Открытие Grott Base, татарский бранч в «Айне» и алтайский ужин в «Матрешке»
А также сезонные обновления меню и новые завтраки
Не успели моргнуть, как пролетело лето, моргнули еще раз — и золотая осень уже позади. На смену ей пришел сезон дождей, но мы не унываем и продолжаем искать поводы выбраться из дома даже в самую неприветливую погоду.
В еженедельном дайджесте «Большого Города» мы собрали главные ресторанные новости недели. Рассказываем про открытие Grott Base, тыквенное меню в Megobari, масштабное обновление в «Ладо», сезонные новинки в Copen 57, Tokyo Sushi, «Бибирево» и других, новые завтраки в Atlantica. А также о гастрольных вечерах Киока Огава из Японии в Motto Azabu, татарском бранче «Чирэм» в «Айне», краснодарского «Пресс» в Sur и алтайского ресторана «Сосны» в «Матрешке».
Новые рестораны
Grott Base
адрес
ул. Большая Дмитровка, 9, стр. 1
За московским открытием стоит ресторанный холдинг Grott из Екатеринбурга, известный по проектам Grott Brewery Bar и Norra Rök. Grott Base стал его флагманом в столице. В новом ресторане традиции гастрономии и гостеприимства Урала соединяются с кухней живого огня и вниманием к каждому продукту.
Оформлением пространства занималась екатеринбургская архитектурная мастерская RIM.VIII во главе с Григорием Заславским. В интерьере — дерево, кожа, керамика и фактурная штукатурка, а центром пространства стала барная стойка, напоминающая тлеющий очаг. На минус первом этаже расположился уютный погреб, куда можно спуститься за настойкой или бокалом пива.
За кухню отвечает бренд-шеф Никита Кузьменко. Здесь пекут собственный хлеб, готовят в хоспере и смокере, выдерживают мясо и ферментируют продукты. Барную карту разработал шеф-бармен Сергей Шаньгин. В меню: квас из хлеба собственной выпечки, ферментированные газировки, настойки и авторские коктейли, а также импортное пиво и сидр.
Цитаты из меню
Баклажанная икра на углях с томатами — 570 рублей
Тартар из говядины с костным мозгом — 1 350 рублей
Уральский бургер с фермерской говядиной и квашеной капустой — 890 рублей
Бифштекс из говядины с картофельным кремом, глазуньей
и брусничным соусом — 1 300 рублей
Ремесленная лазанья из печи с брискетом и мраморной
говядиной — 990 рублей
Обновления и новости
Тыквенное меню в Megobari
адрес
ул. Маросейка, 15;
ул. Сретенка, 27 и еще 1 адрес
В начале октября грузинские винные бары Megobari обновили меню. Бренд-шеф Борис Гиоргберидзе сделал акцент на блюдах из тыквы — ей посвящена отдельная осенняя линейка из семи позиций.
Цитаты из меню
Теплый салат из куриной печени и тыквы со сванской солью
и перечным кремом — 780 рублей
Запеченная тыква с бри и моцареллой под брусничным соусом — 870 рублей
Лодочка с запеченной медовой тыквой, дорблю и сулугуни — 890 рублей
Кесадилья с тыквой и курицей — 780 рублей
Куриное бедро с тыквой и соусом пармезан на кеци — 870 рублей
Новый сезонный спешел в Tokyo Sushi
адрес
ул. Большая Никитская, 22/2
В Tokyo Sushi на Большой Никитской обновили сезонный спешел. В новой подборке команда ресторана продолжает работать с японскими вкусами через привычную для проекта оптику: чистые сочетания, внимание к продукту и точные акценты.
Цитаты из меню
Лосось темпура с пряным понзу — 1 290 рублей
Кацу из цыпленка с капустой и васаби-йогуртом — 1 070 рублей
Лапша с уткой и перечным соусом — 1 100 рублей
Пряная говядина с рисом и такуаном — 1 410 рублей
Угольная рыба унаги с рисом и воздушным омлетом — 1 590 рублей
Сезонные новинки в Copen 57
адрес
Малый Козихинский пер., 10, cтр. 1
В новом меню бренд-шеф Саша Пименов продолжает исследовать продукты и техники, важные для датской кухни. В основе сезонного обновления — свежий нежирный сибас, скумбрия горячего копчения, сезонные капусты, фенхель и укроп, а северный характер блюд раскрывается через рассолы, пиклсы и сметанные соусы.
Цитаты из меню
Молодой картофель с риетом из скумбрии — 900 рублей
Крудо из сибаса с фенхелем и рассолом из оливок — 2 200 рублей
Карпаччо из рибая с кремом из корня сельдерея
и соленым огурцом — 2 100 рублей
Ньокки с белыми грибами и сыром страккино — 2 500 рублей
Завтраки-сеты в Atlantica
адрес
Кутузовский пр-т, 36а;
пр-т Вернадского, 80
Фирменные завтраки-сеты в этом сезоне обрели новое воплощение: теперь они состоят из 8 позиций — меню поменялось, а вариаций стало еще больше. Отправной точкой конструктора служит основной ингредиент — рыба, морепродукты или мясо, — этот выбор определяет и стоимость всего сета. Новые сеты-конструкторы уже доступны в утреннем меню ресторана Atlantica на проспекте Вернадского и Кутузовском проспекте: каждый день с 09:00 до 12:00.
Цитаты из меню
Завтрак-сет с карельской форелью — 1 290 рублей
Завтрак-сет с лангустинами — 1 090 рублей
Завтрак-сет с тунцом — 1 090 рублей
Завтрак-сет с камчатским крабом — 1 390 рублей
Завтрак-сет с красной икрой — 1 890 рублей
Осенние новинки в ресторане «МореКофеОкеан by Erwin»
адрес
пл. Киевского Вокзала, 2
В ресторане Александра Раппопорта «МореКофеОкеан by ERWIN» шеф-повар Джеймс Редута представил обновленные позиции меню. Привычные вкусы обретают неожиданное звучание, а в самих блюдах пересекаются традиции итальянской классики и паназиатского стиля.
Цитаты из меню
Лазанья с болоньезе из тунца и соусом «Креветочный бешамель» — 1 300 рублей
Филе скумбрии с томленым шпинатом в лаймовой глазури — 1 500 рублей
Ризотто с томатами, страчателлой и кальмарами — 1 400 рублей
Солянка с копченой перепелкой — 1 490 рублей
Филе омуля с банановым соусом и рисом жасмин — 1 600 рублей
Обновление меню в «Бибирево»
адрес
Украинский б-р, 15
За кухню с недавних пор отвечает шеф-повар Павел Швецов — он делает ставку на понятные продукты, насыщенные вкусы и сочетания, в которых привычная гастропабная еда становится интереснее.
Цитаты из меню
Тосты с муксуном слабой соли на бородинском хлебе — 1 450 рублей
Теплый салат с гребешком, креветками, кальмарами и боттаргой — 1 450 рублей
Закрытый пирог с ягненком и сливочной аджикой — 950 рублей
Техасский брискет с соусом барбекю — 3 150 рублей
Стейк аше с перечным соусом на основе сливок,
коньяка и мясного демигласа — 1 960 рублей
Большое обновление меню в «Ладо»
адрес
Кривоколенный пер., 9, стр. 2
В бистро «Ладо» встретили осень большим обновлением меню под кураторством шеф-повара Артема Чудненко. Артем собрал комфортное меню с выразительными вкусами, понятными сочетаниями и сезонными ингредиентами.
Цитаты из меню
Тартар из говядины, щучья икра, крем из желтка — 1 200 рублей
Карпаччо из говядины, соус из зеленого лука, пармезан — 1 200 рублей
Полба с говяжьими хвостами, печеный лук-порей, пармезан — 1 350 рублей
Качо-э-пепе с бурратой — 1 100 рублей
Бедро бычка, картофельное пюре, печеные томаты — 1 900 рублей
Осеннее меню в Garda
адрес
ул. Петровка, 17, стр. 1
В ресторане Garda на Петровке запустили осеннее меню от бренд-шефа Эмануэле Монджилло и шеф-повара Ислома Артикова — шесть сезонных новинок с яркими осенними продуктами и итальянскими акцентами.
Цитаты из меню
Паштет из утки с грушей конфи — 1 200 рублей
Салат с инжиром и бурратой — 1 850 рублей
Крем-суп из чечевицы с прошутто крудо — 890 рублей
Казаречче с сибасом и лимоном — 1 950 рублей
Ризотто с осьминогом — 2 050 рублей
Афиша
Киока Огава в Motto Azabu
15–17 октября, Театральный пр-д, 2
В Москву из Японии приезжает Киока Огава, девушка-бармен с опытом работы в проектах из рейтингов Asia’s 50 Best и The World’s 50 Best Bars. Ее гест пройдет в двух форматах. Первый вечер, 15 октября, будет посвящен редкому для Москвы формату — барному омакасе. В него включен аперитивный напиток, семь коктейлей и семь небольших дегустационных пейрингов. Формат камерный: всего по четыре гостя на слот.
А 16 и 17 октября Киока будет отдавать сетом четыре коктейля из своего меню, на эти слоты может попасть всего по 10 гостей.
Барный омакасе 15 октября — 15 000 рублей.
Гест 16 и 17 октября — 10 000 рублей.
«Пресс» из Краснодара в Sur
17 октября, Большой Трехсвятительский пер., 2/1, стр. 8
В Sur на бранч едет поп-ап-проект «Пресс» из Краснодара со своими смэш-бургерами. На Drunch основатель Валентин Резниченко будет готовить двойные смэш-бургеры: классический, трюфельный и карри-смэш на фирменной картофельной булке с говяжьей котлетой, чеддером и различными допами.
Цитаты из меню:
Классический смэш — 900 рублей
Карри-смэш — 900 рублей
Трюфельный смэш — 1 100 рублей
Казанский «Чирэм» в «Айне»
17 и 18 октября, ул. Остоженка, 14/2
Продолжая серию традиционных бранчей с исследованием кухни регионов России, в эти выходные «Айна» принимает в гостях казанский ресторан «Чирэм». Бранч пройдет в формате à la carte.
Цитаты из меню:
Бэккен из капусты с соусом из щучьей икры — 500 рублей
«Зеленая» яичница с кортом и «грязной» лепешкой — 800 рублей
Азу по-татарски с томленой телятиной — 1 250 рублей
Стейк из конины с копченым виноградом и соусом из кваса — 1 250 рублей
Губадия с рисом, яйцом и изюмом — 550 рублей
Петербургский Mon ChouChou в Fiorentini
18 октября, ул. Льва Толстого, 23, стр. 1
В ресторане Fiorentini пройдет новый бранч серии «Мост вкуса». Приглашенным шефом станет Дмитрий Решетников, бренд-шеф и совладелец петербургского ресторана французской кухни Mon ChouChou. Вместе с концепт-шефом Fiorentini Александром Ермаковым и шеф-поваром Максимом Аверьяновым он представит специальное меню из семи блюд, доступных à la carte.
Цитаты из меню:
Сырный креп с цыпленком тандури — 850 рублей
Биф Веллингтон а-ля русс — 1 450 рублей
Ягодное лукошко с земляникой и крем-фрешем — 790 рублей
Карпаччо из мясного террина — 760 рублей
Французский сэндвич с копченым окороком
и крепким бульоном — 1 050 рублей
Алтайский ресторан «Сосны» в «Матрешке»
21 октября, Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6
В «Матрешку» приедут гости с Алтая: команда «Матрешки» в лице бренд-шефа Влада Пискунова и шефа Сергея Мамонтова принимает Евгения Масловского, шеф-повара ресторана «Сосны», расположенного на курорте Grand Chalet Altay.
Стоимость ужина — 7 900 рублей.
Цитаты из меню:
Сугудай из хариуса с соусом из домашних томатов и морским виноградом
Блин с припеком из белых грибов
Скрутень из тайменя с папоротником и соусом из раков
Котлета де-воляй из перепелки
Вырезка марала с молодым картофелем, лесными грибами и соусом из еловых побегов
Десерт «Таежный»
Ужин «Лаборатория вкуса» в «ИНО»
22 октября, Гоголевский б-р, 8, cтр. 2
В гастропространстве «ИНО» на Гоголевском бульваре стартует «Лаборатория вкуса» — ежемесячный гастрономический проект, посвященный исследованию сезонных продуктов. В каждом выпуске команда «ИНО» будет выбирать один ингредиент и вместе с приглашенным шефом раскрывать его потенциал через разные техники приготовления, текстуры и сочетания. Первым продуктом проекта станет белый гриб, а приглашенным шефом — Тимофей Сулима.
Стоимость ужина — 6 000 рублей. Начало в 19:00.
Цитаты из меню:
Оленина с белыми грибами и копченым желтком
Говяжье ребро BBQ с белыми грибами и сыром чеддер
Шоколад, смородина и белые грибы
Грибное парфе с черным трюфелем
Черная треска с мисо и белыми грибами
Коктейль или моктейль «Белые грибы и мисо»
Киш с белыми грибами, фундуком и мороженым из камамбера
Винная дегустация в «Радио»
22 октября, ул. 2-я Бауманская, 9/23, стр. 3
В «Радио» пройдет дегустация вин со всех уголков мира, чтобы гости познакомились с разными сортами и терруарами, сравнили игристое и тихое вина и открыли новые горизонты виноградной лозы. Проводником в винный мир на этот вечер станет Илья Сармаев — друг проекта и специалист по вину.
В качестве гастрономического сопровождения команда «Радио» подготовит закуски, которые подчеркнут вкус каждого вина: антипасти из разновидности сыров, оливок, хумуса и цельнозернового хлеба.
Стоимость дегустации — 5 000 рублей.
Ужин «Цирк и море: что готовит шеф на яхте» в «Цирке»
22 октября, Цветной б-р, 21/7
Бистро «Цирк» запускает серию ужинов с локальными проектами, гастроэнтузиастами, фермами и винными хозяйствами. Первый ужин — «Цирк и море: что готовит шеф на яхте» — пройдет в формате à la carte. За общее меню будут отвечать шеф «Цирка» Денис Демьянов и шеф-повар яхтенного проекта MayakSail Ольга Петухова. В этом меню будет представлена гастрономическая карта тех мест, в которых удалось побывать команде на многочисленных регатах.
Цитаты из меню:
Сет мезе с теплой лепешкой — 790 рублей
Суп каллен скинк с копченой пикшей — 850 рублей
Карри с осьминогом — 1 850 рублей
Стриплойн с овощами гриль и сальса верде — 2 100 рублей
Креп Сюзетт — 750 рублей
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
ФОТОГРАФИИ: обложка, 5 — Atlantica, 1 — Grott Base, 2 — Megobari, 3 — Tokyo Sushi, 4 — Copen 57, 6 — «МореКофеОкеан by Erwin», 7 — «Бибирево», 8 — «Ладо», 9 — Garda