Кафе «Бенуа» при Русском музее, ресторан «Зайцы» на «Ленфильме» и Merci Madlen в Пушкине (Петербург)

Лето в Петербурге набирает обороты! Кафе и рестораны продолжают открываться, радуя петербуржцев и гостей города. Среди новых открытий — «Кафе Бенуа» при Русском музее и ресторан «Зайцы» на территории «Ленфильма», азиатское бистро Ronin на улице Жуковского и ресторан Merci Madlen в Пушкине. И к ресторанным новостям: огород в «Гранд Отеле Мойка 22», новое меню в Palace Bridge, «Чайный клуб» в Angel Cakes, бранч от Владислава Савельева в Futurist, греческое застолье на Кузнечном рынке от команды Dreamteam и Open Coffee Fest в «Севкабель Порту».

Новые рестораны

   

Кафе «Бенуа»

Кафе «Бенуа» при Русском музее открыли Михаил Иванов («Подписные издания»), Сергей Глазунов и Полина Пашкова (Aster, René). Заведение расположили в Колонном зале корпуса Бенуа, который последнее время использовался для лекций и хранения произведений искусства. Интерьер монументального зала сделало бюро Aurore (Aster, René, КМ20). За историческую архитектуру отвечают мраморные колонны с декорированными коринфскими капителями, восьмиметровый атриумный потолок с лепниной и кованые с имитацией свечей люстры. Пространство украшают работы скульптора Сергея Коненкова: пятиметровое мозаичное панно и четырехметровая скульптура «Освобожденный человек».

Меню делал Роман Киселев (Casper, Nothing Fancy), который предлагает современную русскую кухню. В кафе кормят оливье с креветками и красной икрой и «Мимозой» с копченой форелью, готовят рассольник по-ленинградски и макароны по-флотски, делают рыбные котлеты с соусом берблан и куриный шницель (подают с салатом из фенхеля). В витрине выложены бутерброды (с рийетом из цыпленка и авокадо, с ростбифом и кабачковой икрой, с краковской колбасой), а также пирожные и фирменная выпечка от шеф-кондитера Дарьи Захаренко. Особенно хороши торт «Генерал» с маком и маковая булочка, увенчанная апельсиновыми цукатами. Как и музей, ресторан не работает по вторникам.

«Зайцы»

Музыкальный ресторан «Зайцы» открылся на Каменноостровском проспекте, на территории киностудии «Ленфильм», заняв помещение ресторана Cast. Фронтменом и совладельцем выступил Алексей Раппопорт, которого в Петербурге знают по работе в Ginza Project, Vokzal 1853 и других проектах. Обстановку «Зайцев» деликатно встроили в архитектуру помещения; базовый интерьер сохранили, дополнив его сценой и барной стойкой в стилистике советского модернизма. В винтажном серванте красуется собрание сочинений Чехова, стены украшают бра из муранского стекла. На сцене ежедневно проходят концерты, джазовые вечера и музыкальные программы. Раппопорт признается, что несколько лет мечтал открыть ресторан-театр, и именно в «Зайцах» эта идея наконец получила воплощение.

За кухню отвечает Николай Миркин («Белуга»), для которого это шефский дебют. Меню построено на игре с русской кухней и советской гастрономической памятью: блюда вызывают ностальгию и удивляют неожиданной подачей. Так, ленинградский тартар из говядины подают на пышке из сельдерея, тартар из квашеной капусты сервируют в хрустальной туфельке, сало делают из клыкача, шпроты — из корюшки, в оливье кладут колбасу из медвежатины, в тефтели — бородинский хлеб. Отдельного упоминания заслуживает овсяная крупа с белыми грибами и печеными яблоками. Десертную карту создала Марина Круч («Круч»), в сладком списке знаковые советские десерты, переосмысленные на новый лад: так, среди безусловных шедевров — «Бутылка кефира, полбатона», «Ананасы в шампанском» и гениальный зефирный крем с черной смородиной, грильяжем и пломбиром.

Merci Madlen

Ресторан Merci Madlen в Пушкине открыла компания Bona People на месте своего же заведения «Склад22». При создании совладельцы Любовь и Денис Скорняковы вдохновлялись поездками на французскую Ривьеру; побережье открылось им как место легкости и свободы, где можно никуда не спешить и получать удовольствие от ощущения вечного лета. За нарядный дизайн отвечала Лидия Шаповалова («Матильда»). В пространстве много зелени и плетеной мебели, люстры напоминают карамельные конфеты, яркие диваны в розово-зеленую полоску добавляют обстановке курортного настроения.

На кухне командует Алексей Ермаков, который определил в меню французскую классику. На закуску предлагают тартар из бычка с картофельным пирогом, жюльен из устриц с грюйером и киш-лорен с лососем. В разделе супов присутствует буйабес на бульоне из лосося, судака и барабульки, вишисуаз с луком-пореем и бычьими хвостами и луковый суп. В горячем разделе — паста с уткой конфи, камбала с соусом берблан и капустный гратен, а еще улитки и питивье — круглый пирог с фуа-гра и петухом с соусом на красном вине.

Фирменным блюдом заведения сделали эклеры — пирожные готовят со сладкими начинками вроде малинового крема или маракуйи с белым шоколадом (авторства шеф-кондитера Марии Титовой) и в несладкой версии, например с рийетом из лосося или паштетом из куриной печени. Завтраки подают до 13:00: авокадо, тартин и трюфельный мед, драники из батата с яйцом пашот и луковый пирог «Клуб 55» с бешамелем. Винную карту шеф-сомелье Регина Халикова построила вокруг напитков из винодельческих регионов Франции. В баре готовят коктейли на винной основе, безалкогольные аперитивы на травах и ферментированных соках и кофейные напитки.

Ronin

Бистро Ronin открылось на шестом этаже особняка Юргенса. Само здание постепенно превращается в многофункциональное городское пространство: на разных этажах, помимо бистро, работают бутик-отель и коворкинг, а также атриум для конференций и деловых мероприятий. Интерьер Ronin выдержан в азиатской эстетике, но без прямолинейных цитат; точка притяжения летом — большая терраса с разноцветными столиками и стрит-артом.

Меню шеф-повар Григорий Глухов построил вокруг азиатского комфорт-фуда без привязки к конкретной стране. На старт предлагают битые огурцы, хрустящий корень лотоса, кацу-сандо и роллы. Среди основных блюд — лапша собственного приготовления, жареный рис и несколько видов рамена. Важную роль на открытой кухне играет японский гриль робата, где готовят цыпленка с зеленым карри, креветки в глазури том-ям и свиные ребра. По пятницам и субботам на террасе планируют проводить диджей-сеты, по воскресеньям — показы полнометражных аниме.

Обновления и новости

   

Огород в «Гранд Отеле Мойка 22»

Террасы панорамного ресторана Bellevue на последнем этаже отеля вновь обзавелись собственным огородом. В винных ящиках (от премиальных вин) колосится ячмень гривастый, зеленеет шнитт-лук, вьется горошек, завязали ягоды садовая земляника и красная смородина, благоухают тимьян, мята, розмарин и медовый алиссум. Огород курирует команда Музея-заповедника «Петергоф», а в меню авторства бренд-шефа Николая Хвалынского появился раздел «Любимые блюда императорских огородников».

В этом высоком сезоне предлагают попробовать сахалинского гребешка с сорбетом из маргеланской редьки, запеченную красную капусту с бычьими хвостами, салат с картошкой в сметане и другие сезонные радости. Не оставляет равнодушной и коктейльная карта: здесь свекольный стар-тини на ванильно-свекольной водке с маракуйей, лаймом и игристым, императорский адонис с красным вермутом и базиликом и огородный джин-тоник с джином на моркови и болгарском перце.

Меню «Чайный клуб» в Angel Cakes

Angel Cakes и компания Zarina запустили коллаборацию «Чайный клуб» по мотивам одноименной коллекции бренда одежды. До 28 июня в бистро действует специальное меню, посвященное героине, которая любит красивые жесты и превращает повседневность в маленький спектакль. Главный акцент сделали на десертах. В меню появился «Десерт для нежных романтиков» — миниатюрный торт с ванильным кремом, смородиновой начинкой, лимонным курдом и клубничным соусом, украшенный ганашем на белом шоколаде. Также готовят сет из трех макаронс в пастельных оттенках, которые предлагают разделить на двоих за чашкой чая. Из напитков подают травяной чай «Сказки на ночь» с мятой, ромашкой и имбирем, а также холодный жасминовый чай «Сонет о любви» со сливочной сырной пеной.

Новое меню в Palace Bridge

В ресторане при отеле Palace Bridge Hotel обновили меню. Этим летом бренд-шеф Николай Елисеев предлагает буррату с помидорами и печеным перцем, холодный борщ с ростбифом из мраморной говядины, окрошку с крабом на зеленом кефире и пармезаном и люля-кебаб из баранины с овощами и соусом сацебели. На десерт подают яблочный сорбет. Летнюю карту дополнили цветочным мартини, ежевичным физзом и лимонадом из манго и маракуйи.