Lavraki от Duo Band, L’Aube от Мурада Бердиева и царскосельское меню в Drevå (Петербург)

Рассказываем про два важных новых места на (резиновой) Петроградской: рыбный Lavraki от Duo Band и L’Aube от Мурада Бердиева. В списке открытий — кофейня Frame is на Моховой и новости: царскосельское меню в Drevå, сет в Duo Asia и новая еда в Tétto, Futurist, Kira, «Мечтателях» и ресторанах «Итали». И афиша: День хлеба в «Министерстве вкусовой промышленности», воскресный бранч в «Европе» и день рождения Michèle.

Новые рестораны

Lavraki

Девятый по счету петербургский ресторан — Lavraki — ребята из Duo Band открыли на месте «Rыбы» (позднее — R14), проработавшей на последнем этаже бизнес-центра River House, на минуточку, двадцать один год. Один из лучших урбанистических видов города перешел, как красное знамя, от Арама Мнацаканова к Дмитрию Блинову и его команде. Через огромные окна продолжаем любоваться телебашней и акваторией Большой Невки.

Вслед за открыточной панорамой новым хозяевам досталась и дровяная печь Forni Valoriani — но все остальное поменяли! Над дизайном работала студия Neymand (Hideout): синие стены перекрасили в цвет слоновой кости, бар в центре зала уменьшили, открытую кухню, наоборот, раздвинули. Перила между посадкой на нижнем ярусе и подиумом притворяются волнами, колонны приобрели теплый охристый оттенок. И появилось столько воздуха, что граница между залом и панорамой за окнами стала практически неощутима.
Кухню возглавляет Иван Фролухин (Frantzusa Bistrot): в меню — средиземноморская еда со всеми остановками. Дают ближневосточные намазки — оливковый тапенад, лабне с травами, бабагануш; десяток видов пасты (вся — домашнего производства); греческую мусаку, марсельский суп с осьминожками и фенхелем и даже португальские пирожные паштел-де-ната с малиной. К любой закуске в компанию обязательно берите лепешку, которую под заказ готовят в той самой дровяной печи с разными начинками — румяной мортаделлой с песто или белыми грибами, присыпанными трюфелем.

И про главное. Lavraki заявлен рестораном рыбным: на это намекает витрина с ледником, на котором ждут своего часа сибас, тюрбо и морской язык; вдали, в аквариуме, томятся устрицы. И два десятка наименований шампанского в винной карте, в том числе побокально.

L’Aube

Еще одно атмосферное место на любимой Петроградской! Свой второй ресторан (после Porto19, который работает неподалеку) Мурад Бердиев открыл на углу Корпусной улицы и Малой Зелениной в клубном доме «Квадрия».

Дизайном крошечного заведения на 25 гостей занимался британец Джон Уилан из GSL Works (столичный Bruno). В интерьере — латунь, теплые бордовые оттенки и бархат, за мраморной барной стойкой, в окружении венских стульев, — полукруглое арочное зеркало в деревянном обрамлении. Колонну в центре зала венчает круглый зеркальный потолок.

Название с французского переводится как «рассвет»; открывается L’Aube практически вместе с ним. Завтраки подают с 8 утра: бирхер-мюсли на йогурте с овсянкой и фруктами, каша из киноа с голубикой или пшеничная с изюмом и фисташковым крамблом. Для тех, кому для начала дня требуются более серьезные вещи, приготовят шакшуку с брынзой (приносят с чесночным хлебом), сэндвич с индейкой или скандинавский (прекрасный) блинный торт с лососем, усиленный красной икрой. Смузи делают из ягод с миндалем или зеленый — с авокадо и орехами.

В мультиэтническом меню (действует с 13:00) Мурад Бердиев готовит средиземноморский суп с лангустином, палтусом и мидиями, палтуса с пюре из порея и фитчи-пирог (на туркменский манер) с ягненком. Две позиции перекочевали из Porto19: зеленый салат с кокосовой заправкой и уже легендарный (к слову, лучший в городе) чизкейк. Вино — в основном старосветское; скоро появится своя выпечка и тыквенный хлеб!

Frame is

Небольшую кофейню в цоколе на Моховой улице открыли Даниил и Татьяна Сурис («Бизе»). Пол укрыли гранитом, ретромойку «Мойдодыр» приспособили под шкаф, в центре поставили коммунальный стол со стеклянной столешницей. В торце — витрина с пирожными и слойкой собственного производства: предлагают банановый хлеб с шоколадом, ромовую бабу, лимонный тарт и медовик. Перекусить плотнее можно сэндвичем: среди начинок от Вениамина Савельева (Dodgy) — докторская колбаса, тамбовский окорок с моцареллой и песто, курица с беконом. Из напитков наливают пиво, кофейную спешелти-линейку сделали ребята из «Большекоферостерс».

Обновления и новости

Новый сет в Duo Asia

В азиатском ресторане от Duo Band Илья Колесник представил второй по счету сет «А что, если...», в котором смешивает кулинарные традиции разных стран. Перемен — шесть. Шеф предлагает начать с сахалинского гребешка в компании с перуанским перцем ахи амарилло и сливой; продолжить тунцом бигай с манго и маринованным халапеньо. Камчатского краба сопровождают хрустящей полентой и соусом с желтым карри, петербургскую пышку — копченым угрем и присыпают горкой трюфеля. На десерт — шоколадный брауни с кремом из печеного батата, соевым ганашем и мороженым с мисо.

К каждому курсу предлагают коктейльно-винное сопровождение. Стоимость сета — 6 500 рублей, коктейльно-винное сопровождение — 3 500 рублей.

Сезонное обновление в «Итали»

Ресторан «Итали» на Большой Морской закрылся, но расставаться с любимой итальянской кухней не придется! В Петербурге по-прежнему работают еще три ресторана сети — на Большом проспекте П. С., в Виленском переулке и на площади Чернышевского. И как раз обновили меню. Среди новых блюд — тартар из говядины в двух вариациях: с пармой и страчателлой либо с мортаделлой и фисташковым песто. Для прохладных дней подойдет согревающая итальянская риболлита, а для любителей пасты делают равиоли с рикоттой и шпинатом. Среди основных блюд — ростбиф из телячьей вырезки с запеченными овощами, фаланга краба с картофелем, рибай с перечным соусом и куриное филе с аррабиатой. А для неспешных ужинов в хорошей компании появились большие порции, которые удобно «шерить в стол»: спагетти с черным трюфелем и паккери с томлеными телячьими щеками.

Новая еда в Futurist

В Futurist обновили меню: шеф Илья Чубрик сделал ставку на сезонные продукты, сочетая средиземноморские мотивы с азиатскими акцентами. Среди новых закусок: буррата с кунжутным соусом и узбекскими помидорами, паштет из куриной печени с вареньем из черной смородины и фундуком, тартар из лосося с авокадо, красной икрой и юдзу.

Из горячего — шницель из индейки с томатами и соусом тоннато, томленая говяжья щека с кремом из батата и вешенками, орзо с тунцом конфи и ндуей и гребешок на гриле с трюфельным пюре, белыми грибами и соусом из пармезана. На десерт шеф-кондитер Маргарита Арзамазова предлагает кофейный баскский чизкейк с муссом из маскарпоне.

Царскосельское меню в Drevå

В год 270-летия Екатерининского дворца ресторан Drevå совместно с музеем-заповедником «Царское Село» представил дегустационный сет, вдохновленный гастрономическими традициями императорской резиденции. Вместо буквальной реконструкции исторических обедов здесь предлагают современный взгляд на блюда, которые подавали монархам, их гостям и приближенным.

Среди перемен: ложка из бородинского хлеба с осетровой икрой, царская уха на шампанском с муссом из стерляди и расстегаем с икрой кеты, заливное из раков с цитрусами и розовой эссенцией, овощной натюрморт, разварная говядина с соленым огурцом, пулярка по-суворовски с трюфелями и лесными грибами и кулебяка с фазаном и фуа-гра. На десерт подают аnanas à la Oriental — современную интерпретацию блюда с коронационного обеда 1896 года.

Каждую подачу сопровождает рассказ о придворных гастрономических традициях: от осетровых к императорскому столу до ананасов, которые выращивали в царскосельских оранжереях посреди русской зимы. Приятный бонус — посещение Екатерининского дворца по специальному музейному маршруту, включающему церковь Воскресения Христова и апартаменты великого князя Павла Петровича.

Ресторан Tétto: меню осени

В Tétto обновили меню: бренд-шеф Михаил Канаш добавил несколько основательных блюд для холодного сезона.

Первое, что точно стоит попробовать, — роскошный пирог из слоеного теста с лососем, шпинатом и сливочным сыром, который подают с соусом на сливках. Второе — лазанья с мясным болоньезе, который томят несколько часов. А еще хороши картофельные ньокки с ягненком и белыми грибами. Еще одна новинка осеннего меню — пицца на неаполитанском тесте с ростбифом, карамелизированным луком, рукколой и сливочно-трюфельным соусом. На десерт — шоколадно-банановый тарт с песочным сабле, ганашем и кремом из маракуйи.

Обновление меню в «Мечтателях»

В «Мечтателях» обновили меню. Среди новинок от шефа Виталия Паппа — салат с хрустящими лангустинами и маринованным перцем рамиро, строганина из оленины с моченой брусникой и можжевельником, а также салат с печеной тыквой, авокадо и понзу на иван-чае. Карельскую форель готовят с пеплом из порея и подают с яблочным кремом. На домашнем тартине собирают сморреброды с козьим сыром и перцем или с сардинами и брусникой.

Из горячего — гратен дофинуа с трюфельной сметаной и бербланом и северная уха с лососем, сливками и копченым маслом. И осенний десерт — «Калсарикянни»: шоколадный бисквит с ромовым кремом и ягодами, выдержанными в роме.

Осеннее меню в Kira

В ресторане на Кирочной — новые блюда. К примеру, крудо из сибаса подают с апельсином и соленым лимоном, кускус — с морепродуктами, а марокканский тажин можно заказать в двух вариациях: с курицей и оливками или с дорадой, тигровыми креветками и хариссой. На десерт приготовят пьемонтский фундук с соленой карамелью.

В барной карте осеннюю тему раскрыли через цитрусовые, специи и ягоды: в напитках появилось какао по-средиземноморски на основе кэроба, апельсиновый раф с гвоздикой и анисом, горячий сидр с запеченным яблоком и глинтвейн с малиной. Цитрусовым дижестивом гостей угощают ежедневно с 18:00.