Открытие Loro, Yuma и AF, масштабные обновления в Brasserie 2.0 и африканские бранчи в Jamaa
А также французские ланчи, литературные вечера и гостевые смены гонконгских баров
В ресторанном дайджесте Москвы на этой неделе: открытие второго Loro в Хамовниках, азиатского мясного ресторана Yuma и винного бара AF, африканские бранчи в Jamaa и французские ланчи в «Шануаре», новые шефы и масштабные обновления меню в Brasserie 2.0 и Substance, а в афише — открытие нового сезона выездных «Диких ужинов», гастрольные смены баров из Красноярска и Гонконга, вечер с литераторами и многое другое.
Новые рестораны
Loro
адрес
ул. Трубецкая, 10
В историческом районе Хамовники открыл свои двери второй ресторан Loro — продолжение истории, зародившейся на Большой Никитской шесть лет назад. Новый Loro расположился в двухэтажном пространстве с панорамными окнами и видом на усадьбу Трубецких. Интерьер места в Хамовниках получился теплым, лаконичным, современным, но при этом традиционным: плавные линии, сложные геометрические ритмы и обилие натурального дерева.
Бренд-шеф Николай Вовчинский, который находился у истоков создания первого ресторана, продолжает придерживаться философии традиций, заложенной в ДНК проекта. В меню представлена вся классика Большой Никитской, но есть и новые блюда, созданные специально для Хамовников: домашние анчоусы со свежим томатом и луком сибулет, крудо из сибаса с томатной водой и каперсами, листья молодого романо с соусом тоннато и стружкой из боттарги и многое другое. За десерты отвечает шеф-кондитер Анна Додонова.
В барной карте Сергей Колохов, бар-менеджер и концепт-шеф, предлагает Definitive Cocktails с Большой Никитской, а также новые классические коктейли с азиатскими мотивами, вдохновленные поездками по Европе и Азии.
Цитаты из меню
Крудо из сибаса, капоната — 1 750 рублей
Вителло тоннато — 1 690 рублей
Перец рамиро, кантабрийские анчоусы, козий сыр — 1 290 рублей
Каламарата, тартар из вырезки, трюфель — 2 950 рублей
Бургер Loro — 1 850 рублей
AF
адрес
Большой Трехсвятительский пер., 2/1, стр. 6
AF — новый винный бар с тщательно подобранной музыкой и меню, которое видоизменяется, когда добавляются сезонные специалитеты и реализуются новые шефские идеи. Здесь все создано для общения: остров, объединяющий кухню, барную стойку и людей, закуски и блюда, мотивирующие делиться с друзьями, и команда, создающая настроение вечера, даже если сегодня вы соло.
Главная роль отдана вину. Его выбором занимался Стас Метелев, работающий с вином на протяжении девяти лет. Стас не стал разделять карту по географическим признакам — так задумано, чтобы гость выбирал вино по эмоциональной связи с самим напитком и создавшим его виноделом, а не по популярному терруару. Отдельный бонус — расширенный выбор вин по бокалам благодаря системе Coravin. Позиции из этого раздела меняются постоянно, за год можно продегустировать до 100 вин со всех уголков мира.
За кухню в AF, как и в IF, отвечает Александр Ретуев. В блюдах он продолжает развивать идею понятной и простой еды с авторским видением, но уже в стиле slow cooking и с большим акцентом на сезоне.
Цитаты из меню
Чипсы, хамон, пикули — 790 рублей
Фаршированные яйца — 650 рублей
Тартар из говядины, зеленый салат — 1 090 рублей
Пате из печени цыпленка, миндаль — 890 рублей
Клаб-сэндвич — 1 190 рублей
Yuma
адрес
Новинский б-р, 8
Yuma — это 650 квадратных метров сложно зонированного зала, увитого цветами, с разноформатной мебелью и люстрами-куполами и уют отдельных кабинетов, выполненных в лаковом японском стиле. Периметр главного зала — это контактный бар, открытая кухня и огромный гриль, совмещающий традиционный японский робата и приготовление в песке.
Шеф-повар Марк Шах Акбари меню Yuma разделил на две условные части: японская кухня, в основе которой качество продукта, и китайская — со сложными соусами, специями и затейливыми методами приготовления. Но главное — песчаный гриль. Мясо и рыба готовятся в раскаленном песке. Продукты пропитываются легким дымом, а в результате становятся мягкими, но с карамельной корочкой. В Yuma на нем готовят рыбу и морепродукты, например дикого сибаса и королевских креветок.
За десерты в новом проекте отвечает шеф-кондитер Денис Комляков. Он придумал десерт с голосовым управлением: эффектная роза из ганаша из лемонграсса с гелем из имбиря и молочного улуна вращается, если произнести слово «yuma».
Цитаты из меню
Суши с торо — 1 450 рублей
Осидзуси с маринованной скумбрией — 2 650 рублей
Ролл с тунцом аками и цитрусовым пондзу — 1 990 рублей
Курица по-сычуаньски — 770 рублей
Говядина в перечном соусе — 1 600 рублей
Обновления и новости
Новый шеф и обновление меню в Brasserie 2.0
адрес
ул. Красная Пресня, 22
Кухню Brasserie 2.0 на Красной Пресне возглавил Дмитрий Кишов — молодой шеф с опытом работы в ресторанах из списка The World’s 50 Best Restaurants. Дмитрий делает акцент на балансе пива, вина, еды и простоты. Здесь уже можно попробовать 15 гастрономических и одновременно понятных блюд от шефа.
Цитаты из меню
Тартин с анчоусами и томатной сальсой — 890 рублей
Салат романо с крокетами из креветок — 1 200 рублей
Томленый ягненок с кремом из сельдерея — 1 490 рублей
Жаркое из почек кролика с белыми грибами — 1 100 рублей
Камбала с мини-картофелем и соусом чимичурри — 1 400 рублей
Ланчи в гранд-кафе «Шануар»
адрес
Тверской б-р, 26
Гостям предлагают блюда из четырех разделов обеденного меню на выбор: холодные закуски, супы, горячие блюда и десерты. Среди закусок — салат цезарь с фермерским цыпленком, печеная свекла с кремом из брынзы, оливье, а еще средиземноморский салат с кальмаром и соусом песто. В меню представлены также знаменитые французские супы — луковый и вишисуаз, они отлично соседствуют с легким куриным супом с пастой орзо и шпинатом.
Выбор горячих блюд особенно разнообразен: запеканка пармантье с телячьими щечками, томлеными с овощами и мозговой косточкой, спагетти с баклажанами, печеным перцем и страчателлой под соусом песто, черная треска, глазированная в ржаном солоде, с брокколи и сливочным соусом бермонте и бедро цыпленка из печи с соте из овощей.
На десерт предлагают тирамису, крем-брюле и пирожное «картошка». К каждому ланчу подают хлебную корзину, а также чай или кофе на выбор.
Стоимость ланча
Два блюда — 980 рублей
Три блюда — 1 570 рублей
Четыре блюда — 2 150 рублей
Новое меню в Tre Santi
адрес
Большой Трехсвятительский пер., 2/1, стр. 6
В проекте обновили меню, переработав некоторые уже привычные гостю позиции и добавив новые блюда. В центре внимания все еще остаются домашняя паста в авторских интерпретациях от шеф-повара Исмаила Койчакаева, неаполитанская пицца и традиционные итальянские закуски.
Цитаты из меню
Перцы рамиро с муссом из феты — 830 рублей
Тальятелле в трюфельном соусе — 850 рублей
Карамелле с креветками и лососем — 990 рублей
Пицца с мортаделлой и страчателлой — 970 рублей
Трюфельный тирамису — 770 рублей
Обновление меню в Il Matto
адрес
ул. Большая Дмитровка, 9, стр. 1
В новой подборке блюд шеф-повар Алексей Малофеев делает ставку на насыщенные вкусы, выверенные сочетания и современный взгляд на классику — с уважением к продукту и итальянской гастрономической традиции.
Цитаты из меню
Парфе из куриной печени с конфитюром из черной смородины и бриошью — 1 500 рублей
Каламарата с крабом, осьминогом, кальмаром, креветками и кремом из вонголе — 2 900 рублей
Мясной пирог с грибами и соусом из мозговых косточек — 1 850 рублей
Дьявола с куриной салями — 1 550 рублей
Пицца «Тирамису» — 2 300 рублей
«Сафари-бранчи» в ресторане Jamaa
адрес
1-й Красногвардейский пр., 21, стр. 2
Шеф-повар Александр Райлян представляет новую главу в меню ресторана Jamaa — «Сафари-бранч» с блюдами, посвященными яркой и самобытной кухне Африки. Шеф переосмысляет традиционные рецепты континента, делая их понятными московской публике, но сохраняя аутентичный дух приключений. Вдохновением для нового формата послужила фантазия о модных гастрономических точках в Кейптауне.
Цитаты из меню
Матбуха с яйцом — 730 рублей
Киш с томленой говядиной загни — 930 рублей
Колбаска буреворс с коул-слоу и кремом из батата — 930 рублей
Цыпленок с пюре из картофеля и кукурузы — 730 рублей
Гаанское шу — 570 рублей
Новый шеф и масштабное обновление в Substance
адрес
ул. Красноказарменная, 19
В концептуальном бильярд-бистро Substance наступает новый этап: к проекту присоединился шеф-повар Алексей Васильев. Обновленное меню охватывает все разделы и выстраивается в цельную гастрономическую систему.
Цитаты из меню
Овсяная каша с хурмой и жженым маслом — 560 рублей
Соленые сырники с муссом из пармезана — 790 рублей
Аранчини с лангустинами — 780 рублей
Шницель с беби-картофелем — 830 рублей
Смэш-бургер с пряной вишней — 650 рублей
Афиша
Гостевая смена красноярского спикизи Illegal в баре «Шаляпин»
20 февраля, Театральный пр., 2
Серия гестов «По бокалу с „Шаляпиным“» продолжается в новом сезоне. Следующий участник — Illegal, спикизи-формат из Красноярска. Проект вдохновлен концепцией секретных заведений, существовавших во времена сухого закона. Команда работает с локальными сибирскими продуктами, экспериментирует с новыми сочетаниями и каждый месяц обновляет четверку коктейлей-спешелов.
Концепция будущего вечера построена вокруг природы и культуры Сибири. Роман Куликов и Владимир Верещагин смешают четыре коктейля, вдохновленные знаковыми фигурами, образами и местами. Это, например, «Форест» на топленом кедровом молоке с цукатом из шишек и «Хворостовский» на основе водки, которую знаменитый оперный певец и уроженец Красноярска Дмитрий Александрович предпочитал любому другому алкогольному напитку.
Цитаты из меню
«Форест» — 1 000 рублей
«Хворостовский» — 1 000 рублей
«Суриков» — 1 000 рублей
«Ольхон» — 1 000 рублей
Ужин «в четыре руки» от Ивана Маркова и Павла Поцелуева в O2 Restaurant
21 февраля, ул. Тверская, 3
В рамках коллаборации с рестораном «Жажда крови» в ресторане пройдет ужин совместно с Павлом Поцелуевым. Шефы представят блюда и их вкусовую архитектуру в живом формате. Атмосферу вечера дополнит прекрасный вид на Москву с легендарной крыши под ритмы диджея.
Стоимость ужина — 15 тысяч рублей, с винным сопровождением — 25 тысяч рублей.
Цитаты из меню
Сесина и чоризо с фермерским камамбером и соусом из пряной сливы
Салат с японской мятой и сезонной зеленью
Тартар из говядины, подаваемый на мозговой кости
Медленно томленное говяжье ребро
Филе миньон в вуали из грибов и фундука с овощным соте
Грибной чизкейк с соусом демиглас
Открытие нового сезона выездных «Диких ужинов» в Björn
21 февраля, заснеженный лес
Каждый «дикий ужин» — это импровизированный ресторан под открытым небом за пределами города, семь перемен блюд, приготовленных шеф-поваром Андреем Федосеевым на ваших глазах с использованием огня, авторские коктейли от шеф-бармена Игоря Демкина, душевные разговоры у костра и красота подмосковной природы.
Земляничная поляна, опушка леса, берег реки, сосновый бор — для каждого выездного ужина выбирают новые, неожиданные места, где на один день возникает настоящий ресторан.
Стоимость ужина с алкогольным и безалкогольным сопровождением и трансфер на микроавтобусе от ресторана до места проведения ужина и обратно — 25 тысяч рублей.
Масленичный бранч в Door 2310
22 февраля, ул. Петровка, 23/10, стр. 5
В этот день Door 2310 изменится до неузнаваемости: строгий минимализм уступит место праздничному размаху, а пространство наполнится атмосферой русского застолья.
Здесь развернется масленичное изобилие: классические и авторские блины от шефа, румяные оладьи, сырники, ассорти пирогов и все главные топинги от сметаны, сгущенки и меда до вишневого конфитюра, ростбифа и слабосоленой форели. Финальный аккорд — блинный торт с вишневым конфитюром и кремом из маскарпоне.
Отдельная магия — в напитках. В этот день на баре появятся настоящие русские самовары, но с сюрпризом: с медовухой на травах и ягодах с водкой, второй — с фирменной «доровщиной»: авторским напитком с пюре жимолости, березовым соком, игристым и водкой (есть и безалкогольная версия).
Стоимость бранча — 3 500 рублей.
Вечер с литераторами в Petite Decadence
25 февраля, Брюсов пер., 2/14, стр. 6
Вечер пройдет совместно с проектом «Культурная среда». Автор проекта Илья Ахмелкин познакомит гостей с историей эпохи декаданса, расскажет про выдающиеся произведения искусства и неповторимые личные истории представителей французской и русской интеллигенции, таких как Бодлер, Верлен и Рембо, Луиза Казати, Брюсов и другие.
Вечер будет проходить в сопровождении нескольких гастрономических сетов: первый — про французский декаданс, второй — про русский символизм и русских декадентов, которые обитали во Франции. В дополнение к блюдам бренд-бар-менеджер Максим Ситницкий подготовил несколько коктейлей на кальвадосе Coquerel.
Стоимость билета — от 5 тысяч рублей.
Гостевая смена двух культовых гонконгских баров в Padron Bar
26 февраля, Страстной б-р, 7, стр. 1
За барную стойку Padron Bar встанут Аста Чан, ведущий бартендер The Old Man, и Михаил Мельник, генеральный управляющий-амбассадор The Old Man и Dead Poets, World Travel Bartender и международный барный консультант. Бармены представят специальное меню из шести напитков (четыре алкогольных, два безалкогольных), отражающее уникальную коктейльную ДНК гонконгских проектов и определяющее их фирменный почерк.
The Old Man — камерный hidden-gem-бар в Сохо, известный одним из самых креативных коктейльных подходов в Азии. Его концепция вдохновлена жизнью и творчеством Эрнеста Хемингуэя. Dead Poets — авангардное пространство, соединяющее коктейльную культуру, современное искусство и комьюнити. Проект посвящен современным художникам и идее создания собственного художественного высказывания через коктейли.
Цитаты из меню
Father & Son — 1 300 рублей
Дистиллят картофеля и укропа, кофейная карамель, умами-вермут, листья картофеля во фритюре
Partners in Crime — 1 300 рублей
Дистиллят сатая, кокосовый ром, кордиал из тайского базилика и чили, кокосовая вода
Familiar Stranger N/A — 950 рублей
Дистиллят гуавы, соленый кокос, лайм
Morphine — 1 300 рублей
Водка, вино из копченой сливы, мескаль, ревеневый вермут
Supervillain Kon Queso — 1 300 рублей
Сметанно-перечный дистиллят, кордиал базилика и томата, огненная вода, агава, лайм
Transporter N/A — 950 рублей
Безалкогольный виски, осветленный ананас, кофе, кокос
Фестиваль хинкали в «Казбеке»
до 27 февраля, ул. 1905 года, 2
Ресторан «Казбек» приглашает на фестиваль хинкали «От Казбека до Сванетии». Основная идея — показать путь вкусов и традиций через хинкали, от узнаваемой классики до смелых интерпретаций, сохраняя главное — правильное тесто, сочную начинку и бульон внутри.
В фестивальное меню вошли классические и авторские версии. Среди них — калакури с фаршем из говядины и свинины; хинкали с бараниной; с индейкой и копченым сулугуни. Для тех, кто любит неожиданные сочетания, — хинкали том-ям с креветками, кокосовым молоком, лемонграссом и азиатскими соусами, а также хинкали с крабом, страчателлой и сливками.
Отдельная часть фестиваля — квери с сулугуни и имеретинским сыром и хинкалиоли с семгой в икорном соусе и с ягненком в перечном соусе с луком и добавлением демигласа.
Цитаты из меню
Хинкали том-ям — 340 рублей
Хинкали болоньезе — 190 рублей
Хинкали с крабом — 790 рублей
Хинкали индейка — 220 рублей
Хинкалиоли с семгой — 840 рублей
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
Фотографии: обложка, 1 — Loro, 2 — AF, 3 — Yuma, 4 — Brasserie 2.0, 5 — «Шануар», 6 — Tre Santi, 7 — Il Matto, 8 — Jamaa, 9 — Substance