Редакция «Большого Города» продолжает держать руку на пульсе ресторанной и барной жизни. В этом материале — события в кафе «Горбуфет Пельменная», «Ино М2», Kalabasa и Meraki, обновления меню в Selfie, баре «Луч», Grand Cru, Biwon, Odzu, а также новые места — Oltre Cafe от Lucky Group и Kamel Smash Burger.

Oltre Cafe: итальянская повседневность
в формате гранд-кафе

адрес

ул. Неглинная, 8/10 

 

Новый проект Lucky Group от бренд-шефа Эмануэле Поллини: ресторан в эстетике гранд-кафе. Итальянская кухня здесь становится свободнее и современнее, чем в Oltremare, сохраняя при этом связь с традициями: в основе — сезонность, качество ингредиентов и творческая свобода, а в команде сразу пять итальянцев. Особое место занимает паста ручной работы — от реджинетте с морепродуктами allo scoglio (3 900 рублей) до равиоли с оссобуко и шалфеем (1 900 рублей). За бар отвечает шеф-бармен Дмитрий Рыболовлев: Bellini (1 400 рублей), Rossini (1 400 рублей), Sgroppino (1 200 рублей) и авторские Kosho Tomatino (1 500 рублей), Turista Highball (тысяча рублей) и Melonero (1 400 рублей), а винная карта под руководством шеф-сомелье Елены Ахватовой построена на элегантных винах с живой кислотностью и особой главой шампанского. В интерьере от Sundukovy Sisters — теплая и слегка театральная атмосфера современной Италии с роялем в центре и отреставрированной лепниной.

Kamel Smash Burger: бургерная на Патриках

адрес

Большой Патриарший пер., 12 стр. 1

 

В новом пространстве, которое откроется в ноябре на Патриарших, планируется 40 посадочных мест. Концепция прежняя: смэш-бургеры из тонко расплющенных на раскаленной поверхности котлет с хрустящей корочкой и фирменные кукис. Но у открытия будет и собственный гастрономический повод: специально к запуску Камель подготовит Sloppy Burger в формате смэш — эксклюзивную позицию, которую можно будет попробовать только на Патриарших и только в течение первого месяца работы. Это тот самый бургер, который многие помнят по фильму «Двое: Я и моя тень» и который давно хотелось попробовать за пределами киноэкрана.

«Горбуфет Пельменная»: пельменная дискотека

адрес

ул. Малая Дмитровка, 3

 

В субботу, 7 ноября, в 22:00 диджей и арт-директор всех «Буфетов» Анатолий Смирнов устроит музыкальную терапию от хандры: будет согревать популярными треками — и, конечно, все это будет под пельмени и другие привычные развлечения. В этот вечер в меню стоит обратить внимание на классические пельмени со свининой и говядиной (390 рублей), сладкие вареники с вишней (390 рублей), легендарные помидоры с чесночным сыром (490 рублей), люксовые пельмени с крабом и красной икрой (1 190 рублей), нестареющий салат оливье (350 рублей), разные бутерброды, например с сельдью и томленым луком (290 рублей).

«Ино М2»: шефские будни в баре

адрес

Гоголевский б-р, 8, стр. 2

 

7 ноября в гастропространстве «Ино М2» пройдет вечер «Болтай и смешивай» — гостевая коктейльная смена, за барной стойкой которой встретятся шеф-повара московских ресторанов. Вместе с бренд-шефом «Ино М2» Никитой Кузьменко авторские напитки представят Иван Марков (The Carlton Moscow, O2 Restaurant), Евгений Козубов (Dune), Артем Чудненко (Billie), Виктор Шайдецкий (Manul) и другие. Вместо привычной работы на кухне шефы попробуют себя в роли барменов и создадут коктейли на основе необычных сочетаний ингредиентов. Среди коктейлей вечера — хайбол с дистиллятом нори, мартини с хвойными нотами и «Блади Мэри» с устричным соусом.

Kalabasa: выпечка выходного дня и что-то от шефа

адрес

наб. Академика Туполева, 15, корп. 26

 

Тут придумали свой сценарий выходных: шеф-кондитер Анастасия Маркина представляет авторскую выпечку и десерты, а шеф-повар Даниил Касаткин дополняет их специальным блюдом недели. С 7 по 8 ноября на витрине будут представлены синнабоны с корицей и фисташковой пастой (590 рублей). Помимо этого, с 6 по 8 ноября в меню появится запеченный рататуй с пряным томатным соусом, солоноватой фетой и свежим базиликом (760 рублей) — сочетание, которое раскрывает вкус сезонных овощей и добавляет блюду средиземноморский характер.

Meraki: утреннее меню с комплиментом

адрес

ул. Новорязанская, 23, стр. 2

 

На территории «Депо. Три вокзала» с 7 ноября каждую субботу и воскресенье с 10:00 до 14:00 к завтраку в качестве комплимента будут подавать бокал игристого. В утреннем меню бренд-шеф Владимир Богожавец собрал греческие традиции, средиземноморские вкусы и знакомые блюда в авторском прочтении. Особое место в меню занимают два больших завтрака на компанию: «Бранч Афины» с шакшукой, баклажаном по-гречески, каймаком с черешней и фетой (2 590 рублей) и «Завтрак Зевса» со скремблом с хариссой, йогуртом с азизе и хумусом (2 590 рублей). В яичном разделе — бенедикт с индейкой или лососем (1 090 рублей), лепешка с яйцом пашот и лососем (1 190 рублей), шакшука (1 100 рублей), скрембл из четырех яиц (890 рублей) и омлет со страчателлой и трюфелем (890 рублей) плюс оладьи из цукини с дзадзики (690 рублей). На сладкое — сырники с вареньем (790 рублей) и глазированные сырки в шоколаде — ванильный и с вареной сгущенкой (590 рублей).

Selfie: новый сезонный сет

адрес

Новинский б-р, 31

 

В ресторане появился новый короткий сезонный сет Анатолия Казакова «Дичь и трюфель»: четыре авторские подачи посвящены вкусам осени, а в центре внимания — дичь, сезонные продукты и трюфель. В меню сета (8 тысяч рублей): тартар из марала с трюфельным ганашом и почками смородины, пирог из белых грибов с косулей и черным трюфелем, олень с запеченной айвой, топинамбуром и перигорским трюфелем, а на десерт — янтарная хурма с белым трюфелем и мороженым из халвы.

Бар «Луч»: идеальный пейринг к коктейлям

адрес

ул. Большая Пироговская, 27, стр. 1

 

В новое меню бренд-шеф Максим Красовский добавил насыщенных осенних вкусов и раннее предвкушение праздника: с икорным соусом даже омлет с лососем и творожным сыром выглядит почти новогодним (1 450 рублей), скрембл со страчателлой и трюфелем на кукурузном хлебе становится деликатесом (1 050 рублей), а бенедикт — моднее на вафле из батата и с мортаделлой (1 450 рублей). Когда в меню появляется оливье, значит, Новый год уже на пороге — у «Луча» он с мортаделлой, хлебными чипсами, редисом и перепелиным яйцом (950 рублей), а том-ям с мидиями и креветками (1 650 рублей) и лосось с копченым чаем лапсанг-сушонг в бамбуковой пароварке (2 950 рублей) делают чуть реальнее мечты о каникулах в Азии. Обновления коснулись и барной части: попкорн из креветок (850 рублей), фри с пармезаном и трюфелем (950 рублей) и креветки васаби (950 рублей).

Grand Cru: новая глава легендарного поинта

адрес

ул. Малая Бронная, 22, стр. 2

 

Кухню wine-minded-ресторана на Патриарших возглавил французский шеф Фредерик Кальмельс. Он приступил к обязанностям в начале октября и представил обновленное меню, где французская школа соединяется с фирменным подходом заведения к сочетаниям с вином. Шеф выбрал редкие фермерские продукты, деликатесную рыбу и сезонные специалитеты и работает с ними бережно, сохраняя характер каждого. Среди новых позиций — копченый сом с солодовым тартином (950 рублей), эскалоп фуа-гра с ферментированной грушей и грушевым мисо (1 850 рублей), морской гребешок с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине (2 850 рублей), рулет из фермерской цесарки с савойской капустой (2 650 рублей) и хрустящий мильфей с грушевым кремом и мисо-карамелью (1 100 рублей) на десерт.

Biwon: масштабное обновление меню

адрес

ул. Погодинская, 2

 

Шеф-повар корейского файн-дайнинг-ресторана Мидо Мустафа представил обновленное меню, в котором продолжает исследовать азиатскую гастрономию через качественные продукты, яркие соусы и сочетания текстур. Большое обновление произошло в разделе роллов: канадский с копченым угрем теперь собирают с лососем, авокадо и филадельфией (1 500 рублей), «Калифорнию» в новом стиле — с крабом, лососем и тобико (3 250 рублей), а личным фаворитом шефа стал горячий ролл с гребешком и лакедрой (2 500 рублей); для тех, кто предпочитает без риса, есть две кетоверсии (2 500 и 1 950 рублей). Раздел Raw пополнил тартар из говядины с чипсами нори (1 950 рублей), вернулось карпаччо с лососем и ферментированными томатами (3 250 рублей), появилось севиче с тунцом аками (1 750 рублей). В воке — удон с уткой (1 500 рублей) и пад-тай сbкреветками и курицей (1 500 рублей), завершает обновление вырезка на углях в тайском стиле (3 950 рублей) и лосось терияки (3 300 рублей).

Odzu: не камерное обновление меню

адрес

ул. 2-я Звенигородская, 12, стр. 1

 

Шеф-повар камерного японского ресторана Никита Хлыновский представил сезонное обновление меню: в его основе — осенние вкусы, внимание к продукту и классические техники японской кухни, прочитанные по-новому. Барную карту дополнили семь авторских коктейлей шеф-бармена Азамата Раева, настойки и согревающие напитки. Начать предлагают с опаленного стейка угря на пару с терияки на рисе со специями (1 600 рублей), а обновленный удон с морепродуктами готовят по принципу пасты — на оливковом масле с овощами, креветками, кальмаром, гребешком, даси и белым вином (1 400 рублей). Из мясного — говяжьи щечки, томленные 12 часов, с пюре с мисо и соусом якинику (1 700 рублей) и гёдза с говядиной и трюфелем (950 рублей), на десерт — матча тирамису (700 рублей) и моти.

Фотографии: обложка, 1 — Oltre Cafe, 2 — Kamel Smash Burger, 3 — «Горбуфет Пельменная», 4 — «Ино М2», 5 — Kalabasa, 6 — Meraki, 7 — Selfie, 8 — «Луч», 9 — Grand Cru, 10 — Biwon, 11 — Odzu