«Объект культурного наследия» и Limbo, новые завтраки в «Мари Vanna», зимнее меню в «КрабыКутабы»
А также старая школа в меню Burger Heroes и насыщенная афиша ресторанных мероприятий
Год потихоньку набирает обороты, и ресторанная жизнь выходит из январского затишья. Редакция «Большого Города» собрала главные новости этой недели: сразу два ярких открытия — новый ресторан «Объект культурного наследия» и Limbo, обновления в меню «Мари Vanna», «КрабыКутабы» и Uilliam’s, а в афише событий — гости из Петербурга, азиатский ужин и многое другое!
Новые рестораны
«Объект культурного наследия»
адрес
Рождественский б-р, 10/7, стр. 2
«Объект культурного наследия» (или «ОКН») — новый ресторан на Рождественском бульваре, который предлагает современное прочтение русской кухни под руководством шеф-повара Василия Долматова. В меню — рассказ о кухне русской, городской и современной. Это знакомые, понятные символы из прошлого, прошедшие через авторское прочтение. Шеф выстраивает концепцию вокруг локальных продуктов, сезонности и узнаваемого вкуса.
Визуальный язык проекта — размышление о современной русской архитектуре и ее истоках. В пространстве множество деталей, которые не напрямую цитируют, а деликатно отсылают к теме культурной памяти и городского наследия: от золотой потали и «Алтаря» до брусчатки из петербургского двора с портретами неизвестных, от белой мазанки на стенах до деревянной фигурной черепицы «лемех», примененной в оформлении барной группы.
Цитаты из меню:
«Сибирская чушь» из двух видов рыбы — 1 200 рублей
Карельская форель в пепле с малосольным огурцом — 1 100 рублей
Полба с говяжьим языком и бородинской крошкой — 1 390 рублей
Мясной пирог с костным мозгом — 1 500 рублей
Десерт из бородинского хлеба с меренгой и мороженым из печеного картофеля — 870 рублей
Limbo
адрес
ул. Большая Почтовая, 30, стр. 2
Том Халпин и Глен Баллис открыли масштабный проект Limbo (ex Layerz Bakery) — это гастрономическая мануфактура нового формата, объединяющая сразу несколько ключевых направлений фуд-индустрии.
На территории пространства площадью более 700 квадратных метров, на двух этажах можно наблюдать за производством выпечки, хлеба и кондитерских изделий, обжаркой кофе, процессом приготовления пиццы и работой кухни. Гость оказывается внутри «фабрики», но при этом Limbo остается бистро на 45 посадочных мест с полноценным меню завтраков, обедов и ужинов.
Меню в формате comfort food, но с авторским австралийским акцентом, включает много салатов, завтраков, нью-йоркской пиццы на закваске и позиций на обед, ужин.
Отдельный фокус — собственная обжарка кофе — один из главных акцентов идентичности проекта.
За гастрономическое направление Limbo отвечает шеф-повар Никита Рендино (Sangre Fresca, Claudia, Escape) с серьезным опытом работы с итальянской кухней. В своих блюдах он соединяет утонченность высокой кухни и философию доступной, но сложносочиненной еды — подход, сформировавшийся в сотрудничестве с Гленом Баллисом. А за вкусом выпечки скрывается неутомимая работа шеф-кондитера Юлии Джафаровой.
Цитаты из меню:
Сэндвич «Рубен» с пастрами из говядины — 690 рублей
Тартар из говядины с пармезаном — 690 рублей
Цыпленок пири-пири со шпинатом — 950 рублей
Пицца с пепперони, халапеньо, чили-медом — 920 рублей
Пицца «Четыре сыра» — 890 рублей
Обновления и новости
Обновление завтраков в «Мари Vanna»
адрес
Спиридоньевский пер., 10а
Шеф-повар ресторана «Мари Vanna» Иван Лименко обновил завтраки. Вдохновившись детскими воспоминаниями и классическими русскими рецептами, шеф взял за основу обновлений фермерские продукты от локальных производителей. В меню известная классика — бутерброды, каши и драники.
Цитаты из меню:
Глазунья с вафлями из кабачка и красной икрой — 750 рублей
Бутерброд с докторской колбасой и сыром — 650 рублей
Омлет с ростбифом и лечо — 800 рублей
Манная каша с голубикой и пломбиром — 650 рублей
Пончики с малиновым соусом — 450 рублей
Старая школа в меню Burger Heroes
адрес
Пушкинская пл., 2 и еще 8 адресов
У каждой эпохи и явления есть свой саундтрек. У тусовки — плейлист. У бренда — любимая песня. Но как звучит стритфуд? Какая музыка у бургеров? И что общего у олдскула, гастрономии и свободы?
Последние полгода команда искала ответ вместе с музыкантами и диджеями из Scratch DJ School: на совместных сетах, встречах и джемах. Так появился новый смэш-бургер «Скрэтч», собранный из контрастов. Внутри две смэш-котлеты, спрессованные как виниловый диск, сливовый джем, немного халапеньо и луковый конфи. Микс в лучших традициях старой школы: чуть сладко, чуть остро, вкусно и в точку.
Смэш-бургер «Скрэтч» — 820 рублей
Зимнее меню в ресторане «КрабыКутабы»
адрес
ул. Лесная, 20, стр. 4
Январь — месяц балов и гуляний, и еда январю идет тоже нарядная, слегка карнавальная. В ресторане «КрабыКутабы» к сезону отнеслись с азартом: шеф-повар Артем Мартиросов решил поиграть с формой и вкусами — ему не впервой.
Цитаты из меню:
«Крабонара» — 1 310 рублей
Печеные перцы рамиро с бастурмой из тунца — 1 330 рублей
Оливье с копченым рулетом из перепелки и раковыми шейками — 790 рублей
«Кимщи» — щи из кимчи — 1 100 рублей
Ростбиф из глазного мускула с соусом юдзу-васаби — 1 370 рублей
Завтраки в Uilliam’s
адрес
Цветной б-р, 2
Новая история Uilliam’s на Цветном бульваре создается здесь и сейчас — и первой главой можно смело считать завтраки, которые можно заказать с 09:00 до 12:00.
Цитаты из меню:
Шакшука с тахини, кинзой и лепешкой роти — 850 рублей
Скрембл с томатом, тапенадом из таджасских оливок и мортаделлой — 850 рублей
Каша из зеленой гречки с малиной — 950 рублей
Бриошь с бурратой и тартаром из говядины — 950 рублей
Сэндвич «Цезарь» — 950 рублей
Афиша
Great Selection List
до 13 марта
Независимый ресторанный гид GreatList вместе с парнером запустил совместный проект в Москве и Санкт-Петербурге. Жители и гости двух столиц смогут оценить авторские коктейли от лучших бартендеров мира. Среди приглашенных экспертов — участники международных рейтингов The World’s 50 Best Bars и Top 500 Bars. Партнерами проекта Great Selection List станут 35 ресторанов и баров.
Участники в Москве:
Salone Pasta Bar, El Pimpi, «Белуга», The Bix Bar, Conservatory Bar, бар «Московский», «Коробок», Delicatessen, бар «Шаляпин», Mr. Lee, Padron, Insider Bar, 0.75 Please, Magnum Wine Bar, Stella di Mosca, Anchovy’s Club, Touché, Silencio, Sage, Carlton Bar & Lounge.
Участники в Санкт-Петербурге:
Salone Pasta Bar, бар «Медведь», Atelier Tapas & Bar, Bist, Chez Serge, Nola Jazz Bar, Jam Cafe, Juan Cantina Española, «Юг 22», Octave, Catch 22, Kuznya House, Percorso, «Кабаре ШУМ», Giallo.
Фестиваль пельменей в ресторане «Матрешка»
до 8 февраля, Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6, подробнее
Во время фестиваля шеф предлагает гостям сразу девять вариантов начинки пельменей: с перепелкой и тыквой, со щукой и муксуном, с говядиной и луком, с белыми грибами, дальневосточные с неркой и кальмаром, охотничьи с лосем и кабаном и сибирские с говядиной, бараниной и свининой. Дополнительно ко всем пельменям можно заказать сметану, говяжий или рыбный бульон, уксус с травами и сливочное масло.
Кстати, на десерт тоже пельмени — из белого шоколада с лесным орехом.
Цитаты из меню:
Пельмени с перепелкой и тыквой — 950 рублей
Пельмени охотничьи: лось, кабан — 1 250 рублей
Пельмени сибирские: говядина, баранина, свинина — 990 рублей
Пельмени с белыми грибами, грибной «капучино» — 990 рублей
Пельмени из белого шоколада с лесным орехом — 850 рублей
День Бефаны в «Прошуттерии»
25 января, ул. Новослободская, 24а, стр. 2, подробнее
«Прошуттерия» приглашает гостей на теплый семейный праздник — день Бефаны, один из самых любимых зимних праздников в Италии. Главный персонаж праздника — добрая волшебница Бефана, которая приносит детям сладости, а взрослым — повод собраться за большим столом.
В этот день юных гостей ждет кулинарный мастер-класс по приготовлению традиционного итальянского печенья бискотти «Бефанини». Под чутким и вдохновляющим руководством Кати Трофимовой ребята пройдут путь настоящих поваров: сделают заготовки, замесят и раскатают тесто, разложат печенье на противень и передадут шефу, который отправит его в печь. А когда печенье будет готово, украсят его так, как это делают в Италии на праздник Бефаны!
Пока дети будут погружены в кулинарное волшебство, родители смогут насладиться неспешным обедом и позволить себе бокал-другой просекко с тарелкой итальянских деликатесов.
Азиатский ужин в Brodo bar & kitchen
27 января, Петровский б-р, 2, подробнее
В ресторане пройдет ужин, ради которого шефы Олег Кусов и Андрей Титов отправились на китайский рынок. На этот раз основной темой станет Азия — нежная и без смертельной остроты, но при этом яркая, насыщенная и аутентичная. Шефы обещают путешествие из семи подач по кухням Таиланда, Китая, Японии и Вьетнама.
Ужин начнется с теплой и воздушной булочки бао со сливочным маслом и продолжится свежим севиче из королевских креветок и салатом с угрем. В качестве горячей закуски подадут гедза с азиатскими грибами, а затем зал наполнится ароматами Вьетнама — на столах появится тушеная говядина в красном вине в стиле Bò sốt vang. Звездой вечера обещают стать крылья ската в перечном соусе, а сладкой точкой — воздушный хлопковый бисквит с ягодами.
Стоимость ужина — 7 000 рублей, с винно-коктейльным сопровождением — 10 000 рублей.
Тематический ужин «Царская охота» в Varvarka III
28 января, ул. Ильинка, 4, подробнее
Гастрономический сет из шести блюд представят Александр Попов — культовый шеф, возглавлявший кухню ресторанов ЦДЛ и «Дичь», а также проекты холдинга Maison Dellos, и Алексей Локтионов — шеф-повар Varvarka III. Вечер задуман как историко-гастрономическое путешествие в эпоху правления Екатерины II — время светских салонов, придворных ритуалов и сложной культуры стола. Центральной темой события становится охота, которая в XVIII веке приобрела статус особого церемониала и нашла отражение в кухне императорского двора.
В меню представлены как легкие закуски — паштет из дичи с малиновым соусом и тартар из лося с муссом из копченого сулугуни, так и горячие блюда — профитроли с жюльеном из дичи и белых грибов, а также фаршированные блины с олениной. Главной подачей станет охотничье жаркое в горшочках, а завершит ужин сметанник с голубикой и лесным орехом. Финальный акцент вечера — кубинская сигара Hoyo de Monterrey Destinos, изготовленная вручную из табака региона Вуэльта Абахо (Пинар- дель-Рио).
Стоимость ужина — 13 500 рублей, с винным сопровождением — 16 500 рублей.
Гостевая смена петербургского Imbibe в Padron Bar
29 января, Страстной б-р, 7, стр. 1, подробнее
Imbibe Cocktail Bar — городской символ, бар, поставивший в один ряд слова «коктейль» и «Санкт-Петербург». Более десяти лет команда является важным ориентиром для любителей смешанных напитков и амбассадорами фирменного рок-н-рольного гостеприимства.
Петербуржцы представят гостям Padron четыре спешел-коктейля, подготовленных специально для Padron, c яркой испано-португальской основой: Spanish Breakfast — цитрусово-пряный твист на Breakfast мартини, Hot Sherry Punch — сливочно-плотный согревающий напиток на основе хересного бренди и капли педро хименеса, Arancioni — твист на Negroni, аллюзия на горький шоколад с апельсиновой цедрой, и Ginza Fizz, безалкогольный кисло-сладкий лонг с отсылкой на традиционную португальскую жинжинью.
Цитаты из меню:
Spanish Breakfast — 1 100 рублей
Hot Sherry Punch — 1 100 рублей
Arancioni — 1 100 рублей
Ginza Fizz N/A — 850 рублей
Магнумы и мясо в Fiorentini
29 января, ул. Льва Толстого, 23, стр. 1, подробнее
Винный клуб FITZ Club и премиальный бренд Primebeef приглашают на большой винный ужин формата Grande во флорентийское бистро Fiorentini. Приставка «grande» не случайна: в этот вечер гости попробуют великие вина в объеме «магнум». Как гласит одна мудрость: «вина в бутылке должно быть много», в них процесс старения проходит гладко и качественно. Тон ужина задаст бургундский креман в объеме три литра, продолжат вечер «Бароло» и «Барбареско» от пьемонтской винодельни Scarpa и «Брунелло ди Монтальчино». В дополнение к винам концепт-шеф Fiorentini Александр Ермаков, шеф-повар Андрей Хохлов и амбассадор Primebeef Антон Крупенин создали идеально выверенный гастрономический сет из шести курсов, который раскроет богатую палитру мраморной говядины.
Стоимость ужина — 11 000 рублей.
Цитаты из меню:
Amuse-bouche, риет из бычьих хвостов
Crémant de Bourgogne Victorine De Chastenay Millesime
Тартар «Батута», трюфель
Scarpa Barbaresco Tettineive magnum 2019
Лардо ди Колонната
Scarpa Barbaresco Tettineive magnum 2019
Равиоли «Пьемонтезе»
Scarpa Barolo Tettimorra magnum 2018
Ребра «Кальби» с рисовой полентой и гремолатой
Brunello di Montalcino Tenuta Di Sesta magnum 2019
Запеченный шоколад, джелато оливковое масло, черника
Vermouth di Torino Scarpa Rosso
Петербургский коктейльный бар «Архитектор» гостит в баре «Шаляпин»
29 января, Театральный пр-д, 2, подробнее
В рамках геста в баре «Шаляпин» Владимир Денисенко и Павел Данильчук смешают для посетителей четыре коктейля, отражающих стиль и методику команды, основанные на гармонии компонентов.
Ortega на текиле и кокосовой водке подкупает оригинальным вкусом и свежим аккордом зеленого яблока и халапеньо. 12 Queens оценят приверженцы многогранных напитков: темный ром, красный вермут и херес «Мансанилья» делают коктейль пряным, с дымком, солоновато-миндальными нотами и эвкалиптовым шлейфом. Muha из лавандового джина, агриколя и ликера «Биттер Пименто» напомнит об аромате лавандовых полей и запомнится черной смородиной и перечной остротой в послевкусии. А легкий Rossi, который готовят на джине с добавлением итальянского биттера и содовой, выделится цитрусово-бергамотовой горчинкой.
В рамках мероприятия гости смогут заказать блюда из меню ужинов от бренд-шефа бара «Шаляпин» Андрея Шмакова. В меню представлены эклеры с трио икры — кеты, щуки и осетра, бриошь с фуа-гра и малиной, посикунчики — маленькие чебуреки с освежающим лимонным кремом, ростбиф с кремом из шпрот, шоколад с горгонзолой и соленой карамелью и другие позиции.
Цитаты из меню:
Ortega — 1 000 рублей
12 Queens — 1 000 рублей
Muha — 1 000 рублей
Rossi — 1 000 рублей
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
Фотографии: обложка, 2 — Limbo, 1 — «Объект культурного наследия», 3 — «Мари Vanna», 4 — Burger Heroes, 5 — «КрабыКутабы», 6 — Uilliam’s