Closer, новые меню в Oggi Bistro и кафе «Круч» и Open Coffee Fest в «Брусницыне» (Петербург)

И афиша: предоткрытие Self Edge Chinois, Open Coffee Fest в «Брусницыне» и ужин в Bist.

На открытой кухне установлены две печи: дровяная и хоспер, в которых готовят буквально все: запекают овощи и филе-миньон с баветом, делают камбалу (signature-блюдо весом полтора килограмма) и лепешки с разными начинками, выпекают картофельные булочки и тартин. В меню авторства Марии Дементьевой — современный комфорт-фуд без привязки к определенному гастрономическому направлению, где можно найти тост с мидиями и осьминога с соусом харисса, пирожки с бычьими хвостами, крокеты из телячьих щек и биск с тартаром из креветок. Лучшее из десертной карты — чизкейк, который запекают в печи и подают с вареньем из маракуйи.

Разумеется, в ресторане много вина — заявлен список из 500 наименований. Коктейльную карту разработала шеф-бартендер Елена Латыпова (Giallo), которая сочетает европейские и азиатские смыслы: так, к джину предлагают сорбет из юдзу, а традиционное саке миксуют с ароматом на основе абсента.

Обновления и новости

   

Обновление меню в Oggi Bistro

В маленьком итальянском Oggi Bistro в Новой Голландии наконец появились новые блюда: сразу десять. Это несколько видов пасты: казаречче с зеленым перцем и овечьим пекорино, пенне с бурратой и соусом из печеных перцев и спагетти с пармской ветчиной и томатным соусом, которые дополняют каперсами и оливками. Также среди новинок от бренд-шефа Андрея Ковалева — креветки «пиль-пиль» с соусом из укропа и чеснока, томленая говяжья щека с трюфельной пастой. Как и во всех заведениях Duoband, еду в бистро переосмысливают в авторском ключе: например, без строгого следования итальянским канонам жарят мортаделлу и подают на картофельном пюре с соусом из пармезана. В списке напитков появились два согревающих чая: на основе жасмина с добавлением пюре клубники, смородины и малины и с ромашкой, манго и лаймом. Плюс наливают глинтвейн — как без него в холода! — в том числе пряный безалкогольный.

Новинки в кафе «Круч»

В кафе «Круч» прошло обновление по многим разделам меню. Например, появились бульоны — куриный и с мисо, которые подают в чашках; ближневосточная яичница шакшука — в соусе из печеных перцев с фисташками и ндуей; перец тимут в граноле с томленной в вине грушей, а также овощные оладьи с зеленым горошком и омлет с копченой паприкой. Новости для сладкоежек: в кафе делают новые булочки — например, шоколадную, закрученную в рулет ватрушку с вишней и с манго с маракуйей. А еще круассан с начинкой из яблок и с фундучным франжипаном, тарталетку — на миндальной основе с заварным кремом и мармеладом из сливы и барбариса и пирожное «Тыква» — внутри морковный бисквит, тыквенный мусс, пралине с белым шоколадом и облепиховое конфи. По напиткам — латте с неожиданным вкусом морковного пирога и глинтвейн на джине.

Сезон русской кухни в «Мурманчанах»

В «Мурманчанах» появилось специальное меню «Русская кухня», которое проработала бренд-шеф Светлана Козейко. Самая необычная закуска среди семи новых блюд — холынские соленые огурцы подледного хранения с ядреной моченой репой, медом, брусникой и ржаным хлебом, ладожский слабосоленый сиг с красным луком и солеными помидорами и нетипичный оливье с раковыми шейками, где традиционный картофель заменили кальмаром. Подают замороженные щи с олениной и брусникой — к ним полагается порция бородинской настойки. В разделе горячих блюд — ладожский судак с овощами, запеченный в сливках, и строганов из окорока ловозерского оленя с картофельным пюре и белыми грибами. Сезон русской кухни продлится до начала марта.

И в ресторане появились деловые обеды: по будням с 12:00 до 17:00 предлагают тематические обеды — например, с арктической ухой и рыбными котлетами по фиксированной цене 850 или 750 рублей.

Сезонные спешелы в Par Michele Gastronomie

Во французском ресторане на Полтавской улице в меню появились новые позиции. Начать дегустацию предлагают с салата по-парижски: романо, сыр с плесенью, копченая утиная грудка, карамелизированный фундук, виноград, клюква и классическая заправка на основе дижонской горчицы и меда. Можно попробовать крудо из гребешка с японским виноградом, пастой шисо и необычным мороженым из вербены, а также пастуший пирог с кроликом, томленным в белом вине с оливками и цедрой, который венчает запеченная корочка из раклета и таледжио. На двоих предлагают блюдо из морепродуктов: тартар из тунца с манго и имбирем, креветки, намибийские устрицы, морские ежи с желтком, гребешки с соусами понзу и Bloody Mary.

Зимнее застолье в «Банщиках»

В «Банщиках» представили очередное обновление меню от бренд-шефа Станислава Левохо, который вот уже восемь лет со дня открытия готовит русскую кухню — узнаваемые блюда, переосмысленные на современный лад. В салат «Мимоза» Стас добавляет кальмара, голубцы начиняет индейкой, булгур варит на тыквенном соке, говяжьи щеки подает с трюфельной перловкой, а ягненка — с кашей из гороха. Среди классических блюд в этом сезоне — вареники с квашеной капустой, кулебяка с лососем и палтусом и холодец с моченой брусникой. Бартендер Иван Башилов придумал и воплотил новую коктейльную карту «Моменты»: в ней — травяная настойка «Бехеровка», зимний микс «Теплые окна» и прогревающий мандариновый сауэр на виски и мятной настойке. И ностальгический гоголь-моголь!