Новый «Золотой заяц», Niki Piano Bar, веранда отеля Marco Polo и «Горыныч Лавка»

Погода — не помеха для столичных рестораторов! Редакция «Большого Города» собрала дайджест главных событий в ресторанах Москвы, чтобы вы точно знали, куда и за чем идти первым делом. Рассказываем про открытие «Золотого зайца» в  Сколковое, Niki Piano Bar и веранды отеля Marco Polo, летние новинки в Cazaban Bistro & Bakery, «Тэму», KM20 и других, нового шефа в «Дебюте» и меню с лисичками в Mushrooms, а также про гастрольный ужин шефа из Ростова-на-Дону и день рождения ресторана «Северяне».

Новые рестораны

   

«Золотой заяц»

В живописном районе Сколково начал работу премиальный ресторан итальянской кухни «Золотой заяц» (Lepre d’Oro) — проект ресторатора Андрея Зайцева.

Ресторан на 200 мест разместился в специально построенном здании в стиле минимализма. В интерьере обилие света, теплого дерева и натурального камня. При ресторане работает просторная веранда, окруженная садом. На террасе предусмотрели разные посадки: от семейных обедов за большим длинным столом до тихих встреч на двоих. Для тех, кто ценит абсолютную приватность, созданы отдельные ВИП-зоны — кабинет с выходом на скрытую зеленую террасу на первом этаже и полностью автономный зал на втором.

Кухню ресторана возглавляет шеф-повар Карло Скафетта. Его кулинарная философия — это чистый вкус итальянского юга, избавленный от лишней тяжести. В основу меню легли семейные рецепты регионов Кампанья и Лацио, которые шеф адаптировал к современным гастрономическим трендам. Меню «Золотого зайца» разнообразно: от raw-бара и премиальных стейков из собственных камер вызревания до пасты ручной работы и итальянских деликатесов.

Цитаты из меню

Карпаччо из томатов, арбуза и рикотты с сицилийским орегано — 1 600 рублей

Вителло тоннато — 1 800 рублей

Запеченный костный мозг — 2 690 рублей

Рагу alla Lepre из зайца и кролика — 2 100 рублей

Тальолини с красной креветкой, копченым маслом и черной икрой — 3 550 рублей

«Марко и Луи» в Uclad Space

На Патриарших прудах открылась летняя веранда отеля Marco Polo, созданная совместно с Uclad Space и кухней ресторана Louis.

Атмосферу веранды формируют предметы мебели, созданные командой Uclad специально для проекта по принципам апсайкла. Для пространства изготовили столешницы из цветного бетона и столы из массива дуба с фактурой ручной работы. Кофейный и пивной бары облицованы текстурными бетонными панелями, выполненными вручную. В оформлении также использованы пено- и газобетонные блоки, которым придали новый вид с помощью ручной обработки.

По периметру в емкостях из нержавейки высажены сезонные растения: полынь, овсяница, дикий лук, тимьян и гипсофила. На столах стоят композиции из полевых цветов. Одним из ключевых элементов веранды стали паруса, предоставленные «Силой ветра» — крупнейшим парусным сообществом России.

В основе меню — отобранные рецепты со всего мира: средиземноморские, латиноамериканские, японские и китайские блюда, объединенные концепцией comfort food. За гастрономию отвечают два шефа. Дневное и вечернее меню придумал Андрей Карпеченков, направление завтраков ведет София Швецова.

Цитаты из меню

Фритто мисто, японский тартар-соус — 1 150 рублей

Роти с уткой, огурцы, порей — 1 090 рублей

Парижский луковый суп — 750 рублей

Тальолини с крабом и биском — 1 450 рублей

Треска в белом мисо, зеленые овощи и винно-сливочный соус — 1 390 рублей

«Горыныч Лавка»

Борис Зарьков и Владимир Мухин представляют новую городскую концепцию — «Горыныч Лавка». Она расположена на первом этаже уже работающего ресторана сети. В меню нового пространства все то, что подходит для быстрого и качественного перекуса: сэндвичи, выпечка, пицца и кофе.

Цитаты из меню

Сэндвич с брискетом и квашеной капустой — 690 рублей

Сэндвич с фирменной котлетой и сыром чеддер — 790 рублей

Пицца с пастрами — 590 рублей

Сдобная булка с орехами и цукатами — 290 рублей

Морковный торт — 550 рублей

Niki Piano Bar

Команда Lucky Group открыла пиано-бар с акцентным витражным баром, расписным гардеробом с абстрактным пейзажем по мотивам русской природы и теплым обволакивающим светом, на который сделали основную ставку. Местом притяжения Niki Piano Bar стал отреставрированный винтажный рояль, на котором ежедневно будут играть приглашенные артисты.

В меню бренд-шеф Дан Мирон переосмысляет традиции русского застолья через современные кулинарные техники и разнообразие продуктов. Концепция бара от шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Юрия Шайдицкого — современное представление о питейных местах минувшей эпохи.

Цитаты из меню

Холодец из говядины, хрен — 750 рублей

Бутерброд с калининградским угрем, хрен — 1 890 рублей

Чебуреки с говядиной — 690 рублей

Борщ на свекольном квасе — 750 рублей

Пожарская котлета, картофельное пюре — 1 290 рублей

Обновления и новости

   

Летнее обновление в Cazaban Bistro & Bakery

К открытию летней веранды во внутреннем дворике ресторана и наступлению долгожданного тепла команда подготовила сезонное обновление меню.

Цитаты из меню

Крудо из сибаса с соусом юдзу — 1 490 рублей

Страчателла с абрикосами — 1 390 рублей

Гаспачо с лангустинами — 1 390 рублей

Тарталетка с абрикосом и кардамоном — 790 рублей

Тарталетка с черешней — 790 рублей

Новый шеф и меню в «Дебюте»

В винном бистро «Дебют» начался новый этап. К команде проекта присоединился бренд-шеф Алексей Рогов, чей профессиональный путь сформировался в петербургской гастрономической школе. В «Дебюте» Алексей делает ставку на продукт, выверенные вкусовые сочетания и блюда, которые одинаково хороши как в сопровождении вина, так и сами по себе.

Цитаты из меню

Картофельные чипсы с икрой и взбитой сметаной — 1 950 рублей

Салат с лимоном и анчоусами — 790 рублей

Стейк бавет с грибным соусом — 1 590 рублей

Гратен дофинуа с грибами и шпинатом — 1 250 рублей

Казаречче с крабом и базиликом — 1 300 рублей

Лисички в Mushrooms

Анатолий Казаков и Андрей Шамов в сезонном меню доказали универсальность подмосковных лисичек — в прочтении шефов именно они делают ярче традиционные итальянские блюда.

Цитаты из меню

Брускетта с лисичками, страчателлой и маринованным луком — 930 рублей

Пицца на тонком тесте с лисичками и страчателлой — 1 270 рублей

Фермерский козленок с орзотто и лисичками — 1 350 рублей

Филе лосося с белой спаржей и лисичками — 1 690 рублей

Жареный молодой картофель с лисичками, сметаной, зеленым и красным луком — 890 рублей

Летнее меню в «Тэму»

Ресторан «Тэму» встречает сезон летними новинками в меню. В нем нашлось место для всего — от хрустящей спаржи и молодого гороха до первых нектаринов и только что появившейся зелени. Эти ингредиенты органично дополняют морепродукты и птицу, оставаясь в рамках концептуального вектора кухни — нетривиальных вкусовых сочетаний и контраста текстур.

Цитаты из меню

Молодая спаржа с зеленым горошком, осетровой икрой и морским ежом — 2 100 рублей

Холодный суп из желтых томатов с фермерской бурратой — 990 рублей

Окрошка на квасе с копченым осетром — 1 490 рублей

Равиоли с жареной зеленью, рикоттой и вяленой утиной грудкой — 1 200 рублей

Персиковый тарт татен — 600 рублей

Сезонное обновление в Sempre

Ресторан средиземноморской кухни Sempre открыл сезон с полным набором летних радостей: уютной верандой, новыми блюдами и коктейлями.

Цитаты из меню

Луковый тарт татен с красной икрой — 900 рублей

Тартар из креветок — 850 рублей

Окрошка на кефире с крабом — 1 200 рублей

Фирменная зеленая пицца — 900 рублей

Угольная рыба с баклажаном — 1 300 рублей

Летние спешелы в KM20

К летнему сезону команда КМ20 обновила меню, добавив то, чего в это время особенно ждут: нежирную рыбу, фермерские овощи, ревень и ягоды.

Цитаты из меню

Спаржа с соусом чеддер — 1 200 рублей

Окрошка с пастрами — 750 рублей

Сибас с брокколини — 2 300 рублей

«Павлова» с клубникой — 850 рублей

Пирог с ревенем — 750 рублей

Итальянское лето в Zio Vini

Лето в Италии — это сезон главных гастрономических символов Средиземноморья: спелой черешни и нежных цветков цукини, которые появляются на традиционных фермерских рынках страны. Бренд-шеф Zio Vini Алексей Поляков создал несколько блюд в авторском прочтении с использованием этих продуктов.

Цитаты из меню

Ржаная брускетта с пате из печени цыпленка с фуа-гра и черешней — 1 390 рублей

Хрустящие цветы цукини, фаршированные рикоттой и анчоусами — 1 450 рублей

Гаспачо с запеченными перцами рамиро, страчателлой и черешней — 1 590 рублей

Карбонара с утиным хамоном — 1 690 рублей

Песочный тарт со свежей клубникой и заварным кремом — 1 450 рублей

Сезонное меню в Ivanka

Лето в Ivanka начинается со вкуса моря, спелых фруктов и легкости средиземноморского побережья. Ресторан представляет новое сезонное меню, в котором бренд-шеф Виктор Лобзин собрал главные гастрономические впечатления этого лета.

Цитаты из меню

Севиче из лосося с манго, томатами и соусом карри — 1 400 рублей

Карпаччо из тунца с гуакамоле и маринованными томатами — 2 500 рублей

Окрошка на квасе или кефире с курицей и мороженым из хрена — 800 рублей

Котлеты из краба и дикой дорады со шпинатом, вешенками и икорным соусом — 2 800 рублей

Говяжья вырезка на гриле с пюре из пастернака и соусом из сморчков — 4 400 рублей

Тюркские мотивы в Buro. TSUM

Самса с лобстером, манты с тыквой, кебаб из карпа и баурсаки с мороженым — летнее меню Buro. TSUM звучит необычно. Тюркские мотивы в нем раскрылись ароматами восточных специй и сезонных овощей.

Цитаты из меню

Самса с лобстером — 2 100 рублей

Салат с утиной ножкой, мацони и зеленью — 1 100 рублей

Манты с тыквой — 850 рублей

Кебаб из карпа с кремом из копченой свеклы и редисом кимчи — 1 250 рублей

Баурсак с мороженым из гречишного меда — 850 рублей