«Шалман» от «Следуй за кроликами» и коктейльный бар «33⅓» в магазине винила (Петербург)

Открылось два классных места — «Шалман» в доме Мурузи от ребят из «Следуй за кроликами» и коктейльный бар и магазин виниловых пластинок «33⅓» на улице Блохина. Среди важных ресторанных новостей порадовал новый сет Олеси Дробот в ЕМ и новый шеф в Nordic, сезонное меню в «Банщиках», чайная церемония в «Гранд Отеле Мойка 22» и фестиваль моти в Chang. Плюс юбилейный ужин в Kuznyahouse и всероссийский фестиваль «Баланс вкуса и ритма». 

Новые рестораны

   

«Шалман»

Питейное заведение в цокольном помещении бывшей кебабной открыли Артем Перук, Игорь Зернов и Николай Киселев в партнерстве с Максимом Левченко (Fort Group). Еще в 2020 году предприниматель отреставрировал часть второго этажа в доме Мурузи и открыл музей «Полторы комнаты», посвященный Иосифу Бродскому. Затем на первом этаже появился книжный магазин «Конец прекрасной эпохи», следом бар все с теми же партнерами. Два года назад открылась китайская закусочная «Пища династии Минь». Этим летом очередь дошла до «Шалмана».

Оформлением занимался архитектор Александр Бродский. Любопытно, что рабочим названием сначала было «Остановка в пустыне», в итоге остановились на «Шалмане» — по строке из стихотворения Иосифа Бродского «Подражая Некрасову, или Любовная песнь Иванова»: «Вхожу в шалман, заказываю двести». Ремонт помещения с отдельным входом с улицы Пестеля продолжался год. Стены очистили до исторической кладки, отлили бетонную столешницу барной стойки, которую установили на советские стеклоблоки. На одной из стен сохранились два отпечатка правой руки Александра Бродского. В глубине помещения разместили кухню и второй зал со столиками.

Прежде всего в «Шалмане» можно и нужно выпивать. Список напитков навеян картой путешествий Иосифа Бродского: в алкогольной карте — ялтинский коктейль с ревенем, вербеной и игристым, ереванский со смородиной и бородинская настойка. Можно и закусить: меню построили по воспоминаниям и предпочтениям поэта. Предлагают великолепный соленый редис и моченые яблоки, ядреный форшмак и вареники с картошкой; котлеты приносят в кастрюле и подают с образцовым пюре, на сладкое — мороженое, присыпанное крошкой из печенья. За еду отвечает Сергей Ким («Пища династии Минь»).

«33⅓»

«33⅓» — коктейльный бар и магазин виниловых пластинок открыл ресторатор Виктор Федотов и предприниматель Зыонг Ти Киен (ГК Golden Age Hotel Group); в этом же здании у партнеров уже работают ресторан «Белый рябчик» и кафе «Круч». Название отсылает к скорости вращения пластинок формата long play (LP), ставшей символом целой эпохи. Единственный зал Ксения Смирнова (Pio Nero) обустроила на манер современной гостиной. Теплых оттенков дерево, красные стены и портьеры, голубые диваны, мягкий свет и вентилятор под потолком создают расслабленную, почти домашнюю атмосферу. 

В барной карте 33 авторских коктейля, разделенных по крепости; если хочется познакомиться сразу с несколькими вкусами и не пожалеть об этом следующим утром, берите мини-версию. Отдельный акцент сделали на безалкогольных коктейлях — выбор интересный, например кофейный Virgin Beat Martini на безалкогольном роме или Garibaldi Stroke с биттером на апельсиновом соке.

Совсем небольшое меню придумал Роман Найзабеков («Круч», «Белый рябчик»): хот-дог с фри и соусом тартар, шоколадный дог с чили-кон-карне и куриной или свиной сосиской, тефтели с релишем и неаполитанским соусом, спринг-роллы с креветкой или тофу и ореховым соусом плюс маленькие закуски вроде оливок и орешков. По выходным за пульт встают диджеи, в будни коллекционеры винила устраивают авторские вечера с любимыми пластинками, празднуя второе рождение аналогового звука. Здесь же работает магазин, где можно купить записи от Леона Бриджеса и Кертиса Хардинга до Элвиса Пресли и ABBA, а при желании предварительно их прослушать. Бар работает с 14:00 до 01:00 каждый день.

Новости ресторанов

   

Новый сет в ЕМ

Сет № 85 в ЕМ Олеся Дробот посвятила короткому летнему сезону. Шеф использует сезонные разноцветные томаты, молодую спаржу, лисички, крыжовник и смородину. Главная интрига сета кроется в закуске с помидорами: на тарелках могут оказаться плоды разных цветов от желтых до почти черных. Блюдо дополняют еловой эспумой из молодых побегов. Продолжают сет белая рыба терпуг с крабом, страус с корнем сельдерея и морковно-сырным соусом и ягненок с картофельными крокетами и солеными лисичками. На сладкое подают мисо-крем и персик с мороженым из сгущенного молока.

Nordic: новый шеф и меню

В ресторане северной кухни Nordic перестановки на кухне: ее возглавил Юрий Грызин. Дебютом нового шефа стал необычный салат из сорбетов: взбитая ледяная сметана, гранита из огурца, помидорный сорбет, сладкий красный лук и микрозеленью редиса. Подают блюдо с миниатюрной буханкой ржаного хлеба. В обновленном меню появились скандинавский салат из полбы с артишоками, брынзой и фундуком, фарината с лабне и спаржей, приготовленные при 62 градусах яйца в фисташковом соусе и шашлычок из ягненка в еловой глазури. 

Среди главных блюд салат с лососем и клубникой, сиг с картофельным гратеном и буйабес (готовят по рецепту сооснователя ресторана Дэниела Хогландера) с мурманским гребешком, угольной треской, камчатским крабом и лангустином. На десерт предлагают лапландский сыр в карамельном соусе с сезонной морошкой.

Сезонное меню в «Банщиках»

Много лисичек, жареная картошка с черной икрой, нектарины с козьим сыром и ледяной арбузный спритц — в «Банщиках» большое сезонное обновление. Сезонный гриб кладут в хрустящие бутерброды с трюфельным кремом, добавляют в макароны с крабом и к шницелю из телятины под сырным соусом. А еще в летнем меню значатся жареный молодой картофель с черной икрой и настоящий сезонный продукт — цветки цукини, которые подают с творогом. Главный напиток в баре — освежающий арбузный спритц с игристым.

Чайная церемония Tête-à-tête в «Гранд Отеле Мойка 22»

Tête-à-tête («лицом к лицу») — так назвали новую церемонию в чайной гостиной при отеле. Авторство блюд числится за Розанной Чечеткиной. Угощения подают на манерной трехэтажной этажерке: здесь мини-сэндвичи и десерты в разбитых чашечках из шоколада, свежие ягоды и творожное печенье, мадленки и шоколад, ревень и гуава. Чаепитие длится с 10:00 до 18:00. Чай наливают китайский или индийский из коллекции купцов Колокольниковых.

Цена на две персоны — 4 700 рублей, с двумя бокалами просекко — 6 500 рублей.

«Моти без границ» в ресторане Chang 

Пятый фестиваль моти проходит в августе в ресторане Chang. Участие принимают команды заведений Koi, «Kиdo» и Saigo, где придумали лимитированную коллекцию из трех моти, вдохновленную одним городом Азии. 

Шеф-кондитер Chang Антон Багат посвятил свою коллекцию Бангкоку: в нее вошли моти с мангостином, ананасом и кинзой, а также с манго и стики-райсом. Команда Koi вдохновилась Токио и представила сочетания адзуки с киви, пряного кешью с мисо и клубники с ананасом. В «Kиdo» выбрали Сеул, создав моти с дыней, лимоном и клубникой, а также рамбутаном и кокосом. В ресторане Saigo придумали моти с вайбами Сингапура: японское пирожное готовят со вкусами бабл-гама, джекфрута, рамбутана, личи и кокоса с традиционной пастой кайя.