Новые Eva, «Умами», :DÖM̤ и «Гаражно-Шашлычный кооператив», «Московский обед» и гастротур на ферму

Август идет своим чередом, хотя погода временами уже напоминает, что лето не бесконечно. Рестораны, впрочем, пока не торопятся прощаться с сезоном: в меню появляются лисички, инжир и другие летние продукты. Редакция «Большого Города» изучила главные ресторанные новости и рассказывает об открытии четвертой Eva, азиатском «Умами», :DÖM̤ и «Гаражно-Шашлычном кооперативе», новом шефе и меню в Osteria by Mandy’s, сезонных новинках в «Матрешке», Manul, Mushrooms и других, а также о выездных ужинах «Кабинета 3,14» и «М2 Органик Клуб».

Новые рестораны

   

Eva

Lucky Group открывает четвертый ресторан Eva в Москве — в жилом квартале Prime Park на Ленинградском проспекте.

Меню продолжает гастрономическую историю Eva и объединяет самые узнаваемые блюда проекта: мезе, дипы, блюда на открытом огне и фирменные позиции.

Интерьер ресторана выдержан в стиле современного шале: стены и потолки отделали «седоватой» лиственницей, пространство дополнили клетчатыми тканями разных масштабов и теплыми природными оттенками. Главным акцентом первого этажа стала дровяная печь со старинными расписными изразцами и открытая кухня.

Цитаты из меню

Греческий салат — 1 590 рублей

Равиоли, спаржа, морепродукты — 1 290 рублей

Фланк-стейк, йогурт, картофель — 1 490 рублей

Осьминог, томат на гриле, тахини — 2 680 рублей

Хрустящее фило, земляника, фисташки — 750 рублей

«Умами»

Гастробар занимает двухэтажное помещение, а дизайн вдохновлен атмосферой старого азиатского дома, объединяющего архитектурные и культурные мотивы Вьетнама, Китая, Таиланда, Бали и Японии.

Первый этаж «Умами» — это оживленное пространство с открытой кухней, баром и диджейской зоной. Второй этаж представляет собой более камерное пространство, состоящее из двух залов, которые при необходимости могут объединяться или изолироваться для проведения частных мероприятий. В отделке использованы натуральные и тактильные материалы: состаренное дерево, матовый бетон, керамика, декоративная штукатурка с этническими узорами, графитовая плитка и натуральные ткани — хлопок, лен, мешковина.

За гастрономическую часть отвечает шеф-повар Виктор Шибакин («Якитория»). Меню «Умами» — это маршрут, проложенный по самым ярким гастрономическим точкам Азии. Каждая страна, сформировавшая философию умами, представлена своими знаковыми блюдами в авторском прочтении шефа.

Цитаты из меню

Гёдза со свининой — 650 рублей

Рамен с уткой — 800 рублей

Утка по-пекински — 3 100 рублей

Мидии в соусе умами и с булочкой бао — 1 480 рублей

Цыпленок с ананасом в кисло-сладком соусе — 900 рублей

:DÖM̤

В усадьбе Карзинкиных — Телешовых на Покровском бульваре открылся :DÖM̤ — новый ресторан и офлайн-пространство ÖMANKÖ, созданное совместно с ресторатором Алексеем Ольховым и основателем лейбла System 108 Евгением Машковым.

Первой открылась летняя веранда на 162 места, задуманная как усадебный сад. Главным материалом в оформлении стал лен: из него выполнены перголы, потолок и декоративные полотна, которые мягко рассеивают свет. Пространство дополняют бледно-оливковый настил, белая галька вокруг деревьев и мебель для разных сценариев отдыха — от небольших столиков до диванных зон и мест на газоне.

За меню отвечает бренд-шеф Андрей Лапин, известный по таким проектам, как Yauza Place, «.оригинал» и «Нюанс». В основе его подхода — современный comfort food, сезонные продукты и понятные вкусы, которые раскрываются через ферментацию, огонь и яркие соусы.

Цитаты из меню

Ферментированный редис — 300 рублей

Паштет из печени цыпленка — 1 100 рублей

Лепешка с печеным картофелем — 800 рублей

Шашлык из рибая — 1 600 рублей

Тирамису с маком — 900 рублей

«Гаражно-Шашлычный кооператив»

В нескольких минутах от Дома творчества «Переделкино» открылось общественное пространство «Гаражи». Проект отсылает к советским гаражным кооперативам; здесь собрано несколько тематических зон. Одна из них — гастрономическая, где и открылся «Гаражно-Шашлычный кооператив».

Меню от шефа «Воронежа» Сергея Волконенкова состоит исключительно из тех самых шашлыков. Выбор мяса при этом обширный: шашлыки куриные, индюшачьи, из мраморной говядины, свинины и даже из ягненка.

Цитаты из меню

Бедро цыпленка — 750 рублей

Куриная грудка — 720 рублей

Мраморная говядина — 970 рублей

Ягненок — 960 рублей

Салат к шашлыку — 250 рублей

Обновления и новости

   

Новый шеф и обновление меню в Osteria by Mandy’s

Павел Анчутин возглавил кухню ресторана и представил обновленное меню. В его основе — итальянская гастрономическая традиция, дополненная современными акцентами и сезонными продуктами.

Цитаты из меню

Печеный перец рамиро на йогуртовом соусе — 950 рублей

Панцанелла с жареным кальмаром и авокадо — 1 200 рублей

Медальоны из говядины с запеченными овощами и соусом демиглас — 2 650 рублей

Утиная ножка конфи — 1 850 рублей

Котолетта алла болоньезе — 1 500 рублей

Сезон лисичек в ресторане «Матрешка»

Пока сезон лисичек в самом разгаре, в ресторане «Матрешка» предлагают попробовать их в разных прочтениях. Здесь есть и знакомая классика, и блюда, вдохновленные русской кухней, где грибы становятся главным акцентом.

Цитаты из меню

Жульен — 990 рублей

Голубец с перепелкой и лисичками — 1 390 рублей

Катанка с лисичками — 990 рублей

Новинки августа в Manul

Третья глава меню о коротком сибирском лете в ресторане Manul собрала не только редкие деликатесы, но и все, чем богат самый щедрый летний месяц.

Цитаты из меню

Намазка из жареных карасей — 1 300 рублей

Молочная кукуруза с жареным молоком — 900 рублей

Тыквенный пирог — 1 400 рублей

Сердце оленя с пюре из черного чеснока — 1 700 рублей

Утиная грудка с молодой морковью и абрикосами — 2 000 рублей

Открытие пространства UE и первый суши-сет в Motto Azabu

Ресторан современной токийской кухни Motto Azabu открыл новое пространство UE, вдохновленное закрытыми Chef’s Table Токио. Его первым проектом станет авторский суши-сет, который Вадим Мальков представит вместе с Хисаюки Нишиокой.

В основе сета — редкие виды рыбы и морепродуктов, которые эксклюзивно доставляют напрямую из Японии. Ужин начинается с сезонных закусок в стиле васёку, после чего гостям подают серию авторских суши: с о-торо, чу-торо и аками, аори-ика, фугу, кинмэдаем, мадаем, шимадзи, кохадой, хирамасой, камчатским крабом, морским ежом уни и японской вагю. Всего сет включает 15 подач, раскрывающих философию современной японской кухни через вкус продукта и мастерство исполнения.

Стоимость сета — 17 000 рублей.

Сезон инжира в ресторане Mushrooms

В итальянском ресторане Mushrooms стартовал сезон смоковницы. Концепт-шеф Анатолий Казаков и шеф-повар Андрей Шамов собрали коллекцию блюд, в которых инжир раскрывает разные грани вкуса.

Цитаты из меню

Салат с вяленой уткой и инжиром — 960 рублей

Карпаччо из инжира с пармезаном — 990 рублей

Запеченный камамбер с инжиром и черным трюфелем — 1 140 рублей

Филе утки с инжиром и лисичками, картофельным пюре и припущенным шпинатом — 1 440 рублей

Пицца со страчателлой и инжиром — 1 210 рублей

Сезонное обновление меню в Parka на Маросейке

В Parka на Маросейке наступает сезон лисичек. Бренд-шеф Максим Егунов подготовил специальное меню, в котором главный летний гриб становится основой для комфортной еды с неожиданными сочетаниями и яркими соусами. Но сезонное меню не ограничивается лисичками. В нем собраны еще несколько ярких сочетаний для летнего стола.

Цитаты из меню

Гирос с копченой курицей и лисичками — 990 рублей

Камамбер с лисичками и сырным мороженым — 1 090 рублей

Салат из арбуза с копченой брынзой — 790 рублей

Три вида томатов с крем-фетой — 790 рублей

Картофельные драники с лисичками, вешенками и трюфельной сметаной — 620 рублей

Спешел-меню Bün в Öz Kebab

До 23 августа ситуативное Deli Bün отдает дань уважения классическим тавернам Нью-Йорка и легендарным блюдам, которые там готовят.

Цитаты из меню

Сэндвич «Рубен» с солониной, швейцарским сыром и квашеной капустой — 2 000 рублей

«Биг Мак» — 1 350 рублей

Цезарь с куриной грудкой на гриле — 1 300 рублей

Бостонский пирог с заварным кремом — 550 рублей

Милкшейк с бурбоном (и без) — 1 000 / 850 рублей