Baski & Monegaski, обновления в Giallo Bistro и японская пицца в Pizza 22 cm (Петербург)

Новые рестораны

   

Baski & Monegaski

Baski & Monegaski в бывшем доходном доме банкира Бурцева на юге Петроградской стороны открыл Леонид Ноткин («Шаляпин») с Анной Ананьевой и Элиной Ихсановой (Friends of Friends). Слово «баски» в названии отсылает к кухне Страны Басков на севере Испании, «монегаски» подразумевает французские мотивы. Несколько залов ресторана (среди них два приватных) оформлял дизайнер Михаил Воинов: на входе гостей встречает прозрачная витрина с рукодельными конфетами, барная стойка и гастролавка с деликатесами. Стены украшают необычные картины авторства художника Нестора Энгельке — «Белый дом», «Маха» и другие произведения выполнены из дерева с помощью топора.

За еду отвечает Вячеслав Гнедовский (Must, PoBo). Меню полно средиземноморских блюд: крокеты с хамоном и креветки карабинерос с гуакамоле, тунец в перечном соусе и миниатюрные, из тончайшего теста пирожки эмпанадос — с лососем или говядиной. Что брать непременно: паштет из индейки с конфитюром из инжира и желе из водорослей, рыбную похлебку, абсолютно в деревенском стиле салат с ломтиками осьминога, картошкой и колбасой собрасадой. На сладкое — канеле с лимонным кремом, крем-карамель, ну и баскский чизкейк, куда без него. Винную карту делал сомелье Денис Кондратенко, коктейли придумывал Денис Ширятьев: берите «Ананас пиканте» на роме с хересом и ананасом и «Монегаск» — на цитрусовой водке с ликером бузины и базиликом. Скоро во внутреннем дворике обещают обустроить террасу.

Обновления и новости

   

Новое меню в Giallo Bistro

В камерном итальянском бистро на улице Восстания отпраздновали четвертый день рождения! В честь праздника серьезно обновили меню. В списке новых блюд шефа Алексея Трофимова встречаем легкий весенний салат из фенхеля и кумквата, румяные крокеты с начинкой из бычьих хвостов под хлопьями пармезана, фаршированные оливки во фритюре и маринованный шевр — подается с помидорами и ломтем тартина. Новое в горячем — печенка по-венециански с жареным виноградом и цыпленок в панчетте с маскарпоне.

В этом сезоне на кухне отказались от пиццы, зато в меню появилось много видов пасты — алио олио подают с боттаргой, ригатони аматричиана с вяленой свининой гуанчале. Самая необычная своей остротой напоминает азиатские блюда — это спагетти алла ассасина с красным чили: для блюда пасту не варят, а на манер ризотто жарят на сковороде с томатным соусом и перцем до хруста. На сладкое берем новый пирог с красными сицилийскими (как раз начался сезон) апельсинами и ванильным кремом. Что до атмосферы, то по вечерам здесь всегда можно послушать винил под коктейль-другой — Pentito на писко с генмайча и сухим хересом или Cicciolina с ромом, бананом и маракуйей.

Новая еда в бистро «Балабанов»

К команде бистро недавно присоединился Артем Агадамов. Новый шеф прежде работал в кафе «Мечтатели» и Salty Bistro, а теперь продолжает гастрономическую линию «Балабанова»: знакомые блюда русской кухни на новый лад. Среди новых позиций — котлета из судака с соусом беарнез, пюре из корня сельдерея и салатом из фенхеля, томленый говяжий язык с подкопченным пюре из пастернака. Обновления затронули все разделы меню, включая завтраки; с утра в камерном кафе на Колокольной улице можно попробовать скрембл с грибным жюльеном и запеканку с топленым молоком или заказать десерт. Например, лимонный кекс с йогуртовым кремом и конфитюром из лимонов или шоколадный ганаш с кофейной карамелью и вишневым соусом.

Весна в «Прошуттерии»

В «Прошуттерии» на Большой Пушкарской обновили меню. Бренд-шеф Василий Еремин предлагает начать с салата с кольраби и зеленым горошком, лимонной цедрой и сыром. Среди других закусок значится капрезе с прошутто и карпаччо из креветок с цитрусовым соусом. В качестве базы — минестроне на бульоне из пармезановых корочек. Новое в разделе пасты — лимонные спагетти и ленивые ньокки с песто и топленой рикоттой. На горячее — томленный полдня при низкой температуре говяжий язык с зелеными овощами, чесночной эмульсией и молодым редисом. Завершает список новинок пицца с креветками и цукини.

Новинки в Nordic

Новые блюда в ресторане северной кухни на Пулковском шоссе придумал и воплотил шеф Эрик Тамм (Drevå). Этой весной пробуем рараку —шведский хрустящий картофельный блинчик с икрой ряпушки и копченой сметаной, карельские пирожки из риса и укропным айоли. А к горячим блюдам добавился бургер из вагю с луковым мармеладом и трюфельным майо.

Азиатский тур в Pizza 22 cm

Гастротур по Азии в Pizza 22 cm продолжается и в апреле посвящен Японии. Очередную коллаборацию сделали с рестораном «Цунами» — команда работает в стиле никкей, это когда японская точность встречается с перуанской яркостью. Бренд-шеф «Цунами» Вячеслав Западинский придумал пиццу с угрем, авокадо и трюфельным терияки. В качестве японской закуски предлагают артишоки и авокадо в хрустящей темпуре с соусом чимичурри, нори и кедровыми орехами, а также коктейль «Оригами» — кисло-сладкий гимлет с нотами персика и жасмина.

Шефскую пиццу апреля для Pizza 22 cm придумал шеф Егор Калинин из столичного Lúwo — тут лангустины, цукини, таледжо, вяленые помидоры, дополненные медовым чили с трюфелем.