Японский Jidai, обновленный Kuznyahouse в Новой Голландии и «Кафе на Хлебозаводе» (Петербург)

Новые рестораны

Jidai

В ресторанном кластере при ЖК One Trinity Place прибавление: японский ресторан Jidai. Место построили создатели Meat_Coin Нодар Узарашвили и Владимир Эккель совместно с Алексеем Когаем («Сахалин», Ikra). Раньше в этом двухэтажном помещении работал (недолго) итальянский ресторан Noto.

Пока открыт второй этаж. Интерьер выдержали в спокойных бежевых оттенках: светлое дерево использовали и в отделке потолка, поэтому кажется, что оказался внутри шкатулки. В обстановке много сухоцветов, на стенах — японские ландшафты, сработанные из ткани. Электрохромные окна могут становиться матовыми, меняя степень приватности, или оставаться прозрачными, и тогда открывается вид на волны Малой Невки. Нижний этаж отвели под chef’s table в формате омакасе, который запустится осенью.

За еду отвечает Алексей Когай: в меню авторская японская кухня. Среди закусок встречаем хамачи с каламанси, гребешок с юзу и тунец блюфин с японской редькой, а начать лучше с ассорти японских солений, где лучшее — маринованный лотос и миниатюрные зеленые персики. Краба подают с жареными грибами эноки и азиатским (на листьях шисо) песто, угря — с фуа-гра, а вагю и вовсе вынесли в отдельное спецменю, где мраморное японское мясо участвует в рецептуре хенд-роллов абури, котлеты хамбаг под лепестками черного трюфеля и даже жареного риса с кимчи. Коктейли разработал Виталий Северинов, также в баре представлена серьезная коллекция саке (напиток приносят в резном хрустальном стекле), карта включает даже безалкогольную версию.

Kuznyahouse

В год своего десятилетнего юбилея ресторан Kuznyahouse этой зимой ушел на реконструкцию — и вот открылся! Изменилось многое — во-первых, интерьер. Новую обстановку придумали архитекторы из «Мастерской Б». В гостевом зале полностью поменяли посадку, обзавелись коммунальным столом красного цвета, винтажными консольными стульями, ковром ручной работы и акустической аналоговой системой. Переделали и чайную комнату с восьмиметровыми потолками, где планируют устраивать кинопоказы, а в пространстве Hidden летом возобновят гостевые смены от известных шеф-поваров в формате chef’s table.

Во-вторых, кухню возглавил бренд-шеф Александр Богданов, который также курирует меню в соседнем (тоже полностью обновленном) кафе B-Side и Cruise by Kuznya, а еще отвечает за еду в Cafe Claret. В меню — актуальный комфорт-фуд: говяжий тартар дополняют белыми грибами и пармезаном, паштет из индейки подают с персиком на бриоши, зеленое ризотто готовят с гребешком на биске, котлету из кролика сопровождают соус дзадзики и печеные овощи. Целый раздел посвятили лепешкам, среди начинок — тунец с черным чесноком, помидоры со страчателлой и мятой и тамбовский окорок с моцареллой и фисташками. 

Музыкальная концепция тоже изменилась — и это в-третьих: Kuznyahouse ушел от клубного формата в сторону listening studio. За звук отвечает аудиосистема с профессиональными виниловыми проигрывателями, аналоговым микшером и винтажной акустикой, настроенная на чистое, детальное звучание. Под кураторством арт-директора Кирилла Сергеева (Kito Jempere) здесь будут проходить виниловые сеты, кураторские вечера и выступления музыкантов.

«Кафе на Хлебозаводе»

Кафе с собственной пекарней в здании Левашовского хлебозавода открыли Роман Киселев, Стивен Шарма и Анри Бер (Nothing Fancy, Casper) на месте ресторана Barca. Интерьер разработало бюро Sagа («Автомойка»): получилось светлое просторное заведение с открытой кухней и витриной. В обстановке много индустриальных деталей: будто подвешенный к балкам перекрытия центральный стол на стальных двутаврах, тросы, кирпич, винтажный столярный стол. 

За кухню отвечает Роман Киселев. На завтрак предлагают бенедикт на маффине с индейкой, зеленый салат с лимонным тахини, овсяную кашу с абрикосом и миндальным кремом, оладьи из рикотты. В основном меню — страчателла с черешней и зеленой сальсой, салат с тунцом, помидорами и чечевицей, лимонный цыпленок, тефтели в томатном соусе, стейк из форели с соусом дзадзики и салатом из яблок и фенхеля.

Пекарским цехом руководит Александра Реберг («Мечта»): здесь выпекают датский хлеб и тартин, слойки и пан-о-шоколя, улитки с изюмом и канеле, печенье с пеканом, кексы и, конечно, булочки — с кардамоном или маком. Коктейли разливают с крана, в основе кофейного меню — классические напитки на эспрессо, фильтр и ассортимент зерна для воронки, также наливают вино. При кафе действует лавка, где продают свечи, сыры от Brod, домашние паштеты и рийеты. Скоро обещают большую террасу!

Клуб чайной культуры «Мойчай»

Клуб чайной культуры на Караванной улице открыла компания «Мойчай». Это флагманское заведение компании в Петербурге: одноименные корнеры работают на Василеостровском и Московском рынках и в Апраксином переулке. Интерьер пяти тематических залов делала Ольга Волдайкина (Le Courage). В первом зале обустроен чайный бар, где делают холодные и горячие чайные коктейли — при этом часть напитков, в том числе на основе матча, пропускают через кофемашину. Из самых интересных необычных сочетаний можно отметить облепиховый с масалой, мандариновый шэн с фейхоа и эвкалиптом, грейп-габа-тоник с личи и кодама — матча на кокосовом молоке с тархуном. На легкую закуску к чаю предлагают рукодельные конфеты без сахара и сухофрукты. 

Каждый из четырех остальных залов носит свое название. В «Европе» — антикварный буфет, стильный коммунальный стол и люстра эрмитажного толка, в китайском зале организована посадка на напольных войлочных подушках, в «Петербургском» сидят за круглым столом. Последний зал в японском стиле готовят к скорому открытию. Здесь же в магазине можно купить разные виды чая и современные и винтажные чайные аксессуары. В клубе проводят чайные церемонии — дегустация длится около двух часов, стоимость — от 790 рублей с человека. 

Новости ресторанов

Летнее меню в «Банщиках»

Концепт-шеф ресторана «Банщики» Станислав Левохо представил летнее обновление меню с акцентом на молодые овощи и блюда на мангале. На завтрак предлагают кабачковые вафли с лососем и яйцом пашот, глазунью с домашними колбасками и овсяную кашу с белыми грибами. Лучшее среди закусок — строганина из нерки с красной икрой, гребешки и креветки с кукурузной кашей и тартар из говядины с солеными помидорами. Также в меню появились печеные перцы с кремом из брынзы, кабачки с чесночным соусом, вареники с кроликом, свиной рябчик с трюфельным пюре, томленая голень ягненка и говяжье ребро с мангала. На десерт подают легкий и абсолютно летний крем из черной смородины и базилика под меренгой. В барной карте «Моменты» появились настойки на основе дыни, персика, лайма, киви, облепихи и щавеля, а еще коктейли: «Луч солнца золотого» с бузиной и грейпфрутом, дачный микс «Десять соток» с крыжовником и тархуном и «Сад уездной барышни» на джине.

Камера сухого вызревания в Reborn

В мясном ресторане на проспекте Добролюбова приобретение: появились камеры сухого вызревания и мясная витрина. Коллекцию стейков серьезно расширили: к классическим отрубам блэк-ангус добавили премиальные отрубы dry-aged, японское вагю и российское кросс-вагю — результат скрещивания двух пород: абердин-ангуса и тадзима. При заказе стейка на кости блюдо — к примеру, портерхаус или тибон — вам привезут на специальном разделочном столе и засервируют на ваших глазах. 

В меню авторства Андрея Ковалева появились пиканья сухого вызревания с цитрусовым понзу, обожженный лосось с соусом тайгер-милк, большой флорентийский тартар, якитори из мраморной говядины и языка, черная треска с мисо и гамбургеры с домашней булочкой. 

Новый шеф в Poly 

В ресторане Poly на улице Белинского появилось новое первое лицо: бренд-шефом стал Илья Елефтериади, сменивший на посту своего тезку Илью Бурнасова. Елефтериади называет себя экспертом по «кухне кочующего грека» неслучайно: его предки — понтийские греки, поэтому греческая еда для него не просто направление, а часть семейной истории. В новом меню значатся тиракафтери с фетой, хумус с авокадо и хрустящим нутом, жареные оливки с цитрусами, зеленый салат хорта, освежающий гаспачо из клубники и арбуза с фетой, шеф-кебаб из мачете, кефте с сыром и томатами, лепешка лахмаджун с мясной начинкой, специями и помидорами, ромовая баба с йогуртовым мороженым и десерт мечты: ганаш из белого шоколада и феты с черешней.

Новая еда во Frank

В сети Frank запустили летнее меню. Среди новинок — салат из сезонных овощей с семечками и ароматным маслом, окрошка на квасе или айране и холодный борщ с говядиной. В разделе бургеров появился чизистейк с томленой мраморной говядиной в томатно-трюфельном соусе, а куриные крылья буффало теперь подают со сливочным мороженым и картофельными чипсами. Фирменные свиные ребра предлагают в трех версиях: со страчателлой, бастурмой и пряным барбекю, с пепперони и моцареллой или с двумя соусами — унаги и горчичным. На сладкое — мусс из вареной сгущенки с шоколадным бисквитом.

Бранчи в Poool

В шампань-бистро PоооL, открывшемся этой весной на Фонтанной улице, запустили бранчи. В меню от Владимира Чистякова: тост со скремблом и грибами, гриль-чиз с тамбовским окороком и помидорами, омлет с черной икрой и пряной сметаной, фузилли с рагу из говядины и котлета с картофельным пюре и грибным соусом. До конца июня к каждому заказу дарят бокал шампанского или безалкогольный коктейль с нектарином и кардамоном. Бранчи подают ежедневно с 12:00 до 16:00.

Завтраки в Garden Bistro Villa Madelina 

В бистро, оформленном на манер зеленой колумбийской виллы, запустили меню завтраков. Среди утренних блюд числятся авокадо-панкейки, греческий авгофетес, большой драник из кабачка, творожная запеканка с маком и аргентинские креветки. Лепешку роти шеф Виктор Гусев делает в трех версиях: роти-дог, роти-сэндвич с вяленой фермерской уткой и десертный роти с заварным кремом, фруктами и ореховой карамелью. К завтраку предлагают колумбийский кофе; если одной чашки окажется мало, со второй кофе будут подливать без ограничений. Завтраки подают ежедневно с 09:30 до 13:00.

Сет «Путешествие» в Regions 

Шеф ресторана Regions Максим Ражев представил сет «Путешествие» — гастрономический маршрут по России, где каждое блюдо посвящено одному из регионов страны. Маршрут начинается в Иркутске с тарталетки с сугудаем из байкальского омуля, затем ведет на Дальний Восток к тартару из приморской форели с кремом из укропа, в Татарстан — к эчпочмаку с уткой, в Сибирь — к пельменям с лесными грибами и еловым маслом, на Северо-Запад — к ладожскому судаку с соусом из ели, в Калининград — к томленой оленине с картофельными клецками и завершается в Центральной России муссом из алоэ с земляникой и меренгой. Стоимость сета — 5 900 рублей. По желанию его можно дополнить винным сопровождением или земляничным спритцем.