Бар Alkemista, обновления в Duo Gastrobar и Frantsuza Bistrot и сет XVI в ВоВо (Петербург)

Новые рестораны

Alkemista

Бар Alkemista открыли на месте заведения Soil (прожившего, увы, на улице Жуковского всего несколько месяцев) Константин Лялин и Роман Музыка. Это второй бар после Laboratorio Distilita, который несколько лет работает в «Бертгольд центре». Специализация ребят — дистилляты, изготовленные на контрактном производстве. Значимую часть крепких напитков делают в роторно-вакуумном испарителе — например, настойку на черном трюфеле или на хмеле, на халве, кунжуте или с копченой грушей, также делают джины на гранате, базилике или ревене.

Среди популярных коктейлей — Electro Gimlet с электрическими цветами и лаймом на джине, сливочно-кофейный White Jewish на дистилляте из халвы. Небольшое азиатское меню ставил Дмитрий Власенко (Laboratorio Distilita); шеф кормит битыми огурцами и овощами в темпуре, готовит батат фри и спринг-роллы, курицу кунг-пао и пад-тай.

Обновления и новости

Сет XVI в Bourgeois Bohemians

В Bourgeois Bohemians представили XVI сет — его создали вместе с петербургскими иллюстраторами Петром Банковым, Полиной Майер, Поляной Шустовой, Глебом Нестреляевым, Никитой Раевским, Настей Петяхиной, Лизой Мельник, Андреем Малышевым и Алиной Утробиной. Подготовка заняла полгода: братья Гребенщиковы придумывали сложносочиненные блюда, художники — невероятную посуду из керамики, глины и фарфора. В философии signature-сетов в ВоВо еда давно вышла за рамки просто еды — это гастрономическое высказывание, которое существует наравне с искусством.

Сет открывает корзинка-цветочек из водорослей с лососем и грейпфрутом и лангустин в маринованном яблоке, нанизанный на изящную шпажку с медальоном. Далее — помидоры в трех ипостасях с желе из лайма и умами-крошкой из водорослей. Самые запоминающиеся блюда сета — гребешок с цветной капустой и морским виноградом, краб со свеклой с муссом из козьего йогурта и фуа-гра с белыми грибами, грушей и хрустящими чипсами из блинов. Напоследок приносят сорбет из ананаса и кинзы с цитрусами и перцем эспелет, десерт из темного пива с семечками и сухофруктами и по традиции — рукодельные шоколадные конфеты. Стоимость сета — 9 500 рублей, винного сопровождения — 8 900 рублей.

Обновленное меню в Duo Gastrobar

Duo Gastrobar на Кирочной улице подарил индустрии понятие гастрономического бара: небольшое меню с крутой авторской едой по адекватным ценам. Поэтому на обновление списка блюд заглянуть стоит. В закусках буратта с маринованной грушей соседствует с трюфельным тартаром из говядины на бородинском хлебе. Для адептов морепродуктов отличным выбором станут гребешки с манго и цитрусовым соусом. Среди основных блюд — стейк из диафрагмы с белой фасолью, телячьи щеки с полбой и кремом из печеной моркови и камбала с крокетом из сельдерея и кейлом. Финалом послужит йогуртовый сорбет с апельсином, грейпфрутом и помело под кокосовым печеньем. Что до цен, они полностью соответствуют выбранной концепции: ни одно блюдо в меню не превышает по стоимости 1 000 рублей. Блюда из основного меню подают ежедневно с 13:00.

Новая коктейльная коллекция в пиано-баре Michèle

В пиано-баре Michèle представили вторую коктейльную коллекцию. Шесть напитков — шесть историй о джазовых музыкантах XX века, которые меняли правила игры, чтобы их идеи могли звучать. Карту создавал тандем Michèle: бренд-миксолог Игорь Ваулин и шеф-бартендер Тарас Завальнюк.

Например, коктейль Shake Five отсылает к культовой джазовой композиции «Take Five» квартета Дэйва Брубека, известной своим редким размером 5/4: в этой пропорции в коктейле смешали дыню, джин, ликер из трав женепи, вермут и лайм. А коктейль Oriental Sour посвящен Юсефу Латифу, который одним из первых начал вплетать в джаз восточные мотивы. В свое время музыкант отказался от алкоголя — напиток готовят на безалкогольном бурбоне с нотами шафрана и пандана.

Новая еда во Frantsuza Bistrot

В обновленной версии меню от Ивана Фролухина (по говорящему прозвищу Француз) этой весной числятся 14 позиций. Например, из закусок заказывайте соленые пончики с кремом из пекорино и говяжьим тартаром, карпаччо из языка с печенью трески или легкий салат с хурмой, помело, медом из алоэ и греческим йогуртом. Новое в горячем разделе — утиный бульон с вонтонами, равиоли со сморчками и редкий продукт в ресторанах Петербурга — почки кролика, их готовят с изюмом и подают с луковым пармантье. На десерт — кокосовый ганаш с малиной и юдзу на миндальном тесте.

Весна в ресторанах Frank

В марте и апреле в двух ресторанах сети, на Гороховой улице и Московском проспекте, гостей ждут на специальное меню. Начать советуют с дачного салата: свежий огурец, редис, сметана — ничего лишнего. Далее рекомендуют закусить тартаром из говядины на хлебе под маринованные огурцы с риетом из тунца и луком фри. Плюс на выбор четыре бургера: открытый с говядиной и креветками под сырным соусом; смэш в сливочном соусе с грибами; с уткой, страчателлой и вишневым вареньем и чизбургер с говяжьей щекой, томленной в соусе с виски. Спешелы доступны до 30 апреля.