Гастрокластер «Тверской. Дом вкуса», Finch на Гребном канале и бистро Ruby на ЗИЛе
А также спешел-меню с лисичками, обновления завтраков и фестиваль краба
За окном то солнце, то дождь, а в ресторанах — стабильный сезон обновлений. Редакция «Большого Города» рассказывает о главных ресторанных новостях в еженедельном дайджесте: об открытии гастрокластера «Тверской. Дом вкуса», нового Finch на Гребном канале и бистро Ruby, утренних новинках в «Дебюте» и «Верико», спешелах с лисичками в Magritte и Di Nulla, винном ужине в Savras, а также гостевых сменах шефов из Кореи и Казахстана.
Новые рестораны
Ruby
адрес
ул. Архитектора Щусева, 4/1
В жилом комплексе «Зиларт» заработало бистро Ruby, меню которого цитирует итальянские традиции, но в московском стиле. Наряду с качо-э-пепе, орзо и кортадо здесь подают московский драник с лососем и красной икрой и шу «Дипломат» с конопляным протеином.
Всю выпечку в Ruby запустил Максим Бабич, шеф-пекарь, известный сотрудничеством с Zoe, Futura и другими проектами. Для бистро он предложил булки с алкогольной основой: ром-бабу, текила-бабу, шу с амаретто и другие позиции.
Любовь основателей проекта к Италии прослеживается и в дизайне пространства: его вдохновили миланские бистро и идеи Баухауса. Команде было важно также сделать отсылку к индустриальному прошлому района, поэтому для интерьера среди винтажа прицельно искали люстру «Улей», которую в 60–70-х выпускали на заводе ЗИЛ.
Цитаты из меню
Драник с лососем гравлакс и красной икрой — 1 350 рублей
Шу «Дипломат» с конопляным протеином — 350 рублей
Бенедикт «Рояль» на бриоши — 950 рублей
Салат с курицей и чипсами из грибов — 850 рублей
Шницель с микс-салатом — 850 рублей
Творожное заварное кольцо — 280 рублей
«Тверской. Дом вкуса»
адрес
Тверской б-р, 27, стр. 6
Новый гастрокластер занял 17 тысяч квадратных метров в центре Москвы, на Тверском бульваре. Внутри — 33 концепции в формате корнеров, четыре ресторана под стеклянной крышей, двухэтажный Miss You, камерный ВИП-кинотеатр, лаунж-бар и музыкальная сцена. На нижних уровнях — подземная парковка.
В пространстве представлена постоянная экспозиция, созданная в сотрудничестве с галереей современного искусства. Также здесь будут проводить поп-ап-выставки, художественные и скульптурные экспозиции, арт-события и мероприятия, посвященные искусству, образованию и бизнесу.
Цитаты из меню
Фокачча с мортаделлой, страчателлой и фисташками — 910 рублей
Спагетти с митболами в неаполитанском соусе — 1 350 рублей
Ляпун с пастрами — 790 рублей
Классический смэш-бургер с двойной котлетой — 650 рублей
Панини с тунцом — 1 100 рублей
Finch
адрес
ул. Крылатская, 2, стр. 31
Пятое кафе сети открылось прямо на берегу Гребного канала, в Крылатском районе, который давно считается Меккой для любителей спорта.
Интерьер разработала дизайнер Виктория Орлова, сохранив баланс между лаконичной эстетикой Finch и спортивным характером новой локации. Главным центром притяжения стал большой коммунальный стол, вдохновленный теннисным кортом. Рядом расположился еще один объект — круглый желтый стол, напоминающий теннисный мяч.
В меню — комфорт-фуд от бренд-шефа Егора Москвичева: завтраки с утра до позднего вечера, сырники, салаты, супы и горячие блюда. Барную карту также разработал шеф-бармен Егор Бобырев, сохранив акцент на спешелти-кофе, авторских напитках и сезонных сочетаниях.
Цитаты из меню
Стейк с омлетом — 980 рублей
Панкейки с вишней и шоколадом — 680 рублей
Мини-сырники с фисташковой пастой — 690 рублей
Куриный шницель с изюмом и горчицей — 820 рублей
Бифштекс на салате — 1 060 рублей
Обновления и новости
Обновленное меню в гастробаре «Дневник»
адрес
Столешников пер., 7, стр. 2
Шеф-повар Александр Русаков представил обновленное меню гастробара «Дневник», собрав в нем гастрономические хиты на каждый день.
Цитаты из меню
Хумус с печеным перцем рамиро, молодой горошек, кедровые орехи — 580 рублей
Риет из сельди, бородинский хлеб, свежий огурец — 520 рублей
Зеленый салат с авокадо, брокколи, цитрусовый мисо — 680 рублей
Шницель из индейки, томаты, романо, соус цезарь — 960 рублей
Бургер с рваной говядиной, малосольный огурец — 950 рублей
Масштабное обновление меню в Anchovy’s Club
адрес
Колокольников пер., 3/2
Шеф-повар Никита Кочерыгин представил новые позиции, в которых собрал деликатесы и рыбные бестселлеры со всего мира.
Цитаты из меню
Тост с анчоусом и токийским яичным салатом — 870 рублей
Картофельный гратен с лососем и икрой — 960 рублей
Салат с артишоками и боттаргой — 1 980 рублей
Судак с гратеном и соусом из лимона и анчоусов — 1 250 рублей
Филе сибаса с соте из вонголе — 2 620 рублей
Пляжный all-inclusive-спешел в Öz Kebab
адрес
ул. Покровка, 33
Для тех, кто пропускает пляжный отдых, в Öz Kebab подготовили спешел, вдохновленный жарким побережьем Эгейского моря. Бархатный сезон на Покровке стартует 20 июля и продлится до 2 августа.
Начать советуют с ярких закусок. Стоит только услышать об арбузном салате с фетой и зеленым чили, томатном дипе с красным базиликом или дзадзики с маринованными оливками, как сразу веет морским бризом и негой после пляжа. А главное блюдо меню — тантуни с говядиной, стритфуд из турецкого города Мерсин. В нем команда Öz Kebab постаралась передать чистый вкус мяса, характерный для южных регионов: сочное мясо, сладкие томаты, лук и зелень, завернутые в лаваш.
Цитаты из меню
Арбузный салат с фетой и зеленым чили — 650 рублей
Дзадзики с бубликом, салатом и маринованными оливками — 850 рублей
Классический тантуни с говядиной и йогуртом — 1 350 рублей
Коктейль «Наташа» (алкогольная и безалкогольная версия) — 550/750 рублей
Первый спешел в ресторане Magritte
адрес
ул. Варварка, 14
Шеф-повар Леонид Конобрицкий собирает блюда вокруг главных предложений сезона. Отправной точкой стали продукты, ради которых многие ждут середину лета: спелые фермерские томаты, персики, молодой картофель, лесные лисички и другие специалитеты.
Цитаты из меню
Салат с фермерскими томатами, персиками и кремом из козьего сыра — 1 600 рублей
Гаспачо с крабом — 2 900 рублей
Лисички с картофельными ньокками — 1 600 рублей
Картофельный пирог с лисичками, пармезаном, грюйером и бешамелем — 1 900 рублей
Томленый ягненок — 2 600 рублей
Завтраки в винном бистро «Дебют»
адрес
Столешников пер., 11
Поздние завтраки уже стали городской привычкой, и винное бистро «Дебют» поддерживает этот ритм: теперь каждый день с 12:00 до 16:00 здесь подают блюда из утреннего меню бренд-шефа Алексея Рогова.
Цитаты из меню
Сырники с компоте из лесных ягод — 690 рублей
Сладкая рисовая каша с абрикосами — 650 рублей
Скрембл с креветками и маслом из анчоусов — 890 рублей
Взбитый сыр с ягодами и малиновой пудрой — 610 рублей
Глазунья с вареной колбасой и томатами — 650 рублей
Сезон лисичек в Di Nulla
адрес
ул. 2-я Звенигородская, 12а
Пицца на неаполитанском тесте, томатная овсянка и филе миньон с картофельным пюре — и все это с первыми летними грибами. В ресторане Di Nulla представили специальное меню с лисичками.
Цитаты из меню
Томатная овсянка с лисичками и яйцом пашот — 1 000 рублей
Скрембл с лисичками и печеным картофелем — 1 000 рублей
Пицца с лисичками и томатной сальсой — 1 800 рублей
Ризотто с лисичками и томатами — 1 900 рублей
Филе миньон с картофельным пюре и лисичками — 3 900 рублей
Завтраки в «Верико»
адрес
ул. 2-я Брестская, 37, стр. 1
В «Верико» теперь готовят грузинские завтраки. Ежедневно с 08:30 до 15:00 — тем, кто рано проснулся, и тем, кто никуда не спешил, — два десятка блюд почти как в Грузии, но в Москве.
Цитаты из меню
Овсяная каша на миндальном молоке с грецким орехом — 690 рублей
Пури с пастрами — 950 рублей
Мини-хачапури с яйцом пашот и лососем — 1 390 рублей
Оладьи с икрой и сметанным кремом — 1 790 рублей
Сырники из топленого творога — 890 рублей
Сезонное меню в Zio Vini
адрес
ул. Малая Пироговская, 8
Продолжая раскрывать тему сезонности, бренд-шеф Алексей Поляков расширил летнее меню несколькими позициями.
Цитаты из меню
Пиццетта с лисичками и трюфельной рикоттой — 1 250 рублей
Ризотто качо-э-пепе с лисичками — 1 590 рублей
Копченый беби-картофель с лисичками — 1 250 рублей
Тарт с земляникой и заварным кремом — 1 850 рублей
Маковая плетенка с домашним мороженым — 790 рублей
Обновление меню в Pasta Queen
адрес
ул. Новослободская, 21
ул. Кузнецкий Мост, 19, стр. 1
Главным событием этого сезона для ресторана стало масштабное обновление меню, центральное место в котором занял раздел «Спагетти ноу регретти» — коллекция паст ручной работы, вдохновленная итальянскими вкусами и авторскими сочетаниями.
Цитаты из меню
Паста ручной работы «Карбонара» — 850 рублей
Паста ручной работы «Морская» — 1 280 рублей
Паста «Грин флаг» — 840 рублей
Паста «Папарделле по-бургундски» — 1 150 рублей
Сладуччини с зеленой матчей — 760 рублей
Афиша
Эногастрономический ужин с Сергеем Аксеновским в Savras
23 июля, ул. Большая Дмитровка, 9, стр. 1
Гости вечера узнают о том, кто из соотечественников посвятил свою жизнь французскому виноделию, а также как сформировалась классификация вин Бордо, кого называют отцом калифорнийского виноделия и как Прованс стал модным местом среди русской и британской аристократии.
Винный эксперт Сергей Аксеновский возьмет на себя роль рассказчика: он подберет наполнение для бокалов гостей и проведет их сквозь разные исторические эпохи. За гастрономическую составляющую ужина будет отвечать шеф-повар Александр Лебедев.
Меню ужина начнется с амюз-буша — риета из лосося с лимонным кремом. В основную часть сета войдут сахалинский гребешок с черешней и цитрусовыми нотами юдзукосё, а также веллингтон из сибаса и краба под соусом морне.
Кульминацией вечера станет бёф бургиньон из томленых говяжьих щек. Десерт вечера — меренга с нежным кремом и ягодами на манер «Павловой».
Стоимость ужина — 15 000 рублей.
Петербургский бар «Авангард» в Mitzva Bar
23 июля, ул. Пятницкая, 3/4, стр. 1
В Mitzva Bar пройдет гостевая смена петербургского бара «Авангард» — проекта, вдохновленного искусством, архитектурой и предметным дизайном XX века. Концепция бара строится вокруг идеи превращения знаковых произведений авангарда в коктейли.
Команда бара в лице Даниила Репова и Кирилла Музина привезет с собой четыре авторских коктейля, посвященных легендарным предметам дизайна и художественным произведениям.
Цитаты из меню
Wassiliy Chair (белое вино, бузина, биттер, лайм, апельсин, абсент) — 990 рублей
Композиция с красным, синим и желтым (джин, ваниль, ананас, малина, апельсин, лайм) — 990 рублей
Barcelona (виски, кола, портвейн, амаретто, лимон, белок) — 990 рублей
Beton Brut (ром, красный вермут, банан, амаро) — 990 рублей
Шеф-повара Ли Вон-иль и Лия Но в K-BBQ
24–25 июля, ул. Малая Бронная, 26, стр. 1
Шеф-повара Ли Вон-иль и Лия Но приедут в Москву, чтобы лично представить эксклюзивное меню ужина и покажут гостям все грани вкусов современной Кореи. Также шефы проведут открытый мастер-класс по приготовлению кимчи — ключевого элемента корейской кухни — с небольшой лекцией о секретах ферментации.
Стоимость ужина — 9 500 рублей.
Цитаты из меню
Ферментированный хлеб, обжаренный на гриле, с соусом из тофу и маринованными морскими водорослями
Холодный говяжий бульон с огурцом и креветками
Куриная грудка с лесными грибами, яблоком и огурцом в острой горчичной заправке
Блинчики с зеленым луком и кальмарами на открытом огне
Тофу гриль с обжаренным кимчи и утиной грудкой под чесноком
Говяжьи ребрышки на гриле с соусами и свежими овощами
Корейское моти
День фонда «Подари жизнь» на Усачевском рынке
25 июля, ул. Усачева, 26
На Усачевском рынке пройдет День фонда «Подари жизнь». Часть выручки ресторанов-участников и все собранные во время праздника средства будут направлены на помощь детям с онкологическими и тяжелыми гематологическими заболеваниями.
В течение дня за прилавками корнеров-партнеров будут работать актеры, музыканты и блогеры, среди которых Юлия Снигирь, Влад Ценев, Антон Шурцов, Алена Долголенко, Диана Енакаева, Даша Котрелева, Дима Стрижак, Чупля, Ксения Трейстер, Валентина Алексеева и другие друзья фонда.
Барбекю-бранч в «Интеллигенции 2.0»
26 июля, ул. Александра Солженицына, 17, стр. 1
В камерном дворе-колодце на улице Солженицына шеф-повар ресторана «Интеллигенция 2.0» Александр Галуза продолжит серию барбекю-бранчей с Даниловским рынком. Они проходят раз в три недели, а их философия остается неизменной: работа с сезонными продуктами, которые доступны на рынке сейчас, в самый разгар лета.
Цитаты из меню
Филе цыпленка, соус из копченого чернослива — 990 рублей
Креветки, авокадо на гриле — 1 150 рублей
Стейк стриплойн, трюфельный демиглас — 1 590 рублей
Филе лосося, соус из томатов черри — 1 890 рублей
Bloody Mary — 1 050 рублей
Казахстанский Auyl в Olluco
30 июля, Даев пер., 19
Шеф-повар Olluco Никанор Виейра примет бренд-шефа казахстанского неономадического ресторана Auyl Руслана Закирова. Вместе они представят сет из восьми подач.
В одном сете встретятся две разные гастрономические культуры: кухня кочевников, выросшая вокруг воды, муки и мяса, и кухня Южной Америки с ее многослойностью, богатством корнеплодов, морепродуктов иљперуанских соусов. Меню вечера до последнего момента останется в секрете — гости познакомятся с ним только тогда, когда блюда начнут появляться на столе.
Стоимость ужина с безалкогольным сопровождением — 27 тысяч рублей, с винным сопровождением — 35 тысяч рублей.
Фестиваль краба в гастробаре «Аляска»
до 31 июля, Бобров пер., 4, стр. 1
До 31 июля в гастробаре «Аляска» будет проходить фестиваль краба. В эти дни команда снижает стоимость буквально в два раза — теперь килограмм краба стоит 7 500 рублей.
Фотографии: обложка, 3 — Finch, 1 — Ruby, 2 — «Тверской. Дом вкуса», 4 — «Дневник», 5 — Anchovy’s Club, 6 —Öz Kebab, 7 — Magritte, 8 — «Дебют», 9 — Di Nulla, 10 — «Верико», 11 — Zio Vini, 12 — Pasta Queen