Новые шефы Drevå и Lotus Bistro, Nil’s Deli на Петроградской и спешелы в Pizza 22 cm (Петербург)

Редакция «Большого Города» собрала самые интересные события в ресторанах Петербурга в ноябре. Новые шефы в Drevå и Lotus Bistro, Nil’s Deli на Петроградской, обновленное меню в Pan & Cake, спешелы в Pizza 22 cm и меню к фестивалю «Дягилев P. S.» в «Гранд отеле Мойка 22». И афиша: загородное меню в Harvest, гастроли «Штайндамм 99» из Калининграда в ресторане Grebeshki, праздник кимчи в «Брусницыне», винный ужин в ресторане Kira и ужин «Горы вдохновения» в Inner.

Обновления и новости

   

Новая глава в Drevå

В Drevå презентовали новый сет авторства Эрика Тамма — последователя философии основателя заведения Дэниела Хогландера. Уроженец Таллина, 28-летний Эрик успел поработать во многих странах от Швейцарии до Швеции, в том числе в мишленовских Operakällaren и Aira в Стокгольме, и сейчас находится в процессе переезда в Санкт-Петербург.

Новый сет называется Mariage, что означает «союз», «соединение». В меню 15 перемен: подают анчоусы с перцем эспелет на чиабатте; тартар из вагю на картофельной чипсе, гребешок с тюлью из редиса, каффирским лаймом и ферментированным крыжовником; лобстера с пальчиковым лаймом и рисом с соусом из устриц. Два самых запоминающихся блюда — Marie Antoinette, это пончик с начинкой из сыра комте и фенхеля, соусом из шампанского и масла чили, венчает блюдо осетровая икра, и пирог с оленьей вырезкой с фуа-гра и шпинатом и марокканским луком, соус делают из изюма, ферментированных лимонов и мадеры. Многие позиции сета подаются на лимитированном фарфоре. Сет Mariage стоит 15 тысяч рублей, также в ресторане доступен к заказу сет «Поцелуй бабочки» за 14 500 рублей.

Nil’s Deli

Сэндвичная Nil’s Deli семейной пары Игоря и Ниёле Мудрак переехала — после года работы на Василеостровском рынке открылась на Петроградской стороне, в начале Съезжинской улицы. К титульному разделу с сэндвичами на рукодельной фокачче — со шницелем и салатом коул-слоу, с индейкой и ромейном, с телятиной, чеддером и шпинатом — или вегетарианскому с авокадо, яйцом и тахини добавились другие блюда. Например, суп с говядиной, кейлом и фасолью и салат с орзо, цукини и творожным сыром. А еще готовят фокаччу пульезе с томатным соусом — можно горячей съесть на месте, можно взять домой. С 10:00 до 14:00 подают завтраки: дают те же сэндвичи, но дешевле.

Новое меню в Pan & Cake

Новая еда в кафе на улице Мира! Вот блюда, которые можно заказать этой осенью: казаречче с тыквой и беконом и паштет с черносмородиновым конфи; салат с ростбифом и боул с булгуром и печеными овощами. Кафе славится фирменными панкейками (блюдо вынесено в название заведения): теперь их делают из цукини и подают с муссом из авокадо; для любителей свежих ягод приготовят панкейки с малиной и шариком ванильного мороженого. Из необычных сытных позиций в меню добавилась кукурузная каша с грушей и карамелью, слоеный круасэндвич с томлеными щечками и хашбрауны с цукини и грибным соусом. В новом сезонном меню напитков — два вида фильтра: дополненный сиропом розмарина и можжевельника и с пюре вишни с кардамоном, имбирный чай и раф мисо-фундук.

Новый шеф в Lotus Bistro

В азиатском бистро на набережной реки Фонтанки — новый шеф. Это Александр Горяйнов, который последнее время работал в ресторане «48 стульев». При открытии в июле нынешнего года на кухне предпочтение отдавали тайским и вьетнамским блюдам. Новый шеф полностью (за исключением трех блюд) обновил меню и ориентирует кухню на японское и китайское направления.

В меню два севиче — с гребешком, усиленным бульоном даси, и с тунцом, сибасом и лососем под имбирным соусом, плюс два тартара — из оленины и говяжий с шиитаке. Из легких блюд — зеленый салат с соусом чимичурри (вегетарианцы, осторожно: в заправке рыбный соус) и огурцы суномоно в быстром маринаде с водорослями и кунжутом. Два самых острых блюда в меню — гёдза с креветкой, которые смягчают кокосовым молоком, и димсамы с треской. Обязательно заказывайте булочки бао, которые делают тут же в ресторане и подают, к примеру, с релишем из лангустинов с добавлением чернослива и грейпфрута, и абури с тунцом и копчеными анчоусами и сальсой из халапеньо. Из новых десертов — отличный мункейк с белым шоколадом и банановым кремом и сладкие роллы вагаси — с алоэ и тартаром из киви.

Пицца от Кадзу Кидзимы в Pizza 22 cm

Шефскую пиццу в Pizza 22 cm в ноябре представляет уроженец префектуры Ягамата, рамен-мен в третьем поколении Кадзухико Кидзима. Это пицца тантан, в которую входит фарш из говядины с имбирем и сёю-каеши — густой остро-пряный соус из перца, арахиса, кунжута и других специй. Популярный в Японии соус участвует в рецептуре раменов, салатных заправок, используется как маринад. К пицце весь ноябрь предлагают саке. А еще в меню всех петербургских пиццерий можно найти пиццу с сезонной хурмой, пряным арахисом и сладким соусом чили.

Специальное меню к фестивалю «Дягилев P. S.»

Специальное меню в баре Von Witte, расположенном в бельэтаже «Гранд отеля Мойка 22», приурочили к театральному фестивалю «Дягилев P. S.», который пройдет в Петербурге в ноябре. В списке блюд среди прочего — рубленый бифштекс с белыми грибами A la Diaguilev, капустный пирог «Русские сезоны», «Фрида» — тако с цыпленком и сальсой из ананаса от бренд-шефа Николая Хвалынского. Вдохновившись фестивальным спектаклем «Джульетта и Ромео», шеф-кондитер отеля Серафима Комочкова придумала одноименный десерт — меренгу с личи и малиной.