Новый Nothing Fancy и «Конг», новогодние обновления в «Прошутерии», Alpaca и Brodo
А также в Soma, «Свобода» и Salone Pasta&Bar
А что это у вас на носу? Правильно, Новый год! И если вы пока не почувствовали праздничное настроение из-за отсутствия снега, безумных пробок и завалов на работе — редакция «Большого Города» рассказывает, где его искать! Для начала немного о новых проектах: о втором Nothing Fancy и паназиатском «Конге», затем о новогодних новинках в «Прошутерии», Soma, Brodo, барах «Свобода» и «Свобода-2», Salone Pasta&Bar, а в конце самое интересное — северный сет в Lila Restaurant, гастрономическая елка в Eno Bistro, рождественский кайсеки в Amber и многое другое.
Новые рестораны
Nothing Fancy
адрес
ул. Усачева, 15а
Команда Nothing Fancy открывает второе московское заведение в Хамовниках. Пространство сохранило баланс простоты, уюта и эстетики. Nothing Fancy продолжает развивать идею честной и понятной еды без лишней концептуальности и вычурности, делая ставку на удобство, стабильное качество и узнаваемый вкус.
Интерьер новой точки Nothing Fancy разработала студия Edxxkat (Эдуард Еремчук и Катя Пятицкая). В отличие от первых проектов бренда, где преобладали металл и холодные оттенки, пространство в Хамовниках стало теплее, но сохранило индустриальные черты. В интерьере оставили открытый бетон с надписями, которые остались со времен строительства здания. Дополняют композицию классическая коричневая кожа, полированная нержавеющая сталь, зеленый вельвет и общий стол с цветным крашеным стеклом — этот материал применен в проектах Nothing Fancy впервые.
Заведение занимает два этажа: на первом расположены кухня, зона быстрой посадки и стенд с мерчем, на втором — просторный зал с диванами, общим столом и удобной посадкой для работы или завтраков. На втором уровне также установлен экран для самостоятельных заказов, чтобы гости могли оформить или дополнить заказ, не спускаясь вниз.
В новой точке NF действует актуальное меню сети, созданное бренд-шефом Романом Киселевым. Основу составляют боулы, завтраки и смузи в узнаваемом стиле smart-comfort — продуманные блюда на каждый день, собранные из простых ингредиентов и понятных вкусов. Барная карта включает кофейные напитки, свежевыжатые соки и линейку функциональных миксов Nothing Fancy, среди которых Oil Coco Raf, Rose Matcha и протеиновые напитки High Protein Cold Drinks.
Цитаты из меню:
Бенедикт с лососем на зеленых оладьях — 990 рублей
Грибной тост со скремблом и пармезаном — 990 рублей
Боул с цыпленком и киноа — 1 350 рублей
Восточный боул с растительным мясом и булгуром — 1 290 рублей
Банановые хоткейки с шоколадом, пеканом и клюквой — 850 рублей
«Конг»
адрес
Ленинградский пр-т, 37/6
Новый паназиатский проект Глена Баллиса и Феликса Бермана — ресторан «Конг» — открылся в жилом квартале премиум-класса «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте по соседству со средиземноморским проектом Claudia. Шеф-поваром стал Сергей Лигай, объединивший в меню кухню Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда с фокусом на морепродукты.
Мария Соколова с командой дизайн-бюро Lichno создала многослойное пространство, где паназиатская кухня обрела свое архитектурное воплощение. Зал ресторана привлекает обилием оттенков зеленого: за панорамными окнами — плотные канаты, изумрудные стены, лианы, перегородки, напоминающие потрескавшиеся скалы, и частицы живой природы, эффектно вписанные в пространство. Сердце «Конга» — открытая кухня с печью и угольным грилем. Вокруг нее образован chef’s table из камня. Рядом — контактный бар. Здесь и просыпается дикая энергия гастрономических джунглей.
В основе меню — паназиатские вкусы и традиционные техники приготовления в авторском видении. Есть Raw-бар с устрицами и ежами, а еще морепродукты на льду, среди которых и экзотическая рыба. Например, пагр, меру или баррамунди с ледяной витрины предложат подать любым способом: в виде тартара или севиче, обжарить на гриле или запечь в хоспере. Отдельного внимания заслуживает раздел Pan Asian Special — постоянно обновляемый, с блюдами паназиатской кухни от Индии до Японии, в котором предлагаются не адаптированные твисты, а аутентичные рецепты.
Коктейльная карта Василия Жеглова — это 17 авторских миксов, поделенных на легкие аперитивы Light Fleur, более насыщенные Rich Flavors и плотные Strong Solutions. Еще один раздел внимания барной карты — список премиальных саке из восьми префектур Японии: Хёго, Тоттори, Нара, Ямагата, Ниигата, Сидзуока, Ямагути, Акита.
Цитаты из меню:
Карпаччо вагю, дикий лук, трюфель — 3 440 рублей
Гункан спайси краб — 580 рублей
Ролл с угрем, сливочным сыром в листах комбу-нори — 1 650 рублей
Лосось терияки с картофельным пюре васаби — 1 650 рублей
Чизкейк юдзу, алоэ, виноград — 750 рублей
Обновления и новости
Новогодние спешелы в «Прошуттерии»
адрес
ул. Новослободская, 24а
Праздник к нам приходит! А с ним и соответствующее настроение в каждой ложке.
Встречаем новогодние спешелы от бренд-шефа Василия Еремина.
Цитаты из меню:
Оливье с мортаделлой — 980 рублей
Гратен с красной икрой — 750 рублей
Треска с соусом «Шампань» и красной икрой — 1 300 рублей
Обновление меню в Soma
адрес
Петровский б-р, 14
Ресторан Soma на Петровском бульваре теперь идеально подходит не только для ужина, но и для обеда. Шеф Артем Чудненко масштабно обновил меню и добавил много дневных блюд. Новые позиции — еда без лишних усложнений. Блюда собраны так, чтобы обед в Soma стал паузой, где можно выдохнуть и немного переключиться: что-то более понятное и теплое, что-то свежее и структурное.
Цитаты из меню:
«Нисуаз» с креветками — 800 рублей
Картофельный суп с белыми грибами, вешенками и шалфеем — 490 рублей
Камбала с соусом пиль-пиль и виноградом — 990 рублей
Пастрами с мятым картофелем и соленым огурцом — 990 рублей
Паппарделле с пекорино и трюфелем — 650 рублей
Новогоднее меню в Brodo
адрес
Петровский б-р, 2
подробнее
В Brodo действует праздничное спешел-меню, собранное из блюд, без которых не обходится ни один новогодний стол. Все позиции будут подаваться на тарелках, созданных совместно с гончарной мастерской Volna Ceramics. Специально для Brodo мастерская создала коллекцию с символом наступающего года — красным конем. Тарелки можно приобрести в баре и подарить близким или себе любимым!
Для полного погружения в декабрьское хюгге бар-менеджер Brodo Александр Гатовкин разработал три горячих коктейля.
Цитаты из меню:
Оливье с креветками и красной икрой — 670 рублей
Оливье с телятиной — 630 рублей
«Мимоза» из копченого тунца с соусом тоннато — 720 рублей
Картофель фри с красной икрой — 770 рублей
White Toddy — 950 рублей
Виски, белое вино, тыква, мандарин, стручковая ваниль, корица
Новогоднее меню в Alpaca
адрес
Потаповский пер., 14
В Alpaca стартует праздничное меню с отсылками и к локальной новогодней классике, и к перуанским традициям. В меню Влада Сучкова: бутерброд с икрой, но с японским оттенком, на молочном хлебе «Хоккайдо», а также популярное блюдо перуанской кухни кауса лименья (то есть уложенный слоями салат с картофелем и не только), с лососем и красной икрой. Десерт этой зимы — пряные пончики пикаронес с бататом, мандарином и белым шоколадом.
Праздничный коктейль — яркий Dragonfruit Spritz — задуман не в классической новогодней палитре, а скорее, в тропической и далекой от северных широт. Балансируя где-то между «Спритцем» и «Беллини», он помогает забыть о холодах. В составе: пюре питахайи, игристое и «Фернет-Бранка».
Цитаты из меню:
«Хоккайдо» с красной икрой — 1 280 рублей
Кауса лименья с лососем и красной икрой — 1 060 рублей
Пряные пончики пикаронес с бататом, мандарином и белым шоколадом — 840 рублей
Dragonfruit Spritz — 850 рублей
Пюре питахайи, игристое, ферне бранка
Зимний спешел в Salone Pasta&Bar
адрес
ул. Малая Дмитровка, 18а, стр. 3
В этом году бренд-шеф Денис Лукьяненко решил взять один из самых рождественских продуктов — утку и приготовить ее не традиционным способом, а выделить каждые части в отдельные блюда, тем самым раскрыть и подчеркнуть особенность продукта. Теперь в обновленном меню вы можете попробовать фуа-гра, утиную грудку и ножку конфи, а также утиные сердечки, томленые в перечном соусе, которые подаются с ризотто алла миланезе.
Цитаты из меню:
Террин из утки с фуа-гра и прошутто San Daniele D.O.P. — 850 рублей
Консоме из утки с яйцом и домашний пирожок с рагу из томленых утиных ножек — 590 рублей
Ризотто алла миланезе с утиными сердечками и черным трюфелем — 1 790 рублей
Стейк из фуа-гра с картофельным гратеном и черным трюфелем — 1 950 рублей
Утиная грудка с кремом из молодой моркови и соусом порто — 1 350 рублей
Ведро оливье и мандариновый тирамису в «Свобода» и «Свобода-2»
адрес
Кривоколенный пер., 14, стр. 1;
ул. Рождественка, 6/9/20, стр. 1
В специальном меню пять блюд, которые сразу хочется снять: вау-эффект гарантирован. Оливье с ростбифом подают в ведре, нарядные наггетсы дополняют легким крем-чизом и двумя видами икры — красной и щучьей, а рождественский «Веллингтон» с белыми грибами — плотным демигласом с добавлением хойсина, который связывает все текстуры.
На десерт приготовили два праздничных варианта: тирамису с дольками мандарина и вишневый пирог с шариком ванильного мороженого.
Цитаты из меню:
Ведро оливье — 850 рублей
Рождественский «Веллингтон» с белыми грибами — 1 200 рублей
Наггетсы с двумя видами икры — 1 200 рублей
Мандариновый тирамису — 700 рублей
Вишневый пирог с мороженым — 700 рублей
Афиша
Коктейли от казанского More в Padron Bar
18 декабря, Страстной б-р, 7, стр. 1, подробнее
Завершат серию барных гестов в этом году гастроли казанского More с его основателем Валерием Плихта и старшим барменом Полиной Хлызовой.
Команда бара исследует влияние на вкус синестезии, сенсорных импульсов, социокультурного контекста и уделяет повышенное внимание способам сокращения углеродного следа, использованию локальных или самостоятельно выращенных ингредиентов, поднимает тему важности культурной идентичности и экологичного сосуществования друг с другом.
Авторская коктейльная карта More — важная точка самоидентификации команды и рефлексия на тему, как город меняет ее, и они его в ответ. В этот вечер казанцы представят гостям Padron (входит в топ-50 ресторанов Москвы по версии Ultima Guide) четыре коктейля: Yaratam Colins — признание природных ингредиентов Татарстана, Your Yool — дань национальной идентичности на языке искусства и моды, Wasted Amaro Cup — олицетворение философии Zero Waste и Sea Fermented Gimlet — коктейль-трансформация.
Цитаты из меню:
Yaratam Colins — 1 100 рублей
Алтай/ дистиллят аиры и душицы/ содовая из проростков подсолнуха/ белый вермут/ ментоловый ликер/ мескаль
Your Yool — 1 100 рублей
Volga Valley Whiskey/ ржаной дистиллят/ дистиллят помады/ сухой херес/ бальзамический крем/ томатная вода
Wasted Amaro Cup — 1 100 рублей
Bugulma Premium/ виноградный соджу/ кордиал из пшеницы, апельсина и огурца/ пряно-кофейный тоник
Sea Fermented Gimlet — 1 100 рублей
Royal Raven Gin/ текила/ херес фино/ лактоферментированная облепиха / кокос
День рождения Öz kebab
20 декабря, ул. Покровка, 33, подробнее*
Проекту исполняется четыре года. Весь день планируют отмечать в новеньком, недавно открывшем свои двери доме на Покровке, угощать хлебом с мясом и танцевать под диджей-сеты. Про хлеб с мясом — не шутки: команда будет печь хлеб и «держать» вертел до последнего гостя.
Цитаты из меню:
Денер кебаб, говядина — 1 250 рублей
Дюрюм кебаб, кюфта — 1 250 рублей
Кебаб на тарелке, курица — 950 рублей
Хумус — 550 рублей
Фисташковый тирамису — 550 рублей
Гастрономическая елка в Eno Bistro
20 декабря, ул. Новая, 100, cтр. 5, «Сколково», подробнее
В этот вечер шефы всех шести проектов Folk Team соберутся под одной крышей в «Сколково», чтобы дать старт новой ежегодной традиции и ритуалу — предновогодней елке в Eno Bistro.
Этот ужин станет подарком не только для гостей Eno Bistro, но и для шефов Folk Team, которые впервые будут готовить бок о бок друг с другом на одной кухне. Специально к этому шеф-повара ресторанной группы приготовили сет-меню из шести курсов в духе концепции Eno «Собирательство. Охота. Фермерство» и в формате щедрого русского застолья. Каждый из шефов для своего курса выбрал фокусный продукт, с которым он постоянно работает у себя на кухне, и «обернул» его в концепцию ресторана, чтобы получить уникальное блюдо.
Стоимость ужина — 14 000 рублей, с винным сопровождением — 20 000 рублей.
Цитаты из меню:
Бульон из белых грибов
Тартар из костреца Dry Aged с маринованной черемшой, хлебом из пепла и квашеной капустой
Стейк из капусты с соусом из тунца и соленым желтком
Квасной коктейль
Судак с диким рисом, лесными грибами и брусникой в меду
Кобия с корнеплодами, сальсой и одуванчиками
Щавелевое антреме
Лопатка ягненка с еловым демигласом, толченым картофелем, маринованным перцем
Моти с ромашковым чаем и мочеными ягодами
Французский ужин в May
23 декабря, ул. 4-я Тверская-Ямская, 6/12, подробнее
Гости не только продегустируют закуски и основные блюда от шеф-повара May, к которым команда подобрала французские вина, но и смогут послушать лекцию от сомелье.
Меню ужина, составленное как путешествие по регионам Франции, включает: аперитив с Champagne Fallet Dart и бутербродом с икрой, нежные сардины в паре с минеральным Petit Chablis от Domaine Schaller, риет из лосося с Domaine des Aspras, риет из цыпленка и Domaine De La Combe, филе-миньон в сопровождении Chateau Ferran Saint Pierre Les Sans Nom.
Стоимость ужина — 8 000 рублей.
Северный сет в Lila Restaurant
24 декабря, ул. Сретенка, 22/1, стр. 1, подробнее
Lila Restaurant встречает зиму северным сетом бренд-шефа Режиса Тригеля. За два десятка лет в России он не только знает все о русской зиме — его Север завораживает географией, вкусами и историями. И даже символы в его гастрономическом языке красноречивы и выразительны: от Красной площади до матрешки.
Du Nord Тригеля — увлекательное путешествие по самым холодным местам страны. И его точка отсчета — нулевой километр, Красная площадь. В метафорическом «кирпиче» ее брусчатки он прячет первый комплимент сета. И задает движение на север — на Кольский полуостров, где ловят мурманских морских гребешков, собирают заполярную облепиху и где растет самый северный в мире клен. Полторы тысячи километров — и Онежское озеро предстает во всей красе: с крупной пятнистой онежской щукой, карельскими белыми грибами и фермерской краснокочанной капустой. Через всю страну — на Камчатку — ради рыбного промысла Авачинской бухты, где ловят нежную угольную рыбу и добывают красную икру.
Посреди географических точек Du Nord есть и места совсем маленькие и оттого еще более любопытные. Как питомник растений «Алакюль» под Выборгом, вдохновивший Режиса Тригеля на северное сочетание вкусов — яблоки, герань и молоко. Или алтайская пасека «Щедрый Уймон», где уже в середине осени пахнет зимой, а запах меда смешивается с ароматами ели и мандарина. И «Матрешка» в финале — как сувенир и подарок к Новому году.
Стоимость сета — 15 000 рублей.
Рождественский кайсеки от петербургского Lotus Bistro в Amber
25 декабря, Цветной б-р, 2, подробнее
Кайсеки — вершина японской кухни, традиционный ужин в нескольких подачах, в котором главное — сезонность, эстетика, вкус, текстуры и ароматы блюд. В католическое Рождество в столицу к Amber (входит в топ-50 ресторанов Москвы по версии Ultima Guide) приедет ресторатор и повар Алексей Алексеев со своим азиатским проектом Lotus Bistro, близким по духу и эстетике Amber, чтобы представить свое прочтение кайсеки. Вместе с шефом Ярославом Андреевым он представит авторское меню из шести курсов — или кайсеки-рёри, где смена блюд происходит постепенно: каждое тщательно продумано, и следуют они друг за другом по важной логике и смыслу.
Саке-сопровождение к ужину подберет бар-менеджер Amber Дамир Рахматуллин.
Стоимость сета — 12 000 рублей, с саке-сопровождением — 16 500 рублей.
Цитаты из меню:
Бао с вагю, никкей, черная икра
Шисо, тартар тунец торо, уни хоккайдо
Абури из тунца блюфин с мисо, копченый анчоус
Соба с грибным отваром, вяленая утка, желток, белый трюфель
Татаки из стриплойна, тыквенный момидзи
Фуа-гра в мисо глейзе, чизкейк, баклажан-гриль
Моти с черной икрой
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
Фотографии: обложка, 1 — Nothing Fancy, 2 — «Конг», 3 — «Прошуттерия», 4 — Soma, 5 — Brodo, 6 — Alpaca, 7 — Salone Pasta&Bar, 8 — «Свобода» и «Свобода-2»