Новые Poool, «Санта Глория», Kuznya Café и обновления в Cafe Claret (Петербург)

Новые рестораны

Poool

Шеф-ресторатор Владимир Чистяков с партнерами открыл бистро Poool напротив Мальцевского рынка в доме «Бассейного товарищества». Интерьер двух залов яркий и провокационный: мерцают хрустальные подвески над баром, кирпичные стены усыпаны черными кляксами, ширмы играют роль картин, а за ретросветильниками прячутся маленькие статуи ангелов. Главный экспонат во втором зале — столешница, напечатанная на 3D-принтере и установленная на гранитном постаменте, тут же работает открытая кухня и находится шампань-бар — винный шкаф и пузатый винтажный комод, который ловко притворяется арт-объектом.

На шефстве в Poool стоит Александр Мельников (Nona Kitchen, Grace Bistro). Для петербургского ресторана парни придумали меню, блюда в котором «классно сочетаются с шампанским» (как известно, с шампанским классно сочетается примерно все).

Сушеные лисички и подберезовики привозят из Красноярска (родной город Чистякова) и готовят с ними картошку с вешенками или рагу с жареными гребешками. Оттуда же, из Сибири, приезжают маринованные грузди, которые подают по классике — со сметаной и духмяным маслом. На закуску можно взять маринованную кильку на подушке из сальсы из печеных перцев или крудо из сибаса с соусом из тархуна. Из сытных позиций — сэндвич, куда кладут моцареллу, чеддер и сверху черную икру, или бургер с кимчи. А еще в Poool часто делают спешелы: то приготовят пасту с мясным рагу, то походно-дачный бутерброд с котлетой на ломтике хлеба хоккайдо. За коктейли отвечает Павел Данильчук («Архитектор»), винную карту собрал Денис Кондратенко; по бокалам пока наливают два вида шампанского, обещают больше. 

B-Side в Новой Голландии

Бистро B-Side открылось на месте Kuznya Café после реконструкции, на которую команда уходила параллельно с обновлением соседнего ресторана Kuznya House. Название отсылает к би-сайду — обратной стороне виниловой пластинки: заведение расположилось с задней стороны главного входа в Kuznya House, словно его скрытый трек. За интерьер отвечала «Мастерская Б»: обстановка сохранила высокие кирпичные своды и разноуровневую посадку. Но поменяли многое: например, витрину с несколькими видами тартина и румяными слойками из местной пекарни перенесли в первый зал, а открытую кухню обустроили во втором.

Бренд-шефом проекта стал Александр Богданов (Claret Cafe), который определил меню как современный comfort food. Будущими хитами можно смело назвать маленькую лепешку с анчоусами и помидорами, кальмара с нутом и мисо-пастой, тартар из оленя с костным мозгом и легкую закуску со свеклой, козьим сыром и ломтиками грейпфрута. До 12:00 подают завтраки: полбу с джемом и пеканом, дюжину запеченных перепелиных яиц и запеканку с белым шоколадом.

Шеф-бармен Михаил Шакуров старается использовать сезонное и локальное: в барной карте есть напитки с яблоками, можжевельником, земляникой и щавелем. Винную карту составила Юлия Цхакая (Real Authentic Wine): нашла место для классики жанра, но и поклонники натуральных вин останутся довольны. За кураторскую музыкальную программу отвечает арт-директор Kito Jempere: акцент в B-Side сделают на виниле.

«Санта Глория»

«Санта Глория» — такое название носит новый ресторан, открывшийся на «Летучем голландце» вместо «Магадана». Это первая часть очередной реконструкции трехпалубного дебаркадера на Мытнинской набережной. После запуска остальных проектов на паруснике название распространится на весь дебаркадер. Первое лицо ресторана — Владимир Чистяков, который уже участвовал в запуске заведения Veter на «Летучем голландце» три года назад и теперь второй раз входит в эти воды. Как и всегда, главное украшение ресторана — экстерьер с лучшими открыточными видами на Эрмитаж, акваторию Невы и далее по списку.

На шефство Чистяков поставил Илью Чубрика (Harvest, Inner). В меню собрали восточносредиземноморскую еду: здесь сулугуни с медом, хумус с лечо, мухаммара и отличный табуле. Лучшее в горячем — хинкали с бычьими хвостами и соусом качо-э-пепе, сибас с песто и цыпленок, приготовленный на углях, которого подают с пикантной аджикой. Целый раздел посвятили шашлыкам с робаты: делают из лосося, языка, креветок и (прекрасный) из капусты. В разделе «Из печи» модные лепешки-лодочки лахмаджуны с разными начинками — с бараниной, мутабалем, сыром и трюфельным маслом. На десерт берем медовик или шоколадный торт, посыпанный солью, — порции большие. На носу «Глории» скоро запустят два банкетных зала, а еще будет кофейня с выходом на открытую палубу, бар, зал с караоке и кальянная.

Кафе «Хочу»

Кафе с собственной пекарней открылось на месте магазина «Военторг» на Большом проспекте П. С. Особенно симпатичный и уютной обстановку делают кресла с меховой обивкой — с явным намеком на cow print, но без скатывания в китч. Стены укрыты плиткой шоколадного оттенка, а возле большого панорамного окна установлен коммунальный стол. Сразу на входе обустроена витрина, всю продукцию — круассаны и тарталетки с ягодами, булочки маритоццо и пирожное «картошка» — делают в пекарском цехе.

Меню с понятной едой делал Григорий Качкан, который раньше работал в выборгском ресторане Kellari. Завтраки подают до 18:00: можно заказывать рисовую кашу на банановом молоке с изюмом и курагой, ленивую овсянку на йогурте с грушей и ванилью, французский омлет с крабом или оладьи на кефире с муссом из ряженки. Также в утренних блюдах используют свежий тартин, который пекут тут же: подают с авокадо и яйцом пашот или к хумусу и маринованным нутом. В вечернем меню (предлагают с 18:00) числятся паштет из куриной печенки с мармеладом из шиповника, уха с форелью, трюфельный ризотто с грюйером и паста с томленой уткой под перечным соусом.

Поп-ап-бар SimpleWine в «Севкабель Порту»

Пятый сезон поп-ап-бара SimpleWine и концепция «100 дней лета» с обратным отсчетом до конца сезона на электронном табло стартовали в «Севкабель Порту». Как и прежде, бар на берегу Финского залива станет одной из главных летних площадок Петербурга: с вечеринками, диджей-сетами, дегустациями и закатами у воды. В новом сезоне SimpleWine сохранит фокус на вине, коктейлях и гастрономии. В программе — утренние рейвы с безалкогольным джином, вечеринки с игристым, специальные проекты с винодельнями и блюда от проекта «Паста в голове».

Обновления и новости

Меню «Руссиато» в Cafe Claret

В Cafe Claret обновление: бренд-шеф Александр Богданов представил новую концепцию «руссиато» — гастрономический микс русской и итальянской кухни. Меню обновили примерно на 70 %, сохранив главные хиты прошлых сезонов — ленинградские пышки с трюфелем, пельмени с кабанчиком, форель в воске и утиную грудку с пастернаком. Среди новых блюд можно отметить винегрет с копченой уткой, ленивые голубцы «Наполеон», холодец с битым хреном, сдобные пирожки с разными начинками, котлеты из гребешка с пюре из карамелизированной капусты и пожарскую котлету с пюре изо льна и соусом из черного чеснока. Итальянскую линию продолжают лазанья с мускатным кремом и обновленная винная карта с акцентом на итальянских напитках.

В интерьере Каминный и Красный залы оставили без изменений, а Белый переосмыслили: винные оттенки дерева, геометричный паркет, кессонный потолок, графичные орнаменты, фактурный текстиль и декоративный свет сделали пространство более камерным.

Летнее меню в джаз-клубе Игоря Бутмана

Новое авторское меню в ресторане при джаз-клубе представил Евгений Асаула. В летний список блюд шеф определил севиче из гребешка с кокосовым пондзу, тартар из муксуна с маринованным сельдереем, мильфей из сельди и страчателлу с уткой магре и инжиром. Голубец в ресторане начиняют щукой и куриным бедром и сопровождают густым муссом из лука, а блюдо с самой неожиданной подачей — форшмак, который таится под щучьей икрой и уложен вместе с нарубленным шалотом в банку из-под осетровой икры.

Посадку в ресторане организовали на двух этажах, причем сцену хорошо видно почти с любого места. Главный сценарий здесь — совместить ужин и концерт. Ресторан открывается в 18:00, за час до начала выступлений; редкий случай, когда за хлебом и зрелищами можно прийти по одному адресу.

Новое меню в Goosegoose

На кухне ресторана Goosegoose случились перестановки: за еду теперь отвечает Василий Окулов (Tetto). Меню построено как путешествие по гастрономической карте Апеннин. В числе новинок от шефа отличное вителло тоннато и нисуаз с тунцом конфи, салат с осьминогом и равиоли с телячьими щечками, пицца с прошутто, осьминог на гриле и печенка по-венециански. Десертная карта опирается на классику жанра: здесь тирамису, лимонный тарт и шоколадный фондан.

Обновление в «Географии»

В «Географии» сменили кулинарный вектор: из азиатского ресторан стал средиземноморским. Бренд-шеф Александр Куренков и шеф Тимур Карданов собрали в меню блюда из разных стран побережья. Теперь в ресторане на улице Рубинштейна сервируют сырные крокеты с греческим соусом, флэт-брэд с крабом и гребешками, лабне с печеной свеклой и виноградом, бабагануш с маринованным нутом, тартар из лосося с опаленным лимоном. Цыпленка готовят с греческим соусом и нутом, лосось с медовыми сотами и фенхелем, ягненка томят с травами и подают с лепешкой. Летом местом притяжения станет барное окно, которое традиционно становится самым живым местом в ресторане.

Новый шеф в Harry Not Original Pub

Концепцию с английским псом Гарри придумали для паба при отеле Akyan в прошлом августе, когда открывали заведение. По легенде, Гарри сбежал в Петербург от британского снобизма и чопорности и открыл на улице Восстания собственный паб. Идею решили развить, сделать заметнее. Теперь на диванах лежат подушки с изображением собак, одну из стен украшает парадный портрет самого Гарри, на большом экране транслируют собачьи бега — в те моменты, когда не показывают футбол. В углу оборудовали лежанку Гарри: по желанию ее выдают четвероногим гостям, пришедшим в паб вместе с посетителями. Собакам также нальют воды и предложат свежие овощи — у Гарри репутация гостеприимного хозяина.

Новое меню делал Василий Кудряшов (Kroo Cafe, Zanini Group), который также отвечает за кухню соседних Mia Strada и Chez Serge. В новом списке блюд числятся салат с кальмаром и гренками и теплый салат с куриной печенкой и сливой, креветки в темпуре с соусом из хрена и свеклы и жареный чеддер с клюквенным соусом. Среди горячих блюд хорош говяжий язык с муссом из хрена, котлеты из кролика с перловкой и гласным суслом и пирог с бычьими хвостами и зеленой сметаной. Harry — это паб, поэтому обязательно готовят бургеры: четыре версии, в том числе с говяжьими щеками, копченой треской с соусом тартар и курицей с соусом шаверма. На сладкое дают шикарный наполеон с клюквой и взбитыми сливками и фирменное — десерт в виде собачьей косточки, покрытой глазурью из белого шоколада.

Обновление в Soul Babe

К лету Артем Витвицки, возглавляющий кухню в кафе на улице Восстания, сосредоточился на легких вкусах. В меню завтраков бренд-шеф поместил сытный завтрак с тартином, курицей, скремблом, копченой страчателлой и толченым картофелем, тост с пряным авокадо и яйцом пашот с форелью и мортаделлой и блины с апельсиновым сабайоном и томленой вишней. В разделе закусок появился салат с говядиной и грейпфрутом и форель гравлакс с кремом из тунца, мочеными огурцами и хрустящей бриошью. На горячее подают стейк из карельской форели с картофельным пюре, кейлом и соусом на основе кокосовых сливок и пасты том-ям. А на десерт советуют эклер-кольцо с маком и вареной сгущенкой.