Открытие Macau и Keep, завтраки в InOut, «Публике» и Blar
А также сезонные новинки, фестиваль пиццы и сырный бранч
Солнце вернулось, а вместе с ним — желание гулять, встречаться и строить планы на вечер. Собрали главные новости ресторанной Москвы за неделю.
В нашем еженедельном дайджесте: открытие бара Macau и готического Keep, новые завтраки в InOut, «Публике» и Blar, сезонные новинки в Loro, DFF, Pizza 22 cm и ресторане «Белуга», а также сырный бранч в «Гастродаче Вселуг», фестиваль «Пиццайолофест», фермерский ужин в Mamie и коктейльный вечер с баром из Казани.
Новые рестораны
Macau
адрес
ул. 1-я Тверская-Ямская, 29, стр. 3
Macau — бар Олега Сухарева, Наталии Барщевской и шеф-бартендера Николая Машталера, известного по «Кабинету 3,14». В его концепции встречаются разные страны и культуры — от Азии до Африки.
Меню продолжает идею путешествий и не ограничивается гастрономическими традициями отдельной страны. Одним из его центральных разделов станут бао: их будут готовить с уткой, рваной говядиной, свининой и овощами. В холодных закусках появятся спринг-роллы с овощами, тунцом и креветкой. К коктейлям можно будет заказать закуски: маринованные огурцы, грибы и оливки, мясо и сыры. За барную часть Macau отвечает Николай Машталер. Вместе с командой он создал карту из 14 авторских коктейлей.
Keep
адрес
ул. Мясницкая, 42, стр. 2
Проект Юлии Сорокиной, основательницы бренда Crystalized, а также Кристины Артемкиной и Валерии Кузьминой, основательниц бистро Meteorite на Покровке. Keep объединяет гастрономию, барную культуру, музыку и искусство.
Визуальный код строится на сочетании готической эстетики, гранжа и средневековых мотивов. Рыцарская и замковая тематика переосмыслена в современном ключе и задает характер пространства.
Кухню возглавил Егор Антуфьев. В меню он делает акцент на корнеплодах, зерновых и продуктах, традиционно рассчитанных на длительное хранение. В дальнейшем это направление дополнят собственные соленья и другие заготовки. Барное направление продолжает тему средневековых крепостей и связанных с ними историй. В винной карте представлено около 30 позиций, а коктейльная часть объединяет классические и авторские напитки.
Цитаты из меню
Хумус с томатами и кинзой — 720 рублей
Белокочанная капуста с сырным муссом и кешью — 970 рублей
Сэндвич с пастрами — 1 100 рублей
Ризотто со спаржей и зеленым горошком — 1 050 рублей
Доширак с черной икрой — 1 500 рублей
Обновления и новости
Завтраки в InOut
адрес
ул. Зубовская, 7
В InOut бренд-шеф Андрей Каплунов обновил меню завтраков: добавил сезонные позиции с лисичками и новые вариации утренней классики. Попробовать можно ежедневно с 08:00 до 14:00.
Цитаты из меню
Тартин с мортаделлой, яйцом пашот и черной икрой — 2 990 рублей
Брекфест-боул с индейкой — 1 690 рублей
Омлет с лисичками — 1 490 рублей
Бифштекс с глазуньей и свежими овощами — 1 490 рублей
Ленивые вареники с вишневым конфи — 990 рублей
Сентябрьский спешел в Loro
адрес
ул. Трубецкая, 10
С приходом осени в Loro меняется настроение меню: бренд-шеф Николай Вовчинский строит сезонный спешел вокруг продуктов осени — свежих белых грибов и спелого инжира.
Цитаты из меню
Карпаччо из белых грибов — 1 890 рублей
Буррата, инжир — 1 590 рублей
Спагетти с вонголе, белые грибы — 2 590 рублей
Тальятелле с лисичками — 1 750 рублей
Семифреддо с инжиром, мускат — 990 рублей
Шефская пицца в Pizza 22 cm
адрес
ул. Солянка, 1/2;
ул. Покровка, 27
В сентябре Pizza 22 cm продолжает серию шефских коллабораций и представляет новую пиццу от Александра Лебедева — шеф-повара ресторана Savras и преподавателя Novikov Space. Еще одной новинкой стала «Famosa от Физкультурника», созданная вместе с Михаилом Гавриловым — велосипедистом, блогером и автором проекта «Физкультурник». Кроме этого, в меню добавили и сезонные новинки с инжиром.
Цитаты из меню
Пицца камамбер — инжир — 950 рублей
«Школьная» пицца с сосисками — 720 рублей
Пицца с инжиром, мортаделлой и миндалем — 960 рублей
Баклажаны темпура со страчателлой и инжиром — 820 рублей
Сметанник с инжиром — 590 рублей
Осенние новинки в DFF
адрес
ул. Яузская, 10/2, стр. 4
Ресторан Deep Fried Friends обновил сезонное меню. В осенних спешелах — сладкий арбуз, дыня и инжир, которые сочетаются с сырами, уткой, свежей зеленью и домашними соусами.
Цитаты из меню
Сладкий арбуз с сыром фета, мятой и базиликом — 790 рублей
Буррата с дыней, арбузом и фисташкой — 690 рублей
Ризотто с инжиром, уткой, апельсиновым чатни и горгонзолой — 1 200 рублей
Обновленные завтраки в «Публике»
адрес
ул. Старая Басманная, 18, стр. 4
Вместе с обновленным меню, где появилась утренняя классика в авторском прочтении шефа, изменился и режим работы. По выходным кафе «Публика» теперь открывается с 10:00, чтобы подавать ранние завтраки.
Цитаты из меню
Хашбрауны с тартаром из тунца и кремом из творожного сыра — 900 рублей
Большой сэндвич с окороком, пастрами из индейки и мортаделлой — 900 рублей
Скрембл-сэндвич с беконом и сырным соусом — 750 рублей
Яйцо пашот на бриоши-хоккайдо с соусом из мидий — 750 рублей
Ленивые вареники с кремом англез, соусом из манго и малиной — 700 рублей
Осеннее обновление в ресторане «Белуга»
адрес
ул. Моховая, 15/1, стр. 1
Шеф-повар Роман Чистов ввел в меню восемь новых сезонных блюд с использованием российских деликатесов.
Цитаты из меню
Вяленая свекла, киноа, цитрусовый йогурт — 990 рублей
Тыквенный суп, морской гребешок, соль из черной икры — 1 950 рублей
Рыбник с семгой, красная икра, брусника — 2 350 рублей
Волжский судак, пюре из пастернака, хрустящее сусло — 1 950 рублей
Дальневосточный гребешок, кабачок, конфетное дерево — 2 100 рублей
Новые шеф и обновление утреннего меню в Blar
адрес
ул. Усачева, 13
Евгений Осокин («Дебют», Share Bistro) стал бренд-шефом Blar и уже запустил короткое сезонное меню и обновил завтраки.
Цитаты из меню
Картофельный пончик, икра, сметана — 960 рублей
Картофельный драник с лососем слабой соли, отварное яйцо — 1 290 рублей
Скрембл, прошутто котто, помидоры, каперсы, зелень — 1 090 рублей
Творожники с вишневым компоте, сметана — 510 рублей
Теплый круассан с ванильным мороженым — 610 рублей
Афиша
Фестиваль «Пиццайолофест»
до 20 сентября
Всероссийский фестиваль авторской пиццы «Пиццайолофест» впервые объединяет десятки ресторанов, чтобы показать: пицца — это отдельный гастрономический жанр, где каждое движение шефа имеет значение.
Главные герои — шефы-пиццайоло. До 20 сентября они будут готовить пиццу, которой нет в обычном меню. Каждое фестивальное меню — это авторская работа, за которой стоит имя шефа, его профессиональный опыт, техника и собственный взгляд на современную пиццу.
День рождения рюмочной «Свобода»
Кривоколенный пер., 14, стр. 1
10 сентября «Свободе» исполняется восемь лет, а в китайской культуре именно восьмерка считается символом удачи и процветания. Совпадение решили не оставлять без внимания и посвятить день рождения Китаю и его традициям.
За еду на празднике будет отвечать китайская лапшичная «Лан Ма», где готовят ламань — лапшу по традиционной ланьчжоуской рецептуре. Барная команда «Свободы» тоже подготовила тематические коктейли и запаслась китайским пивом.
Без проверки удачи тоже не обойдется. Каждому гостю вручат печенье с предсказанием от «Свободы». В счастливых печеньях спрячутся фирменные футболки «Свободы», коктейли и бутылки настоек.
Цитаты из меню
Жареная лапша с говядиной — 800 рублей
Жареная лапша с креветкой — 900 рублей
Вонтоны с курицей и креветками — 750 рублей
Коктейль «Инь» — 900 рублей
Джин на листьях лайма, цедра лайма и апельсина, содовая из свежего киви, вода из бутонов роз
Коктейль «Ян» — 900 рублей
Джин на ромашке, содовая из груши и сельдерея
More из Казани в баре «Шаляпин»
10 сентября, Театральный пр-д, 2
Для московского геста More привезет Empathy Test — коктейльную карту, которая предлагает говорить о напитках не только через вкус. Каждая позиция здесь связана с определенным переживанием или состоянием: первой любовью, желанием, детством, местом, которое стало точкой отсчета. Карта оформлена как скетчбук: рядом с каждым коктейлем находится визуальная диаграмма и несколько вопросов, которые предлагают гостю вспомнить собственную историю или начать разговор за столом.
Цитаты из меню
Love is — 1 000 рублей
Водка, тинктура из сыра, Aperol, Campari, клубничный кордиал, дистиллят бобов тонка, пена со вкусом ванильного пломбира
Dream & Desire — 1 000 рублей
Пряный ром, ягодный йогурт, молоко, кордиал из гречки, ванили и черного хлеба, сырная тинктура
Source — 1 000 рублей
Campari, белый вермут, дистиллят из полыни, мятный ликер, содовая на саган-дайля, домашний лимонный биттер
Childish — 1 000 рублей
Джин, белый вермут, содовая из мяты и огурца, белое вино на пшенице и лайме, ликер Suze
Большой сырный бранч в «Гастродача Вселуг»
12 сентября, Холодильный пер., 3
Сыровар «Гастродачи Вселуг» расскажет, как рождается сыр, что происходит с ним во время созревания и откуда берутся разные вкусы и текстуры. Теорию сразу можно будет проверить на практике — во время дегустации сыров собственной сыроварни ресторана.
Шеф-повар Андрей Колодяжный специально для бранча создаст меню «Сыр и вино», в котором будут «Ягодная грядка» с мини-бурратой, эклер с сыром качотта и маринованными подосиновиками, казаречче в сырной голове, козленок с дзадзики, грибной чизкейк из топленой сметаны с голубикой. Сомелье ресторана предложит к блюдам винные сочетания.
Отдельная программа ждет маленьких гостей. Вместе с шеф-поваром они приготовят и продегустируют сырные конфеты, а после мастер-класса получат свой первый профессиональный документ — диплом юного сыровара Вселуга.
Стоимость бранча — 4 700 рублей, с винным сопровождением — 7 500 рублей. Для детей до 6 лет — бесплатно.
Фермерский ужин в Mamie
12 сентября, ул. Большая Никитская, 141/2
Во французском бистро Mamie пройдет ужин с Михаилом Плотниковым, фермером и основателем хозяйства «Филиппов хутор». Гостей ждут блюда из ингредиентов, которые были выращены Михаилом на собственной ферме.
В специальном сете: перцы падрон с соусом айоли, брокколини с заправкой из анчоусов, куриной грудкой и пармезаном, салат из запеченных овощей и солений, томаты с травами, цветы цукини, фаршированные гребешком и креветкой, и сам овощ с мягким сыром, запеченный толстый край бычка с молодым картофелем и перцами падрон, а на десерт — шарлотка с ревенем и яблоком.
Стоимость сета — 5 000 рублей.
Вечеринка в честь пятилетия rockets.concept
12-13 сентября, ул. Валовая, 35б
Кофейни Rockets.concept Store празднуют пятилетие открытия своей первой локации. На Валовой — два дня праздничной программы и заодно закрытие летнего сезона, гриля и веранды.
Во всех кофейнях появится спешел-напиток. В нем продолжается вкус бленда 5th Anniversary: землянику и солод дополняют сливочно-соленая пена и немного перца кубеба для пряного аромата. В Rockets.backyard на Валовой эти два дня — спешел-меню на гриле и диджей-лайн-ап.
Цитаты из меню
Спешел-напиток — 550 рублей
Стейк «Нью-йорк» с картофелем фри, кампотским перечным соусом и зеленым миксом — 1 490 рублей
Чизбургер — 980 рублей
Картошка фри — 420 рублей
Батат фри — 450 рублей
Барбекю-бранч на веранде KM20
12–13 сентября, Столешников пер., 2
Проводив лето как надо, команда КМ20 решила повторить бранчи на веранде и на этот раз посвятить их морепродуктам. В эти выходные шеф будет готовить на огне рыбу, морепродукты и фермерские овощи. Кроме того, на веранде будет работать стритфуд-станция от Beluga с фирменными хот-догами и картошкой фри с черной икрой.
Цитаты из меню
Осьминог с фермерскими томатами и соусом из перцев — 2 950 рублей
Креветки с чили и чесноком — 1 500 рублей
Запеченный картофель с фермерской сметаной и красной икрой — 1 300 рублей
Цветная фасоль — 800 рублей
Ананас с пломбиром — 1 150 рублей
Физико-математическая дегустация Fitz Club с Эмилем Ахмедовым в Barbaresco
14 сентября, ул. Мясницкая, 14/2, стр. 1
Fitz Club проведет физико-математическую дегустацию, посвященную времени, его природе и роли в развитии вина. Спикером вечера станет Эмиль Ахмедов, доктор физико-математических наук, заведующий Лабораторией физики высоких энергий и кафедрой теоретической физики имени Л. Д. Ландау МФТИ.
Во время лекции Эмиль Ахмедов расскажет, как менялись представления о времени, какое место оно занимает в современной физике и почему без точных часов невозможна работа навигационных систем и GPS.
Физическую часть вечера дополнит дегустация, посвященная времени в вине. Участники обсудят, почему одни вина улучшаются с возрастом, а другие теряют свои качества, какие превращения происходят с вином от ферментации до момента подачи и почему профессионалы осторожно относятся к прогнозам его развития.
В центре дегустации окажется Пьемонт — регион, для которого время стало одним из главных инструментов виноделия. В программе несколько винтажей премиальной барберы от исторического дома Scarpa с 2022 по 2008 год.
Стоимость участия — 12 000 рублей.
Ужин «Изобретая Грузию» с Андреем Ждановым в Bagebi
17 сентября, ул. Пречистенка, 19/11, cтр. 1
Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа — Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.
На третьем ужине приглашенным шефом станет бренд-шеф ресторана Modus Андрей Жданов.
Стоимость ужина — 13 900 рублей, с винным сопровождением — 18 900 рублей.
Цитаты из меню
Дамбалхачо с виноградом на огне и шоти
Тартар из форели с щавелево-сырным соусом и джонджоли
Гебжалия с маринованной свеклой, гозинаками и вуалью из сулугуни
Запеченные белые грибы с муссом из сулугуни, рачинской ветчиной и кизиловой глазурью
Хрустящая кукуруза с тартаром из томатов и раковыми шейками в соусе биск
Утиная грудка с соусом баже новой волны, гранатовой глазурью и цветной капустой
Стриплойн из ягненка с терновым ткемали и соте из дандури
Запеченный инжир с кремом из надуги, пеканом и соусом из саперави
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
Фотографии: обложка, 7 — «Публика», 1 — Macau, 2 — Keep, 3 — Pomme Verte, 4 — Loro, 5 — Pizza 22 cm, 6 — DFF, 8 — «Белуга», 9 — Blar