Открытие Pasta Queen и Öz Kebab, новые завтраки в «Воронеже» и обновления в Kalabasa
А также Chef’s Table в Fiorentini, бранчи в Nouge и праздничные блюда в Dizengof/99
Темнеть начинает, едва откроешь глаза. Спасаемся от этого мрака в уже праздничных интерьерах ресторанов Москвы и поднимаем себе настроение любимыми блюдами. Редакция «Большого Города» собрала главные новости этой недели: открытие второй Pasta Queen и очередное переоткрытие Öz Kebab, новые завтраки в ресторане «Воронеж», новое меню в Senti Menti и обновление в Kalabasa, праздничные блюда в Dizengof/99 и сезонные — в Biwon, а также бранчи выходного дня в Nouge. А в афише — гости из Петербурга с коктейльными новинками, вонтонами и уткой по-пекински, специалитеты Ямала и праздничный ужин в Sage.
Новые рестораны
Öz Kebab
адрес
ул. Покровка, 33
Новый Öz Kebab встречает гостей длинной барной стойкой, открытой кухней, пекарней, уличным искусством и 90 посадочными местами, чтобы вместить всех желающих, которым раньше не хватало места.
Над интерьером нового пространства работал Григорий Колосков — архитектор, известный своей работой в немецком бюро Wanzl и проектами в России. Григорий ставил одну задачу: создать лаконичный интерьер кафе, подчиненный функционалу, где содержание превалирует над формой, с деталями, подчеркивающими культурный бэкграунд фаундеров.
Основа меню, корнями уходящая в аутентичные кебабные Берлина, сохранилась, но выведена на новый уровень. Все мясо теперь готовится на вертикальном гриле. Для этого организован полноценный мясной цех, и каждое утро команда начинает с нанизывания на вертел пропитанных маринадом слайсов говядины и курицы. К дёнерам, плейтам, теллерам и дюрюмам добавились новые десерты от Елены Бородич (6 am Bread Kitchen) и собственная выпечка: баварский яблочный пирог апфелькухен с мороженым и карамельным кремом, шварцвальдский вишневый торт с мармеладными мишками, печенье с нутеллой и многое другое. Заглавные позиции в разделе закусок — хумус с амбой и ферментированным чили, твист на бабагануш — мамагануш, карривурст и эзме.
Барное меню укрепилось и обогатилось новыми позициями, созданными Иваном Семченко, который известен проектами и в России, и за границей. Ваня собрал узнаваемые акценты турецкой кухни — специи, фрукты, десерты — и перенес их в коктейли. Напитки стали логичным продолжением кухни: пряные, яркие и с характером.
Цитаты из меню
Хумус — 550 рублей
Денер-кебаб фалафель — 950 рублей
Дюрюм-кебаб курица — 950 рублей
Теллер-кебаб кюфта — 2 500 рублей
Фисташковый тирамису — 550 рублей
Pasta Queen
адрес
ул. Новослободская, 21
Женя Качалова, основатель ресторанной группы Bazar Family («Дом культур», «Винный базар», «Игристый», «Танцы.Food&people» и другие), открыла второй проект Pasta Queen, теперь на Новослободской. Та же хулиганская концепция в свежей локации: фокус остается на главном guilty pleasure в мире — пасте — во всем ее многообразии, формах и цветах.
В новой точке такое же меню, как и на Кузнецком Мосту, так что все любимые блюда по-прежнему на месте. Евгений Насыров, бренд-шеф Bazar Family, предлагает гостям попробовать десятки вариаций пасты, и каждая рассказывает свою историю: от классических сочетаний, проверенных временем, до смелых экспериментов. Выбор впечатляющий, включая самые сумасшедшие цвета и формы. За коктейльное настроение отвечает шеф-бармен проекта Алексей Кашин (ранее «Северяне», «Л.Е.С.» и Strelka Bar).
Пространство отражает характер бренда: живой, выразительный и ироничный интерьер построен здесь на контрасте. Каждая деталь — от арт-объектов до элементов отделки — продумана и выполнена вручную. Среди ярких деталей — меховые поверхности и зеркала, на которых гости могут оставлять надписи маркерами. Барные стулья с металлическими каркасами и мягкими сиденьями создают баланс между урбанистическим стилем и эклектикой, а центральный акцент — розовая люстра — сочетает элегантность и дерзость.
Цитаты из меню
Зеленый салат Pasta Queen — 790 рублей
Картофель фри с мороженым — 590 рублей
Паста «Бесконечность» с песто и гребешками — 1 190 рублей
Lazy лазанья болоньезе с соусом бешамель — 820 рублей
Ризо чикен карри с хрустящим чили и паприкой — 770 рублей
Обновления и новости
Обновление завтраков в ресторане «Воронеж»
адрес
ул. Пречистенка, 4
Шеф-повар Сергей Волконенков исследует кухню русских провинций: гостей ждут как старинные рецепты, так и неожиданные вариации традиционных блюд.
В меню вошли Смоленская, Воронежская, Владимирская, Костромская, Московская провинции и Фрязино (можно не брать в руки контурную карту: это вымышленный регион, названный в честь «фрятинов» — иностранцев в России).
Цитаты из меню
Верещага с белыми грибами — 650 рублей
Каша «Пучалка» с беконом и яйцом «в мешочек» — 690 рублей
Картофляники со слабосоленым лососем и сметанным соусом — 850 рублей
Катанка на гусином бульоне с томленой уткой — 750 рублей
Бутерброд с мясной котлетой и соусом из маринованных огурцов — 850 рублей
Новое меню в Senti Menti
адрес
ул. Солянка, 1/2, стр. 1
В итальянском ресторане зиму встречают масштабным обновлением меню. В нем шесть новых начинок для пиццы с «леопардовыми» бортами, необычная паста, брускетты и салаты. На десерт гостям предлагают семифреддо в виде итальянской плитки, усыпанный малиной меренговый торт и даже трендовый винный аффогато. Не обошлось без согревающих миксов: в бар добавили три пряных чая с фруктами и специями.
Цитаты из меню
Брускетта с ростбифом и трюфельным кремом — 650 рублей
Пицца «Форель и страчателла» — 1 190 рублей
Пицца «Цыпленок с белыми грибами» — 850 рублей
Паккери с копчеными баклажанами и страчателлой — 850 рублей
Винный аффогато — 890 рублей
Fiorentini запускает Chef’s Table
адрес
ул. Льва Толстого, 23, стр. 1
Ресторан Fiorentini запускает новый гастрономический формат — Chef’s Table. Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов представят гостям три авторских сета: тосканский, мясной и бургундский. Любой из трех сетов можно забронировать на 4–8 персон в удобную дату.
Стоимость сета — 8 500 рублей, с винным сопровождением — 13 500 рублей.
Цитаты из меню
Тосканский сет:
Тосканский хлеб и гужер с панчеттой
Помидоры, вяленый рамиро, сардины
Лардо ди Колонната
Утиная грудка коджи, сельдерей, кофе
Стейк Fiorentini
Запеченный шоколад, джелато, оливковое масло, черника
Обновленное меню в Kalabasa
адрес
наб. Академика Туполева, 15, корп. 26
В ресторане-кондитерской Kalabasa представили обновленные завтраки, новое прочтение любимых блюд и спешел-позиции, которые будут согревать в холодный сезон. Декабрь — самое время собраться с близкими на уютный завтрак или ужин: шеф-повар Андрей Симаков пересмотрел утренние блюда и добавил новые позиции в основное меню.
Цитаты из меню
Скрембл с печеным картофелем и охотничьими колбасками — 1 090 рублей
Тартар с сырным муссом из горгонзолы — 1 250 рублей
Паста с белыми грибами — 1 490 рублей
Кобб-салат с печеными и свежими овощами, карамелизированным беконом и апельсиновым соусом — 1 290 рублей
Баскская запеканка с теплой карамелью, соленым арахисом и моченой брусникой — 950 рублей
Сезонное меню в Biwon
адрес
ул. Погодинская, 2
Шеф-повар ресторана Мидо Мустафа представил новое сезонное меню, вдохновленное корейской гастрономией. Каждое блюдо подчеркивает качество аутентичных продуктов, тонкий баланс текстур и чистоту вкуса.
Цитаты из меню
Бобы эдамаме с кимчи — 750 рублей
Ролл с морским угрем и шисо — 2 150 рублей
Пулькоги из стриплойна по-корейски — 2 450 рублей
Гёдза с креветкой и кимчи — 1 700 рублей
Ребра «Кальби» по-корейски — 4 200 рублей
Бранчи выходного дня в Nouge
адрес
ул. Покровка, 10, стр. 1
Команда бистро Nouge объявляет о старте новой гастрономической традиции — бранчи выходного дня.
Шеф-повар проекта Андрей Симаков предлагает гостям интерпретацию классических завтраков, а также ароматную выпечку дня от шеф-кондитера Kalabasa.
При заказе блюд из меню бранча команда бистро предлагает бокал комплиментарного игристого вина, чтобы выходные начинались ярко, время летело медленно, а беседы в компании друзей не утихали.
Цитаты из меню
Шакшука, шпинат, заатар — 980 рублей
Запеченный омлет с беконом и томатной сальсой — 1 150 рублей
Оладьи с красной икрой, сметана — 590 рублей
Пшенная каша на топленом молоке, со страчателлой и яблочным конфитюром — 990 рублей
Фисташковая булочка синнабон — 590 рублей
Спешел-меню в Padron
адрес
Страстной б-р, 7, cтр. 1
В преддверии зимы ресторан Padron (входит в топ-50 ресторанов Москвы по версии Ultima Guide) представляет обновленное спешел-меню. Семь новых блюд, в которых узнаваемый средиземноморский характер ресторана обретает зимнее звучание — теплое, глубокое и уютное.
Цитаты из меню
Каштановый крем-суп, боттарга, корень сельдерея — 1 200 рублей
Жареный осьминог, соус из маслин, томаты, шпинат — 2 100 рублей
Эмпанада с грибами, соус ромеско — 900 рублей
Тунец гриль, томатно-цитрусовая сальса — 2 250 рублей
Морской язык, эмульсия из оливкового масла — 8 200 рублей
Специальное меню Pinskiy&Co x «T-Бизнес»
адрес
ул. Малая Бронная, 21/13, стр. 2; ул. Большая Никитская, 23/14/9; ул. Лужники, 24, стр. 21
Ресторанный холдинг Антона Пинского Pinskiy&Co и «T-Бизнес» представляют совместное специальное меню. Эксклюзивная акция пройдет в ресторанах Lа Raquette, Patriki и Ava Bistro на Никитской. Любое блюдо из совместного меню обещают приготовить за 2 минуты!
Цитаты из меню
AVA Bistro, Никитская
Вителло тоннато — 840 рублей
Салат со страчателлой и хурмой — 990 рублей
Севиче из сибаса с мисо-соусом — 840 рублей
Чизкейк «Сан-Себастьян» — 520 рублей
Каннеллони с манго — 650 рублей
Patriki
Страчателла, парма, хурма — 1 050 рублей
Аргентинские креветки с запеченным перцем — 890 рублей
Хумус с томатами и чипсами — 620 рублей
Лимонный сорбет — 210 рублей
Канеле с манго — 650 рублей
La Raquette by Pinskiy&Co
Тарталетка «Тар-тар из говядины» — 490 рублей
Запеченные перцы тоннато — 690 рублей
Тако с тунцом — 890 рублей
Каннеле — 650 рублей
Специальные праздничные блюда в Dizengof/99
адрес
Покровский б-р, 8; 3-й Красносельский пер., 19, стр. 11 и еще 4 адреса
Сеть кафе израильской кухни Dizengof/99 отмечает десятилетие — десятилетие вкуса, тель-авивского вайба и живой, честной еды, которую гости полюбили «на каждый день и по несколько раз в день». За это время небольшое кафе на Таганке выросло в сеть из семи заведений в Москве и Санкт-Петербурге, сохранив атмосферу расслабленного, шумного и солнечного Тель-Авива.
До 13 декабря бренд-шеф Костя Борисов, который уже десять лет развивает израильскую кухню в Dizengof/99, представляет специальное меню, составленное из хитов разных лет и новых интерпретаций классики. В каждом кафе появится свой праздничный спешел, чтобы гости могли почувствовать уникальность каждой точки сети.
Цитаты из меню
Паштет из печени цыпленка с луковым джемом — 630 рублей
Тартар из говядины с халой — 790 рублей
Крокеты из трески с соусом свит-айоли — 530 рублей
Хумус с уткой и соусом хойсин — 630 рублей
Морепродукты с соусом карри и рисом — 990 рублей
Афиша
Xander Bar проводит гостевую смену в ToMi Negroni
4 декабря, ул. Малая Бронная, 27/14
4 декабря ToMi Negroni станет пространством, где встретятся две барные культуры — московская и петербургская, современная и аристократичная. В этот вечер за стойкой ToMi Negroni — команда Xander Bar из отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, бара, где каждый коктейль не просто напиток, но маленькая история, а вкус остается как настоящее теплое воспоминание.
Гастрономическим эксклюзивом вечера станет премьера новой коктейльной карты Xander — «Книга воспоминаний», которую бар представит в Петербурге и привезет в Москву. Гости ToMi Negroni одними из первых познакомятся с концепцией, в которой вкусы превращаются в эмоции, а эмоции — в главы личного внутреннего архива.
В ToMi Negroni в этот вечер появятся три коктейля Xander — три главы «Книги воспоминаний», три состояния, которые можно прожить заново.
Цитаты из меню
«Загадка» — 1 390 рублей
Пряный ром, кокосовый ликер, биттер, малиновый кордиал с корицей.
«Дружба» — 1 390 рублей
Писко, вермут, горький аперитив, макадамия, кокос, ваниль.
«Сложный негрони» — 1 390 рублей
4 вида джина, 6 видов вермута, 4 вида итальянской горечи.
«Пища династии Минь» на ночном гесте в «Лан Ма»
5 декабря, ул. Новослободская, 20
«Лан Ма» на Новослободской открывает серию поздних гестов «Твои лапшичные ночи» с приглашенными проектами, инфлюенсерами и телеграм-каналами. По пятницам, раз в две-три недели, с 22:00 до 03:00 в меню появляются специальные блюда, придуманные совместно гостями и шеф-поваром «Лан Ма» Алексеем Васильцевым, плюс несколько коктейлей под ночной формат.
Открывает серию закусочная и бар «Пища династии Минь» из Санкт-Петербурга. На кухне «Лан Ма» в этот вечер будет работать Сергей Ким — шеф «Пищи династии Минь», который заметно повлиял на ресторанную карту Петербурга и превратил утку по-пекински из редкого блюда в один из главных гастротрендов. За баром — бар-менеджер Марк Макольский, который делает ставку на азиатские напитки, уверенно работает с байцзю и другими дистиллятами в коктейлях и в чистом виде. Вместе с ним у стойки будет бартендер команды Максим Иванов.
Цитаты из меню
Яичная лапша со свиной грудинкой хун шао — 780 рублей
Пшеничная лапша с креветками и сычуаньским соусом — 830 рублей
Ламьен с утиным бульоном и вонтонами с уткой по-пекински — 780 рублей
Цзы («Крыса») — байцзю, джин, персиковый соджу, лаймовый кордиал, апельсиновый биттер — 680 рублей
Чоу («Бык») — водка на личи, ликер личи, сухой вермут, розовая вода, апельсиновый биттер — 650 рублей
День Ямала в ресторане «Экспедиция»
5 декабря, Певческий пер., 6
В ресторане «Экспедиция. Северная кухня» пройдет мероприятие «День Ямала», посвященное гастрономии, культуре и традициям Ямало-Ненецкого автономного округа. «Ямал» с ненецкого языка означает «край земли», и на этом самом «краю» кипит северная жизнь со своими гастрономическими особенностями.
В этот вечер шеф-повар Юрий Сысоев предложит меню из продуктов, специально привезенных с Ямала. На закуску будет знаменитая строганина из муксуна с настойками на выбор: таежной горькой или морошковой. Гостей также ждут закуски в стол: профитроль с печенью налима и икрой щуки и с вяленым сердцем оленя, оленина с/к с моченой брусникой, сердце оленя в/к с подкопченной сметаной и наструганным хреном, полярная колбаса из оленины.
Шеф подаст национальный ненецкий суп «Я» — это наваристый бульон из оленины с добавлением ржаной муки. Основным блюдом вечера станет запеченная на пихте, в травах, нога оленя с картофельным гратеном и соусом из кваса, а на десерт каждому гостю предложат «Северное сияние» (морошку с желе из игристого) и таежный чай.
Стоимость ужина — 15 000 рублей.
Бранч с ярославским рестораном «Бирукка» в «Айне»
6 и 7 декабря, ул. Остоженка, 14/2
«Айна» продолжает исследовать гастрономическую карту России. На очереди Ярославль — сердце Золотого кольца, где Волга диктует ритм жизни, а история переплетается с современностью. В путешествие по этому региону можно будет отправиться в эти выходные с Остоженки.
«Бирукка» (именно так на санскрите звучит «медведь» — главный символ города) — видовой ресторан с обзором на весь центр Ярославля. Кухню возглавляет Александр Спиридонов — шеф с богатой географией опыта: от Санкт-Петербурга до побережья Байкала и стажировки в норвежском Under Water. Сегодня в Ярославле он делает ставку на честные вкусы и уважение к продукту, где каждый ингредиент раскрывается максимально естественно.
Из Ярославля в Москву Александр Спиридонов везет «комфортную еду» — понятную, но с тонкими авторскими акцентами, идеально подходящую для зимнего дня. Это гастрономия, которая учит прислушиваться к текстурам и сочетаниям. Шеф-повар «Айны» Иван Штучкин подхватывает настроение бранча, добавляя в него тот самый локальный колорит и звучание средней полосы.
Цитаты из меню
Крок-мадам с сыром бьерн-трост и мортаделлой — 900 рублей
Шницель с кремом из бекона и перечного соуса — 900 рублей
Овсяная каша с пошехонским сыром и кремом из трав — 600 рублей
Манник в стиле гурьевской каши с кремом из белого шоколада — 600 рублей
Крокеты из рваной говядины с соусом из кваса — 1 150 рублей
Первая лекция-дегустация из цикла «Только для своих» в Ginstitute
10 декабря, ул. Солянка, 1/2, cтр. 1
В новом цикле лекций «Только для своих», разработанном командой бара и бренд-амбассадором джина Gintl Кириллом Алешиным, будут рассмотрены селективные подборки джинов по разным категориям. В первой лекции цикла речь пойдет о джинах с уникальной ароматикой.
В процессе лекции будут разобраны краткая история продукта и почему он обладает заявленными свойствами, а также как и с чем его правильно дегустировать, что и будет немедленно сделано. Во время дегустации гостям будут предложены легкие закуски и приветственный коктейль.
Стоимость — 3 500 рублей.
Рождественский ужин в Onest
10 декабря, ул. Малая Бронная, 8/1
Шесть мастеров итальянской кухни, удостоенных мишленовских наград, встретятся на кухне Onest (входит в топ-50 ресторанов Москвы по версии Ultima Guide): Мирко Дзаго, Дженнаро Конте (Quadrum), Мануэль Пизу (Il Ristorante), Симоне Гобби (Maritozzo), Клаудио Пировано (La Bottega Siciliana) и Мауро Панебьянко (Essens) соберутся вместе на один вечер, чтобы приготовить рождественский ужин в лучших традициях большой итальянской семьи.
Как и на любом семейном празднике, каждый шеф привнесет в меню кулинарные традиции своего региона. Клаудио Пировано познакомит гостей со вкусами побережья Римини, Симоне Гобби представит Эмилия-Романью — гастрономическое сердце Италии, Мануэль Пизу и Дженнаро Конте откроют гастрономическую Сардинию и Искью, а Мауро Панебьянко — миланскую кухню. За десерты будет отвечать шеф-кондитер Onest Нелли Милютинова.
Гостей ждет настоящее путешествие по Италии. Ужин начнется с рождественских закусок, за ними последуют региональные специалитеты: от классической трески баккала с неаполитанским салатом до сардинской фреголы с барабулькой и домашней каппеллетти. На горячее подадут овощное фондю с белым трюфелем и томленые говяжьи щеки в винно-кофейном соусе. Приятным завершением станут десерты: традиционные семифреддо и панеттоне в авторском прочтении.
Стоимость ужина — 15 000 рублей, с винным сопровождением — 22 000 рублей.
день рождения Sage
12 декабря, ул. 1-я Тверская-Ямская, 21
Четырехлетие ресторана пройдет в формате friends & family — камерного гастрольного ужина с близкими шефу коллегами: в теплой, почти домашней обстановке соберутся друзья Sage (входит в топ-50 ресторанов Москвы по версии Ultima Guide), постоянные гости, знакомые селебрити и все, кому близка философия ресторана.
Дмитрий Голенин пригласил шефов и кондитера своего поколения — единомышленников, с которыми его объединяет общий взгляд на продукт и современную гастрономию: Сашу Пименова («Брод», Animals), Игоря Арсенова (Culta), Ахмеда Охунова (Balt), Андрея Аникиева (Roomi) и Дарью Шмарову (Londri, Santi, Margarita Bistro). Команда Sage приглашает присоединиться к этому ужину всех, кто разделяет отношение проекта к кухне и атмосфере.
Вместо строгой очередности подач на столах появятся блюда на компанию от Дмитрия Голенина и всех его гостей на кухне. Среди блюд: яйцо с анчоусами Anchoas del Cantabrico, домашним айоли и кимчи и сыр страккино из собственной сыроварни Саши Пименова; салат со свеклой, запеченной на углях, с соусом унаги, финиками, фисташками, конфитюром из вяленых абрикосов и сбалансированным кремом из кешью от Игоря Арсенова; филе онежского судака с сопровождением из цветной капусты, маринованного крыжовника, стебля сельдерея, икры форели и грибного берблана от Сергея Аникиева.
Стоимость ужина — 10 000 рублей, с винным сопровождением — 14 000 рублей.
Фотографии: обложка, 2 — Pasta Queen, 1 — Öz Kebab, 3 — «Воронеж», 4 — Senti Menti, 5 — Chef’s Table, 6 — Kalabasa, 7 — Biwon, 8 — Nouge, 9 — Padron, 10 — Pinskiy&Co, 11 — Dizengof/99