Открытие «Рыбы моей в Японии» и ресторана «Своды», весенние обновления в «Аивани» и Share Bistro
А также новые шефы и меню в «Тэму» и Garda, фестиваль раменов и ужин-лекция в Urban Winery
Весеннее обострение у всех ощущается по-разному: одни на мощном приливе сил не могут нагуляться на солнце, другие выискивают в толпе свою любовь, а шефы московских ресторанов без устали работают над обновлениями в меню и встречают гостей из регионов. Редакция «Большого Города» собрала главные новости: открытие «Рыбы моей в Японии» в ЖК Lucky и ресторана «Своды», новинки в меню «Аивани», Share Bistro, Pizza 22 cm и #СибирьСибирь, новые шефы и меню в «Тэму» и Garda, а также фестиваль раменов в Coba, архитектурный ужин с дегустацией в Urban Winery и гастроли калининградского Seasons.
Новые рестораны
«Рыба моя в Японии»
адрес
ул. 2-я Звенигородская, 12
В жилом комплексе Lucky открылось суши-кафе «Рыба моя в Японии» — проект команды Perelman People, представляющий собой современное суши-кафе, где качество сочетается с доступной ценой и повседневным форматом. Интерьер построен на сочетании японского минимализма и переосмысленных российских орнаментов — эклектика и много деталей. Мебель выполнена по индивидуальному дизайн-проекту, а посуда создана и расписана вручную керамистом.
Концепция проекта строится на идее соединения культур — русской и японской: рациональность и структура Запада встречаются с созерцательностью Востока. В основе — чистота вкуса и последовательность исполнения. Меню выстроено вокруг позиций, приготовленных «из-под ножа» и адаптированных в том числе для доставки. В нем сохранены хиты, хорошо знакомые гостям сети «Рыба моя», а новые блюда расширяют гастрономические горизонты проекта. Барная карта продолжает концепцию — в ней уделено особое внимание традиционным японским напиткам саке и умэсю.
Цитаты из меню
Ролл «Калифорния» с креветками — 790 рублей
Кеторолл с тунцом, лососем, креветкой — 1 290 рублей
Доширак — 490 рублей
Димсамы с крабом — 1 290 рублей
Моти с кокосом — 390 рублей
«Своды»
адрес
ул. Кожевническая, 21, стр. 1
«Своды» находятся в историческом здании, где раньше располагались палаты XVII–XVIII века. Сводчатые потолки — основа всей композиции: пространство вытянуто в длину, и ритм арок ведет взгляд вглубь зала. Белые стены подчеркивают эту архитектуру: без лишнего декора они работают как холст для света и формы. Интерьер фактически построен вокруг холодной гладкости стен и потолков и теплого дерева в отделке и мебели.
Меню бренд-шефа Ильдара Шигабутдинова (ранее «Жан-Жак», «Практика») ориентировано на понятную гастрономию современной России, где есть место любимым вкусам. Шеф-бартендер Игорь Сафонов (ранее Coba, Cups) придумал коктейльную карту, состоящую из девяти напитков, которые негласно разделены на три эпохи: «Царская Россия» — роскошь и культурное наследие; «Советский Союз» — ностальгия и детские воспоминания с теплой домашней атмосферой; «Современная Россия» — достижения и технологии с фокусом на будущее.
Цитаты из меню
Бриошь с угрем и овечьим сыром — 1 250 рублей
Мини-чебуреки со щекой теленка — 990 рублей
Паста с уткой и муссом из пармезана — 1 190 рублей
Смэш-сэндвич — 1 200 рублей
Сибирский десерт — 500 рублей
Обновления и новости
Апрельские бранчи в Urban Winery
адрес
ул. Спартаковская, 3, стр. 1
Где первые теплые дни, там и мечты о долгожданном отпуске на побережье. Бренд-шеф Арина Журавлева решила, что по выходным в апреле в Urban Winery будет гастрономическое посольство отдыха у моря — бранч каждые выходные будет посвящен локальным морепродуктам и петнатам.
Цитаты из меню
Бутон из гребешка и клубники — 860 рублей
Паста без пасты в стиле surf & turf — 930 рублей
Скумбрия на гриле с икорным соусом и хрустящим романо — 1 560 рублей
Шоколадное мороженое с кунжутом и морскими водорослями — 320 рублей
Новый шеф в «Тильде»
адрес
Сытинский туп., 5
Кухню ресторана возглавил Александр Шуба — шеф с профессиональным образованием и 20-летним опытом. За плечами Александра — работа с Карло Кракко, Эмануэле Поллини и проекты Lucky Group, включая запуск ресторанов Niki и Mamie. Шеф уже успел обновить меню и добавить авторского почерка знакомым сочетаниям.
Цитаты из меню
Томаты тоннато — 1 070 рублей
Салат из фенхеля и цукини, мята, грецкий орех — 990 рублей
Аранчини «Четыре сыра», соус морне — 650 рублей
Куриный шницель «Цезарь» — 1 250 рублей
Чизбургер, картофель фри, пикули — 1 550 рублей
Новинки в Pizza 22 cm
адрес
ул. Солянка, 1/2; ул. Покровка, 27
В апреле к празднику цветения сакуры Asian Tour в Pizza 22 cm в московских пиццериях коллаборацию выпустит японский ресторан Tokyo Sushi, а шефскую пиццу презентует Егор Калинин — новый шеф-повар Lúwo.
Цитаты из меню
Пицца с маринованным лососем, авокадо, унаги, сырным, спайси и томатным соусом, хойсин, кунжут — 950 рублей
«Эдо Цезарь» — 750 рублей
«Апероль-шприц» со сливовым вином — 750 рублей
Пицца от Егора Калинина — с лангустинами, цукини, сыром таледжо, вялеными томатами, маринованными оливками, луком-резанцом, медовым чили с трюфелем, томатным соусом с кимчи — 950 рублей
Сезонное меню в «Аивани»
адрес
ул. Усачева, 26
К открытию летней террасы с плодовыми деревьями в ресторане грузинской кухни бренд-шеф Лилия Медзмариашвили подготовила сезонное меню.
Цитаты из меню
Весенний салат из огурца, моченого яблока и сыра надуги — 1 050 рублей
Суп-пюре из шпината со сморчками — 970 рублей
Хачапури из риса, тархуна и зелени — 700 рублей
Хинкали с грибами — 900 рублей
Говяжьи купаты с мамалыгой и зеленым ткемали — 920 рублей
Новая команда и обновление меню в «Тэму»
адрес
ул. Новый Арбат, 2
Кухня ресторана «Тэму» перешла в руки Дмитрия Парикова, Романа Орлова и Владимира Девятайкина. Это решение знаменует смену гастрономического вектора: теперь у руля стоит не один повар, а объединенная творческая единица, где каждый отвечает за уникальный кулинарный почерк. До середины апреля команда полностью обновит меню, но уже сейчас гости могут оценить первые результаты их совместной работы.
Цитаты из меню
Мимоза с камчатским крабом и лососем слабого посола — 2 750 рублей
Запеченный морской еж с осетровой икрой и моченой брусникой — 1 450 рублей
Голубец с подкопченным осетром и раковыми шейками — 1 850 рублей
Пирог с палтусом и лососем с икорным соусом — 1 690 рублей
Чайный медовик с лимоном — 700 рублей
Новый бренд-шеф и меню в Garda
адрес
ул. Петровка, 17, стр. 1
Теплый сезон в ресторане Garda начинают с запуска весеннего меню нового бренд-шефа Эмануэле Монджилло. Весеннее меню посвящено сезонным зеленым овощам, лесным грибам и морепродуктам, которые шеф готовит в самых разных вариациях.
Цитаты из меню
Крудо из гребешка с фенхелем и зеленым горошком — 1 750 рублей
Филе миньон в сливочном соусе со сморчками — 3 600 рублей
Печеный осьминог с фасолью и томатным соусом — 3 200 рублей
Паккери с крабом и соусом из спаржи — 2 990 рублей
Паппарделле с грибами и итальянскими травами — 1 450 рублей
Весеннее обновление меню в Share Bistro
адрес
Вознесенский пер., 5, стр. 1
Весну в Share Bistro встретили обновлением меню: к теплому сезону все становится легче, свежее и ярче. В новые блюда шеф Евгений Осокин добавил больше зелени и чистых сочетаний.
Цитаты из меню
Гравлакс с лабне и овощами — 1 190 рублей
Гребешок с грейпфрутом и эстрагоном — 1 260 рублей
Паштет из куриной печени с маринованной сливой — 690 рублей
Запеченный цыпленок — 1 340 рублей
Стриплойн гриль с лечо из перца — 2 490 рублей
Новинки в меню #СибирьСибирь
адрес
ул. Смоленская, 8
Бренд-шеф Евгений Кузнецов вдохновился ароматами и звуками самой прекрасной поры года. Он заменил сытные зимние блюда на яркие, легкие и свежие закуски и основные позиции.
Цитаты из меню
Хруст с языком оленя — 1 360 рублей
Паштет из печени кролика с облепихой и кедровым орехом — 680 рублей
Шулюм с каре оленя — 1 240 рублей
Запеченный сом с соусом из раковых шеек — 1 460 рублей
Пельмень-богатырь с четырьмя видами мяса, капустой, сморчками и белыми грибами — 980 рублей
Фестиваль раменов в Coba
адрес
Новая пл., 10; ул. Малая Дмитровка, 3
Рестораны Coba запускают фестиваль раменов — событие, посвященное самым ярким, насыщенным и неожиданным вкусам Азии. До 25 апреля гости смогут попробовать специальное меню, разработанное бренд-шефом Эдуардом Кимом. В рамках фестиваля в ресторанах Coba будет представлено пять авторских раменов.
Цитаты из меню
Рамен с гёдза из креветок — 1 120 рублей
Сливочный рамен с креветками темпура в миндале — 1 180 рублей
Рамен с сырными онигири — 1 180 рублей
Ореховый рамен с ростками бамбука — 1 220 рублей
Рамен кимчи — 1 050 рублей
Афиша
Фестиваль самсы в Lali
до 5 апреля, Ходынский б-р, 4
В Узбекистане у самсы нет одного рецепта: в каждом городе — своя форма, свое тесто и секреты начинки. Команда бренд-шефа Руслана Италмазова собрала семь региональных версий, чтобы показать: самса бывает квадратной, треугольной, в форме капли, а еще в пиале.
Цитаты из меню
Наманганская самса — 760 рублей
Самаркандская самса — 490 рублей
Дэнов самса сурхандарьинская — 490 рублей
Бухарская самса — 380 рублей
Ташкентская самса — 420 рублей
Новый бранч серии «Мост вкуса» в Fiorentini совместно с калининградским Seasons
5 апреля, ул. Льва Толстого, 23, стр. 1
В этот день концепт-шеф Fiorentini Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов разделят кухню с Курбаном Мусаевым, шефом калининградского ресторана Seasons, известного своей интерпретацией новой кухни Балтийского региона с акцентом на локальные продукты и «островное» мышление города.
Цитаты из меню
Балтийский угорь, французская слойка и крем из угря —1 290 рублей
Кацу-сэндвич с тартаром — 1 290 рублей
Куршская камбала с зеленой спаржей и соусом из водорослей — 1 500 рублей
Лимонный цыпленок гриль с зеленым горохом — 1 500 рублей
Косуля, крем из пастернака и соус из черного чеснока — 1 800 рублей
Ужин Александра Русакова и Юлии Артамоновой в 6pm bread kitchen
8 апреля, ул. Усачева, 15а
Кухню 6pm Bread Kitchen возглавил бренд-шеф Александр Русаков. На совместном ужине с идеологом проекта Юлией Артамоновой Александр представит новый вектор гастрономического развития кухни проекта. Если шеф отвечает за техническое совершенство, баланс вкусов и смелые решения, то Юлия — хранительница эстетики и концептуальной части 6pm Bread Kitchen.
Стоимость ужина — 5 тысяч рублей.
Цитаты из меню
Булочка бриошь, сливочное масло с черемшой, цветочная соль
Карпаччо из мраморной говядины, выдержанный сыр, мятый томат
Аранчини с ндуей и моцареллой, шпек, соус ромеско
Греческий салат с томатной водой и овечьей брынзой
Сибас, сальса из огурца, соус зеленый чили
Миллефолье из хвороста
Гастроли «Гостиной» из Ярославля в ToMi Negroni
9 апреля, ул. Малая Бронная, 27/14
В баре в этот вечер — Алексей Филичев и Саша Ляма. Их подход строится на внимательной работе со вкусом, тонкой ароматикой и стремлении к балансу, где каждая деталь от текстуры до послевкусия становится частью цельного впечатления. Для московского вечера подготовили четыре коктейля, каждый из них раскрывает разные стороны авторского стиля команды.
Цитаты из меню
«Письмо» — белый ром, манго, лимон — 1 490 рублей
«Ультра модерн» — джин, микс красных вермутов, биттеры — 1 490 рублей
«Эшу» — малиновая и грушевая водка, миндаль, цитрус — 1 490 рублей
«Полярность» — черника, лаванда, японская пена из цветов сакуры и каламанси — 1 490 рублей
Дегустация с лекцией «Глазами инженера» в Urban Winery
9 апреля, ул. Спартаковская, 3, стр. 1
Вместе с лектором Екатериной Прончевой гости узнают, кто такие басманники, почему бывшие фабрики стали точкой притяжений креативных индустрий и на какие дома нужно обращать внимание, прогуливаясь по тихим переулкам. Разбор архитектурных стилей и биографии ключевых зодчих пройдет под бокалы вина Urban Winery: от тонкого петната UW-PM из «мускариса» до охмеленного UW-HOP из гибридного швейцарского сорта «дивико». В качестве гастрономического сопровождения бренд-шеф Арина Журавлева тоже собрала главные хиты: злаковые чипсы с домашней кабачковой икрой, трижды сырный пирог с мороженым из камамбера, паштет из кролика с вареньем из сливы и хереса.
Стоимость ужина — 6 тысяч рублей.
«Пузыри мира» в Mür
9 апреля, Столярный пер., 3, корп. 16
Гостей ждет дегустация нескольких видов игристого из разных стран, а также разговор о том, почему одни получаются легкими и звонкими, а другие — сложными и глубокими. О стилях, методах производства и особенностях терруара расскажет шеф-сомелье проекта Ольга Ерохина. Сопровождать вина будут блюда бренд-шефа Артема Чудненко.
Стоимость ужина — 10 тысяч рублей.
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
ФОТОГРАФИИ: обложка, 9 — Share Bistro, 1 — «Рыба моя», 2 — «Своды», 3 — Urban Winery, 4 — «Тильда», 5 — Pizza 22 cm, 6 — «Аивани», 7 — «Тэму», 8 — Garda, 10 — #СибирьСибирь, 11 — Coba