцем — 590 рублей
Хаката рамен — плотный мисо-бульон, свинина, соевое молоко и пряное масло рю — 770 рублей
Афиша
Гостевая смена Tales Bar & Kitchen в Brodo
13 ноября, Петровский б-р, 2, подробнее
Brodo будет принимать гостей из Орла — за барной стойкой окажется команда Tales Bar & Kitchen. Шеф-бармен SV Group Дмитрий Овсянников и бар-менеджер Tales Bar & Kitchen Евгений Музыченко привезут напитки из коктейльной карты «Тени империи», вдохновленной самыми известными мошенниками, авантюристами и фальшивыми пророками Российской империи XVIII — начала XX веков.
Каждый из коктейлей в карте — сценическое воплощение аферы, преступления или обмана, вошедшего в историю.
Цитаты из меню:
Коктейль № 1 «Ванька Каин» — 800 рублей Ржаной дистиллят на конопле, домашний аквавит из крапивы, ликер из зубровки, охмеленный березовый тоник.
Коктейль № 2 «Григорий Распутин» — 800 рублей
Дистиллят ладана, дистиллят калгана и болотного аира, алтайский бальзам, кедровое молоко, брусника, сибирские травы.
Коктейль № 3 «Граф Джузеппе Бальзамо» — 800 рублей
Настойка из ягод морошки, дистиллят пало санто, белый биттер на ладане, вермут на цветах бузины, пижма, облепиха.
Коктейль № 4 «Клуб Червонных Валетов» — 800 рублей
Дистиллят коры уда, дистиллят хибы, ликер из ягод терна, кампари, бобы тонка, черные ягоды, вереск.
Винная дегустация в «Радио»
14 ноября, ул. 2-я Бауманская, 9/23, стр. 3, подробнее
В ноябрьский вечер в «Радио» пройдет дегустация вин из разных регионов Италии и Франции, которая будет сопровождаться поэзией и историями о винодельнях. Проводником в винный мир на этот вечер станет Александр Поляев — бренд-амбассадор Fitz Wine, победитель первого конкурса SimpleWine Trophy и член Российской ассоциации сомелье.
Гости смогут познакомиться с разными сортами и терруарами, сравнить белое и красное вино из одного региона и открыть новые горизонты французских и итальянских виноградных лоз. Семь великолепных вин погрузят в историю виноделен и перенесут на теплое побережье Италии и Франции.
В качестве гастрономического сопровождения команда «Радио» подготовит закуски, которые подчеркнут вкус каждого вина: антипасти из разных сыров, оливок, копченая утиная грудка, пармская ветчина, ростбиф и цельнозерновой хлеб с мисо-маслом.
Стоимость дегустации — 5 000 рублей.
Винный ужин в Di Nulla
17 ноября, ул. 2-я Звенигородская, 12а, подробнее
В ресторане Di Nulla приготовили для гостей ужин, который погрузит в атмосферу настоящей Италии. Шеф-сомелье Иван Романюк посвятит этот вечер традициям и ценностям людей, создающих вина в главных винодельческих регионах страны — Пьемонте, Тоскане, Сицилии, Ломбардии и Венето. Гостей ждет семь вин, демонстрирующих потенциал итальянского виноделия, семь историй и семь блюд от шеф-повара Андрея Смирнова. Будет в этом путешествии по Италии и салат с осьминогом, и нежный морской язык, и томленая лопатка.
Di Nulla создает новый формат встреч, где говорят не только шефы, но и гости. Итальянцы верят, что еда и вино, разделенные с другими, приобретают особый вкус — они становятся катализатором искренних разговоров, смеха и эмоциональной близости. Собраться на ужин в кругу гедонистов — это по-итальянски!
Стоимость ужина — 10 000 рублей.
Гастрономический ужин «Грузинские сказки» в ресторане «Казбек»
20 ноября, ул. 1905 года, 2, подробнее
Приглашенная гостья — Шеф-Маруся (Марина Наумова), создательница и бренд-шеф санкт-петербургского ресторана «Шеф-Маруся & Co» — впервые презентует свой авторский сет «Грузинские сказки». Именно такое название получил второй ужин из серии «Кавказский очаг», посвященной главным хранительницам кулинарных традиций Кавказа — женщинам.
«Мой сет — это сочетание аутентичности и традиций, это обращение к гостям через сказки, рассказанные от лица моей бабушки. Я убеждена, что грузинские шефы должны сохранять и передавать нашу историю, и своей миссией вижу популяризацию подлинной гастрономической грузинской культуры, которую сейчас многие переиначивают», — говорит Марина Наумова.
Все блюда в сете Шефа-Маруси исторически точные. В меню будут бочулеби, жареный поросенок, цыпленок по-чкмерски, чакапули из козленка и десерты — гозинаки, пеламуши и чурчхела.
Стоимость ужина — 5 500 рублей. Стоимость винного сопровождения — 3 500 рублей.
Московский обед Влада Пискунова в «Матрешке»: Люсьен Оливье
20 ноября, Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6, подробнее
Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Владислав Пискунов проведет очередной «Московский обед», который будет посвящен выходу книги журналиста Анны Кругловой «Кто вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата». Гости попробуют блюда, которыми наслаждалась Москва XIX века, услышат реальные истории о Люсьене Оливье и встретятся с автором книги лично.
В основу ужина лег достоверный документ — меню 1873 года из ресторана «Эрмитаж», того самого, которым руководил легендарный Люсьен Оливье. Это, вероятно, единственное сохранившееся меню его эпохи — страницы, на которых застыли вкусы Москвы XIX века.
Француз, чье имя навсегда стало символом главного блюда новогоднего стола, долго оставался загадкой. Благодаря книге Анны Кругловой Люсьен Оливье спустя полтора века обрел родину, семью и голос. Автор три года работала над исследованием: пятнадцать архивов России и Европы, мнения двадцати пяти экспертов, материалы семи музеев и редкие иллюстрации из частных коллекций легли в основу этого масштабного труда. Сама книга о нем похожа на салат «Оливье» — соединяет, казалось бы, несоединимые вещи: детективные находки и любовные истории, гастрономию и музыку, архитектуру и быт старой Москвы.
Гостей ждет:
— ужин по меню 1873 года из ресторана «Эрмитаж»;
— рассказ Влада Пискунова о гастрономической жизни Москвы XIX века;
— встреча с автором книги Анной Кругловой;
— истории о Люсьене Оливье и рождении московского мифа о салате;
— возможность приобрести книгу из первого тиража, отпечатанного в Нижнем Новгороде.
Стоимость ужина — 7 900 рублей.
Шеф архангельского Roomi Андрей Аникиев в гостях у Lea
20 ноября, Зубовская пл., 3, стр. 1, подробнее
Кухня Андрея Аникиева — это вкусы и краски северной кухни, которые оживают в каждом блюде Roomi. Меню — результат путешествий и этнографических экспедиций по родной Архангельской области, где шеф скрупулезно собирает традиции, рецепты и истории поморов, народа мореплавателей, рыбаков и купцов. Диковинные продукты, которые дают северные леса, реки и Белое море, Андрей Аникиев превращает в блюда с характером. Яркие и необычные, они показывают, что север не такой уж суровый, а щедрый и гостеприимный.
Андрей Аникиев и Алексей Волков приготовят ужин в четыре руки. На аперитив гостям предложат коктейль «Рубиновый тини» от шеф-бармена Василия Жеглова. В его алкогольной версии: водка Orthodox, джин Antidote, редукция граната, порто руби, вермут, соус из жимолости и еловый розмарин. Безалкогольный вариант тоже предусмотрен.
На закуску Алексей подаст гребешка с хреном и понзу из морошки, а Андрей удивит гостей дикой красной рыбой кумжей холодного копчения с водорослями Белого моря, редькой и маринованным виноградом. Затем — пирог с потрошками и териберская уха с крабом и морским ежом от Алексея Волкова. Андрей Аникиев приготовит северного оленя на костре с ячменной кашей, с глазированными в квасе грибами, моченой брусникой и жу на темном пиве.
Завершат вечер предесерт от Андрея — клюквенное мороженое с горьким шоколадом и хвоей — и десерт «Хлеб и соль». В его основе — бородинский френч-тост, пропитанный топленым молоком, мусс из соленой карамели, солода, мороженое на жженом хлебе и четверговая соль.
Стоимость ужина — 7 500 рублей.
Фотографии: обложка, 2 — Jamaa, 1 — Smash Point, 3 — Ēdomo, 4 — «Интеллигенция», 5 — Yauza, 6 — «Поле», 7 — «#СибирьСибирь», 8 — Megobari, 9 — «Тебураси»