Essenza, Shokunin и Atlantica Bistro на Мясницкой, новый сет в Björn, BreakFest и Set-o-Mania

Афиша

   

Десятый юбилейный фестиваль завтраков BreakFest

до 31 января

В ресторанах страны уже в десятый раз пройдет Всероссийский фестиваль завтраков BreakFest — совместный проект коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» и гастрономического портала «Соль». В 2020 году фестиваль начинался как камерный московский проект с несколькими десятками участников. Этой зимой BreakFest пройдет в 40 российских городах, а число участников превысит 300!

С прошлого лета фестиваль кардинально обновился — организаторы презентовали новый стиль и новые категории блюд в фестивальном меню. Теперь их основу составляют не продукты, как это было ранее, а гастрономические тренды.

«Локальные продукты» — в этой категории рестораны-участники расскажут через блюда из меню о своем регионе, используя традиционные местные продукты, дары фермеров и крафтовых производителей, вспоминая местные рецепты и традиции.

«Здоровый образ жизни» — актуальная категория со спортивными, низкокалорийными, насыщенными витаминами и клетчаткой, вегетарианскими и веганскими завтраками, например, цельнозерновыми кашами и кофе с растительными напитками Planto.

«Классические блюда» — категория для тех, кто не любит утренних экспериментов: пашоты и омлеты, сырники и сэндвичи, блинчики и оладьи с шоколадной пастой Nutella — все то, что мы можем есть хоть каждый день, приготовленное со всем вниманием и любовью.

«Авторские завтраки» — категория, в которой шефы могут проявить свой творческий порыв и сотворить все, что им заблагорассудится.

Сопровождать блюда будут, разумеется, кофейные и чайные напитки, придуманные бариста ресторанов и кафе, игристые вина от Luding Group (не зря январь — праздничный месяц) и минеральная вода Borjomi.

Set-o-Mania в Maison Dellos

c 13 января по 13 февраля

Рестораны Maison Dellos объединились с командой «Глазами инженера» и придумали сеты, вдохновленные архитектурными стилями: от барокко и ар-деко до авангарда и модерна.

С 13 января по 13 февраля в ресторанах «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Матрешка», «Шануар», «Казбек», «Бочка» и «Шинок» гости смогут попробовать тематические сеты. Каждый из них — отголосок архитектурного наследия, вольная гастрономическая интерпретация объекта или стиля в целом. В течение фестиваля гости ресторанов Maison Dellos получат возможность посетить мероприятия от гидов и лекторов «Глазами инженера» и по-новому взглянуть на мировую архитектуру.

В «Кафе Пушкинъ» подают сеты, посвященные зданиям ресторанов «Эрмитаж» и «Прага». «Турандот» обращается к традициям барокко: сеты стали отражением архитектуры Франческо Борромини и Франческо Растрелли. В «Матрешке» можно познакомиться с архитектурными шедеврами Гюстава Эйфеля и Владимира Шухова, отыскав их эклектичный отблеск в двух сетах: парижском и московском. «Шануар» представит сеты, созданные по мотивам творческой биографии Эктора Гимара и Федора Шехтеля. «Казбек» в качестве ориентира выбрал авангард, яркими представителями которого являются архитекторы Константин Мельников и Ле Корбюзье. «Бочка» приглашает попробовать сеты, вдохновленные одним из самых сложносочиненных и неоднозначных архитектурных стилей XX века — ар-деко. «Шинок» сосредоточил внимание на национальном романтизме.

Стоимость сета — 3 950 рублей.

Старый Новый год в Masters & Margaritas

17 января, ул. 1-я Тверская-Ямская, 2, стр. 1

Команда Masters & Margaritas погрузилась в эстетику «советского рейва» и даже пригласила самую настоящую советскую буфетчицу — ТехноЗину, которая не только создаст староновогоднюю атмосферу, но и будет угощать фирменными настойками.

Шеф-бармен Игорь Бобрицкий разработал сразу три коктейля, вдохновленных старым Новым годом. Также гостей будет ждать традиционный староновогодний стол от шеф-повара Никиты Бажана: тост со шпротами на бородинском хлебе, бутерброд со свекольным кремом и балтийской килькой, а также фаршированные яйца с треской.

Цитаты из меню

«Транссибирский экспресс» — 850 рублей

Водка, настоянная на хмеле, кордиал смородина — саган-дайля, имбирь, сироп меда, имбирный эль;

«Палитра мастеров» — 850 рублей

Клюквенная водка, кордиал донник — грейпфрут, содовая лимонный мирт —лемонграсс;

«Последний император» — 850 рублей

Водка, настоянная на кокосовом масле, кордиал личи — розовый перец, аперитив из красного апельсина.

Гостевой бранч с казанской кофейней «Аулак» в «Айне»

17 и 18 января, ул. Остоженка, 14/2

Шефы проектов Иван Штучкин и Ленар Хурматуллин будут погружать гостей Остоженки в культуру гастрономии Татарстана.

Гости привезут с собой классический эчпочмак с телятиной и картофелем, томленую конскую щеку с бататными чипсами и оладьи из печи с каймаком. В качестве десерта — золотой эчпочмак с темным шоколадом и черносливом и запеканка из корта с соленой карамелью и сметаной.

«Айна» подхватит настроение яичницей с «грязной» лепешкой и тертым курутом, куриным супом токмачом с домашней лапшой и яйцом «в мешочек», а также лепешкой с бараниной, печеным баклажаном и кремом из зеленого перца и сырниками из топленого творога с шоколадом и каймаком.

К самобытным блюдам из Татарстана привезут соответствующие напитки: татарский чай на душистых травах, фирменный татарский раф и настойку из черной смородины с душицей и чабрецом.

Цитаты из меню

Запеканка из корта, соленая карамель, сметана — 600 рублей

Эчпочмак с телятиной и картофелем — 450 рублей

Золотой эчпочмак, темный шоколад, грецкий орех, чернослив — 680 рублей

Яичница по-татарски с зеленью, «грязной» лепешкой, тертым куртом — 650 рублей

Лепешка из печи с бараниной, печеным баклажаном, кремом из зеленого перца — 750 рублей

Гала-бранч в Fiorentini

18 января, ул. Льва Толстого, 23, стр. 1

В итальянском бистро Fiorentini на Льва Толстого подводят гастрономические итоги года: здесь состоится гала-бранч, завершающий серию гриль-бранчей 2025 года. В этот день кухня объединит лучшее из всего сезона: концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов приготовят блюда, которые в течение года создавали приглашенные шефы.

Все участники гриль-бранчей станут гостями события, чтобы завершить цикл там, где он и начался — за дружеским столом. Среди приглашенных шефов 2025 года были Булат Ибрагимов, Никита Подерягин, Александр Галуза, Андрей Титов, Антон Крупенин, Роман Зернов, Евгения Вебер и Дарья Митюшкина, Денис Демьянов, Евгений Довженко и Дмитрий Финягин.

Цитаты из меню

Хрустящий салат с кунжутом и жареным цыпленком — 710 рублей

Капустный пирог с кальмаром — 690 рублей

Голова теленка с овощами — 1 390 рублей

Скумбрия на гриле с жареным салатом и апельсиновым понзу — 1 210 рублей

Бомболоне с темным шоколадом — 650 рублей

Воскресные бранчи в русском стиле в ресторане «Тэму»

с 18 января, ул. Новый Арбат, 2, отель Cosmos Selection Moscow Arbat, 12-й этаж

Шеф-повар Дмитрий Помелов творчески переосмысливает классику, представляя ее в формате шведского стола.

Гостей ждет разнообразное меню, включающее русскую уху с икрой сельди и беленый суп с фрикадельками из цесарки, мясные и рыбные нарезки, салаты «Оливье», «Рыба под шубой», зеленый с сибирскими ягодами и теплый с говядиной, а также блины с разнообразными начинками: от классической красной икры до тушеного марала с трюфелем.

В закусках представлены корзинки с красной рыбой и икрой, яйцо перепелиное с черной икрой, тосты с печенью трески, русское тако с рыбой и картофелем и олюторская сельдь. Отдельное внимание уделено пирожкам с начинками от яблока до варианта с брусникой и мясным мармеладом, а также злакам и кашам — полбе с тыквой, гречке с луком, каше из копченого картофеля с беконом из говядины.

Горячее предложение включает печенного в луке башкирского гуся, томленого цыпленка в собственном бульоне с устричным грибом, запеченную рыбу с сыром, говяжий язык с травами и овощи с вяленой икрой. На десерт подают малиновый медовик и мини-эклеры.

В стоимость бранча входят безлимитные напитки: кофе, чай, морсы, вода, а также игристое, белое и красное вино, водка, коньяк и виски.

Стоимость бранча с безлимитным безалкогольным сопровождением — 9 000 рублей, с безлимитным алкогольным сопровождением — 11 000 рублей. Для детей от 5 до 12 лет — 4 500 рублей, а дети до 5 лет посещают бранч бесплатно.

Крещенский сочельник в Alaska Pool Club

18 января, Московская обл., Одинцовский г. о., парк Малевича, стр. 3

В Alaska Pool Club в парке Малевич пройдет ужин в честь Крещенского сочельника. В этот вечер по старой русской традиции принято окунаться в воду для укрепления здоровья и символического очищения.

Команда проекта подготовила специальное меню для идеального вечера в кругу близких и семьи. Ужин будет сопровождаться романсами в живом исполнении.

Шеф-повар Артур Нам предложит гостям попробовать кутью из полбы с цукатами, салат из фермерских овощей, постный борщ с красной фасолью. На горячее шеф приготовит судака с жареным картофелем и белыми грибами, дополненного щучьей икрой, и утиную ножку конфи с томленой капустой, брусникой и пюре из сельдерея. В качестве десерта — домашние вареники с вишней и сметаной. Команда бара сделает традиционные напитки — узвар с финиками, петровский квас, сбитень из трав, отвар шиповника, травяные чаи из самовара, а также авторские настойки: хреновуху, вишневую и малиновую с розовым перцем.

Стоимость сет-меню в ресторане — 15 000 рублей, в подогреваемом куполе у бассейна — 20 000 рублей.

Сет-перформанс Александра Богданова о вкусе к жизни на Chef’s table by WRF

24 и 25 января, Смоленская пл., 3, 1-й этаж

На Chef’s Table by WRF состоятся гастроли Александра Богданова — бренд-шефа отеля «Гельвеция» и ресторанов Cafe Claret и Marius в Санкт-Петербурге. Александр привезет в столицу свой новый авторский сет.

Сет-перформанс «GASTRONOMический диалог» — новый проект Александра Богданова. Посредством авторских блюд, ритуалов и особых тостов он напоминает гостям о самом важном: умении начинать все сначала, сохранять ясность мысли, держать достоинство и ценить каждый миг. Участников ужина ждет трансформация привычного: обычные рюмки уступят место необычным сосудам, а каждая подача превратится в особый обряд — от проявки текста молоком до знакомства с необычными свойствами казацкой сабли.

Стоимость сета с сопровождением — от 19 000 рублей.

Цитаты из меню

0 курс — «Штрафная»

Закуска: белый гриб, малосольный огурец, икра, хрен

Gastronom, купаж № 1 классический солодовый.

1 курс — «Вкус к действию»

Мини-закуска: пивная тарталетка с крабом, майонезом кимчи, укропом и нитями саке

Настойка на Gastronom, купаж № 1 и томате кимчи.

2 курс — «Вкус к чистоте»

Мини-закуска: мозговая косточка с рубленым салом

Основное блюдо: тартар из сига с желе из огуречного рассола

Gastronom, купаж № 1 классический солодовый.

3 курс — «Вкус к красоте»

Мини-закуска: оладушек с икряником

Основное блюдо: котлета из щуки с кремом из трав и рагу из зеленого горошка и чипс из корнеплода

Gastronom, купаж № 4 к рыбным блюдам.

4 курс — «Вкус к свободе»

Мини-закуска: тарт из картофеля с белыми грибами и вяленой говядиной

Основное блюдо: галантин из перепелки с пюре из топинамбура, трюфелем, рулетом из моркови и маринованным луком

Настойка на Gastronom, купаж № 7 и трюфеле.

5 курс — «Вкус к гордости»

Мини-закуска: кукурузная тарталетка с сыром кампанье и пряным яблоком

Основное блюдо: кавказский бычок с кашей гоми и соусом на основе черного чеснока

Gastronom, купаж № 7 к мясным блюдам.

6 курс — «Вкус к жизни»

Десерт: птифур

Gastronom, купаж № 1 классический солодовый с дополнениями.