XVII сет в Bourgeois Bohemians, Рош ха-Шана в Dizengof/99 и «Белуга» в «Мансарде» (Петербург)

Новые рестораны

«Полярники»

адрес

ул. Правды, 5

подробнее*

Ресторан русской арктической кухни «Полярники» открыла бывший шеф «Мурманчан» Светлана Козейко. В своем первом собственном заведении шеф сделала акцент на рыбе и морепродуктах из Баренцева моря и Северного Ледовитого океана.

Одну из стен небольшого зала занимает инсталляция из ветвей, намекающая на северный ландшафт. На закуску стоит брать фирменный бутерброд «Три сестры» с копченой ряпушкой, сугудай из якутского муксуна на хлебе или ассорти с креветкой, кальмаром, гребешком, лососем и красной икрой. И обязательно — беляш с крабом.

Из супов пригодится лапша с креветочными клецками или арктическая сливочная уха с лососем. В горячем — коронная помакуха по старинному поморскому рецепту: здесь та же морская кадриль с треской, гребешками, креветками и водорослями в крабовом молоке. И всегда можно заказать свежие мидии из аквариума: тушат с белым вином и в устричном соусе с ломтем белого ремесленного хлеба. 

Для любителей дичи с олениной варят солянку, добавляют ее в салат с кедровыми орешками и вяленой свеклой, а еще делают котлету с брусничным соусом. На сладкое — кедровая карамель с голубикой и сырным кремом или ржаное мороженое. Алкогольной лицензии пока нет, можно приходить со своим.

Ресторанные новости

Bourgeois Bohemians: XVII сет

В семнадцатый (!) раз Артем и Алексей Гребенщиковы делятся с гостями результатами своей работы. Новый сет братьев называется «Ворота в город», где под городом имеется в виду, конечно, Петербург — его история, культура и люди. Трапезу начинают с козьего сыра с кремом из кинзы и черным чесноком и копченого угря со сморчками. Далее следует лосось гравлакс в нескольких текстурах, морской гребешок с шафраном и цитрусами, мурманский палтус с боровиками, редькой и мисо, тартар из оленины с картофелем, а также утиная грудка с фуа-гра, трюфелем и луком.

На сладкое — смородиновый предесерт и авторская версия творожного сырка с изюмом: с карамелью, грецким орехом и мороженым из хереса. Финальная точка — конфеты ручной работы. Гастрономию поддерживает искусство: посуду для нового сета создали девять петербургских художников, среди которых — Вика Кравцова, Анастасия Королева, Лев Чернышев, Екатерина Колосовская и другие. «Ворота в город» стартуют 16 сентября. Сет обойдется в 9 900 рублей, винное сопровождение — 8 900 рублей.

Блюда от Кадзу Кидзимы в Subzero

Меню Subzero девять лет держалось за постоянство почти с самурайским упорством. Этой осенью в ресторанах решились на перемены вместе с настоящим японцем — шефом Кадзу Кидзимой. Так появилось спешел-меню из трех блюд: веганский мисосиру-суп на овощах и грибах и курица карааге с тонкой хрустящей корочкой. Третья новинка — абура-соба, лапша без бульона с мясным фаршем, водорослями, специями и острым маслом. И еще одно дополнение — раздел из шести классических маки-роллов в интерпретации Subzero.

«Белое меню» в Cafe Claret 

Осень в Cafe Claret начинается с «Белого меню», которое посвятили урожаю белых грибов. Бренд-шеф Александр Богданов уже пять лет лично участвует в их сборе, так что путь от леса до тарелки здесь довольно короткий.

Главный сезонный гриб участвует почти во всех блюдах: с ним пекут пирожки с картофелем (подают с копченой сметаной), организуют «жареху» с картофелем и луком, добавляют в пшенную кашу с морскими гребешками, подают с палтусом и к утиной грудке с сельдереем и можжевельником. Белый гриб добрался даже до десерта — из него делают зефир. «Белое меню» действует с 1 сентября по 15 октября.

Pizza 22 cm

Шефскую пиццу сентября в Pizza 22 cm представляет Александр Лебедев из московского ресторана Savras. Для коллаборации он решил немного потеснить вечный дуэт «груша & горгонзола» и придумал свою пару — «камамбер + инжир». Компанию им составили грюйер, пекан, руккола, соус порто, бальзамический крем и трюфельный соус.

Параллельно Pizza 22 cm участвует в «Пиццайолофесте» — фестивале современной пиццы и тех, кто умеет обращаться с тестом без лишней скромности. Шеф-пиццайоло Денис Сорокинский подготовил к событию три позиции: с тамбовским окороком, копченой скаморцей и шампиньонами, с копченым угрем, бонито и васаби и самую огненную — с острой ндуей, печеным перцем и страчателлой.

Рош ха-Шана в Dizengof/99 

В израильском ресторане Dizengof/99 неделю празднуют Рош ха-Шана — еврейский Новый год. Бренд-шеф Константин Борисов собрал специальное меню вокруг шести традиционных продуктов-символов. Яблоко с медом отвечает за сладость, рыба — за прибавление в семье, а свекла, тыква, финики и лук добавляют свои пожелания. В праздничном меню — риет из трески гефилте в теплой хале с маринованным луком, свекла с кремом из сулугуни и брынзы с финиковым соусом, ньокки с томленой щекой и мускатной тыквой. На сладкое — френч-тост из халы с кардамоном и шоколадом.

Бар не остался в стороне: Светлана Мусатова придумала коктейль «Шана Това!» с яблоком, медом и водкой и кофе «Рош ха-Шана» с кокосовым молоком и йогуртовой пеной. Праздничное меню в Dizengof/99 действует по 18 сентября.

Осень в Puberty: новое сезонное меню 

Ресторан Puberty встречает осень обновленным меню. Начать предлагают с салата с креветками и дзадзики, к которому добавляют помидоры, авокадо, огурец и патиссон. Для прохладных дней появился суп с морепродуктами: креветки и кальмара готовят с помидорами, чили и белым вином, подают со сморребродом с авокадо, кремом из феты и копченым тунцом. Еще одна морская новинка — креветки с черри, чили и пармезаном. В основном разделе — утиная грудка с печеным баклажаном, кремом из феты, фисташками и пряным соусом том-ям, а также судак с бататом и кремом из пармезана. На десерт — «Таежный мусс» с таежным медом, брусникой, сливочным муссом и миндалем на ржаной основе.

Большое обновление завтраков в Futurist

В ресторане Futurist обновили меню завтраков; список утренних блюд Алексей Алексеев разработал вместе с Ильей Чубриком. Новый бренд-шеф раньше был частью команды Tartarbar и Harvest, а потом интегрировался в рестораны Алексеева. 

Итак, в центре утреннего обновления — большие сборные завтраки. Мясной подают с хрустящим драником, колбасками и яйцом, рыбный — с лососем, авокадо, помидорами, дают шакшуку с авокадо, французские омлеты с мортаделлой или камчатским крабом, бенедикт с лососем, икрой или мортаделлой, бифштекс с английским маффином и врап с тунцом конфи.

Для тех, кому с утра нужен легкий перекус, предлагают оладьи из цукини и шпината с дзадзики, зеленую гречку с белыми грибами и копченым тунцом и авокадо-тост с лососем. Из классики оставили блины, овсяную кашу и сырники с кремом из вареной сгущенки и хрустящим сабле. Завтраки подают ежедневно с 10:00 до 13:00, а в качестве комплемента наливают безлимитное просекко.

ФОТОГРАФИИ: обложка, 2 — Bourgeois Bohemians, 1 — «Полярники», 3 — Subzero, 4 — Cafe Claret, 5 — Pizza 22 cm, 6 — Dizengof/99, 7 — Puberty, 8 — Futurist