Mür, «Лаву», «Дебют», сезонное обновление в Lúwo
А также новый шеф и меню в «Pasta на Солянке» и сет в «Интеллигенции 2.0»
Вместо красивых пейзажей за окном — роскошные интерьеры, вместо солнца — яркая палитра в тарелке. Редакция «Большого Города» собрала самые интересные гастрономические новости этой недели, чтобы скрасить серые осенние деньки: открытие рыбного ресторана Mür, рестобара «Лаву» и театрального «Дебюта», масштабные обновления меню в «Pasta на Солянке» и «Китайской грамоте» и сезонный сет в «Интеллигенции 2.0» . А в афише — винные и коктейльные вечера, предпраздничные ужины и фестиваль устриц!
Новые рестораны
Mür
адрес
Столярный пер., 3, корп. 16
В Столярном переулке открылся рыбный ресторан от создателей Soma и Billie (Олега Цоя, Павла Ницы и Михаила Пугачева).
Название — дань уважения истории. Переулок получил имя от столярных мастерских мебельной фабрики «Мюр и Мерилиз». Наследие торгового дома, который был синонимом роскоши, прогресса и дисциплины, нашло свое логическое продолжение в философии Mür.
Интерьер ресторана построен на ассоциациях, фактурах и ощущениях моря. Воздушные полотна ткани под потолком создают предчувствие ветра в парусах, палубная доска на полу словно прокладывает путь по пирсу, а шторы в гардеробе мерцают словно рыбья чешуя. Винтажные находки с рынков Испании, Италии и Франции придали пространству подлинность и глубину. Металлические стулья соседствуют с деревянными экземплярами из старинной испанской мануфактуры, создавая гармонию противоположностей.
В меню бренд-шефа Артема Чудненко рыба и морепродукты — главные герои. Они не ограничены ни регионом, ни водоемом. Блюда не только про гастрономическое удовольствие, но еще и эстетическое: гребешок с трюфелем и панна-коттой из укропа, тартар в рыбе-попугае, пирог с форелью созданы для того, чтобы попасть в объектив камеры. Особый акцент вместе с шеф-кондитером Анастасией Шабуновой сделали на десертах. В них море подчеркнуто не только визуально, но и в самих ингредиентах. Так, мороженое делают из водорослей и подают с черной икрой.
Продолжая подход к интерьеру, шеф-бармен Бат Тменов придумал напитки по мотивам ощущений, связанных с большой водой. Коктейли High Tide, Salt On The Skin, Sea Lullaby и другие — попытка остановить время и погрузиться в состояние бесконечного созерцания морской глади или бушующих волн.
Винная карта — исследование влияния воды на виноградник. Шеф-сомелье Ольга Ерохина выделила два направления: «Большая вода» — вина с побережий и островов, «Малая вода» — экземпляры с виноградников близ рек и озер. Как именно водоем влияет на лозу — расскажут в Mür.
Рестобар «Лаву»
адрес
ул. Шаболовка, 10
На Шаболовке открылся «Лаву» — рестобар, объединяющий три направления: кальяны, кухню и бар. Кальяны с плотным дымом и авторскими миксами, основательная кухня от супов до стейков, бар с авторскими коктейлями и настойками. В интерьере мягкий свет, бархатная мебель, плавные линии, большие живые растения — отсылка к элегантному диско 70-х, но приглушенному и камерному, в оттенках терракоты и графита, с металлическим блеском деталей.
В меню современная европейская основа с авторскими идеями шефа: бульон с курицей тандури и шпинатом, ризотто с тыквой и горгонзолой, равиоли с уткой и муссом из пармезана. В холодных закусках все про контраст и текстуру. Тартар из мраморной говядины подают с древесными грибами, а семгу — с гелем из маракуйи, придающим легкую кислинку. В горячих блюдах — яркие акценты и порой неожиданные сочетания: утиная грудка с кофейной корочкой и ягодным соусом, судак с базиликовым пюре, а стейк из семги — с кокосово-тыквенным. Для быстрых городских вечеров в меню «Лаву» есть гастрономический джанк: хот-дог с томленой говядиной и перечным соусом или сэндвич с куриными стрипсами и салатом коул-слоу.
В коктейльной карте собрана как классика, так и авторские миксы. Также команда делает собственные настойки: «Орион» — с анисом и яблоком, «Шелковая» — на малине и лемонграссе, «Императорский янтарь» — с облепихой и трюфелем.
Цитаты из меню
Тартар из мраморной говядины с древесными грибами — 1 200 рублей
Бриошь с крабом, молодой кукурузой и свежими овощами — 1 400 рублей
Ризотто с тыквой и горгонзолой — 900 рублей
Хот-дог с томленой говядиной и перечным соусом — 1 200 рублей
Чизкейк с хрустящей пахлавой и фисташковым кремом — 900 рублей
«Дебют»
адрес
Столешников пер., 11
В самом сердце театрального района Москвы появился проект, который переосмысливает формат гастрономического пространства. «Дебют» — пространство для творческих квартирников, премьер, перформансов и дебютов молодых звезд.
Меню, в основе которого современная европейская кухня, сконструировано по принципу театрального спектакля. Начинается оно с «Репетиции»: тартар из говядины с черной икрой и айоли, опаленное карпаччо из говядины с соусом тоннато, крудо из лосося с черным трюфелем. Первый акт представлен супом из белых грибов и луковым супом на пиве с сыром бри. В «Антракте» подают мозговые кости с зеленой сальсой или сардины с горчичным маслом и маринованным луком. «Акт второй» включает зеленый салат с авокадо и фисташками, цезарь с анчоусами и овощной салат с оливками и фетой. На горячее можно заказать сибаса на гриле под лимонным соусом с каперсами, пирог с лососем и соусом «Шампань». В качестве «Кульминации» выступают десерты: шоколадный мусс с солью и оливковым маслом, бланманже с черной икрой и лимонный крем с крамблом и ванильными сливками.
В «Буфете» представлены маринованные оливки, сушеные на огне томаты, артишоки на гриле, испанская груша в сиропе, панчетта, брезаола, пармезан и другие деликатесы.
Сопровождает меню выверенная винная карта и коллекция бельгийского пива.
Цитаты из меню
Тартар из говядины с черной икрой и айоли — 1 900 рублей
Крудо из лосося с черным трюфелем — 1 380 рублей
Куриные наггетсы с соусом грибиш — 760 рублей
Цезарь с анчоусами — 1 100 рублей
Пирог с лососем и соусом «Шампань» — 2 200 рублей
Обновления и новости
Сезонное обновление в Lúwo
адрес
ул. Большая Никитская, 15, стр. 1
Если весной и летом ресторан Lúwo знакомил гостей с колоритом Греции и Средиземноморья, то с наступлением осени обратился к насыщенным, согревающим мотивам Марокко, Турции и Ближнего Востока.
В новом сезоне интерьер ресторана наполнился множеством тактильных деталей: яркими тканями, коврами с традиционными орнаментами, резными деревянными элементами. На стенах появились этнические фрески, по залу расставлены горшечные пальмы и оливковые деревья.
Бренд-шеф Артем Чудненко продолжает путешествие по территории древней Лувийской цивилизации, и в новом меню акценты смещаются в сторону Востока: от Эгейского моря к Марокко, от трав и цитрусов — к специям и огню.
Цитаты из меню
Долма с осьминогом, булгуром и мятой — 1 650 рублей
Бульон из ягненка с овощами, приготовленными на костре, и томленой лопаткой — 950 рублей
Перечный ризотто с финиками и куриными сердцами — 1 170 рублей
Шиш-кебаб из форели с рисом и сухофруктами — 1 900 рублей
«Масала-тирамису» — 750 рублей
Сезонный сет Александра Галузы в «Интеллигенции 2.0»
адрес
.ул. Александра Солженицына, 17, стр. 1
В ресторане «Интеллигенция 2.0» запустился сезонный сет Александра Галузы — камерный формат для шести гостей, в рамках которого кухня становится способом разговора. Это не шоу и не демонстрация техники, а личное высказывание шефа о вкусе и уважении к продукту.
Основой меню стали принципы аскетизма и осознанности. Александр Галуза обращается к опыту северных шефов, которые повлияли на его подход, но в «Интеллигенции 2.0» эта философия звучит по-московски — через тепло, локальные продукты и домашнюю интонацию. Ферментация, вызревание и бережное использование ингредиентов здесь не тренд, а способ существования кухни. Для Галузы сет — не последовательность подач, а путь через собственные мысли и вкусы.
Сет подается в зоне chef’s table с барной посадкой по предварительному бронированию по пятницам и субботам с 18:00, а его стоимость составляет 8 500 рублей. Мы попробовали и особенно хвалим краба с маринованной кольраби, тартар из говядины с вяленым творогом, гратен из корнеплодов и граниту из лимона с ферментированной сливой!
Цитаты из меню
Тарталетка с картофелем и фуа-гра
Свекла с вяленой уткой и ромашковым уксусом
Краб с маринованной кольраби и биском из лангустинов
Тартар из говядины с вяленым творогом и луковым кремом
Сом в устричной глазури с морским виноградом
Гранита из лимона с ферментированной сливой
Чаван-муши с икрой и трюфелем
Гратен из корнеплодов с кетчупом из мисо и жареными дрожжами
Перепел с луковым супом и пирогом из песочного теста
Мильфей с ромашковым кремом и кофейным тюилем
Новый шеф и обновленное меню в «Pasta на Солянке»
адрес
ул. Солянка, 2/6, стр. 1
В ресторане «Pasta на Солянке» пополнение: кухню возглавил шеф-повар Роман Мамонтов, и он решил знакомить гостей со своим авторским почерком большим обновлением меню. Роман приглашает гостей погрузиться в атмосферу настоящей итальянской усадьбы — теплой, семейной и дружелюбной. Среди простых радостей хорошей кухни и душевной компании каждый найдет свое вдохновение.
Цитаты из меню
Панцеротти с домашней тушеной говядиной и пармезаном — 380 рублей
Паккери карбонара с гуанчале — 920 рублей
Качо-э-пепе с тартаром из говядины — 990 рублей
Стриплойн с перечным соусом и брусникой — 1 990 рублей
Домашний фисташковый тирамису — 670 рублей
Масштабное обновление меню в «Китайской грамоте»
адрес
ул. Сретенка, 4; Одинцовский р-н, Барвиха, 114, стр. 2
Ресторан «Китайская грамота» представляет грандиозное обновление меню от шеф-повара Чжана Сяньчэня. Меню сохраняет философию кантонской гастрономии: баланс вкусов, легкость и естественность ингредиентов. В нем сочетаются классические техники и современные акценты, раскрывающие чистый вкус каждого продукта.
Цитаты из меню
Салат с лапшой из креветок и овощами — 880 рублей
Шанхайские рачки с китайскими специями — 780 рублей
Гусиный суп с домашней лапшой — 1 500 рублей
Золотой сибас в сладком соусе — 2 400 рублей
Цыпленок в соусе из лемонграсса с рисом на пару — 1 100 рублей
Афиша
Российский винодельческий фестиваль
до 7 декабря
В ресторанах по всей стране проходит первый Российский винодельческий фестиваль. Мероприятия проводятся под эгидой «Винодельческого форума».
В фестивале принимают участие более 450 ресторанов, винных баров и кафе из 31 города, предлагая гостям попробовать гастрономические сеты, дополненные гармонично подобранными отечественными винами.
Среди участников из Москвы: рестораны Buro ЦУМ, Sapiens, Modus, Barbaresco Wine&Music, Luigi’s Garden, Touché; ресторанные сети «М2Органик», «Мясо&рыба», «Андерсон», «ДжонДжоли», «Винный базар», «Хинкали Point», «Шоколадница»; отель Radisson Sadu и ресторан Legends Moscow Vnukovo при отеле Double Tree by Hilton Vnukovo.
Шеф Шуноджо Ийода из Шанхая в San Si
27 ноября, ул. Петровка, 15, стр. 1
В ресторане San Si бренд-шеф Василий Зайцев совместно с шеф-поваром Шуноджо Ийода открывает серию авторских ужинов с ведущими китайскими шефами «Семь граней Поднебесной».
Шуноджо Ийода работал в Blowfish Sushi и Iza Ramen (отмечены гидом Michelin), а также в Ristorante Duomo da Ciccio Sultano (2 звезды Michelin, входит в топ-50 лучших ресторанов Италии, 7-е место). В Шанхае он занимал позиции шеф-повара в Kaisha Restaurant&Bar и Sober Company (оба входят в рейтинги «50 лучших баров Азии» и «50 лучших баров мира»).
Бар-менеджер Артур Мирасов будет миксовать азиатские твисты на классические коктейли. Шеф-сомелье Георгий Елизаров в качестве пейринга предложит тихие и шампанские вина Старого Света, преимущественно из Италии и Франции.
Цитаты из меню
Паштет из краба-волосатика и камчатского краба с добавлением крем-чиза — 1 600 рублей
Охлажденный лосось с соусом Lao Gan Ma — 900 рублей
Жареный цыпленок караагэ с китайским тартаром — 1 200 рублей
Томленый гусь в специях из имбиря и кинзы с домашней лапшой — 1 400 рублей
Говяжья грудинка хуншао с соевым соусом и в желтом китайском вине — 1 400 рублей
Гостевая смена казахстанского Barmaglot в Insider Bar
27 ноября, ул. Сретенка, 21, стр. 1
За стойку встанут резиденты Barmaglot Анатолий Чижиков и Владимир Чикишев, которые привезут в Москву коктейли на локальных ингредиентах и характерных вкусах Казахстана. В меню геста — четыре авторских напитка. Tary Punch на обжаренном просе со вкусом пирожного «Картошка» с ванильным пломбиром и Autumn Negroni — классика в новом прочтении с кордиалом из линчбургского клена, с характерной горчинкой и кисло-сладкой структурой. Charlotte удивит терпкостью водки и сухого вермута, спрятанной за нежностью сливочного масла с корицей и ванилином. А Koumiss Evolution останется в памяти целым букетом необычных вкусов: дистиллята кобыльего молока, местного рислинга и пены из яблок сорта «алматинский апорт».
Цитаты из меню
Tary Punch — 1 600 рублей
Autumn Negroni — 1 600 рублей
Charlotte — 1 600 рублей
Koumiss Evolution — 1 600 рублей
Нижегородский бар «Медные Трубы» в Padron
27 ноября, Страстной б-р, 7, стр. 1
Современный коктейльный бар «Медные трубы» из Нижнего Новгорода — это место, где ценят тишину, камерность обстановки и искусство миксологии. Бар известен своей впечатляющей коллекцией алкоголя, в которой особое место занимает джин: собственный джин Grey Shine и коллекция из более чем 70 бутылок можжевелового напитка.
Авторскую коктейльную карту на гостевой смене бара представят его лидеры — шеф-бармен и идеолог Иван Мамутов и управляющий партнер Иван Сыркин. Для вечера в Padron команда приготовила четыре авторские позиции: Navigation на основе светлого рома с ликерами фиалки и бузины и лаймовым кордиалом — твист на гимлет. Fruit Ninja Punch — молочный пунш, в котором розовый джин, банан и белый шоколад балансируются с сухим хересом. Gold Fashioned — на базе выдержанного рома, настоянного на какао, с глубокими нотами шафрана и кленового сиропа. А для тех, кто выбирает alcohol-free, бармены приготовят освежающий хайбол Artist на основе безалкогольного джина с розой и огурцом и содовой из орхидеи.
Цитаты из меню
Navigation — 1 100 рублей
Fruit Ninja Punch — 1 100 рублей
Gold Fashioned — 1 100 рублей
Artis N/A — 850 рублей
Omakase Set из шести коктейлей от Руслана Мингазова и Василия Жеглова в Lea
28 ноября, Зубовская пл., 3, стр. 1
В рамках барного проекта Alchimium в бистро Lea пройдет коктейльный вечер Omakase Set в японском стиле.
Главным героем станет известный миксолог и совладелец компании по производству ингредиентов для коктейлей «Кочевник» Руслан Мингазов. Руслан — финалист российских и международных конкурсов, он активно делится опытом в области барного дела и ведет курсы «Современные технологии в баре» и «Миксология». За его плечами работа в таких знаковых проектах, как Folk, Amber, Dry&Wet и Omela. Руслан привык создавать креативные концепции и неожиданные подходы к искусству смешивания напитков.
Свое мастерство он будет демонстрировать вместе с шеф-бартендером Lea Василием Жегловым — они создадут специальное меню Omakase Set. Шеф-повар Алексей Волков по традиции предложит к каждому напитку идеальную закуску.
Дневная сессия в Lea начнется в 13:00 с лекции на тему «Взлом вкуса: как создавать коктейли, которые запомнятся». В 20:00 стартует барный гест.
Откроет вечер коктейль от Василия Жеглова из водки Orthodox, редистиллированной с рисом кодзи, дистиллята «Совиньон Блан» и смеси вермутов на основе саке. К нему гостям подадут устриц и кислый виноград.
Вторым курсом запланирован многосоставной коктейль от Руслана Мингазова, который готовится с водкой Orthodox, редистиллированной на зеленых яблоках и инжирном листе, сухим вермутом, уксусом из зеленого абсента и огурца, а также вермутом-саке. Свежести напитку придают сорбет из зеленых яблок и лайм. В пару к коктейлю шеф предложит гребешка, кольраби и васаби.
В основе третьего коктейля от Жеглова — водка Orthodox, редистиллированная с шисо и вермут Dry de Provence, а за фруктовые нотки отвечают сорбет юдзу, ликер из лактоферментированного ананаса и уксус мараскино. В качестве закуски — хамачи с зелеными перцами ахи и кориандром.
Далее гостей ждет сочетание копченых грибов с ванилью фэт-вошинг на водке Orthodox с добавлением японского виски, кордиала мисо, бобов тонка, микса сладких хересов и выдержанного саке. Завершает гастрономическую картину пена из ананаса гриль. Коктейль представит Руслан Мингазов. На закуску подадут тост с вагю и трюфелем.
Пятый коктейль от Василия Жеглова создан из водки Orthodox, редистиллированной с черными ферментированными бобами, ликера на основе копченого чая, амаро и эспрессо. Шеф-повар предлагает подчеркнуть вкус напитка мисо-палтусом и ледяным грибом.
Завершит вечер коктейль от Руслана, который готовится на водке Orthodox, редистиллированной на мисо-пасте и лимоне. Также в состав входит бер-нуазет юдзу курд, лимонный лактоферментированный ликер, кордиал юдзу, херес Fino и саке, а подчеркивает композицию зеленое азиатское масло. Подается с вагаси-моти с личи и горячим ганашем из матчи.
Каждого гостя ждет приятный комплимент — на настоящей ракушке подается тонкий шоколад в виде жемчужины.
Стоимость билета — 6 500 рублей.
«Наутилус Ойстерфест» в ДК «Рассвет»
29 ноября, Столярный пер., 3/15
«Наутилус Ойстерфест» — прекрасная возможность продегустировать устриц из разных регионов, сравнить вкус Атлантики, Тихого и Индийского океанов, попробовать моллюсков из ОАЭ, Туниса, Марокко, Японии, Франции, Ирландии. Сомелье подготовят для дегустации лучшие вина, подходящие к устрицам и другим морепродуктам.
В чемпионате по открыванию устриц будут соревноваться на скорость и мастерство рыцари устричного кинжала со всей страны — экайе, как их называют в профессиональном мире.
Помимо соревнований и устричных дегустаций, здесь много всего интересного: живая музыка, гастрономические радости от партнеров, чудесная атмосфера фиесты.
Организаторы — известные устричные гуру Дмитрий Шенгерский (компания «Наутилус») и Регина Борисова (телеграм-канал «Тележка с устрицами») — устричный сомелье.
Стоимость билета — от 9 000 рублей.
Бранчи с сидром в Pomme Verte
29 и 30 ноября, ул. Пятницкая, 20, стр. 1
Pomme Verte дает начало новой традиции — бранчам с сидром. Каждый месяц — новый сидродел привозит на Пятницкую свои лучшие сорта и коллекционные бутылки, чтобы открывать, разливать и пробовать. 29 и 30 ноября бранчи открывает Олег Андреев из петербургской сидродельни Andreev Ciderworks.
Полдюжины уникальных яблочных купажей от сухих и минеральных до округлых полусладких, так похожих на необычное фруктовое шампанское, открывают удивительный мир сидра новичкам и опытным любителям. Meridian Breeze в испанском стиле — почти что классика, терпкий и бодрящий, Sweet Endeavour — типичный «англичанин» с легкой горчинкой. Полусухой Mirage of St Michel с выраженными танинами — необычная альтернатива игристому, а оригинальный Rosé — со вкусом красной смородины. И у каждого своя история: «Царскосельский» делают из яблок, собранных со старых деревьев в Александровском парке музея-заповедника, Ice Perry Doux — единственный в России ледяной грушевый сидр.
Олег Андреев представит каждый, предложив попробовать их по бокалам или дегустационным сетом. А шеф Ренат Царицанский и шеф-кондитер Илья Саприн готовят на выходные настоящий французский бранч. С бретонскими блинами с яблочным кремом и бланшированным шпинатом, украшенными морскими гребешками. С говядиной «Веллингтон» под грибным дюкселем в песочном тесте с глянцевой глазурью из горчицы, меда, шрирачи и терияки. И на десерт — настоящее «сердце» сидрерии — Cœur de Pomme на фундучном финансье с яблоками в соленой карамели, кремом маскарпоне и хрустящим ореховым крамблом.
Цитаты из меню
Бретонский блин — 1 350 рублей
Веллингтон — 1 900 рублей
Cœur de Pomme — 650 рублей
Andreev Ciderworks «Царскосельский» / сухой 0,2 — 870 рублей
Andreev Ciderworks, Ice Perry Doux / 50 мл — 800 рублей
Винный ужин в Sansa
3 декабря, Пречистенская наб., 5
Ресторан средиземноморской кухни Sansa запускает серию винно-гастрономических ужинов, которые будут проходить с периодичностью раз в два месяца, позволяя гостям погрузиться в культуру и вкусы разных винодельческих регионов Средиземноморья. Первый ужин, посвященный Италии, состоится 3 декабря.
Совместная работа шеф-повара Алексея Высоткова и шеф-сомелье Марии Сергеевой построена на принципе гармоничного диалога между кухней и вином. В рамках первого ужина Мария познакомит гостей с винами Италии, рассказывая о терруарах и особенностях местных сортов, а Алексей создаст авторское меню, где каждое блюдо является продолжением и отражением характера сопровождающего вина.
Стоимость ужина с винным сопровождением — 16 000 рублей.
Цитаты из меню
Ezio Cerruti, RiFol’ 21 — Piedmont, Italy
Хлеб и масло / перцы черри с сыром/средиземноморские оливки / сыры и мед
Le Masse, Forasacco, Toscana Bianco IGT’23 — Toscana, Italy
Севиче из рыбы Red Snapper
Cascina Roera, Cardin’16 — Piedmont, Italy
Панцанелла со страчателлой
Карпаччо из мраморного стриплойна
Roccapesta, Calestaia, Morellino di Scansano DOCG Riserva,18 — Toscana, Italy
Креветки карабинерос в соусе «биск»
Антреме — сорбет юдзу
I Vigneri, Made in Palmento&Anfora,20 MAGNUM (1,5L) — Etna, Italy
Оссобуко с молодыми овощами
Ликер Biostilla Tyrolensis Amaro — Alto-Adige, Italy
Домашний тирамису с голубикой
Большой предпраздничный ужин с Уиллиамом Ламберти — «Семейные традиции» в Brasserie 2.0 Select
4 декабря, ул. Красная Пресня, 22
В Brasserie 2.0 Select на Красной Пресне состоится ужин, посвященный семейным традициям, которые во все времена объединяют нас за одним столом.
В специальном меню ужина встретятся блюда Уиллиама Ламберти — одного из влиятельных гастрономических экспертов в России с международным бэкграундом в культовых ресторанах Европы, а также основателя Sartoria Lamberti в России, и бренд-шефа Brasserie 2.0 Select Евгении Вебер, знакомой по работе в питерских проектах (Tartarbar, Percorso в Four Seasons Lion’s Palace, Gastroli) и московском REfresh. Они вдохнут в меню личные воспоминания из детства, переосмыслив фамильные рецепты через призму современной гастрономии.
Уиллиам Ламберти привнесет в вечер дух итальянского аристократизма и французской элегантности. Из закусок он предложит рисовый чипс и артишоки с муссом из пармезана. Оба блюда будут поданы с черным трюфелем, а последнее — в сопровождении коктейля лимончелло с медом. На горячее подадут рулет из кролика с белой спаржей, соусом велюте и зеленым горошком.
Немного ностальгический взгляд на русскую кухню представит Евгения Вербер. «В преддверии Нового года я с теплотой в сердце вспоминаю нашу семейную предпраздничную суету. Ранним утром мы собирались на кухне и готовили блюда, рецепты которых передавались из поколения в поколение. Одним из моих фаворитов был салат с форелью и свеклой. Бабуля называла его „салатом Александра III“ и рассказывала историю о том, что он был придуман специально для торжественного обеда в честь коронации. Но больше всего я с нетерпением ждала утра после новогодней ночи. Просыпаешься и чувствуешь запах свежеиспеченных пышек и хвороста. Выпечку всегда подавали с сахарной пудрой, вареной сгущенкой и холодным стаканом молока! Именно эти эмоции я хочу передать гостям», — делится бренд-шеф Brasserie 2.0 Select. Евгения представит свою версию «Шубы» — с гатчинской форелью, печеной свеклой и соусом из анчоусов, картофельный гратен с красной икрой и, конечно, те самые воздушные пышки с вареной сгущенкой, сублимированной малиной и ванильным кремом.
Стоимость сета — 7 500 рублей, с винным сопровождением — 9 500 рублей.
ФОТОГРАФИИ: обложка, 2 — «Лаву», 1 — Mür, 3 — «Дебют», 4 — Lúwo, 5 — «Интеллигенция 2.0», 6 — «Pasta на Солянке», 7 — «Китайская грамота»