Patu 11/08 на В. О., новая еда в «Прошуттерии» и ужин с итальянским шефом в Drevå (Петербург)

Самое интересное из открытий: новенький Patu 11/08 на Васильевском острове. А еще рассказываем о новом концепт-шефе в Lotus Bistro, сезонных меню в Meat_Coin, «Саду», «Баски & Монегаски» и «Прошуттерии», завтраках в Nordic и новой еде в Minerals и Jack London. И афиша: саке-ужин в Sintoho и итальянский ужин в Drevå.

Меню шеф Ярослав Свинцов («Гребешки») организовал без привязки к конкретной кухне: здесь овощи из хозяйств Пскова и Ростова Великого, гребешок с персиком и сливой, сугудай из сибаса, три вида говяжьего тартара и лангустины на углях. Плюс говядина сухого вызревания из Новгородской области: рибай на кости и без, скерт и фланк. Ягненка на кухне разделывают на отрубы самостоятельно: точно стоит попробовать трио из седла, каре и домашней колбасы. Лучшее из сладкого — жареная слива с карамелью, муссом из ромашки и угольным маслом. В винной карте, составленной Кириллом Пискуновым из «Гребешков», — вина Старого и Нового Света.

Обновления и новости

Сезонное меню в Meat_Coin

В ресторанах Meat_Coin предлагают Bağ Bozumu — сезонное меню, где главные роли достались инжиру, гранату и сливе. Название переводится с турецкого как «время сбора винограда» и отсылает к традиционным застольям после сбора урожая, когда столы накрывают прямо в виноградниках, мясо жарят на огне, а вино льется рекой.

В спецменю четыре блюда: салат с инжиром и копченым греческим йогуртом, утиная грудка с бататом и сливой, инжир с кремом из козьего сыра и лавандой и, наконец, карпаччо из инжира с солоноватым сыром и гранатом — это блюдо, к слову, вполне можно оставить на десерт.

Обновленное меню в «Баски & Монегаски»

Всего полгода прошло после открытия ресторана на Провиантской улице, а шеф Вячеслав Гнедовский уже обновил меню. Среди блюд с пометкой «new» — филе миньон с перечным соусом, треска с авокадо и паэлья (великолепная!) с осьминогом, приготовленная на открытом огне.

Среди новых закусок — пончики с черным трюфелем и хамоном и запеченный костный мозг с винегретом. В меню также появились половина цыпленка с морковным кремом, камбала пиль-пиль, куриный суп с 18-часовым бульоном и угольный картофель с белыми грибами и трюфелем. И десерт — шоколадный тарт с грецким орехом, черносливом и трюфельным мороженым.

Осеннее меню в «Саду»

В «Саду» начинается самое уютное время года: с огнем в камине, неспешными вечерами и новым меню. Винегрет этой осенью делают из трех видов печеной свеклы, добавляют картофель, стручковую фасоль, кимчи и подают с бородинскими тостами и килькой пряного посола. Есть и зеленый салат с цыпленком, кешью, петрушкой и шестиминутным яйцом. Паккери готовят с томленой уткой, горошком и пармезаном, каре ягненка с овощами гриль и демигласом, который готовят с терпким ткемали.

Среди сытных осенних блюд гости найдут филе миньон с обжаренной фуа-гра, морковью и соусом с черными лисичками. Из морских глубин — осьминог на гриле с печеным картофелем, томатами и сальса-верде. Для окончательной капитуляции перед осенью варят горячий бульон из индейки с домашним пирожком с тушеной и квашеной капустой.

Осеннее меню в «Прошуттерии»

В обеих петербургских «Прошуттериях» перешли на согревающий режим. Главной героиней тарелок неожиданно стала фасоль — на кухне ее посчитали незаслуженно недооцененной и решили исправить ситуацию. С продуктом сделали сразу три блюда: холодную лиму с травами и цитрусовым маслом, теплую лимонную фасоль с вешенками и пармезаном и густую риболлиту — практически идеальный суп для наступивших холодов. Буррату этой осенью смело сводят с говяжьим языком, печеной морковью и шалотом. На десерт берите лучшее, что может случиться со сливой, — томленный в мятно-лаймовом сиропе фрукт с ганашом из белого шоколада.

Завтраки в Nordic

В Nordic появилось постоянное меню завтраков à la carte — со скандинавским неспешным подходом к утренней трапезе. Среди лучших блюд — каша из пяти злаков (начинают готовить с вечера на молоке и йогурте) с гранолой, инжиром, яблочным конфитюром и кремом англез; яйцо, приготовленное при 62 градусах, с фисташковым соусом, нутовой лепешкой, спаржей и зеленым горошком. Есть и петербургский завтрак с датским хлебом на закваске, взбитым сливочным маслом, выдержанным сыром и яйцом-пятиминуткой, а также сырники со сметанным кремом и морошковым конфитюром. Утреннее меню планируют менять вместе с сезонами. Завтраки доступны каждый день с 09:00 до 15:00. 

Новый концепт-шеф в Lotus Bistro

В Lotus Bistro перемены на кухне: новым концепт-шефом стал Дмитрий Богачев (Mr. Bo). Первым заявлением шефа стало специальное меню, собранное на основе его восьмилетнего опыта работы с азиатской кухней. Тунец блюфин аками Богачев соединяет с шиитаке, грибной икрой и соево-трюфельным соусом, тартар из говядины — с угрем и крем-брюле из лосося, сахалинский гребешок — с пряной цветной капустой и бонито. Дальше — равиоли с уткой и фуа-гра в кокосовом соусе и димсам с креветками. На сладкое — фирменный шоколадный мункейк со сливочным кремом.

Отдельной частью специального меню становится алкосопровождение к каждому блюду. К тунцу блюфин предлагают винтажное розе из ЮАР, к гребешку с цветной капустой шабли. Попробовать меню Дмитрия Богачева можно до конца октября.

Новое меню в Minerals

В Minerals продолжают знакомить гостей с гастрономией российских регионов — на этот раз «отправляются» в Архангельскую область. Шеф Максим Шаршов собрал меню как портрет региона с северной рыбой, дичью, грибами и другими лесными вкусами.

В меню — краб с кремом из иван-чая и эстрагона, белый гриб с печеным сельдереем и черным чесноком, тартар из оленины с копченым угрем и красной смородиной, палтус с укропным пюре и даси, бифштекс из лося с толченым картофелем, опятами и еловым демигласом. В зале «Чароит» также подают «Архангельский сет» из пяти курсов — гастрономическую версию путешествия по Русскому Северу. Стоимость сета на персону — от 6  800 рублей.

Новые блюда осени в Jack London

В ресторане Jack London появился большой осенний раздел. Главными героями стала дичь, грибы и прочие лесные трофеи. Шеф Александр Мельников — заядлый охотник и рыбак и с редким мясом знаком не понаслышке. Начать можно с ассорти соленых северных грибов, запеченных с сыром устриц или салата с копченым хвостом бобра. Дальше градус лесной экзотики растет: варят суп траппера с ребром коня, луковую похлебку из северного оленя и фо-бо из кабана.

На горячее подают люля-кебаб из конины, конское ребро с можжевельником, голубцы из косули с эспумой из лесных грибов и плов из марала. Для тех, кому после такого хочется вернуться к морской тематике, приготовят судака с овощным соте и пасту из кабачка с рапаном. На десерт — три версии знакомой «картошки» в глазури: с дубайским шоколадом, рафаэлло и сникерсом.