Brasserie by Academia, обновление в «Перемене» и новый сет в ЕМ (Петербург)

Новые рестораны

   

Brasserie by Academia

Французская брассери открылась при бутик-отеле «Academia Васильевский». Раньше в помещении работало бистро; пространство расширили, и теперь заведение занимает два камерных зала, наполненных белеными стенами и зеркалами, граммофонами, маленькими диванчиками и столиками, укрытыми белыми скатертями. В дальнем зале обустроена контактная барная стойка, за которой можно расположиться с бокалом вина.

Кухню возглавляет бренд-шеф Илья Харченко (Academia Bar Shuvaloff), который готовит еду по французским заветам: улитки по-бургундски и террин из фуа-гра, луковый суп, бёф бургиньон, утиная грудка, антрекот с картофелем фри, крем-брюле и тарт татен. Ну а в винной карте бренд-бармен Даниил Леман собрал пару десятков вин Франции, коктейли и другие напитки.

Обновления и новости

   

Весеннее обновление в «Перемене»

В «Перемене» на Петроградской набережной продолжают работать над new russian cuisine, собирая знакомые с детства вкусы в современную гастрономическую форму. В обновленном меню встречаем каспийский залом — редкий подвид проходной сельди из Каспийского моря, исторически известный как «царская» рыба. Для любителей сырого мяса готовят тартар из говядины с южным акцентом — сливочным сыром и аджикой. Среди закусок находим блин с крабом, картофелем и яйцом (подают со сметаной и соусом биск), новое в супах — борщ с копченой уткой и черносливом. В горячих блюдах значатся черная треска в квасной глазури с ячневой крупой и соусом из белых грибов, щучьи котлеты с пюре и укропным соусом, перепелка с тыквой и изюмом, дополненная утиным муслином и мясным соусом, а также ребро бычка, томленое 12 часов, — блюдо подают с печеной свеклой, черносливом и брусничным демигласом.

Set № 84 в ЕМ

В Петербурге растаял снег, и Олеся Дробот подготовила весенний сет! Идея: переход от холодного сезона с горячими блюдами к летним продуктам. Ужин начнется с освежающего крема из щавеля с обожженным кальмаром и муссом на основе костного мозга с красной икрой и ревенем; продолжится ладожским сигом с лимонным курдом и морским окунем с соусом из скумбрии и хрустящим чипсом из вакаме. За горячее отвечает утка, которую готовят в чугунной печи с винным соусом, и тартаром из оленины. На сладкое — миниатюрное шу с заварным кремом с трюфелем и пюре облепихи и шоколадный ганаш — с гелем из малины и мятным муссом. Стоимость сета — 9 000 рублей. Цена с винным сопровождением — 16 000 рублей.

Обновление в Eggsellent

В кафе на набережной реки Мойки обновили меню — добавили блюда с клетчаткой и антиоксидантами. Среди новинок — розовая овсянка на смеси овсяных хлопьев и амаранта с малиной, крем-чизом со сгущенкой и свежей клубникой. В меню также появился кобб-салат со стрипсами: здесь хрустящая зелень, куриные стрипсы, криспи-бекон, яйцо и дорблю с легкой винной заправкой. Плюс еще одна новинка — сэндвич на солодовом тартине с томленой кимчи-говядиной, салатом романо, редькой, фирменной глазуньей и двумя видами капусты: квашеной и маринованной. В новых напитках этой весны — латте с ананасом, кокосом и безалкогольным ромом с розовым облаком йогуртовой пены и карамельная ходзича с лемонграссом и мисо.

Премиальная кофейня от Baggins Coffee

Кофейная федеральная сеть Baggins Coffee обзавелась премиальной точкой в Кузнечном переулке. Камерное помещение напротив Кузнечного рынка полностью обновили, теперь здесь светло и уютно. Новая локация работает в формате городского кафе с завтраками, которые подают весь день.

В меню — французский омлет с авокадо, скрембл с брокколи, сытные картофельные вафли с начинками вроде креветок с рукколой или пастрами с яйцом пашот. Есть боулы с форелью и киноа, сэндвич полло тонато, а на десерт — отличные сырники с кокосовой карамелью или малиновым джемом. Кофейная линейка дополнилась эксклюзивом: крем-латте «Петербургский» и раф «Таежные ягоды». Еще одна кофейня нового формата открылась рядом с метро «Балтийская», в апарт-отеле Well.

Новый шеф в ресторане «Легенда»

В ресторане «Легенда» на Комендантском проспекте случились изменения. Кухню возглавил Антон Счетчиков, который раньше трудился в заведениях Marso Polo, Fresa’s, Grecco. В меню от нового шефа нашлось место итальянской, восточной, кавказской и паназиатской кухне.

В разделе закусок числятся тонно кон вителлато, ростбиф с рукколой и пармезаном, греческий салат и три вида тартара — из лосося, говядины и тунца. В печи, помимо пиццы, выпекают турецкие лепешки пиде с разными начинками. Отдельная гордость кухни — паста и ризотто: каламарата с крабом, ньокки аль бурро с прошутто котто, ризотто с тартаром из говядины. Среди горячих блюд можно заказать телячью печенку по-венециански, шницель алла миланезе, запеченного цыпленка со шпинатом и несколько рыбных позиций — например, камбалу а-ля меньер и дораду аква пацца. В десертах — чизкейк, ягодный тарт, шоколадный фондан и домашние шоколадные трюфели.

Весенний сезон в Harvest

В ресторане на проспекте Добролюбова с открытия выказывают особое отношение к овощам, но про животные белки не забывают. Это весной здесь появилось новое меню! Например, готовят авторскую версию шведского тоста: слабосоленый лосось на бородинском хлебе с яичным кремом, каперсами и сметаной. Тему морепродуктов продолжает кальмар на гриле с кремом из фасоли и соусом из белого вина.

В разделе более плотных блюд новый герой — картофельный гратен с вяленой уткой, трюфельным айоли и сыром пекорино. Среди основных позиций — голубцы из цыпленка со шпинатом, с картофельным драником и грибным соусом, а также бифштекс из ягненка с кремом из баклажана, томатным соусом и фетой. Особое внимание стоит обратить на голубцы из цыпленка со шпинатом, которые сервируют с хрустящим картофельным драником и соусом из лесных грибов. Для тех, кто предпочитает более яркие и пряные вкусы, подготовили бифштекс из ягненка: блюдо подают с кремом из баклажана, томатным соусом и фетой. 

Весна в Avocado Queen

В ресторане Avocado Queen прошло весеннее обновление меню от шеф-повара Дмитрия Паляничка. В разделе завтраков появились каши: рисовая на кокосовом молоке с белым шоколадом и копченой вишней и овсяная с грушей, горгонзолой, соленой карамелью и страчателлой. К утреннему меню также добавили тост со скремблом, авокадо и свекольным хумусом.

Новое в разделе холодных закусок — тартар из лосося с авокадо и юдзу и куриный паштет с бриошью. В основных блюдах шеф добавил равиоли с лососем и соусом бер блан, томатный суп с лангустинами и страчателлой, куриный шницель с дзадзики и томатной сальсой, а также филе-миньон с перцем гриль и сливочным соусом барбекю. И наконец, одна из самых сытных новинок — бургер с трюфельным айоли на бриоши.