«Бьянка бистро & бар», новая еда в Reborn и вечернее меню в «Бистро’54» (Петербург)

Весна в Петербурге разогналась: солнца становится больше, а в ресторанах вовсю обновляют меню, запускают сезонные истории и приглашают гостей на события. В редакции «Большого Города» собрали самые интересные и значимые события индустрии: новенькая «Бьянка бистро & бар», весенние меню в Reborn и Meal и вечернее меню в «Бистро’54», открытие сезона в фудтраке LowKitchen, новая коктейльная карта в Nordic и спешелы в бистро At 8/10. И афиша: морской бранч в доме со львами, гастроли Masters & Margaritas в «Географии» и ужин в поддержку Игоря Зорина.

Новые рестораны

   

«Бьянка бистро & бар»

«Бьянка бистро & бар» основателя ресторанной группы Алексея Алексеева открылся в Кирпичном переулке на месте ресторана «Сон». Черные маркизы на фасаде сменились жизнеутверждающими зелеными, в окнах красуются изображения цветущих лимонов, а на входной группе разместились лимонные деревья. Все уже догадались: «Бьянка» — это средиземноморское заведение. В переводе с итальянского название означает «белый»: внутри светло и комфортно. Интерьер просторного зала оставили без изменений: стены кирпичной кладки, большой контактный бар, диваны крупных форм, зонирующие пространство. Новое — яркие картины петербургской художницы Анастасии Климовой.

В бистро кормят понятной едой по мотивам итальянской кухни: на шефстве Александр Горяйнов (Lotus Bistro). Открывает список блюд раздел «Специалитеты» с выдержанными сырами, хамоном и прошутто. На старт предлагают куриный паштет с фундуком и весенний зеленый салат с авокадо и молочным айоли, запеченный камамбер с розмарином вареньем или страчателлу с анчоусами и печеным перцем. Пиццу пекут на пышном тесте, среди начинок — пеперони, четыре сыра, мортаделла с трюфелем. В горячих блюдах — каре ягненка с мятным демигласом, шницель по-милански с перечным соусом и даже чизбургер в итальянском стиле — с руколой и вялеными помидорами. Сладкий раздел про классику жанра: здесь, конечно же, баскский чизкейк, тирамису и крем-брюле. В коктейльную карту Сергей Калинин определил арбузный беллини, сауэр с черникой и каламанси и лимончелло-спритц.

Обновления и новости

   

Новое меню в Meal

С открытия в 2018 году в необистро Meal придерживаются выбранной концепции. Фишка заведения во дворе Литейного проспекта, скрывающегося за китайской пагодой, — авторская кухня с акцентом на ферментацию. Кодзи, мисо, гарумы, которые меняют текстуру и добавляют блюдам и напиткам умами, на кухне делают сами.

Так уж повелось, что каждые три месяца меню полностью меняют. Кухню возглавляет Валерий Серегин; шеф отправляет на вызревание утку в пасте из ферментированного риса и подает с кремом из печеной моркови и соусом на солоде; для гребешка на миндальном креме выдерживает помидоры с ванилью; ганаш с кофейной карамелью усиливает лактогрибами. Единственное блюдо, которое оставили из прежнего меню, — тартар из говядины, для усиления вкуса в мясо добавляют говяжий гарум и венчают хлопьями тертого пармезана. Хлеб в деревенском стиле с хрустящей коркой, который на закваске пекут в подовой печи и подают со взбитым копченым маслом и четверговой солью, также оставили в меню (по вечерам, если повезет, можно купить навынос буханку). Вдогонку к обновлениям в меню одну из стен украшает вручную созданное (невероятное) панно из пушистых соцветий вербы.

Новая еда в Reborn

Почти наполовину обновили меню в мясном ресторане на проспекте Добролюбова (гениальный пирог с копченой щекой остался на месте). Список блюд привели к классическому канону: убрали классификацию с разными видами мяса и завели разделы с закусками, супами и основными позициями.

Итак, среди стартеров появились булочки из заварного теста — гужеры с премиальным вагю и пикантным сыром тет-де-муан и два новых говяжьих тартара — фирменный Reborn на решетке из картофельных чипсов и с вялеными томатами и чоризо. Новое среди основных позиций — тальята из мраморной говядины со спаржей и пекорино, веллингтон «Россини» с фуа-гра, говяжьи ребро с хрустящей капустой и горчичным соусом. Если не хочется мяса — берите узбекские помидоры с базиликом, хамачи с виноградным пондзу и базиликом или обожженный лосось с соусом тайгер милк.

Французское меню в «Бистро’54»

В камерном французском бистро на Малом проспекте В. О. впервые появилось вечернее меню. На мраморные столешницы стелют белые скатерти, зажигают свечи и предлагают блюда Николая Федотова. В меню нашлось место и классике, например говядине по-бургундски, луковому супу и легкому картофельному вишисуазу, и более неожиданным, авторским позициям — яйцам в винном соусе, курице с солеными лимонами, спагетти из цукини со страчателлой, груше в вине. Меню доступно с 17:00. В бистро по-прежнему можно купить фирменный багет, свежий тартин и ромовую бабу в банке — всю продукцию делают в соседнем помещении в «Багетной мастерской».

Открытие сезона LowKitchen

Новый сезон открыла команда фудтрака LowKitchen, с которого вторую весну торгуют сэндвичами на Южной дороге на Крестовском острове. В этом сезоне меню Юрия Келько включает четыре сэндвича, в том числе с цыпленком, коул-слоу и спайси-соусом, пармезаном и ромейном, сладким луком и трюфельным соусом. Основа сэндвичей — японский молочный хлеб хоккайдо. Помимо сэндвичей, готовят картофельные дипперы с трюфельным соусом или батат фри с кокосовым чили. Наливают фильтр. Фудтрак работает ежедневно с 12:00 до 22:00.

Новая коктейльная карта в Nordic

Новая коктейльная карта в Nordic выстроена как диалог с севером через имена, вкусы и привычки, сформировавшие его культуру. Например, Christian IV мешают в честь датского короля, бывшего покровителем искусств и роскоши: в напитке банановый сидр, о-де-ви и фернет. Коктейль «Ревеневый пирог» посвятили любимому сезонному скандинавскому продукту — ревеню, «Семла» — отсылка к шведской булочке с миндалем и специями с джином на кардамоне, миндальным ликером и сливками. Наконец, «Дюймовочка» — оммаж датскому сказочнику Андерсену, в рецептуре джин на базилике, лайм и апельсиновый ликер.

Весеннее обновление в бистро At 8/10

Новые блюда в бистро Аt 8/10 представляет Дмитрий Аксенович — основатель бистро, который теперь выступает в роли бренд-шефа. Для старта готовят рикотту с помидорами, анчоусами и лимонно-трюфельной заправкой; запеченную морковь с манговым соусом бермонте и страчателлой; тартар из лангустинов; камамбер с карамелизированным виноградом и сельдереем на круассане. Среди салатов новые — зеленый с грушей и жареным халуми, цезарь с беконом и сливочно-анчоусной заправкой и жареный кейл с дзадзики.

В разделе горячих блюд — кальмар с брокколи и эдамаме, цыпленок корнишон су-вид и ножка ягненка — блюдо готовят в су-виде 15 часов и дополняют фенхелем конфи, малосольными огурцами и мятно-йогуртовым акцентом. Завершает обновление десерт — мисо-брауни с кремом из попкорна и шоколадными чипсами.

Новое в Cake & Breakfast

В двух кафе Cake & Breakfast — на Малой Морской и в Манежном переулке стартовало обновленное меню. Подают овощную фритату с гаудой и пармезаном, авокадо-тост с помидорами кимчи, пшенную кашу на тыквенном соке и панкейки с манго-маракуйей. Также в новом меню значатся салаты— зеленый с киви, с лососем гравлакс и с уткой и малиной, хумус из нута с тхиной. Из необычных сочетаний можно отметить круассан с курицей и беконом, боул с зеленой чечевицей и творогом и оладьи из батата и цукини.