Cave-01 Покраса Лампаса, кафе-пекарня «Текстура» и сет № 86 в ЕМ (Петербург)

Новые рестораны

Cave-01

адрес

ул. Гороховая, 47

подробнее*

Свое первое место — кофейню художник-каллиграф Покрас Лампас (Арсений Пыженков) открыл в пространстве Seno на Гороховой улице. Крохотное заведение задумано как арт-инсталляция, где, кроме кофе, представлена галерея работ художника. Интерьер, напоминающий темную пещеру, Покрас Лампас разработал самостоятельно и украсил собственной каллиграфией. Мебель и предметы быта собрал в русских деревнях и расписал вручную: здесь старинный комод, винтажный готический шкаф, лодочные весла, чаши, ухваты и посуда. Скульптуры и светильники изготовили на 3D-принтере.

В меню — фильтр-кофе и V60 на зерне «Ботаника», напитки на основе трав, кореньев и настоев, лимонады, сидр и пиво. Среди необычных сочетаний можно попробовать ферментированный свекольный сок с иван-чаем и кофе, отвар на смоле шу-пуэра с гуавой, кардамоном и ягелем, сбитень с гречишным медом, кофе и безалкогольным виски с копченым сливочным маслом. На десерт предлагают квасной слаш с дягилем, мусковадо и клюквой. В Cave-01 планируют проводить поп-апы, встречи с обжарщиками, совместные проекты с художниками и музыкантами.

Гастропекарня «Текстура»

Третью гастропекарню «Текстура» ресторатор Андрей Павлов открыл на четвертом этаже торгового комплекса «Голливуд». Просторное светлое помещение с открытой кухней построили напротив фудкорта. Фирменная выпечка Максима Бабича красуется в витрине: краффины с облепихой, даниши с шоколадом, пирамидки с грушей и бергамотом, булочки маритоццо с фисташкой и, конечно, сосиска в тесте.

Формат «Текстуры» из пекарни давно превратился в городское кафе с полноценным меню. На завтрак к выпечке можно взять французский омлет с тамбовским окороком, бифштекс с перечным соусом и яйцом пашот, рисовую кашу с манго и кокосом или большой завтрак «Текстура» — с яйцом, колбасками, томатным риетом, авокадо, сливочным маслом и ломтем тартина. Основное меню предлагают с 12:00: тартар из говядины с муссом из пармезана, зеленый салат с ореховым соусом и авокадо, боул с креветкой, уху с судаком, цыпленка с овощным салатом или орзо с креветками и пармезаном.

Обновления и новости

Сет № 86 в ЕМ

Новый игрок появился на кухне в ресторане ЕМ: 86-й по счету сет сделала Елизавета Арбатская (Meal). В новом сете шеф соединила французскую классику с северными продуктами и вкусами своего детства, которое прошло в Якутии. Ужин открывает амюз-буш — сфера из дыни с миндалем и черной икрой, затем подают хлеб со взбитым маслом из легендарной печи AGA, якутскую индигирку из чира с моченой брусникой, ассорти сезонных закусок с фуа-гра, рикоттой и ферментированными овощами, а также осьминога с кукурузным пюре. На горячее предлагают питивье с перепелом и белыми грибами или вегетарианский (роскошный!) рататуй, на десерт — хрустящий мильфей с морошкой и домашние конфеты. Между переменами можно попробовать кисель, а среди напитков — домашнюю комбучу и водный кефир. Стоимость сета — 7 500 рублей.

Новая еда в Maison Rouge

В ресторане Royale на Конюшенной площади обновили меню. Кухню недавно возглавил Антон Счетчиков: бренд-шеф добавил 20 новых блюд с акцентом на редкие и деликатесные продукты. Среди новинок — крудо из дикой дорады и японского хамачи с апельсиновым дрессингом, карпаччо из тунца бигай, креветки ама эби и лангустины с трюфелем. Из более основательного — мраморное говяжье ребро, питивье с морепродуктами или томлеными говяжьими хвостами, ризотто «Шампань» с лангустинами, сибас а-ля меньер и спагетти с черным трюфелем. На десерт предлагают панакоту с ягодами и<французский пан-пердю с карамельной корочкой.

К слову, в ресторане поменяли и обстановку: вместо громоздких кабинок установили большие столы с парадным накрытием, а в центре зала появился элегантный черный рояль.

Обновление меню в Vakh

В грузинском ресторане обновили основное меню, дополнив традиционные рецепты небанальными сочетаниями. На завтрак предлагают лепешку с картофелем, лососем и гуакамоле. Среди закусок появились салаты с лососем и авокадо, с тунцом и печеным картофелем, а также мини-хинкали с необычной начинкой — лососем. В разделе супов значится тыквенный крем-суп с копченым сулугуни и семечками, а классику жанра представляют хачапури по-мегрельски с копченым сыром и фаршированные перцы с телятиной, свининой и сулугуни. На горячее подают куриное бедро на гриле с сезонными томатами и тунца с картофелем.

Белый трюфель в Aga

В ресторане на проспекте Добролюбова открыли сезон белого трюфеля — одного из самых дорогих осенних деликатесов. Шеф-повар Павел Сухопаров подготовил шесть блюд, основанных на классических итальянских сочетаниях. В специальном меню — пьемонтский тартар из говядины, римская пицца со страчателлой, аньолотти с домашней рикоттой и грана падано, спагетти аль бурро с эмульсией из сливочного и оливкового масла (блюдо можно заказать в антуражной подаче — в сырной голове) и ризотто по-пьемонтски с говядиной. Белый трюфель тонко нарезают непосредственно перед гостями, чтобы сохранить его характерный аромат.

Сет «Равальский караван» в Ruc’s Heaven

В Ruc’s Heaven представили третий гастрококтейльный сет «Равальский караван», посвященный самому пестрому району Барселоны. Раваль — территория культурного смешения, где живут представители многих национальностей, а каталонские традиции переплетаются с арабскими, пакистанскими и индийскими. Эту эклектику бренд-шеф Александр Плеханов и бренд-миксолог Владимир Николаев перевели на язык еды и напитков.

Ужин открывает морковь со сливочным кремом и марокканской смесью специй рас-эль-ханут в паре с коктейлем на хересном бренди и миндальном молоке. Следом подают эмпанадас с томлеными бычьими хвостами и черным лаймом, сопровождая хайболом с гранатом и кардамоном. На горячее — перепелка в глазури из чермулы с печеным картофелем и ромовым милк-панчем с ананасовым тепаче. Завершает сет десерт, посвященный знаменитому коту Ботеро: йогуртовое мороженое с кардамоном, варенье из тыквы и печенье в форме рыбьего скелета. К нему предлагают коктейль с инжиром и абсентом. Сет доступен до 22 ноября, стоимость — 5 500 рублей.