Бистро Frangipani, Etma на Черной речке, гастроли Sixty Four в загородном клубе «Майтри» (Петербург)

Лето только-только закончилось, но петербургские рестораторы унывать не собираются: редакция «Большого Города» собрала самые интересные события начала осени — открытия, гастрономические ужины, фестивали и сезонные обновления. Среди новых заведений азиатское бистро Frangipani и Blüm в Шведском переулке, бистро Etma на Черной речке, «О’Чики» на Суворовском и Dikman’s Deli на Сытном рынке, а также сезонные блюда в Jidai и спешелы из инжира в грузинском ресторане Vakh. И афиша: гастроли Sixty Four в загородном клубе «Майтри» и винный ужин в итальянском Giallo на Восстания.

Новые рестораны

Frangipani

Азиатское бистро Frangipani на Кирочной улице в бизнес-центре «Арсенал» открыл ресторатор Андрей Дрожжин (Gaijin, Mojo). Строились долго — три с половиной года; название посвятили франжипани, одному из тропических цветов Азии. Заведение архитектор Илья Архипов (дизайн-бюро Gaijin) собрал из трех разных зон. С улицы попадаешь в узкий зал с посадкой, проходишь его насквозь и оказываешься в просторном атриуме, обустроенном во дворе-колодце под прозрачной крышей. Здесь прямо сад со сливами и вишнями, расписные стены, массивный бетонный бар, ротанг — зелено, просторно и свежо. Далее спускаемся в цоколь, где спрятан похожий на деревянную шкатулку хенд-ролл-бар «Токонома»: массив дуба, столешницы из ясеневого шпона, закрытые резные створки на окнах и приглушенный точечный свет делают зал камерным и романтичным.

Меню делали аж четверо: под руководством концепт-шефа Александра Скридулиса Иван Плешивцев (Nomad) отвечает за современные азиатские блюда, Сергей Тихонов — за классику, Андрей Олзоев придумал отдельное меню хенд-роллов (15 вариантов от тартара до угря с фуа-гра). Начать можно с лепешек роти (готовят в дровяной печи с разными начинками — обязательно пробуйте с осьминогом!), салата с уткой и вешенками или зеленого тайского с крабом. Из горячих закусок — бао с уткой или лососем и шашлычки кусияки: с креветкой, куриными сердечками или гребешком в беконе, основным курсом предлагают лапшу с морепродуктами, голубцы по-пекински с курицей и креветками или утку по-гонконгски. В баре обещают формат омакасэ — ждем!

Алкокарту, посвященную азиатским цветам, разработали Василий Марков («Авангард») и Руслан Шныптев, а винную карту составил Алексей Дудин.

Blüm

Бар Blüm в Шведском переулке (на месте Big Liver Place) открыли основатели бара «Кабинет» Сэм Коняхин и Стас Быстров. Философию построили вокруг знаменитого романа Джеймса Джойса «Улисс», который, в свою очередь, следует за странствиями гомеровского Одиссея. Прежде всего литературная игра нашла себя в коктейльной карте, которую составил Коняхин: названия напитков отсылают к эпизодам романа и их гомеровским прототипам. «Нестор» смешивают на красном вермуте с черной смородиной и ангостурой, «Быки солнца» — это мисо-дайкири, «Телемаха» делают на белом вине со щавелем и виноградом, «Сирены — на пряном роме с лаймом.

Флирт с «Улиссом» продолжается в интерьере, над которым работала Наталия Чайка (Studio 8), дизайнер зонировала зал за счет освещения и разноуровневой посадки. Потолок расписывала художница Дагмар Гертод — получилась смесь фрески и граффити по мотивам сюжетов «Одиссеи». В глубине устроили listening-зону с профессиональной аппаратурой — формат, который сейчас переживает в Петербурге настоящий бум. В будни звучит медитативная музыка, по выходным за пульт встают диджеи, а ближе к ночи столы убирают и listening-зона превращается в танцпол.

Меню шеф Кирилл Сафонов построил на европейской классике: тунец подают с черешней и клубникой, севиче из гребешка дополняют ломтиками киви, мухаммару из печеных перцев усиливают фетой и фисташками. Также в меню вителло тоннато с мисо, пате из печенки с финиковым джемом, а на горячее — утиная грудка с печеным баклажаном, треска с грибами и курица кацу с соусом.

«Этма»

Бистро «Этма» открыл Вячеслав Рязанцев (Yes, Honey!) в ЖК «Черная речка, 41». Название происходит от старонорвежского æta, что значит «есть», скандинавская тема продолжается в линейке спешелти-кофе и цехе с собственной выпечкой и хлебом на закваске. Сдержанные оттенки бургундского вина и терракоты собирают интерьер в единое целое. Прямо у панорамных окон устроили симпатичную зону с ретродиваном цвета охры — здесь классно завтракать или просто зависнуть с чашкой карамельного латте и наблюдать за жизнью набережной Черной речки изнутри. Есть и более камерная зона для ужинов; за большим общим столом комфортно работать с ноутбуком.

Кухней руководит Денис Лаптев (Flor). В меню — городской комфорт-фуд: говяжья щека с пюре и копченым шалотом, тартар с айоли из ферментированного черного чеснока, рапаны (отличные!) с кремом из сельдерея и крокеты с риетом из лосося в густом томатном соусе. На сладкое баскский чизкейк и пекарская удача — хлебный пудинг с заварным кремом. На завтрак приходите к девяти: с утра дают блины с лососем, сырники, авокадо-тост и булочки с маком из собственного цеха. В кофейной карте есть свои затеи вроде горячего фильтра с холодной сливочной пенкой, ближе к вечеру можно переключиться на вино.

«О’Чики»

Бистро «О’Чики» на Суворовском проспекте открыла Полина Спирина (Zimaleto Group). Пространство делят с салоном оптики Gluten Free Frames, который работал здесь раньше: из трех залов два отдали бистро, а третий оставили за оптикой — там по-прежнему можно выбрать и примерить очки. Интерьер ресторанной части разработало агентство 808 Agency, стены украсили яркими работами петербургской художницы Полины Никитиной.

Кормят в бистро средиземноморской и ближневосточной едой: в меню — хумус, мухаммара, лабне, бабагануш, целый раздел с бейглами (в начинках — риет из тунца с авокадо, пастрами из курицы с коул-слоу или с лососем и заатаром), цветная капуста с зеленой сальсой, куриный шницель и фиш-смэш-тако — сборное блюдо из рыбной котлеты с лепешкой и топингами. Барную карту разработал Николай Орехов («География»). В «О’Чики» собирают собственную коллекцию пластинок, а по выходным за пульт встают приглашенные диджеи.

Dikman’s Deli

Закусочную на Сытном рынке открыл ресторатор Дмитрий Дикман («Ятъ»). Место демократичное: высокие столы с табуретами и минимум лишних деталей. Одну из стен занимает картина в духе Снейдерса — пернатые герои безмятежно проводят время на фоне пасторального пейзажа.

Главный герой закусочной — курица, которую на производстве избавляют от костей, просаливают, долго томят и перед подачей обжигают до корочки. С титульным продуктом делают сэндвичи с разными соусами — по-кавказски, по-креольски, в индийском стиле и с апельсинами. Также подают бульоны, салаты, фри, среди напитков пиво и сидр. Навынос можно купить целого или половинку цыпленка.

Обновления и новости

Сезонные блюда в Jidai

В японском ресторане появились сезонные блюда, собранные вокруг продуктов ушедшего (эх!) лета: арбуза, помидоров, черники, ежевики, молодого горошка. В основе идеи — японский календарь микросезонов, согласно которому продукт используют в момент, когда он находится на пике вкуса.

Например, севиче из тунца шеф Артур Пан делает с арбузом и томатным юдзу: спинку блюфина соединяет со свежим арбузом и соусом из помидоров, добавляя дайкон с юдзу, рис и черный кунжут. Томленое говяжье ребро кальби подают с трюфельным соусом, молодым горошком и чипсами из батата, а главная ягода уходящего лета — черника, с которой делают ванильную эспуму, дополняют ежевичное конфи, а также готовят мороженое и моти.

Сезон инжира в Vakh

Грузинский ресторан встречает приближение осени сезонным предложением с инжиром. Шеф-повар Элисо Гочава придумала две новые позиции — кладет сезонную ягоду в хачапури с грузинскими сырами и медом и тарталетку с творожным сыром и карамелью. Попробовать спешелы можно в течение двух недель.