Смэш-бургеры в Hoopers, арт-вечер в «Клаве» и мункейки в Wu Shu: Главные новости ресторанов Москвы

Новый fast-casual-проект ресторанной группы BeckMan Group, который открылся на Покровке, по соседству с Bobby-Q. В центре концепции — три главных героя: смэш-бургеры из двух тонких котлет, двух видов сыра и бриоши, хрустящая курица с подачей Double Dip — сладковато-острым Honey Buffalo и нежным Creamy Tartar, а также панкейки в двух вариантах: классические с кленовым сиропом и десертные с софт-мороженым. А из напитков тут предлагают милкшейки. Название пришло из баскетбольного сленга: hooper — тот, кто чувствует площадку, и для проекта это образ точного попадания во вкус и настроение гостя. Интерьер передает атмосферу современной американской бургерной: лаконичная графика, открытая подача и баскетбольное кольцо как часть визуального кода.

С 30 октября по 1 ноября ресторан на Патриарших превратится в точку встречи двух миров: здесь пройдет «Дорога домой» в честь Дня мертвых — праздник памяти и возвращения. На три дня здесь появится секретное меню «По эту сторону»: четыре авторских коктейля от команды Ивана Пикулева и бренд-амбассадора текилы Артема Кузина, а также pan de muerto — мексиканская сладкая сдоба в прочтении шефа Александра Демкова. Откроет праздник 30 октября в 19:00 вечеринка с диджеем.

31 октября в 19:00 культурное объединение «Слово» и команда бара приглашают на арт-вечер «Теории заговора в искусстве»: вместе с культурологом Артемом Гозбенко гости попробуют разобраться, как произведения искусства становятся частью конспирологических теорий и где проходят границы между историческими фактами и альтернативными интерпретациями. В программе — лекция об искусстве и загадках истории, тематическая фотосессия, приветственные напитки и закуски, а также сюрпризы и новые знакомства.

Шеф‑повар Андрей Махов переосмыслил традиционную русскую выпечку — в специальном предложении собраны рецепты разных эпох и регионов. В праздничном меню — поморский рыбник с корюшкой, курник с тремя начинками, кулебяка «на четыре угла», усть‑сысольский пирог из республики Коми и легендарный «Ваш яблочный пирог», вдохновленный любимыми десертами А. С. Пушкина. Пироги можно заказать порционно, на компанию или взять с собой, но это возможно только до 10 ноября.

«Телец-Тунец»: нижегородские гастроли

1 ноября в гриль-ресторане на Арбате пройдет воскресный бранч с нижегородским рестораном «19». На самом большом гриле Москвы готовят мясо, рыбу и морепродукты, а в «19» огонь становится частью работы с локальными продуктами Нижегородской области и рецептами XIX века. С 12:00 до 18:00 гостям будет предложено пять блюд от нижегородского шефа Александра Николаенко: тартар из говядины с вялеными томатами и трюфельным майо (1 190 рублей), сало мангалицы с гратеном из черной лисички и бербланом из соленых огурцов (990 рублей), судак с овсом, лесными грибами и печеной свеклой (1 990 рублей), ребро мангалицы с луком в текстурах и пивным соусом (1 990 рублей), а еще городецкий пряник (790 рублей) на десерт.

Wu Shu: обновление меню и сет из разноцветных мункейков с тремя начинками

Китайский дамплинг-бар обновил меню специально к холодной осенней погоде: среди новинок — согревающие кисло-пряный суп с уткой и ламьен с куриной грудкой, разноцветные мункейки и «боевая тройка» с курицей, креветками и бататом. В стартерах — крабовые рангуны (590 рублей) и сет «Боевая тройка» (1 290 рублей), в салатах — «Цао Цао» с уткой су-вид (890 рублей), куриной грудкой (650 рублей) или креветками темпура (950 рублей). Согреваться — кисло-пряным супом с уткой (890 рублей) и ламьеном с куриной грудкой (850 рублей), в лапше — еще три варианта: с морепродуктами (890 рублей), хрустящей курицей и лемонграссом (850 рублей), уткой в устричном соусе BBQ (990 рублей). Добавили боулы с куриной грудкой (790 рублей) и креветками панко (850 рублей), а на десерт — разноцветные мункейки (490 рублей) или сет из трех (1 250 рублей).

«Поле»: грибы, корнеплоды, огонь и дичь

Бренд-шеф Алексей Волков обновил меню: лесные грибы, корнеплоды, икра, дичь и ягоды стали основой, а знакомые вкусы подчеркнуты огнем, дымом и современными техниками. Начать советуют с карпаччо из подкопченной скумбрии с огуречным соусом и бородинскими чипсами (860 рублей) или груздей на бородинских тостах с копченой сметаной и хреном (860 рублей). Икре отведено особое место: пончики с тремя ее видами (1 300 рублей) и кулаки краба с красной икрой (1 900 рублей). В горячем — спинка ягненка с луковым тарт-татеном (2 600 рублей), говяжьи щечки с каленой гречкой и соусом из сморчков, террин из капусты с говяжьим языком (1 350 рублей). Главный специалитет — утка сухого вызревания (2 250 рублей) с кремом из моркови, соусом из фуа-гра и облепихой; картофель хассельбек — с икрой щуки и беарнезом (1 250 рублей). Осеннее настроение передает похлебка из лесных грибов с копченой сметаной, а закрепляет это впечатление «Павлова» с облепихой и кумкватом и крем-карамель с попкорном.

«Гвидон»: благородные морепродукты, икра, лесные сокровища и княжеская стерлядь

В этом ресторане стартовал сезон деликатесов: благородные морепродукты, икра, лесные сокровища и княжеская стерлядь. В меню — каштановое крем-брюле с мороженым из халвы (950 рублей), белые грузди с копченой сметаной, брусникой и свежим хреном (1 750 рублей), карпаччо из гребешка с грушей, фенхелем и боттаргой (1 800 рублей), оладьи из цукини с икрой хариуса, зеленью и соусом шантильи (2 150 рублей), халапеньо с кокилем из креветок и гуакамоле (1 100 рублей), пончики «Вздохи монашки» с осетровой икрой (1 600 рублей), шу с облепихой и кремом патисьер (800 рублей) и княжеская стерлядь (25 000 рублей).

Manul: пельмени по-строгановски
и картофельная картошка

Бренд-шеф Виктор Шайдецкий обратился к зимним заготовкам и домашним рецептам — знакомые блюда по-прежнему остаются в регулярном меню, но меняются вместе со временем года. Пончики-баурсаки начиняют уткой конфи и украшают утиным хамоном (1 400 рублей), пельмени с осетриной готовят по-строгановски (2 900 рублей), а перепелку фаршируют фуа-гра и грибным рагу (2 600 рублей). Самое интригующее — в сочетаниях: оленина под глейзом из ржаного солода и оленьего гарума, слайсы которой обжигают на камне прямо у стола (1 800 рублей), тартар из печеной кольраби с муксуном в хлебной корочке (2 400 рублей) и главное блюдо сезона — томленое ребро лося с капустой во всех мыслимых состояниях (2 500 рублей). В десертах Полины Антоновой — «Картошка» (900 рублей) и гречневая вафля со вкусом молочной каши и вареной сгущенки (900 рублей).

ЦДЛ: осеннее меню и традиционные рецепты русской кухни

В новом сезоне бренд-шеф Федор Верин обращается к дичи, грибам, корнеплодам, крупам и печеным овощам, а домашняя лапша, голубцы и штрудель продолжают тему традиционных рецептов русской кухни. Открывает меню тартар из оленины с заправкой из вяленой вишни и древесных грибов (1 600 рублей), еще одна мясная закуска — салат с ростбифом из говяжьей вырезки, маринованным перцем, томатами, зеленым салатом и чечевицей (2 150 рублей). Для надвигающихся холодов — лапша с потрохами (950 рублей) и голубцы с фаршем из свинины и говядины (1 500 рублей) со сливочно-томатным соусом и печеным перцем рамиро. В рыбной части — морской язык с ризотто из цветной капусты, креветками и соусом биск (2 500 рублей), среди горячих мясных — телятина с картофельным гратеном, шпинатом и белыми грибами (2 750 рублей). На десерт — штрудель с печеными яблоками (1 100 рублей) и трубочки с ванильным кремом и клубничным соусом (850 рублей).