Новая «Притча», рюмочная «Коллеги» и бар «Компаньон»
А также африканский дроп в Jamaa, новый шеф и обновление меню в InOut, новинки в Peach
Соблюдаем work-life balance и не откладываем встречи с друзьями на «после Нового года». Редакция «Большого Города» собрала главные ресторанные новости этой недели, чтобы вы могли выбрать, где провести свой выходной. В дайджесте рассказываем о новом ресторане русской кухни «Притча», второй рюмочной «Коллеги» и камерном баре «Компаньон», обновлениях в меню InOut и Peach, африканском спешел-меню в Jamaa, а в афише — о гастрольном вечере шанхайского бара, винном ужине с бутиковой винодельней, гостях из Ярославля.
Новые рестораны
«Притча»
адрес
Смоленская пл., 6/13
Новый проект русской кухни от молодой ресторанной группы Garanizade Project, расположенный на Смоленской площади, вблизи МИД России. Ресторан создан как современная интерпретация привычных вкусов. Кухню поставил шеф-повар Ярослав Иншаков.
Интерьер «Притчи», спроектированный бюро Елены Крыловой, объединяет современную эстетику с деликатными элементами русского стиля. Пространство оформлено в светлых природных тонах: темное дерево, мягкий беж, серо-зеленые акценты. Стены украшены объемными декоративными панелями в виде пиксельных орнаментов, вдохновленных традиционными русскими узорами, большие окна обрамлены резными ставнями-экранами.
Меню «Притчи» строится вокруг русских вкусов, знакомых каждому, но представленных в новом свете. Главного героя новогоднего застолья, оливье, здесь подают в двух вариантах: с копченой куриной грудкой или с форелью, красной икрой и перепелиным яйцом. Бараньи язычки готовят в имбирном соусе и к ним предлагают овощное рагу. А рагу из оленя придется по вкусу ценителям дичи. Отдельная гордость проекта — домашняя выпечка. Пирожки с картофелем, белыми грибами и трюфелем с насыщенным грибным бульоном в кружке, пирожки с говяжьей щекой с яркой копченой сметаной. Пельмени в «Притче» лепятся вручную: с судаком, крабом и сливочным соусом или с говядиной в насыщенном демигласе. Вареники представлены сразу в двух вариантах: из черемуховой муки с щавелем и творогом, а также с картофелем и жареным луком.
Десерты от шефа завершают меню: домашний кекс, приготовленный по секретному рецепту мамы Ярослава, подают с мороженым из хмельного изюма, а медовый торт — с мороженым из квасного сусла.
Цитаты из меню:
Салат оливье с копченой куриной грудкой — 650 рублей
Пирожки с говяжьей щекой и копченой сметаной — 550 рублей
Вареники из черемуховой муки с щавелем и творогом — 650 рублей
Котлета де-воляй из щуки — 890 рублей
Бараньи язычки в имбирном соусе с овощным рагу — 1 450 рублей
Reina
адрес
ул. Зубовская, 5/36
Название переводится как «королева». Подобно современной, приветливой хозяйке, бистро окружает гостей вниманием и комфортом.
Интерьер заведения сочетает элегантность и фактуру. Дизайн с чистыми линиями, благородными материалами и тонкими акцентами создает атмосферу тепла и гостеприимства, а в центре зала располагается витрина со свежей выпечкой и десертами.
Кухню бистро возглавляет бренд-шеф Дмитрий Климов, известный своими проектами в Lavka Lavka, Sempre, Parmigiano, Tarih, Blush и Bijou. Он сочетает французские, русские и итальянские традиции, делая акцент на сезонности и качестве исходных продуктов. В своей работе Дмитрий предпочитает классические техники и элегантную подачу: его стиль можно описать как современный comfort food с уважением к традициям.
Цитаты из меню:
Тартар из говядины, грюйер, бриошь — 1 350 рублей
Узбекские томаты, страчателла, таджасские оливки — 930 рублей
Луковый суп, грюйер — 530 рублей
Лимонное ризотто, тигровые креветки — 950 рублей
Чизбургер, щавель, батат — 950 рублей
«Компаньон»
адрес
Старосадский пер., 3, стр. 3
Проект от команды «Нового пространства», баров Veladora и «Вода» открылся в конце ноября во дворе «Автомойки» в Старосадском переулке. Бар занял историческое здание кузницы середины ХVIII века. Сохранившиеся своды дополнены новым фасадом с панорамными окнами по проекту архитектурного бюро Saga. Команда совместно с бюро и архитектором Асей Маркосян создала внутри образ теплого уютного дома с большим количеством дерева — для шумных и звонких вечеров, которые начинаются с пойманного в огромных окнах света.
За общим столом шеф Денис Парамонов подает французскую кухню в деревенской стилистике: щедрые порции, большое количество масла и самодельного хлеба. В меню из 17 позиций: френч фрайс собственного производства к тартару в парижской стилистике или просто с кетчупом, нарядный террин с фуа-гра и маринованными овощами, буден нуар (кровяная колбаса) с пюре и луковой подливой, целая камбала меньер с маслом и травами, куда стоит макать багет, чизбургер со слайсом фуа-гра и луком конфи, а на десерт — шоколадный мусс с оливковым маслом и банановым кремом.
На полках, в холодильниках и на подоконниках бара стоят 340 бутылок вина из карты авторства Жени Коваленко: 40 вин по бокалам и еще 300 бутылок, собранные удобными и нестандартными десятками.
Цитаты из меню:
Тартар из говядины — 1 200 рублей
Питивье с говядиной и капустой — 850 рублей
Чизбургер с фуа-гра и луком конфи — 1 250 рублей
Буден нуар с картофельным пюре и луковой подливкой — 950 рублей
Шоколадный мусс с оливковым маслом и банановым кремом — 550 рублей
Рюмочная «Коллеги»
адрес
ул. Воронцовская, 6, стр. 7
Рюмочная «Коллеги» на Таганке — логичное продолжение первого проекта, рюмочной «Коллеги» на Сретенке. Это дочерний проект гастробара «Аляска» на Чистых прудах и совершенно иная форма гастрономического досуга.
Интерьер рюмочной «Коллеги» на Таганке отчасти вдохновлен предыдущими проектами: обилие натуральных материалов, таких как дерево и мох, а также полноценная картина из атрибутов столичных блошиных рынков и советских коллекций собственников рюмочной в виде хрустальных ваз, чешского сервиза и других неопознанных современным поколением объектов.
Барная карта рюмочной полноценно ассоциируется с десятками вкусов различных фирменных настоек, которые производятся традиционным способом настаивания в течение 45 суток.
Меню кухни посвящено шашлыку на дровяном мангале. В постоянном ассортименте шесть видов шашлыка и другие специалитеты рюмочной.
Цитаты из меню:
Сало из кабана — 380 рублей
Салат овощной с чимичурри — 350 рублей
Бульон с говяжьим легким и яйцом — 380 рублей
Шашлык из говядины с луком и розмарином — 870 рублей
Шашлык из терпуга — 640 рублей
Обновления и новости
Африканский дроп в Jamaa
адрес
1-й Красногвардейский пр-д, 21, cтр. 2
Ресторан Jamaa продолжает развивать свою концепцию и представляет новый дроп африканских блюд. Под руководством шеф-повара Александра Райляна проект сделал решительный шаг в сторону углубленного изучения африканских традиций. Главным источником вдохновения для этого послужила экспедиция Алексея Васильчука в Африку, из которой были привезены не только артефакты для интерьера, но и уникальные рецепты и специи.
Цитаты из меню:
Лепешка с бычьими хвостами и соусом ромеско — 830 рублей
Медземанике с бычьими хвостами — 1 730 рублей
Осьминог «Бербере» с кукурузой и фасолью — 2 430 рублей
Африканский сом с фуа-гра и спаржей — 2 630 рублей
Бургер с мясом страуса — 1 830 рублей
Обновление меню в Peach
адрес
Большой Саввинский пер., 12, стр. 10г
Ресторан Peach на Саввинской набережной представил обновление от бренд-шефа проекта Кирилла Бергера. В меню — лаконичные сочетания, внимание к продукту и смелые подачи. Основу составляют морепродукты и авторские интерпретации средиземноморской классики.
Цитаты из меню:
Тартар из мраморного бычка с устрицей — 3 600 рублей
Салат с артишоком, трюфелем и сухим мисо — 3 200 рублей
Томатное ризотто с лобстером — 7 900 рублей
Телячьи почки с эстрагоном и подкопченным картофельным пюре — 1 800 рублей
Запеченное говяжье ребро в сене с жидким салатом из помидоров — 3 500 рублей
Новый шеф и обновление меню в InOut
адрес
ул. Зубовская, 7
InOut Bistro открывает сезон с новой командой. Бренд-шеф Андрей Каплунов и шеф Андрей Смоляков врываются в гастрономическую жизнь модного квартала, с ног на голову переворачивая классические сюжеты и обыгрывая любимые блюда.
Цитаты из меню:
Форшмак из анчоусов — 550 рублей
Фуа-гра с хурмой на печенье из пармезана — 1 290 рублей
Грибной минестроне — 990 рублей
Голень индейки с дзадзики и чимичурри — 1 390 рублей
Стейк аше из стриплойна с грибами — 2 090 рублей
Афиша
Винный ужин в Centrale Bistro
11 декабря, Вознесенский пер., 14, подробнее
В бистро пройдет камерный винный ужин на 15 гостей, посвященный величию и элегантности аргентинского мальбека. Гостям предложат вина, которые меняют привычное представление о мальбеке, превращая его из простого повседневного вина в символ винодельческого искусства. О каждом вине, его истории, особенностях виноградника и стиле подробно и увлекательно расскажет шеф-сомелье Дарья Кожевникова. Все закуски и основные блюда будут сервированы в формате sharing concept, что создаст атмосферу непринужденного дружеского застолья.
Стоимость ужина — 18 000 рублей.
Цитаты из меню:
Оливки с огня
Тартар из говядины, шампиньоны, коджи масло, попкорн из гречки, эстрагон
Баклажан, сальса негра, кедровый орех, хуакатай
Томленая нога барашка, печеные фермерские корнеплоды, чимичурри
Копченый брауни, мисо-карамель, пломбир, хурма
2022 Vina Cobos Bramare Malbec | Mendoza, Lujan de Cuyo
2018 Yacochuya — Rolland Collection | Salta, Cafayate
2021 Alta Vista — Single Vineyard Serenade Malbec | Mendoza, Lujan de Cuyo
2022 Malbec Argentino | Mendoza, Lujan de Cuyo от хозяйства Catena Zapata
«Усадьба Сенетх» в Wine Folly
11 декабря, пр-т Мира, 119, стр. 23, подробнее
В этот вечер свои вина представит Фархад Нагдалиев — сооснователь и владелец бутиковой винодельни «Усадьба Сенетх». Знания в области биохимии, агрономии и истории Причерноморья позволяют Фархаду выращивать премиальный виноград и сохранять природный характер вин благодаря принципам «чистого» виноделия. Любые вмешательства, кроме самых необходимых, в «Сенетх» сводят к минимуму.
Гости дегустации узнают о пути винодела из первых уст и попробуют шесть редких вин: игристое «Нюаж» по классической технологии, тихие белые из ркацители и мцване, розе «Шу-шу» с богатыми ягодными оттенками, красное «Глу-глу» из донских автохтонов и саперави «Циклон». Гастрономическим сопровождением к винам станут сыры, паштет из куриной печени с крыжовником, брускетта с лососем, маринованные оливки и гриссини.
Событие начнется с welcome drink и легких джазовых композиций, продолжится дегустацией и завершится экспозицией ночного океанариума, о которой Фархаду (как ихтиологу по первому образованию) тоже будет что рассказать.
Стоимость дегустации — 7 000 рублей.
Казахстанский Auyl в Saray
11 декабря, Гранатный пер., 19, подробнее
Команда асадора Saray примет у себя в гостях проект Auyl (Алматы, Казахстан). В этот вечер бренд-шеф Руслан Закиров предложит гостям специалитеты центральноазиатской кухни, а бар-менеджер Saray Алексей Саблин приготовит аутентичные коктейли.
Auyl — иммерсивное пространство с атмосферой кочевой культуры и авторской кухней Центральной Азии. За кухню отвечает бренд-шеф Руслан Закиров, также руководящий проектами Kuznyahouse в Санкт-Петербурге. Ресторан входит в международный рейтинг 50 Best Discovery и представляет собой синтез гастрономии и перформанса, воздействуя одновременно на все органы чувств. В меню — блюда из локальных фермерских продуктов, приготовленные с использованием традиционных и авторских техник.
Цитаты из меню:
Ачичук с вяленой кониной и копченой паприкой — 1 200 рублей
Самса с тыквой, бататом, джусаем — 850 рублей
Кебаб из ягненка с маринованным луком — 1 850 рублей
Томленые щечки коня с пюре из баклажана — 2 700 рублей
Традиционный бешбармак — 2 500 рублей
Good Karma в «Лан Ма»
12 декабря, ул. Новослободская, 20, подробнее
«Лан Ма» на Новослободской продолжает серию поздних гестов «Твои лапшичные ночи» — ночной формат с приглашенными проектами, инфлюенсерами и телеграм-каналами. Раз в 2–3 недели с 22:00 до 03:00 команда лапшичной вместе с шеф-поваром Алексеем Васильцевым готовит специальное меню и несколько коктейлей, которые действуют только одну ночь. Гостями второго эпизода станет команда Good Karma Bar из Ярославля.
Цитаты из меню:
Шио-рамен со свининой — 660 рублей
Лапша том-ям с креветками (пшеничная лапша, индийские креветки, соус из специй) — 750 рублей
Баклажаны, жаренные на гриле теппан — 590 рублей
Белый американо — 650 рублей
Сырный мартини — 650 рублей
Шанхайский Choice Bar в Padron
13 декабря, Страстной б-р, 7, стр. 1, подробнее
За барную стойку Padron Bar встанут Ринг Чао — основательница бара Choice из Шанхая, визионер-миксолог, одна из лучших бартендеров региона, а также бармен Сонг Янгчао. Это их первый визит и гостевая смена как в Москве, так и в России.
Bar Choice — место, пропитанное культурой и мастерством, единение многовековых традиций, современной коктейльной культуры и миксологии. В баре специализируются на инновационных напитках на основе чая: все коктейли в меню разделены на четыре вкусовых профиля с основой на лунцзине с Западного озера. С каждым знаковым коктейлем из профиля и познакомят Ринг и Сонг гостей Padron в этот вечер.
Цитаты из меню:
Honey Dancong Tea Highball — 1 100 рублей
Citadelle Gin/ Honey Orchid Oolong/Magnolia/Blueberry/Soda
Oyster & Kiwiberry — 1 100 рублей
Altos Tequila Rose Liqueur / Oyster / Kiwi Berry / Dill / Cucumber/ Coconut/ Lime Pomelo Oolong Martini — 1 100 рублей
Citadelle Gin / Pomelo Flower Oolong / Sake / Bergamot /Mistia Holy Yuzu N/A — 850 рублей
Japanese Yuzu / Pineapple/ Fermated Blazing Pineapple/ Dandy Smoke/HolyBasil/Pomelo Flower/ Wasabi Pepper
Барный спектакль в Shortlist Books & Spirits
14 декабря, ул. Петровка, 26/3, подробнее
В баре Shortlist Books & Spirits состоится последний показ барного спектакля-исповеди «К следующей зиме я повзрослею». Это откровенный и трепетный разговор со зрителем на языке музыки, реальных историй и авторских коктейлей. Проект объединит в одном пространстве игру на фортепиано, пронзительные монологи и диалоги, рождающиеся в непосредственной близости от публики при участии звезд сериалов «Жизнь по вызову», «Хеппи-энд» и «Метод 3».
Гости вечера станут свидетелями и соучастниками честного разбора отношений: от нелепых знакомств и горьких расставаний до моментов внезапного прозрения, которые навсегда меняют наше восприятие прошлого. Сценарий, основанный на реальных историях, избегает однозначных оценок, предлагая каждому зрителю самостоятельно найти ответы на главные вопросы: что такое любовь, как память искажает реальность и делает ли правда нас счастливее?
В стоимость билета уже включен коктейль Orthodox Spritz. Кроме спектакля, театралов вечера ждет специальное коктейльное меню: «Слушаем, но не осуждаем» — c водкой, игристым и фиалкой, «Не заводимся» — с вермутом и яблоком, «Люси Дудко» — на водке с бергамотом, лаймом и личи.
Стоимость билета — 5 000 рублей.
Французский ужин в Brodo bar & kitchen
16 декабря, Петровский б-р, 2, подробнее
В Brodo пройдет камерный французский ужин при свечах, созданный для того, чтобы замедлиться в предновогодней суете. Вечер пройдет под мягкую музыку, теплый свет свечей и блюда, за которые французскую кухню любят во всем мире.
Шефы Олег Кусов и Андрей Титов составили меню, вдохновленное самыми знаковыми блюдами родины классической гастрономии. После рататуя со сморчками подадут пате из домашней курицы с фуа-гра, а затем хрустящий веллингтон с лососем. Специально для ужина шефы запекут целого козленка и поедут на рынок за сезонным урожаем — тарт татен в этот вечер будут готовить с айвой, а мороженое для него сделают из яблок местных сортов.
Стоимость ужина — 7 000 рублей, с винным сопровождением — 10 000 рублей.
Юбилейный ужин в «Рыбы нет»
18 декабря, ул. Никольская, 12, подробнее
В праздничный вечер Камель Бенмамар и Алексей Арбузов приготовят пять блюд, где соединяются две кухни (европейская и паназиатская) и два ингредиента: премиальная говядина породы бычков Black Angus и морепродукты.
Ужин начнется с легкого амюз-буш — устрицы «Моана» с осетровой икрой и соусом понзу, а к ней бокал игристого. Далее — карпаччо из хамачи с юдзу-трюфельной заправкой. На горячее — филе-миньон с фуа-гра и трюфельным соусом с бокалом красного вина. Авторская версия знаменитого «Турнедо Россини» в исполнении Камеля Бенмамара по мотивам рецепта итальянского композитора Джоаккино Россини. На десерт сразу два пирога: ореховый пай на хрустящем песочном тесте и теплый яблочный пирог с шариком ванильного пломбира.
Стоимость ужина — 15 000 рублей.
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
Фотографии: обложка, 6 — Peach, 1 — «Притча», 2 — Reina, 3 — «Компаньон», 4 — «Коллеги», 5 — Jamaa, 7 — InOut